近幾年，酸菜魚單品店異軍突起，其中有一家店，不但是國內(nèi)首個獲得融資的酸菜魚單品店，而且還被譽為“餐飲界的華為”。

它究竟有何特別之處？

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

海歸、白富美、名企……是眾媒體給姚旻汐貼上的標簽，但近距離接觸后，你會發(fā)現(xiàn)她身上可挖掘的不僅僅只有這些。

將近2個小時的訪談，我們從姚旻汐身上看到很多其它閃閃發(fā)光的東西。人們都說，創(chuàng)始人的基因很大程度決定了一個企業(yè)的基因。

這句話在姚旻汐和她的姚酸菜魚品牌上一點也不為過。

姚旻汐談姚酸菜魚的 經(jīng)營之道

01?與其更好，不如不同

早上十點，記者如約來到深圳益田假日廣場，隨著扶梯緩緩上行，一抬頭，一股小清新氣息撲面而來，緊接著映入眼簾的便是一大片浪漫清新的Tiffany藍和高端擺件。

Roseonly甜心熊永生花禮盒、金屬螺旋型吊燈、水晶花瓶小擺件……無論是門店的裝修風(fēng)格、色彩搭配，還是空間的體驗感，都給人一種走進了“網(wǎng)紅店”的感覺。

這里是姚酸菜魚店在深圳的第8家門店，今年2月1日開業(yè)。

為什么選擇如此特別的裝修風(fēng)格？

?“與其更好，不如不同?！?面對記者的提問，姚旻汐不假思索地回答道。

近幾年，酸菜魚單品店可謂是異軍突起，各大品牌興起并迅速占領(lǐng)了各大購物中心，當在大家都選擇一些常規(guī)的裝修風(fēng)格時，姚旻汐卻另辟蹊徑，選擇開一間體驗感不同的酸菜魚餐廳。

“其實說到‘網(wǎng)紅’這個詞，我是怕怕的，因為網(wǎng)紅給人的感覺就只是顏值很高，基本功不太扎實?！焙芏嗖惋嬋硕悸劇熬W(wǎng)紅”色變，姚旻汐也很坦誠，“我樂于去承擔(dān)‘網(wǎng)紅’的一部分，去做一個高顏值的餐廳，但我不希望姚酸菜像網(wǎng)紅一樣曇花一現(xiàn)?！?

于是，在過去的兩年時間，姚旻汐花了很大的時間去做好品牌的內(nèi)力建設(shè)。

2017年4月以前，姚酸菜魚有另外一個名字，叫“姚姚愛魚”，這家店是在原本經(jīng)營得不好的餐廳上進行快速改建而成。

當時的姚旻汐，其實已經(jīng)是有6年經(jīng)驗的餐飲老兵了，姚姚愛魚并不是她餐飲創(chuàng)業(yè)的第一個品牌，在那6年時間里，她做過加盟，也自己做了自助火鍋、咖啡下午茶等不同品牌。

在調(diào)研過后，姚旻汐最終選定了當時勢頭正猛的酸菜魚品類，包含酸菜魚在內(nèi)，還有檸檬魚、番茄魚、咸蛋黃魚等六七種口味。

其實在一開始，相比品牌的發(fā)展，姚旻汐想到的更多的是如何讓門店生存下去。

姚姚愛魚半年內(nèi)在深圳數(shù)個一線商圈連連拓店，生意異?；鸨?，并成為大眾點評上榜最高人氣餐廳和最佳口味餐廳，等位一兩個小時更是常事。

當?shù)?家姚姚愛魚門店開業(yè)，姚旻汐開始思考品牌的規(guī)劃問題了。

“當時酸菜魚在門店的銷售額占到了60%?！币F汐想到了聚焦，“希望通過把姚酸菜魚這個核心定位打出來，讓消費者能夠更好地認識我們?！?

當斷則斷，姚旻汐把7道產(chǎn)品縮減至1道酸菜魚，并把“姚姚愛魚”更名為“姚酸菜魚”，并以Tiffany藍為主色調(diào)，主攻20~40歲的年輕女性的市場。

去年4月，首家姚酸菜魚店在深圳coco park開業(yè)。

“產(chǎn)品少了之后，減輕了對廚師的技藝要求，致使整體效率有了很大的提升，此外我們對食材也有了更好的管控?！睂嵺`證明，她的決定是對的。

據(jù)了解，姚酸菜魚的標準店的月坪效超過5000，而深圳益田假日店坪效甚至高達7000多，這遠超出了行業(yè)的平均水平，而女性消費者占了65%。

今年2月，姚酸菜魚還成功獲得數(shù)千萬元的A輪融資，成為國內(nèi)首個獲得資本的酸菜魚單品連鎖品牌。

02?創(chuàng)業(yè)可以做多種假設(shè)?但感覺不對勁要立馬喊停

從品牌創(chuàng)立到現(xiàn)在，過去了兩年多時間，姚酸菜魚已在深圳的各大核心購物中心加速布店，并把店開到了廈門等地。

然而，姚酸菜魚的擴張之路并沒有想象中的順暢。

“時隔一年多，我們在上海的首家門店終于要開出來了?！闭f到姚酸菜魚即將踏出的新一步，姚旻汐的語速慢了下來，隱隱透露出一種如釋重負的感覺。

其實，早在2017年，姚酸菜魚就已經(jīng)計劃去上海開店了。

當時姚酸菜魚已經(jīng)在七寶萬科拿到了一個很好的位置，裝修圖紙、效果圖，甚至連施工隊都準備進場裝修了，但最后，姚旻汐卻認為，要先停一停。

萬事俱備，卻臨時踩停，為什么？團隊表示很不解。

其實，在進軍上海之前，姚旻汐一直在思考，姚酸菜魚真的做好準備了嗎？

“第一，姚酸菜魚在深圳的門店還不足十家，我們還要繼續(xù)準備。第二，七寶萬科在閔行區(qū)，靠近機場，位置比較偏僻，這與姚酸菜魚的定位不相符合。既然這兩點都不對，那我們就停下來?！眻远讼敕ㄖ螅F汐決定要先打好基礎(chǔ)，強化品牌勢能，再整裝待發(fā)。

“通過長達十幾個月的準備，包括產(chǎn)品的研發(fā)、團隊的打造、品牌的打磨等，我覺得是時候出發(fā)了?！?0月，姚酸菜魚進駐上海市場的第一家店即將開在來福士人民廣場。

事實上，這并不是姚旻汐的第一次試水。

在今年4月，姚旻汐在深圳科興科技園拿了個120㎡的小店，計劃進軍快餐市場。

姚旻汐告訴記者，在姚酸菜魚標準店里，小份的標準分量是兩條魚，但考慮到科技園的剛需問題，需要降低消費，于是在開業(yè)第一天科技園店便推出了每份一條魚的分量。

“當天晚上我們內(nèi)部開會時，我就覺得不對勁?！痹谝F汐看來，一個公司或者一個品牌應(yīng)該只有一個基因，姚酸菜魚的定位是輕奢頑皮，注重品質(zhì)和服務(wù)，而快餐的核心屬性卻是效率，這兩種基因是相抵觸的。

“而且，姚酸菜魚不是要做所有人的生意，我們只要穩(wěn)定住核心用戶，把這撥人服務(wù)好就可以了?！眻远ㄏ敕ㄖ?，姚旻汐便和團隊連夜調(diào)整菜單，把只有一條魚的小份產(chǎn)品砍掉。

最后，姚酸菜魚科興科技園店和其他姚酸菜魚門店的產(chǎn)品是一致的。

兩次臨時剎車，在姚旻汐看來，這只不過姚酸菜魚回到2016年的思維上去做減法，把一些旁枝末節(jié)剪掉，抓好核心主線。

03?創(chuàng)始人的基因?決定著一家企業(yè)的基因

很多人也許很好奇，看似柔弱的姚旻汐，為什么背后卻隱藏著一顆“當斷則斷”的陽剛之心？

或者，用她自己說的一句話就可以解釋：“創(chuàng)始人的基因，很大程度決定了一個企業(yè)的基因?！?

在餐飲創(chuàng)業(yè)之前，她曾在華為任職。

2年的磨煉，讓姚旻汐的思維邏輯和面面俱到的能力得到了很大的提升，也為她后來的餐飲創(chuàng)業(yè)打下了扎實的基礎(chǔ)。

更重要的是，深受華為文化浸染的姚旻汐還把華為的企業(yè)文化和管理思路帶到了姚酸菜魚的品牌建設(shè)之中。

曾有人說過，姚酸菜魚就是餐飲中的華為。

對于這句話，姚旻汐是這樣理解的，“在華為里，有一句話叫作：‘我們提倡雷鋒精神，但決不讓雷鋒吃虧?！?

意思是，華為要求員工有無私貢獻的雷鋒精神，但是華為永遠不會虧待有奉獻價值的員工。

在她看來，姚酸菜魚也一樣。作為一個創(chuàng)業(yè)型的企業(yè)，在這個過程中需要大量的奮斗者去默默地、無私地做貢獻。

早期，姚旻汐給團隊寫過一篇文章。里面有一句話說到，“我的眼睛還不渾濁，我的心也還很清晰。姚酸菜魚或許短期內(nèi)無法給予你們回報，但從中期、長期來看，姚酸菜魚絕對不會虧待那些真正給企業(yè)提供過價值的人?！?

正如她說的，華為還有一句話叫做：板凳能坐十年冷。

“當下年輕人特別浮躁，他們做了一點事情就希望快速被認可，但實際上這是需要時間的歷練的，你究竟能不能靜下心來坐十年冷板凳呢？”

姚旻汐還告訴我們，她去華為上的第一節(jié)培訓(xùn)課是——不可能完成的任務(wù)。

用一句話來解釋，就是你不可能對任何一件任務(wù)說NO！

這個文化教會了姚旻汐堅韌與堅持，讓她在遇到困難時學(xué)會迎難而上。

企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的靈魂，沒有文化的企業(yè)很難發(fā)展。

如今，華為的企業(yè)文化和管理思路也正一步步推動姚酸菜往前發(fā)展。

華為的基因影響了她對企業(yè)文化的打造和團隊管理的方式，而她自身的特質(zhì)則影響了姚酸菜魚的整體格局和調(diào)性。 ?

褪去女強人的氣息，她還是一個愛美的大女孩，對顏值的要求極高。

訪談結(jié)束后，攝影師說要給她拍一張單人照，她忙從包包里拿出口紅，笑著說：“在姚酸菜魚里，不能出現(xiàn)低顏值的東西?！?/strong>

記者手記

她不求十全十美，寧愿舍“九”，把那個“一”做好；她敢于另辟蹊蹺，在酸菜魚單品店面臨同質(zhì)時，另選賽道；她極具冒險，勇于嘗試，在意識都不對勁的時候，卻又能及時剎車……

也許很多人覺得只有十全才能十美，但記者認為，姚旻汐在對酸菜魚市場進行詳細的洞察和分析后，再火力全開對準酸菜魚品類，選擇放棄以往的所有成績，這種“舍九取一”的態(tài)度和決心更讓人佩服。

即使，現(xiàn)在的姚旻汐還一直在做探索與嘗試，但誰又能說她一定做錯了呢。畢竟不僅僅是對于姚旻汐，所有的創(chuàng)業(yè)者都應(yīng)該有一顆愿意去永不停息的折騰之心。

愿她能繼續(xù)保持著對餐飲行業(yè)的一顆敬畏之心，把姚酸菜魚帶到全國。

記者 | ?紅餐_周洪楚

編輯?| ?紅餐_左永君

視頻 | ?紅餐_羅莊、王偉