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“小而美”是餐饮趋势？没准是“小而难”
餐饮不好做，高大全的大餐饮越来越难，好像餐饮细分市场有着巨大的潜力。80、90后人群逐渐成为主流消费群，众口相传的“小而美”不失为一个突破口，可是握紧棵救命稻草就能逆袭吗？
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酸菜鱼成了爆款，传统川菜品类正在强势崛起？？？
2017年，联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为最受欢迎的“国民菜”。
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“鳗鳗”在火！这个小众品类为何被那么多餐饮人看好？
有一个品类，它不像小龙虾、酸菜鱼、卤鹅这些国民网红，“身价”快速上涨，却一直以平稳的速度向上攀爬，直到这两年才开始加速度，出现许多专营门店，且取得了不俗的成绩。有业内人士预测，它的前景非常好，会大举突围！
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酸菜鱼行业还有增长空间但天花板已现，市场将在明年进入分水岭？
，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼和毛血旺销量双双夺冠，成为最受欢迎的“国民菜”。
