2023年，食品飲料行業(yè)都經(jīng)歷了什么？

FoodTalks整理了過(guò)去這一年的多個(gè)大新聞，借助新聞事件中的數(shù)字，用從1數(shù)到10的方式，回顧這一年的冷暖與起伏。

上新首日賣(mài)了 1 個(gè)億 猜猜是誰(shuí)？

沒(méi)錯(cuò)，如果從1數(shù)起，就不得不提醬香拿鐵這一王炸級(jí)爆款。

聯(lián)手國(guó)民品牌貴州茅臺(tái)，瑞幸2023年又給行業(yè)貢獻(xiàn)了一個(gè)刷屏案例，但是，相比品牌過(guò)往聯(lián)名動(dòng)作，醬香拿鐵顯然“紅”得更持久。

首先是熱度期多方“推波助瀾”。產(chǎn)品剛發(fā)布時(shí)，網(wǎng)友質(zhì)疑其“含茅量”，于是供應(yīng)商“塞尚乳業(yè)”董事長(zhǎng)親自出面回應(yīng)；酒精含量則是第二個(gè)天然的話(huà)題度，吸引一批批博主、媒體、甚至警務(wù)人員參與測(cè)評(píng)；評(píng)鑒過(guò)后的中年人露出面色復(fù)雜的表情，喜感十足的圖片在網(wǎng)上“流竄”，進(jìn)一步擴(kuò)大傳播。

主場(chǎng)區(qū)之外，我們還在新聞里看到了醬香拿鐵手機(jī)殼、壁紙、仿版奶茶包裝等等，無(wú)不印證著這股熱度強(qiáng)如旋風(fēng)。

它拉來(lái)羅翔老師給新包裝代言

這正是對(duì)大牌IP價(jià)值的極致運(yùn)用，2024年，瑞幸會(huì)達(dá)到下一個(gè)level嗎？

兩大零售巨頭開(kāi)啟價(jià)格戰(zhàn)

當(dāng)?shù)蛢r(jià)成為“政治正確”，巨頭價(jià)格戰(zhàn)也成了商業(yè)話(huà)題場(chǎng)上最主流的情節(jié)。

在零售領(lǐng)域，盒馬向山姆挑起了這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。

盒馬、山姆榴蓮千層價(jià)格對(duì)比

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@David王

盒馬在自己微博上放“暗戳戳”的狠話(huà)，網(wǎng)友們邊看熱鬧邊拱火，建議山姆打出“踏馬價(jià)”來(lái)應(yīng)對(duì)盒馬的“移山價(jià)”。導(dǎo)火索從榴蓮千層開(kāi)始，一步步擴(kuò)大到其他烘焙產(chǎn)品、生鮮、熟食制品等品類(lèi)，覆蓋面逐步擴(kuò)大。

戰(zhàn)火雖然從去年7月底開(kāi)始，但兩家公司大有長(zhǎng)線(xiàn)作戰(zhàn)的勢(shì)頭。

盒馬這邊，10月份開(kāi)啟折扣化變革，宣布要將大部分商品價(jià)格下降兩成，縮減半數(shù)SKU，不久后參與雙11，部分商品折扣力度近五折；12月，盒馬又新推出“移山打牛”項(xiàng)目，在山姆的優(yōu)勢(shì)品類(lèi)——牛肉類(lèi)產(chǎn)品上，推動(dòng)“商戰(zhàn)升級(jí)”。

據(jù)觀察者網(wǎng)報(bào)道，2024年，盒馬“移山價(jià)”還將繼續(xù)展開(kāi)。

背靠全球最大零售商的山姆，當(dāng)然也不示弱。山姆表示注重“長(zhǎng)期價(jià)格投資”，過(guò)去一年投入了9億元成本把控商品價(jià)格，使幾十款日常商品實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)期價(jià)格下調(diào)。其母公司沃爾瑪表示，預(yù)計(jì)未來(lái)每年都有6-7家新店開(kāi)業(yè)，而過(guò)去二十多年，山姆平均開(kāi)店速度不到2家/年，這相當(dāng)于要提速3倍多。

網(wǎng)友感嘆， 3 元飲料快消失了

去年年底，#3塊錢(qián)飲料正在集體消失# 的話(huà)題沖上熱搜。

咖啡和果蔬汁飲料最貴，碳酸飲料最平價(jià)

圖片來(lái)源：網(wǎng)易數(shù)讀

其實(shí)，關(guān)于飲料價(jià)格的話(huà)題已被多次提起，康師傅、統(tǒng)一、可口可樂(lè)、麥當(dāng)勞的調(diào)價(jià)消息一經(jīng)發(fā)出便引發(fā)討論，漲價(jià)潮的背后是高企的原料成本、持續(xù)的通貨膨脹。

去年9月，ICE原糖期貨價(jià)格一度飆升至2011年10月以來(lái)最高水平；去年一整年，大部分國(guó)家都陷于較高水平的通貨膨脹，環(huán)球同此涼熱。

熱度的背后，則是消費(fèi)者決策心理的變化，“性?xún)r(jià)比”、“精致窮”等詞匯高頻出現(xiàn)，人們開(kāi)始回憶童年的平價(jià)雪糕，開(kāi)始用拼多多、1688分享省錢(qián)攻略，表面上，大家討論的是“消失”，實(shí)際上是在呼喚一種“回歸”：讓商品與服務(wù)回歸真實(shí)的消費(fèi)需求、讓商品價(jià)格匹配它應(yīng)有的、可被感知到的價(jià)值。

4 家乳業(yè)巨頭開(kāi)啟HMO 大混戰(zhàn)

去年10月7日，乳品行業(yè)迎來(lái)一則等待已久的消息：HMO正式獲批可用于嬰配粉中。

供應(yīng)商陣營(yíng)里，蒙牛是獲批企業(yè)中唯一一家中國(guó)本土企業(yè)，品牌陣營(yíng)里，伊利、飛鶴、君樂(lè)寶紛紛官宣推出HMO新品，可以說(shuō)，這4大乳業(yè)巨頭搶先拉開(kāi)了國(guó)內(nèi)HMO奶粉市場(chǎng)的帷幕。

HMO，即母乳低聚糖，一種天然的益生元，也是母乳中僅次于乳糖和脂肪的第三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，HMO有著支持免疫系統(tǒng)、腸道健康、促進(jìn)大腦發(fā)育等功能。

這一原料在國(guó)外已有多年應(yīng)用，中國(guó)內(nèi)地的HMO嬰配粉也主要從跨境電商渠道流入。在市場(chǎng)集中度越來(lái)越高的奶粉行業(yè)，HMO無(wú)疑是有利于形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的新抓手。

奶粉產(chǎn)品之外，蒙牛不久后也推出了一款添加了HMOs的兒童液態(tài)配方奶。

上述4大乳企官宣新品后，外企也不甘落后，雀巢旗下的惠氏啟賦不久便宣布推出HMO兒童奶粉新品，在外資里打了頭陣。

值得注意的是，截止目前，這些品牌推出的均為兒童奶粉，而嬰配粉實(shí)施更嚴(yán)格的配方注冊(cè)制，品牌們攻克這一市場(chǎng)，仍需時(shí)日。

塔斯汀開(kāi)了 5 千多家店

當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境，中式漢堡被視為為數(shù)不多的“先進(jìn)典型”。

塔斯汀在這其中紅得發(fā)紫。從100、500、1100、2000，再到2023年9月時(shí)的5000多，它的門(mén)店數(shù)以幾乎每年翻一倍的速度增長(zhǎng)，到了11月，36kr報(bào)道稱(chēng)塔斯汀新獲得一輪融資，資方中包括紅杉中國(guó)，門(mén)店數(shù)已超6000家。

人們討論它所在的縣域市場(chǎng)、它的定價(jià)、它的新中式風(fēng)格、它的加盟模式、它背后的供應(yīng)鏈，以及它的產(chǎn)品特色“手搟漢堡胚”，中式漢堡開(kāi)始成為一種趨勢(shì)：相似的品牌如「肯衛(wèi)汀」、「翰堡功夫」、「微戀谷堡」獲得融資；它開(kāi)始出現(xiàn)在大公司的新品里、名字里：肯德基推出的“餅漢堡”被網(wǎng)友評(píng)為“塔斯汀貴替”、西貝推出的“賈國(guó)龍空氣饃”后來(lái)直接把名字改成了“賈國(guó)龍中國(guó)堡”。

不過(guò)，爆紅易，長(zhǎng)紅難，隨著門(mén)店數(shù)增多，食品安全、門(mén)店管理問(wèn)題的控制，以及標(biāo)志性經(jīng)典大單品的打造等等，都是品牌成長(zhǎng)路上需要加強(qiáng)的功力。

零食量販老大老三合并，門(mén)店總數(shù)超 6 千家

另一個(gè)被視為“先進(jìn)典型”的，是零食量販。

去年11月，老大零食很忙和老三趙一鳴零食的重磅合并，再一次將聚光燈匯聚到這個(gè)行業(yè)。

零食很忙擁有超過(guò)4000家門(mén)店，趙一鳴門(mén)店數(shù)有2500多家，合并后的公司的總門(mén)店數(shù)達(dá)6500多家，比第二名萬(wàn)辰集團(tuán)高出近一倍。

萬(wàn)辰集團(tuán)擁有的門(mén)店數(shù)為3700多家，同樣是合并收購(gòu)而來(lái)，這正符合市場(chǎng)規(guī)律：用行業(yè)整合代替低價(jià)內(nèi)耗。

喜茶加盟門(mén)店數(shù)超 7 成

自去年開(kāi)放加盟起，喜茶的加盟門(mén)店數(shù)占比已超過(guò)7成。

喜茶《2023年度報(bào)告》顯示，截至2023年底，喜茶門(mén)店數(shù)已突破3200家，其中事業(yè)合伙門(mén)店超2300家。2022年底，喜茶門(mén)店不到900家，開(kāi)放加盟短短12個(gè)月，門(mén)店數(shù)增幅達(dá)2.8倍，且?guī)缀跞坑杉用碎T(mén)店貢獻(xiàn)。

其他茶飲同行們同樣飛速拓店。窄門(mén)餐眼顯示，目前，蜜雪冰城全球門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到3.3萬(wàn)家、古茗超9000家、茶百道近8000家、滬上阿姨有7600多家，甜啦啦有5800多家，霸王茶姬也已經(jīng)超過(guò)3000家。

這一年，喜茶還有許多大動(dòng)作，如聯(lián)名奢侈品牌FENDI強(qiáng)勢(shì)出圈；“自曝配方”，公開(kāi)產(chǎn)品原料信息；加速出海布局，把店開(kāi)到了美國(guó)時(shí)代廣場(chǎng)；親自把控原料，推出新茶飲專(zhuān)用奶.....

可以看出，這些大動(dòng)作的背后，折射著茶飲行業(yè)過(guò)去一年的趨勢(shì)：營(yíng)銷(xiāo)層面的聯(lián)動(dòng)大牌、產(chǎn)品層面的信息透明化和健康化、門(mén)店布局層面的成熟化、供應(yīng)鏈層面的掌控力增強(qiáng)等等。

胖東來(lái) 8 頁(yè)紙的調(diào)查報(bào)告

數(shù)到8，終于輪到了打工人的天堂——胖東來(lái)。

去年7月份，河南許昌一顧客在胖東來(lái)內(nèi)與員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，針對(duì)此事，胖東來(lái)公開(kāi)了一份長(zhǎng)達(dá)8頁(yè)紙的調(diào)查報(bào)告，詳細(xì)闡述了調(diào)查結(jié)果和處理方式，堪稱(chēng)“危機(jī)公關(guān)天花板”。

有人說(shuō)，看了這份回應(yīng)才知道企業(yè)公關(guān)還可以多贏，誠(chéng)懇細(xì)致、獎(jiǎng)罰公允，既彌補(bǔ)了客戶(hù)損失，又維護(hù)了員工尊嚴(yán)，更為公司贏得了廣大網(wǎng)友的贊賞。

更讓人稱(chēng)奇的，還有它的營(yíng)收實(shí)力。12月，胖東來(lái)表示2023年?duì)I收或?qū)⒊^(guò)100億，利潤(rùn)達(dá)三、四億。不過(guò)，胖東來(lái)也很清楚自己的能力邊界，創(chuàng)始人于東來(lái)曾表示不會(huì)走出河南。

稻盛和夫曾說(shuō)，“利他是商業(yè)經(jīng)營(yíng)的原點(diǎn)”，這是胖東來(lái)被大家厚愛(ài)的原因。但我們需要的不是過(guò)度神化一家企業(yè)，而是讓這樣的企業(yè)更多一些。

咖啡 9.9 價(jià)格戰(zhàn)

或許還有人記得夏天時(shí)，瑞幸員工把咖啡機(jī)干到冒煙、店里小票堆疊如山的事兒，瑞幸推出9.9的首周，總銷(xiāo)量便突破3900萬(wàn)杯，平均每天售出556萬(wàn)杯。

研究機(jī)構(gòu)World Coffee Portal一份報(bào)告顯示，中國(guó)咖啡館數(shù)量超越美國(guó)，成為世界第一，總數(shù)近5萬(wàn)家，過(guò)去一年增幅高達(dá)58%，其中瑞幸和庫(kù)迪對(duì)增幅的貢獻(xiàn)不相上下，二者分別開(kāi)了5000多家和6000多家店。

支撐店面快速擴(kuò)張的，除了資金、供應(yīng)鏈效率、加盟策略等，還有極具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。

于是，咖啡價(jià)格戰(zhàn)幾乎承包了這一年的硝煙。

年初，CoCo推出3.9一杯的美式、緊接著瑞幸9.9來(lái)勢(shì)洶洶、庫(kù)迪推出“每周一8.8炫庫(kù)全場(chǎng)”、蜜雪冰城旗下幸運(yùn)咖甚至把折扣力度降到了9.9元兩杯。

連鎖品牌狂奔，卷走了無(wú)數(shù)小店，窄門(mén)餐眼統(tǒng)計(jì)，截止去年9月，就有超過(guò)3.5萬(wàn)家咖啡店倒閉，這是行業(yè)大洗牌的一年。

當(dāng)混戰(zhàn)平息，哪些品牌能將低價(jià)持續(xù)下去？又有哪些小店能存活下來(lái)并保持自己的特色？這是一場(chǎng)關(guān)乎韌性的考驗(yàn)。

結(jié)語(yǔ)

十個(gè)數(shù)字的盤(pán)點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以概括，過(guò)去一年，還有很多討論度極高但與數(shù)字無(wú)關(guān)的大事件，如預(yù)制菜進(jìn)校園、含糖飲料分級(jí)、阿斯巴甜致癌風(fēng)波等等...

有限的回顧里，我們也能感受到行業(yè)新陳代謝的速度、熱浪涌來(lái)的溫度，以及大環(huán)境沖擊的力度。新一年，愿每一家公司、每一個(gè)從業(yè)者，都能在外界的變化中，把握住自己的步伐與節(jié)奏。

本文轉(zhuǎn)載自FoodTalks；作者：Yunyun