2015年即將過去，回顧這一年的餐飲行業(yè)，傳統(tǒng)企業(yè)謀求轉(zhuǎn)型已是必然的路徑，各餐飲人也都在忙著找適合自己的互聯(lián)網(wǎng)途徑；風(fēng)靡一時的團(tuán)購，由于種種弊端顯現(xiàn)，也基本納入了被拋棄的行列。而互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的勢頭依然良好，各種聽起來像餐飲企業(yè)、或不像餐飲企業(yè)的名字頻頻出現(xiàn)在消費者面前，讓人似乎有些摸不著頭腦。而最值得注意的就是，正像很多人預(yù)測的“B2B行業(yè)的風(fēng)口已經(jīng)到來”一樣，那些曾經(jīng)隱藏在餐飲店鋪背后的、為商家提供服務(wù)的企業(yè)開始得到重視，比如獲得了大筆投資。

以下是關(guān)于2015餐飲行業(yè)的一些重點事件：

1　團(tuán)購網(wǎng)站抱團(tuán)取暖：大眾點評與美團(tuán)合并

兩家以餐飲線上服務(wù)為主的公司合并了！這不只成為互聯(lián)網(wǎng)公司的話題，也吸引了一些餐飲商家的目光。10月8日，美團(tuán)和大眾點評聯(lián)合發(fā)布聲明，正式宣布達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方已共同成立一家新公司，估值預(yù)計達(dá)到150億美元，業(yè)務(wù)涵蓋餐廳點評等本地服務(wù)，他們致力于在O2O領(lǐng)域有更多的精力給消費者和商家提供更好的服務(wù)

金百萬旗下準(zhǔn)成品O2O平臺U味兒于11月正式上線。U味兒的前身筷好味是金百萬于四年前開始醞釀的社區(qū)餐飲O2O平臺，通過金百萬的中央廚房把菜品做成半成品甚至準(zhǔn)成品，依托30多家門店銷售給消費者的O2O餐飲模式，并于今年10月完成首輪融資，以13億元的估值成功超越母公司。

有數(shù)據(jù)顯示，今年7-10月，在U味兒平臺上金百萬準(zhǔn)成品菜的復(fù)購率達(dá)到每人每月3.5次，平均客單每人68元。從金百萬方面來看，準(zhǔn)成品不僅能夠釋放中央廚房冗余產(chǎn)能，以增加餐廳盈利點，還能擺脫外賣平臺對于餐飲企業(yè)的壓制。

從2012年的黃太吉，到頗受詬病的雕爺牛腩，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌開始井噴式迸發(fā)，到今年，西少爺、叫個鴨子、叫了個雞、伏牛堂、人人湘等都開始發(fā)力。無可否認(rèn)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的優(yōu)勢就在于更懂營銷，但只有沉下心低調(diào)做產(chǎn)品做飲食，才能消除負(fù)面，吸引更多顧客。

當(dāng)移動支付成為主流，微信也好、支付寶也好，自然不會忘記人們出門最常見的場景：餐廳。而雅座聯(lián)合支付寶提出了“支付即會員”，希望除了解決顧客的支付問題外，最重要的，是將支付背后的數(shù)據(jù)與雅座CRM系統(tǒng)數(shù)據(jù)打通，通過大數(shù)據(jù)分析，針對會員為商家提供精準(zhǔn)的營銷推送。

以往，商家在營銷規(guī)劃和落地中習(xí)慣“拍腦袋”做決策，數(shù)據(jù)的價值往往被忽略。而當(dāng)采用“支付即會員”模式后，企業(yè)營銷層面則用專業(yè)的運營體系來支撐和落地，讓大數(shù)據(jù)真正產(chǎn)生價值。

“支付即會員”可以幫助商戶用低成本方式獲取數(shù)據(jù)，用數(shù)據(jù)給消費者“畫像”，以形成支付平臺交互信息的積累，這些信息被整理成顧客標(biāo)簽，再被應(yīng)用到營銷洞察的完整鏈條中。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)都開始認(rèn)識到互聯(lián)網(wǎng)的重要性，并且試圖尋找“對”的途徑。而呷哺呷哺正是傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型的代表，引入了大數(shù)據(jù)幫自己統(tǒng)籌會員事宜。

比如，呷哺呷哺引入了CRM會員管理系統(tǒng)，希望充分利用會員體系、大數(shù)據(jù)分析能力等，在大數(shù)據(jù)運營、O2O互動等多方面開展行動，提升門店運營效率，提高門店營銷轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)消費粘性。

這一年，餐飲外賣呈現(xiàn)席卷之勢，各平臺競爭也十分激烈，并且吸引了各互聯(lián)網(wǎng)巨頭的進(jìn)入。不過，類似于美團(tuán)外賣、餓了么這些網(wǎng)絡(luò)平臺，在推廣的過程中急于擴(kuò)張，往往對入駐商家資質(zhì)審核不嚴(yán)，屢有無證經(jīng)營的情況曝光。今年下半年，深圳市市場稽查局就曾查封掉多家涉嫌在網(wǎng)絡(luò)平臺非法營業(yè)的商家，并對“餓了么”、“美團(tuán)外賣”、“大眾點評”進(jìn)行立案調(diào)查。因此，對于外面餐飲有效的規(guī)范，是接下來亟需得到重視與解決的問題。

今年，在餐飲領(lǐng)域的投融資動靜也是不小的。比如10月份，黃太吉就得到了2.5億的聯(lián)合融資，而在B2B領(lǐng)域，餐飲原材料配送公司“鏈農(nóng)”也獲得紅杉800萬美金A輪融資，作為餐飲行業(yè)營銷云服務(wù)商，雅座也在今年獲得了螞蟻金服數(shù)億元的投資。這些都顯示了餐飲行業(yè)還是向著更好的方向在發(fā)展。

2015年2月，百富餐飲掛牌新三板，成為新三板餐飲第一股。隨后，紫羅蘭、粵珍小廚、優(yōu)格花園、望湘園等陸續(xù)登陸新三板。據(jù)證監(jiān)會數(shù)據(jù)顯示，截至2015年11月26日，已有4332家企業(yè)掛牌新三板，其中餐企超過1700家?？梢钥闯?，新三板的放開，讓諸多餐企蠢蠢欲動。越來越多的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對資本市場充滿憧憬，希望通過資本市場給企業(yè)帶來新的活力。

在喜歡跨界的人士看來，餐飲行業(yè)依然是最愛。明星跨界開店依舊紅火，比如韓寒的“很高興遇見你”，胡歌也開了家日式料理店。不僅明星靠著自己的名聲和粉絲效應(yīng)在開餐廳，奢侈品牌也玩跨界，做餐飲。繼LV、Prada、Hermes、Ralph?Lauren、Armani等眾多著名奢侈品牌后，今年Gucci在上海開設(shè)全球首家餐廳的消息刷爆朋友圈，餐飲無寒冬，依舊是香餑餑。

最后說一個與政策相關(guān)的，畢竟每個行業(yè)都是以國家政策為導(dǎo)向的。今年國家提出了供給側(cè)改革的調(diào)控思路，這意味著國家經(jīng)濟(jì)調(diào)控的著力點將從由需求端入手引導(dǎo)消費，轉(zhuǎn)向從供給端著力推動產(chǎn)品品質(zhì)提升，以更好地滿足人們?nèi)找嫔壍奈镔|(zhì)和文化需求。這種思路無疑給將更加帶動作為“剛需”的餐飲業(yè)的消費，而餐飲人更應(yīng)該提高自己的服務(wù)質(zhì)量與水平，滿足人們對于餐飲的更多需求和多元化的追求。

2015年就這么過去了，自從互聯(lián)網(wǎng)以勢如破竹之勢席卷各個行業(yè)之后，似乎每個行業(yè)每一年都在面臨著各種變化。而于我的感覺，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)已經(jīng)開始動起來了，方向也似乎更明確了，不再只是被互聯(lián)網(wǎng)熱詞牽著鼻子走，接下來一定會有更多新氣象、新想法注入到餐飲行業(yè)中。

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