該系列主要講述50種小妙招，您可根據(jù)自己餐廳的現(xiàn)實(shí)情況適當(dāng)選用其中的方法，以此來(lái)幫你更好的經(jīng)營(yíng)餐廳。

1.按照尺寸售賣餅干 Dessert by the inch

你見(jiàn)過(guò)將餅干按照尺寸銷售的店鋪么？在RCB蛋糕店，芝加哥一家新Revival Food Hall 的西式糕點(diǎn)主廚提出了以尺寸出售、而不以塊兒出售條形餅干的妙招。這些甜點(diǎn)的售價(jià)約為1厘米1美元，這樣食客就可以按需精確購(gòu)買， 可以選擇帶小塊自己食用也可以帶一整塊同朋友分享。

2.通過(guò)App減少浪費(fèi) Loot for leftovers ?

使用app支付，避免因現(xiàn)金不足而無(wú)法用餐，在加利福尼亞、紐約和伊利諾斯的二十多家飯店和自助餐廳越來(lái)越流行。顧客通過(guò)手機(jī)app支付少量的費(fèi)用——通常為2到4美元，然后在他們可打包帶走的食品。不僅食物浪費(fèi)的情況降低，而且也不會(huì)因沒(méi)帶現(xiàn)金挨餓。

3.多樣化的牛排 A cut beyond ?

如果去一家餐廳就可以吃到牛的所有部分，那真是太棒了。芝加哥的GT Prime牛排餐廳就做到這一點(diǎn)，他會(huì)將肉分成不同部位，從傳統(tǒng)的肋眼牛排到野牛里脊都切小塊讓您享用到，這樣可以有效讓您知道您更喜歡哪個(gè)部位的牛肉。

4.記時(shí)消費(fèi) Preorder time guarantees ?

根據(jù)顧客等待時(shí)間而報(bào)價(jià)不同，Buffalo Wild Wings最近推出了快速午餐項(xiàng)目。Outback牛排餐廳引用了老顧客在確定訂單之前的等待時(shí)間，Pizza Hut現(xiàn)在提供了一種“承諾時(shí)間”，即根據(jù)飯店的繁忙程度，在訂單提交之前預(yù)計(jì)的送餐和外賣的等待時(shí)間。像國(guó)內(nèi)的幸福西餅蛋糕店，他在送餐時(shí)如果遲到一分鐘就減少一塊錢，如果遲到半個(gè)小時(shí)，那這個(gè)蛋糕就免費(fèi)送。

5.企業(yè)文化的重要性 In-house shoutouts ?

張柔安（波士頓的四家Flour蛋糕店、Myers + Chang飯店以及Commissary Kitchen）一直有著自己的企業(yè)文化。不僅能留住員工，也給自己一個(gè)好的口碑。她的店鋪特色就是都有一個(gè)白板，這樣員工看到其他同事做好事就會(huì)寫下來(lái)。每個(gè)月底，經(jīng)理會(huì)選出前五名并發(fā)放禮品卡。國(guó)內(nèi)喜家德也有自己濃厚的企業(yè)文化，為了留住好的員工給3%的干股獎(jiǎng)勵(lì)，并且創(chuàng)辦了水餃大學(xué)。

6.啤酒加入外賣 Cold ones for carryout ?

為了讓人們?cè)谕赓u訂單里購(gòu)買酒， Flyrite休閑快餐雞把啤酒也列入其經(jīng)營(yíng)范圍。外賣顧客可以在飯店或者汽車餐廳購(gòu)買Growler啤酒和六罐精釀啤酒。Buffalo Wild Wings也打算在今年秋季選擇市場(chǎng)時(shí)試著銷售啤酒。確實(shí)現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)能外賣啤酒的很少，或許以此為入口，打開(kāi)”在人民廣場(chǎng)吃炸雞“的市場(chǎng)。

7.推出特色零食?Serving up snacks for later ?

在店內(nèi)增加一款店內(nèi)主打的零食款，在紐約市Ocean Prime 有一款很火的松露爆米花，并提供了大院子作為休息區(qū)，在愜意的下午時(shí)光，松露爆米花是爆款。

8.通過(guò)合理裝飾節(jié)省空間 Skip the bucket ?

在店內(nèi)空間是有限的，如何將食物很唯美的堆放在一起又不缺失美感呢。比如Jose Andres飯店會(huì)將葡萄酒瓶直接埋進(jìn)盛有貝類盤子的碎冰里。這樣海鮮和葡萄酒又起到冰鎮(zhèn)的效果，從外觀看也起到裝飾作用。

9.漢堡之戰(zhàn) Burger battle ?

適當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)會(huì)使得餐廳有更好的發(fā)展。位于圣路易斯的Baileys’ Range的兩家漢堡店每周都并駕齊驅(qū)。銷售量高的一家得以生存從而迎接下一周的挑戰(zhàn)。他們有一個(gè)共同的目標(biāo)就是看新菜品是否對(duì)顧客有吸引力。

10.電子郵件培養(yǎng)員工辨別能力 Faster email mining ?

通過(guò)郵件提高員工的挖掘事物的能力。加利福尼亞大學(xué)圣地亞哥分校健康系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)主任Chris McCracken向其員工發(fā)送了標(biāo)題含有：行為、信息或反應(yīng)三個(gè)詞之一的郵件。這個(gè)通用的提示幫助接收者優(yōu)先接收這些要求他們執(zhí)行或者權(quán)衡事物的郵件，從而把那些僅供參考的信息留在最后。（未完）

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