廚師約瑟·加爾斯（Jose Garces）以開(kāi)設(shè)拉丁餐廳而聞名。去年，他開(kāi)了一家叫做24 Wood Fired Fare（以下簡(jiǎn)稱24）的意大利餐廳，和他之前經(jīng)營(yíng)的拉丁餐廳風(fēng)格不同，采用了最新的融合式服務(wù)模式。早餐啟用自助取餐模式，午餐和晚餐啟用桌臺(tái)服務(wù)模式。

什么是融合式服務(wù)模式？ ?

普遍的餐廳大部分都只選擇單一服務(wù)模式，不是自助取餐模式，就是桌臺(tái)服務(wù)模式，而融合式服務(wù)模式就是將兩者融合在一起，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

24是如何實(shí)踐融合式服務(wù)模式的？ ?

24發(fā)現(xiàn)了顧客從早到晚的飲食需求不同。

因此，從早上7:00到11:30采取自助取餐模式。在這一時(shí)間段，餐廳供應(yīng)新鮮出爐的點(diǎn)心和專屬咖啡，顧客們可以拿起食物就走，也可以在有100個(gè)座位的餐廳就餐。

在午餐和晚餐時(shí)段，24則啟用桌臺(tái)服務(wù)模式，為下班的人和比較悠閑的人供應(yīng)食物，但外賣柜臺(tái)仍舊開(kāi)放。

除了融合式服務(wù)，24還有哪些特色優(yōu)勢(shì)？

向顧客展示食物的制備過(guò)程 ?

24團(tuán)隊(duì)拓寬了廚房生產(chǎn)線，確保在烤箱邊有足夠的空間來(lái)制作披薩。這樣可以在顧客面前展示食物的制備過(guò)程，審美需求和功能需求達(dá)到平衡。

迎合當(dāng)?shù)厝说男枨??

24將友好、休閑的概念融入到餐廳中。餐廳露臺(tái)上可容納40人就餐，就餐者在這里可俯瞰河景；另有一個(gè)酒吧，內(nèi)有30個(gè)座位以環(huán)形排列，鋪設(shè)大理石天花板，供應(yīng)7美元的汽水和9美元的比薩。在這里，顧客每天都可享受快樂(lè)時(shí)光。

集團(tuán)內(nèi)共享資源，節(jié)約成本 ?

24所在的大廈正是加爾斯集團(tuán)試驗(yàn)廚房Estudio所在。加爾斯特意將24的廚房生產(chǎn)線設(shè)計(jì)為Estudio廚房生產(chǎn)線的輔助生產(chǎn)線，這樣24和Estudio可共用排油煙系統(tǒng)、天然氣管道和其他基礎(chǔ)設(shè)施元素。

另外，24也可和Estudio共用其私人餐廳。加爾斯計(jì)劃用24能容納20人就餐的餐廳來(lái)舉辦一系列活動(dòng)，其中包括大眾試味活動(dòng)、烹飪課活動(dòng)和其他Estudio活動(dòng)。

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