Deliveroo計(jì)劃自己制作食物，并用機(jī)器人代替廚師和騎手。這家餐飲配送巨頭宣稱，未來(lái)食品成本將減半，利潤(rùn)翻番。

Deliveroo創(chuàng)建于2012年，創(chuàng)始人是前投資銀行家WilliamShu，專注為家庭和辦公室提供中高端送餐服務(wù)，類似國(guó)內(nèi)美團(tuán)、餓了么運(yùn)營(yíng)模式的外賣平臺(tái)。

并于去年宣布，以超過(guò)20億美元的估值完成了4.8億美元的F輪融資。這個(gè)消息也表明，食品外賣業(yè)務(wù)仍然需要規(guī)模經(jīng)濟(jì)，歐洲的外賣行業(yè)正持續(xù)升溫。

為此，Deliveroo制定了一項(xiàng)激進(jìn)計(jì)劃，通過(guò)自動(dòng)化徹底改變其商業(yè)模式達(dá)到利潤(rùn)的最大化，其突出目標(biāo)是：

該公司在很長(zhǎng)一段時(shí)間都在整理自己豐富的數(shù)據(jù)庫(kù)，以此了解人們?nèi)绾?、什么時(shí)候以及以什么樣的頻率、地點(diǎn)和食物類型等來(lái)定購(gòu)食物，從而達(dá)到為客戶迅速提供所需食物的目的。

在這一問(wèn)題上，餓了么、美團(tuán)也有這部分?jǐn)?shù)據(jù)的收集和分析，致力于為合作餐廳提供數(shù)據(jù)幫助，但該公司并沒(méi)有將其所有的客戶數(shù)據(jù)與餐廳“合作伙伴”分享。

這也是Deliveroo打算根據(jù)數(shù)據(jù)分析出的結(jié)果自己制作美食，單獨(dú)為客戶提供個(gè)性化食物的必然選擇。 ?

此前，餓了么宣布外賣無(wú)人化，并于去年9月正式在上海虹橋萬(wàn)科中心推出全國(guó)首個(gè)外賣機(jī)器人。從此外賣小哥可以將最艱巨、最耗時(shí)間的最后100米外賣任務(wù)交給機(jī)器人！辦公室大樓里外賣騎手繁忙的身影將成為歷史！

但是，Deliveroo在智能機(jī)器人的應(yīng)用上打算更上一個(gè)臺(tái)階，負(fù)責(zé)人表示其打算使用人工智能和機(jī)器人技術(shù)來(lái)改變其在廚房中的運(yùn)營(yíng)和成本，用機(jī)器人替代廚師工作，并讓機(jī)器人代替騎車者將餐飲運(yùn)送到客戶手中。

Deliveroo表示每頓飯食品價(jià)格降低大概9元的成本，并且每份訂單的送餐成本也降低了9元。

一段時(shí)間以來(lái)，投資者一度對(duì)Deliveroo的盈利能力表示懷疑，但Deliveroo對(duì)投資者的回應(yīng)是，這種技術(shù)變革（以及人力成本的大幅下降）將使Deliveroo的利潤(rùn)率從現(xiàn)在的15％增加到33％。

在運(yùn)營(yíng)上，Deliveroo推出長(zhǎng)期定期訂購(gòu)的優(yōu)惠，訂購(gòu)時(shí)間在一定時(shí)間范圍內(nèi)，將享有價(jià)格減半的驚人福利，這一巨大讓利行為也給Deliveroo帶來(lái)了更大的市場(chǎng)。

實(shí)際上長(zhǎng)期大量訂單讓餐廳獲利更多，頗有種淘寶薄利多銷的味道！

機(jī)器人代替騎手、減半優(yōu)惠帶來(lái)的大量訂單都給餐廳帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)，Deliveroo也很快指出了餐廳合作伙伴營(yíng)業(yè)額增加的例子，事實(shí)上許多餐館也都真正的增加了利潤(rùn)率。

然而，幾家餐館經(jīng)營(yíng)者私下談?wù)撍麄兣cDeliveroo合作存在著很大的問(wèn)題，理由如下：

餐廳客戶流失

越南餐飲連鎖酒店總經(jīng)理表示，Deliveroo開(kāi)始進(jìn)行自己制作食物的業(yè)務(wù)，平臺(tái)又掌握了客戶的數(shù)據(jù)，他們知道我們?cè)?jīng)通過(guò)Deliveroo平臺(tái)訂購(gòu)越南面條的客戶。如果他們將自己的智能廚房和平臺(tái)數(shù)據(jù)聯(lián)合起來(lái)，那我們豈不是白白流失了很多客戶？

傭金不斷增加

很多人喜歡東倫敦的土耳其餐廳Mangal，上周博覽餐飲在facebook上看到他們正在發(fā)牢騷，稱Deliveroo大量訂單也導(dǎo)致傭金不斷增加，不僅要拿出銷售額的25％，還要繳納額外的增值稅。

缺乏長(zhǎng)期合同約束

而Zan Kaufman?在去年年底參加Deliveroo的一次活動(dòng)中說(shuō)道：“他們沒(méi)有給我一份長(zhǎng)期合同，所以我很緊張。隨著傭金百分比的不斷提高，我的神經(jīng)已經(jīng)爬起來(lái)了?！叭狈﹂L(zhǎng)期協(xié)議讓餐廳老板們沒(méi)有安全感。

雖然Deliveroo的模式自推出以來(lái)一直受到投資者詳細(xì)審查，具體涉及該業(yè)務(wù)是否可以以如此高的利潤(rùn)率進(jìn)行有利增長(zhǎng)。但是大家的焦慮還是存在的。

為此該公司的發(fā)言人說(shuō)：“Deliveroo平臺(tái)可以讓餐廳擴(kuò)展到新的領(lǐng)域，創(chuàng)造新的品牌，并且在不需要高街的情況下接觸新客戶。這增加了餐廳的銷售額，并為我們的客戶提供更多選擇的餐廳?！?/p>

發(fā)言人還想從自己的角度重申，“Deliveroo加強(qiáng)了英國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，自從五年前在英國(guó)推出以來(lái)，我們已經(jīng)在餐飲行業(yè)創(chuàng)造了7200個(gè)工作崗位，我們?yōu)槲覀兊陌l(fā)展讓其他人受益感到自豪。”

然而餐廳和送貨員的現(xiàn)狀在公司未來(lái)的愿景中似乎很脆弱。

同樣對(duì)比國(guó)內(nèi)的外賣平臺(tái)的發(fā)展趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)的餐廳、廚師甚至騎手也同樣面臨著上述問(wèn)題的困擾，未來(lái)“餐廳”概念是否將消失，是值得整個(gè)餐飲界思考的一個(gè)問(wèn)題。