人造肉即將進(jìn)入美國(guó)和亞洲的一些餐廳！

人造肉技術(shù)突飛猛進(jìn)，即將進(jìn)入美國(guó)和亞洲的一些餐廳。

如何在有限的資源下讓不斷增長(zhǎng)的全球人口吃上肉是個(gè)大問題，“人造肉”技術(shù)的發(fā)展，似乎是解決這一問題的最好辦法。

美國(guó)舊金山一家人造肉食品科技公司——賈斯特（JUST），近日聲稱，科學(xué)家們從活體家畜的組織上采集干細(xì)胞，并在實(shí)驗(yàn)室經(jīng)過(guò)數(shù)周培育后形成“人造肉”，賈斯特的執(zhí)行總裁喬什·迪特里克表示，利用人造肉制成的雞塊、香腸和鵝肝醬，2018年年底前可望進(jìn)入美國(guó)和亞洲的餐廳。

目前市場(chǎng)上已有不止一家公司致力于人造肉的開發(fā)，而且這一項(xiàng)目也成為創(chuàng)投圈的新寵，以動(dòng)物干細(xì)胞制肉，既能舒緩環(huán)境壓力，又能避免屠宰動(dòng)物，讓人“吃肉不用殺生”，他們宣稱要打造“屬于未來(lái)的食物”。

有人提出，人造肉是解決全球變暖和饑餓問題的最佳辦法。

人造肉受青睞主要是兩方面的原因：

一方面，人造肉被認(rèn)為更有利于食品安全。當(dāng)下養(yǎng)殖業(yè)中濫用生長(zhǎng)激素和抗生素的現(xiàn)象嚴(yán)重，而人造肉的生產(chǎn)過(guò)程可能會(huì)避免這個(gè)問題。美國(guó)哥倫比亞大學(xué)在一項(xiàng)研究成果中表示，人造肉的制造過(guò)程可能減少肉類受到細(xì)菌和疾病的影響，而且人造肉的培育環(huán)境是受到嚴(yán)格控制的、可預(yù)測(cè)的。

另一方面，人造肉的環(huán)境友好度更高?，F(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)能源消耗驚人，而且飼料生產(chǎn)與加工、牲畜打嗝與放屁，以及糞便分解，都會(huì)產(chǎn)生大量的溫室氣體。牛津大學(xué)和阿姆斯特丹大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，相比之下，人造肉要環(huán)保高效得多，碳排放更低，能耗需求可以降低45%。

近些年來(lái)，“動(dòng)物福利主義”思潮在發(fā)達(dá)國(guó)家影響很大，人造肉因?yàn)闆]有神經(jīng)系統(tǒng)，當(dāng)然也不會(huì)感到疼痛，所以它的出現(xiàn)受到大批動(dòng)物福利主義者的歡迎。澳大利亞動(dòng)物倫理學(xué)家朱利安·薩夫樂斯庫(kù)的觀點(diǎn)很有代表性：“人造肉可以終止動(dòng)物受到殘酷對(duì)待，更安全甚至更健康，在道義上我們有義務(wù)支持這種研究?！?008年，著名的動(dòng)物福利組織“善待動(dòng)物組織”（PETA）甚至拿出100萬(wàn)美元資助人造肉的研發(fā)。

絕大多數(shù)人最關(guān)心的問題，還是人造肉的味道怎么樣？30多萬(wàn)美元的人造肉漢堡啥味兒？

2013年8月5日對(duì)“人造肉”而言是一個(gè)標(biāo)志性時(shí)刻。這一天，從實(shí)驗(yàn)室里培育出來(lái)的人造肉被加工成漢堡包，接受美食界名人的品評(píng)。這個(gè)成本高達(dá)32.5萬(wàn)美元的漢堡包使用的人造肉，是荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)馬克·波斯特教授的研究成果，他領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)從牛身上取出干細(xì)胞，然后培養(yǎng)成一塊肌肉，由廚師理查德·麥格文烹熟并做成漢堡包。當(dāng)天在倫敦舉行的發(fā)布會(huì)上，奧地利美食評(píng)論家漢尼·魯澤樂現(xiàn)場(chǎng)品嘗了這個(gè)昂貴的漢堡包。她如此評(píng)論道：“真的很有咬頭，風(fēng)味十足??味道相當(dāng)濃烈，口感不夠多汁??外觀（和普通牛肉）很相似。即使在蒙眼盲測(cè)中，我也會(huì)把它當(dāng)成肉?！辈ㄋ固亟淌谡谘芯咳绾魏铣深愃蒲艿纳锕艿溃谂囵B(yǎng)過(guò)程中帶給肉塊養(yǎng)分和水分等，并加入牛的脂肪。

人造肉要在成本上和傳統(tǒng)牛肉競(jìng)爭(zhēng)尚需二三十年。要把價(jià)格降到每公斤80美元，方能讓一個(gè)5盎司的漢堡包價(jià)格降到11到12美元這樣可接受的程度，比起美國(guó)市場(chǎng)上每磅雞胸肉和牛肉分別只需約3美元，仍望塵莫及。

不過(guò)，近幾年來(lái)，人造肉造價(jià)雖然距離市場(chǎng)推廣尚遠(yuǎn)，但成本正以數(shù)量級(jí)的幅度下降，最主要的因素還是技術(shù)的革新。