你見過每天早上6點的上海，有多忙碌么？

最近很多上海搶菜人都在6點鐘醒來，他們是被鬧鐘叫醒的 ，但是不是為了夢想，而是吃菜。

這些平日可能在上海灘各大寫字樓穿梭的人們，在各大生鮮電商平臺中切換著，將生活物資、蔬菜水果加入購物車，搶著下單，爭分奪秒，因為一不留神就有可能發(fā)現(xiàn)購物車中的商品已失效，或者當日運力已約滿，請明日再來。

自3月1日公布零星病例到現(xiàn)在，上海本輪疫情進入第三周。據(jù)今天上海市衛(wèi)健委通報顯示，3月21日，新增本土新冠肺炎確診病例31例和無癥狀感染者865例。持續(xù)推進的網(wǎng)格式篩查繼續(xù)考驗上海市的應(yīng)變能力、城市管理水平以及長期居住在上海的2400多萬常住人口。

幾乎所有的上海居民都面臨著最低48小時封閉式管控，萬一小區(qū)內(nèi)有陽性或者無癥狀感染者就要面臨14天封閉，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)病例還將疊加。居家生活面臨首要的是溫飽問題，消費者對蔬菜生鮮、米面糧油等需求暴增，很多人只能選擇線上買菜。

超額的訂單量，超負荷的運送量都對生鮮電商們提出了嚴峻的考驗。

01 備貨充足 運力吃緊

有人在深夜12點之后激情下單，有人在早上6點睡眼惺忪中搶購。

根據(jù)經(jīng)驗，家住普陀區(qū)的肖女士，發(fā)現(xiàn)夜里12點左右是一個下單的好時間。她所在的小區(qū)此前封閉了48小時，連續(xù)兩次她都是在12點左右通過美團買菜下單成功。“早晨起來看，常用的盒馬平時的時間段全部約滿，叮咚買菜偶爾能刷到18:30以后能送的時間段，但是很多選好的菜品都顯示售完。”

還有選擇在早上“戰(zhàn)斗”的陳女士，身處浦東管控小區(qū)，已經(jīng)連續(xù)6天每天早上睜眼就搶菜，在幾個買菜軟件中反復橫跳，選擇好商品之后選擇能最早送到的平臺上下單。“目前看盒馬的運力最吃緊，每日優(yōu)鮮我這邊站點關(guān)停了，叮咚買菜和美團買菜運力都差不多，早上下單基本晚上能送到。”陳女士表示，配送時間是她最擔心的問題，因為萬一當天收不到菜，家里就會面臨斷糧危機。

從創(chuàng)業(yè)邦的觀察來看，各個生鮮電商平臺上貨品和菜品每天更新補充的頻次和數(shù)量相對來說是充足的，唯一不充足的是運力問題，才造成了“有菜送不出”的問題。

“目前，電商平臺在本市各前置倉剛需品類的平均備貨量達到了日常的1.5倍到2倍，大部分區(qū)域貨源供應(yīng)較為充足。”3月14日，上海市商務(wù)委副主任劉敏表示，已經(jīng)加強市場運行動態(tài)監(jiān)測，指導電商平臺與本市批發(fā)市場對接，加大主副食品貨源組織。

叮咚買菜倉庫分揀中

據(jù)叮咚買菜透露的數(shù)據(jù)稱，叮咚上海各前置倉剛需品類的平均備貨量達到了日常的1.5-2倍，大部分區(qū)域供應(yīng)較為充足。其中，重點民生保障商品比如蔬菜、肉蛋奶等供應(yīng)量增長超過100%。

每日優(yōu)鮮也表示，目前上海區(qū)域平臺訂單同比疫情前部分地區(qū)增長超200%，從目前備貨量看，已經(jīng)將蔬菜備貨量增加4倍，鮮肉增加1.5倍，水果增加3倍。

從盒馬方面了解到，上海65家盒馬門店、近500家盒馬鄰里均在正常營業(yè)中。

盒馬上海區(qū)域相關(guān)負責人表示，已做好準備全力保障基礎(chǔ)民生商品的供應(yīng)，并提醒上海市民們無需過度囤貨，能自由活動的市民盡量選擇上門自提，將運力留給封閉小區(qū)。

雖然貨源充足，但事實證明，送菜也算是個“技術(shù)活”，涉及訂單履約、分揀、分配、配送等流程，加上很多原有的配送員都被封控在家中，讓原本就配送吃力的生鮮電商雪上加霜。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

掌握足夠的運力成為各生鮮平臺間最大的競爭力。重啟“共享員工”計劃、征集兼職、定向保供等成為各家電商的“救命稻草”。

3月15日，盒馬方面表示，盒馬已啟動員工招聘計劃，同時與多個企業(yè)對接，開展“共享員工”合作，增強保供能力。目前已有豐收日、農(nóng)耕記、探魚等企業(yè)的近300人報名參與。

針對上海郊區(qū)疫情情況，盒馬上線社區(qū)集單配送服務(wù)。在盒馬鄰里服務(wù)范圍內(nèi)的社區(qū)，可由負責人聯(lián)系對應(yīng)工作人員集中采購，附近盒馬鄰里店將統(tǒng)一配送。

與盒馬的“集單”模式相類似，叮咚買菜也實驗了“定向保供”模式，提高特殊時期配送效率。

叮咚買菜也充分運用了合作伙伴的資源。作為叮咚買菜的戰(zhàn)略合作伙伴，聯(lián)合利華公司內(nèi)外發(fā)起了保供志愿者征集活動。截至目前，叮咚買菜已接收來自聯(lián)合利華等企業(yè)的志愿及共享員工上千人次。

據(jù)叮咚買菜保供專項組人力保障負責人王志介紹，除了共享員工，叮咚買菜也加大了上海區(qū)域全職員工的招聘力度，并對曾經(jīng)在叮咚就職過的一線員工，發(fā)出召回邀請，希望他們在特別時刻再次加入叮咚保供隊伍。在臨時員工方面，叮咚買菜則與靈活用工平臺展開合作，每日有約200人前往各區(qū)站點作為運力補充。

美團買菜也在自己App上發(fā)起了“買菜英雄召集令”，呼吁召集能自由出入的居家民眾參與到服務(wù)站中進行分揀、打包的兼職工作，并支付相應(yīng)報酬。

盡管各大生鮮電商平臺已經(jīng)使了渾身解數(shù)，但仍無法滿足這座擁有龐大人口數(shù)量城市的“胃口”，每天仍有成千上萬的居民因為搶不到菜發(fā)愁，何況還有不懂網(wǎng)上搶菜的老年人，一時間爆發(fā)的買菜需求也促使的各種各樣的買菜平臺和方式出現(xiàn)。

事實上，從2020年那一波疫情的經(jīng)驗來看來看，這本該是生鮮到家（電商）平臺擴大影響力的好時機。彼時，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮這樣的前置倉平臺都有大幅增長。但是那時生鮮到家（電商）平臺并不是唯一的供給渠道，各大超市和社區(qū)店仍可正常供貨，很多中老年人也愿意不辭辛苦去超市選購。

上海的實踐證明，當一座常住人口數(shù)量超過千萬的城市全民進入搶菜模式時，面對洶涌而至的峰值測試，生鮮到家（電商）平臺需要面對的挑戰(zhàn)還有很多。

02 超市、菜市場、農(nóng)區(qū)線上賣菜百花齊放

事實上，即使在上海，線下商超并未停擺。只是電商的滲透已經(jīng)改變了很多人的生活消費方式。

生鮮電商平臺上訂單暴增，運力吃緊。但也由于居家人員增多，外出受到限制，網(wǎng)上買菜盛行，讓線下超市和菜市場受到冷落，備貨量充足但消費者很少。

已在各平臺研究了近一個星期的王女士，發(fā)現(xiàn)了這個漏洞，她推薦大家用京東到家來購買周邊小型超市的蔬菜水果。京東到家是京東旗下的外賣平臺，入駐商鋪大都是周邊小型商超，配送時間在一小時左右。“小型超市的水果蔬菜都能買的到，配送也比較即時，有時候配送員不夠用的時候，店家也會自己配送過來。”

除此之外，外賣平臺，餓了么、美團外賣等都可以購買周邊超市商品，在高峰期配送會延遲。他們和京東到家一起，構(gòu)成了另一個跑腿大軍。即自己并不介入食品生鮮復雜的采購等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，專注于跑腿服務(wù)。

在缺乏到店消費者的情況下，商超也開始自建外賣配送平臺。據(jù)了解，疫情期間，聯(lián)華超市推出兩款安心宅家套餐，兩款套餐的價格分別是60元和100元，分別配置了三口之家居家２天及３天時間的日常采購量。上海市所有臨時封閉的街道、政府、企事業(yè)單位及社會各界團體均可訂購，市民也可以通過i百聯(lián)平臺下單，聯(lián)華送貨上門。

家樂福開通了微信小程序，為門店3公里范圍內(nèi)用戶提供1小時送達服務(wù)。不過有店鋪目前受到疫情影響，配送出現(xiàn)延遲，建議提前囤貨、錯峰下單。

德國連鎖超市品牌奧樂齊為距離門店5公里以內(nèi)地區(qū)提供配送服務(wù)。不過，門店運力緊張，線上購物可以避開9點至12點錯峰下單。

在有些超市的帶頭作用下，目前Ole超市、麥德龍、City super超生活、永輝生活、City shop城市超市、清美鮮家、一米市集、美菜商城、綠地優(yōu)選、七鮮等超市都開啟了配送到家的服務(wù)。

疫情期間，不少菜場也嘗試開通買菜小程序或者APP下單。例如，虹口老品牌菜場三角地菜場開通了自己的微商城，開始了網(wǎng)上賣菜。目前，三角地微商城網(wǎng)上菜場包括平價菜專區(qū)、肉類專區(qū)、蔬菜專區(qū)等大類。蔬菜種類豐富，都是從品牌基地直接采購的農(nóng)產(chǎn)品，還有已經(jīng)配好的凈菜。平臺配送范圍覆蓋整個虹口地區(qū)，采取訂菜模式，下單時間為周一上午8點半至周四下午4點。每天4點前下單，隔天送達。

閔行區(qū)古美路街道，分別與轄區(qū)四大菜場合作上線送菜服務(wù)，六種套餐可供選擇。四家菜市場分別負責配送周邊地區(qū)，早上8點-下午4點接單，次日下午4點前送達。

同時，上海市政府也非常支持農(nóng)產(chǎn)品線上賣菜的生意。目前上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委在上海三農(nóng)微信公眾平臺、魚米之鄉(xiāng)小程序連續(xù)刊發(fā)各涉農(nóng)區(qū)“送菜上門”生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)名單。浦東新區(qū)連續(xù)三日推送地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品團購直送上門信息，全區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體兩天內(nèi)送出農(nóng)產(chǎn)品套餐12000余份，銷售額過百萬元。嘉定區(qū)在“我嘉生鮮”開通嘉定地產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品直送到社區(qū)綠色通道，以優(yōu)惠價推出“蔬菜防疫禮包”，通過社區(qū)團購、線上下單、農(nóng)場直送的方式，方便居民購買優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品。

突如其來的疫情由于多點爆發(fā)，讓上海這座千萬人口大城市幾近停擺。當數(shù)千萬居民面臨溫飽問題時，無論是政府的全力保障，還是生鮮電商不遺余力，商超、菜市場們擁抱線上的努力，都說明直到今天，關(guān)乎民生的吃菜問題仍舊是一個長期存在的挑戰(zhàn)。同時也意味著持續(xù)了十余年的生鮮零售創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新之路，遠未走到終點，仍舊存在比較大的優(yōu)化空間。

在這種買菜這件事上，上海意外的實現(xiàn)了人人平等。一位在業(yè)內(nèi)頗有名望的專家前兩天發(fā)朋友圈抱怨說，他六點上鬧鐘搶菜，結(jié)果只搶到了幾塊豆腐。雖然這位專家曾經(jīng)指導過不少零售企業(yè)做生鮮運營。

上海“上鬧鐘搶菜”的情況，其實也暗示著生鮮零售這個古老行業(yè)遇到了新挑戰(zhàn)。隨著生活水平的提高和消費習慣的變化，生鮮零售的解題思路也需要進一步提升維度。從供給充足到以社區(qū)用戶為顆粒度的準時配送，意味著生鮮零售的探路者們必須找到新的辦法，實現(xiàn)供給與體驗的新平衡。

本文轉(zhuǎn)載自創(chuàng)業(yè)邦，作者：陳曉