做餐飲生意，可能最怕出食品安全事件。

但往回看這幾年，我們發(fā)現(xiàn)，食品安全事件幾乎每年都有曝出，每次也都有很多人付出極大的代價(jià)。

有的品牌被罰了4400多萬(wàn)，有的整個(gè)企業(yè)一蹶不振，還有一些餐飲人被判了刑。

3月11日，國(guó)家再次發(fā)話，對(duì)食品安全要“加大違法成本”

兩個(gè)餐飲網(wǎng)紅被罰300多萬(wàn) 有人被判刑

我們關(guān)注了兩個(gè)網(wǎng)紅。并不是美女，而是美食，是出了問(wèn)題的餐飲品牌。

第一個(gè)主角是“天使之橙”。?

有數(shù)據(jù)顯示，其母公司上海巨昂投資有限公司2017年完成 4 億元 B 輪融資，在全國(guó)200多個(gè)城市擁有超過(guò)6000臺(tái)終端販?zhǔn)蹤C(jī)，月銷(xiāo)量超過(guò)800萬(wàn)杯。?

但在2018年1月，深圳市市場(chǎng)稽查局收到舉報(bào)，稱(chēng) “天使之橙”現(xiàn)榨橙汁自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)涉嫌違反相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；一年后，深圳方面對(duì)“天使之橙”做出行政處罰，沒(méi)收其違法所得119萬(wàn)元。

“天使之橙”官方微博也曾發(fā)布聲明，稱(chēng)“天使之橙現(xiàn)榨橙汁自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)不符國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)”的言論與實(shí)際情況不符，但消費(fèi)者對(duì)“天使之橙”食品安全問(wèn)題的質(zhì)疑沒(méi)有停止，上海、深圳兩地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)“打假”引發(fā)的爭(zhēng)論至今也沒(méi)有平息。

另一個(gè)網(wǎng)紅品牌，也來(lái)自上海，F(xiàn)arine面包。頂著“上海最好吃法式面包店”的美名，卻被內(nèi)部員工舉報(bào)“使用過(guò)期面粉”。

近期，F(xiàn)arine面包迎來(lái)了一審宣判。法院認(rèn)為，F(xiàn)arine面包違反食品安全法規(guī)和產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)和銷(xiāo)售，其行為構(gòu)成生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪，分別被處以罰金180萬(wàn)元、80萬(wàn)元。

罰款可能不是最嚴(yán)重的，8名涉嫌犯罪的當(dāng)事人中，6名被分別處以?xún)傻饺瓴坏鹊挠衅谕叫蹋ň芯徯蹋狥arine面包徹底涼涼了。

一次事件干掉一個(gè)品牌 竟有企業(yè)被罰四千萬(wàn)

我們列了兩個(gè)網(wǎng)紅的例子。但翻開(kāi)餐飲發(fā)展的歷史，食品安全事件幾乎就沒(méi)有中斷過(guò)。這就像一筆學(xué)費(fèi)，雖然知道代價(jià)昂貴，很多人還是咬著牙去交了。

實(shí)際上，食品安全問(wèn)題，是整個(gè)食品、餐飲行業(yè)的“紅線”和“高壓線”，一旦觸碰，輕者傷筋動(dòng)骨，重者灰飛煙滅。

盤(pán)點(diǎn)一下過(guò)去一段時(shí)間發(fā)生的部分案例：

1、因食品安全違法行為，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局江北分局對(duì)“最小一家餐飲店”處以沒(méi)收違法所得170多萬(wàn)、罰款3400多萬(wàn)的高額處罰；

2、2019年1月28日，上海市第一中級(jí)人民法院判決，網(wǎng)紅餐飲品牌“一籠小確幸”的中央廚房，被罰款100多萬(wàn)，并吊銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證；

3、2019年2月11日，江蘇省鹽城市和北京市大興區(qū)食藥監(jiān)部門(mén)公布了對(duì)北京市同仁堂蜂業(yè)有限公司的處罰結(jié)果，因存在用回收蜂蜜作為原料生產(chǎn)蜂蜜、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的行為，同仁堂被罰1400多萬(wàn)元。

我們還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)更為嚴(yán)重的案件，深圳一家食品公司被罰了4000多萬(wàn)元！這打破了“最小一家”創(chuàng)造的最大食品安全罰單記錄。要是放在餐飲人身上，可能直接一個(gè)品牌就被干掉了。??

事件是這樣的：深圳市眾興河粉有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)是河粉生產(chǎn)，要用到大豆油和鴨油。為了節(jié)省成本，這家公司不僅從無(wú)證烤鴨店購(gòu)買(mǎi)鴨油，購(gòu)買(mǎi)的還是烤制過(guò)程匯總滴落的鴨油，就是回收油！

深圳市監(jiān)管部門(mén)在2016年8月11日做出處罰，該公司被并處貨值金額30倍的罰款，總計(jì)超過(guò)了4400萬(wàn)元。

國(guó)家再次發(fā)話 食品安全違法成本繼續(xù)加大

類(lèi)似的案例還有很多，幾乎每一次，都能引起輿論的沸騰。?

這并不怪消費(fèi)者太敏感，也不怨媒體們緊追不放。自打三鹿事件后，餐飲業(yè)經(jīng)歷過(guò)地溝油、瘦肉精、漂白劑等各種風(fēng)波，即使如海底撈一樣的大牌，也曾爆出過(guò)老鼠門(mén)、臥底門(mén)這樣的事件。?

民以食為天，餐飲做的就是天大的生意。天大的事兒，試問(wèn)誰(shuí)不關(guān)注？?

而且，餐飲人已經(jīng)形成共識(shí)，餐飲生意做的是良心，出了食品安全事件，就是圖財(cái)害命。殺人的事兒，不值得全社會(huì)關(guān)注么？?

所以，我們能看到，從政策層面，對(duì)餐飲監(jiān)管的力度也越來(lái)越大。?

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近十年全國(guó)人大和國(guó)務(wù)院相關(guān)部委共頒布或發(fā)布20余部(項(xiàng))餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的法律、法規(guī)、規(guī)章和意見(jiàn)等。

3月11日，正在進(jìn)行中的全國(guó)兩會(huì)上，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局局長(zhǎng)張茅再次表示，對(duì)食品安全違法，要加大違法成本，“堅(jiān)持最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)”。?

從目前來(lái)看，違法成本已然不低。一旦餐飲品牌出了食品安全事件，輕者發(fā)展停滯，比如去年小龍坎被曝出后廚問(wèn)題，至少有兩個(gè)月，加盟完全停滯；重則就如上文提及的，被處以巨額罰款，涉案人被判刑，整個(gè)品牌也就被干掉了。

未來(lái)，后果可能更嚴(yán)重。

為生存，只能對(duì)自己狠一點(diǎn) 這5個(gè)流程要嚴(yán)控

有句流行語(yǔ)，叫“對(duì)自己狠一點(diǎn)”。餐飲人們?yōu)榱松?，也要?duì)自己狠一點(diǎn)，違反原則的事兒不能做，觸碰法律的東西不能沾。?

同樣在全國(guó)兩會(huì)上，全國(guó)人大代表金正大集團(tuán)董事長(zhǎng)萬(wàn)連步說(shuō)：如果沒(méi)有食品安全和品質(zhì)提升去談消費(fèi)升級(jí)，坐名牌汽車(chē)、用名牌手機(jī)，但是吃的是不安全的食品，這樣的消費(fèi)升級(jí)走不遠(yuǎn)！?

那么，作為食品、餐飲經(jīng)營(yíng)者，如何保障食品安全、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)呢？?

結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)和案例，法務(wù)君給出如下五個(gè)建議：

一、原料采購(gòu)

（一）從有合法資質(zhì)的渠道采購(gòu)食材，每次采購(gòu)留取小票或發(fā)票；

（二）蔬菜、水產(chǎn)品類(lèi)以新鮮為主，肉類(lèi)需有檢驗(yàn)檢疫合格證明（有條件最好做農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)）；

（三）調(diào)味品、食用油、大米、面粉等大宗原料選有食品生產(chǎn)許可的品牌。

二、原料存儲(chǔ)

倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存環(huán)節(jié)定時(shí)盤(pán)點(diǎn)，超過(guò)保質(zhì)期的食材嚴(yán)禁使用。

三、廚房加工 ???

（一）蔬菜按照“一擇、二洗、三切”程序操作；凍品肉類(lèi)要徹底解凍再加工；

（二）餐具每次使用后要清洗消毒，建議采用熱力消毒；

（三）廚房三防衛(wèi)生要做好，防鼠防蟲(chóng)防蠅。

四、上餐流程

（一）上餐時(shí)最好加蓋子；

（二）餐廳區(qū)域全方位視頻監(jiān)控。

五、人員要求

（一）配備食品安全管理員；

（二）廚房員工須持證上崗——健康證；

（三）保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工衣工帽穿戴整齊，洗手消毒后再上崗；

（四）每天上崗前晨檢，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全的疾病，暫停工作；

（五）口罩、手套必不可少。