前兩天，作者和小伙伴逛街，途中打算去一家咖啡店休息。打開某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站一搜，附近咖啡店多已歇業(yè)倒閉。不僅倒吸一口涼氣，那些年排隊(duì)排到爆，頻頻活躍在朋友圈里的咖啡店紛紛歇業(yè)關(guān)門。一家店關(guān)門可能是因?yàn)閭€(gè)體原因在某些方面做調(diào)整，但是多個(gè)品牌關(guān)門了多家門店，這就不是一個(gè)品牌的問題了，而是整個(gè)行業(yè)的問題。

咖啡廳倒閉潮來了

今天，作者就跟大家簡(jiǎn)單聊聊，中國當(dāng)下咖啡廳倒閉潮以及背后的原因，希望在這個(gè)領(lǐng)域的朋友們能夠看到以后，多一點(diǎn)思考。

一、那些關(guān)門的咖啡廳 ?

以下關(guān)閉或部分門店歇業(yè)的咖啡店，不乏知名品牌：

Caffebene 咖啡陪你（總部撤離）、豪麗斯咖啡（旗艦店關(guān)門）、COSTA 咖啡（國金中心店）、咖啡之翼（部分門店）、太平洋咖啡（部分門店）、漫咖啡（蘇州2家店）、西九巷咖啡（部分門店）、雕刻時(shí)光（部分門店）、研磨時(shí)光咖啡館（部分門店）、SPR COFFEE（部分門店）、delimuses西餐咖啡（部分門店）、MAVI咖啡甜品屋（部分門店）、咖啡滴樂（部分門店）、食之秘（部分門店）、Paras Coffee（部分門店）、明謙咖啡(奉賢路店）、真鍋咖啡（部分門店）。還有一些茶館：一茶一坐、茶香書香。

——以上數(shù)據(jù)來自大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng) ?

“有些事情，用數(shù)據(jù)記錄現(xiàn)實(shí)真相是一件殘忍的事情。 比如： ?

韓系咖啡代表：Caffebene 咖啡陪你 ?

2015年5月27日咖啡陪你中國區(qū)域北京總部關(guān)門，公司高管離職，拖欠總部160多名員工近1000萬工資無果。緊接著全國各地的咖啡陪你從2015年一直到2016年平均每個(gè)星期都有店鋪關(guān)門，數(shù)量已無法統(tǒng)計(jì)，幸存下來的門店在苦撐，有些僅僅是叫Caffebene的咖啡廳而已。

25年經(jīng)典咖啡：太平洋咖啡 ?

截止到2017年1月中旬，成立于1992年的太平洋咖啡僅在上海這個(gè)城市已經(jīng)關(guān)閉了9家咖啡店。近幾年，太平洋咖啡的營收并不是非常理想，前有星巴克在時(shí)尚文化領(lǐng)域擋路，后有韓系咖啡個(gè)性沖擊，再加上無數(shù)私人小咖啡店吞噬，太平洋放加盟之后的效果并不是非常理想，以下關(guān)門的9家店，有些是戰(zhàn)略收縮，有些是無力回天。

據(jù)悉，其母公司華潤萬家已經(jīng)放風(fēng)出來，有打算賣掉太平洋咖啡的意愿。 ?

母公司放風(fēng)，老牌太平洋瀕臨被賣的命運(yùn)

最美老板娘咖啡：咖啡之翼 ?

上節(jié)目、做講課、放加盟、開面館。。。。。。1970出生的咖啡之翼CEO尹峰，即有顏又有錢，本人就是個(gè)金字招牌。也擋不住旗下咖啡之翼（天佑城店）、咖啡之翼（萬達(dá)店）、咖啡之翼（威尼都店）紛紛慘淡收?qǐng)觥?/p>

鍋比米還多的咖啡：創(chuàng)業(yè)咖啡館 ?

打著“雙創(chuàng)”名號(hào)的創(chuàng)業(yè)咖啡，借助總理做背書，扶搖直上九萬里。從幾十家店，瘋狂飚到1000多家店，占領(lǐng)全國各省會(huì)級(jí)城市，一時(shí)間哪兒哪兒都是創(chuàng)業(yè)咖啡，僅沈陽一座城市竟然有多達(dá)30家創(chuàng)業(yè)咖啡！局部地區(qū)造成鍋比米還多的創(chuàng)業(yè)咖啡，實(shí)際情況是90%都在虧損。僅僅是依靠政府補(bǔ)貼在茍延殘喘。行業(yè)多米了骨牌一觸即發(fā)。

借總理站臺(tái)的3W咖啡，思路值得咖啡廳借鑒

光榮犧牲的咖啡：COSTA 咖啡（國金中心店） ?

號(hào)稱“國金八景之一”的COSTA 咖啡，見證了國金一帶經(jīng)紀(jì)人、證券人的起起落落。牛市的時(shí)候，那些一身頂級(jí)奢侈品的金融精英們，刷著五顏六色的白金卡，買著超大杯的咖啡，電話里談的都是幾百億的業(yè)務(wù)，根本不屑于參加什么買一贈(zèng)一的活動(dòng)。

后來股市熔斷，大家開始提前下班，行情不好的日子里，有些西裝革履的人開始問店員刷哪家銀行的信用卡有折扣？有厚臉皮的，點(diǎn)一杯咖啡一桌人坐一整天，有些甚至干坐一整天。

就在這樣的情況下，屹立多年的COSTA 咖啡（國金中心店）最終還是關(guān)門大吉了。

COSTA 國金中心店，死得很壯烈

死而復(fù)活的咖啡：Manner Coffee ?

僅有2平米，卻有著完整機(jī)構(gòu)的“全世界最小的咖啡店”Manner Coffee關(guān)門了。它可是紅極一時(shí)的咖啡店，排隊(duì)5小時(shí)，月入10萬＋。也逃不了關(guān)門的噩運(yùn)。Manner 關(guān)門的原因跟同行業(yè)咖啡廳不同，它跟米其林泰安門、阿大蔥油餅、夢(mèng)花街餛飩一樣，死于證件不齊＋周邊鄰居舉報(bào)。后來，Manner Coffee在隔壁街找到了寄宿，在一家餛飩店里重新開張。

排隊(duì)5小時(shí)，月入10萬＋

二、關(guān)閉的原因 ?

“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。 ?

導(dǎo)致咖啡店倒閉潮的原因有很多。但無外乎以下6種原因

1、被外界革了命 ?

2、被貪欲撐死 ?

3、被品牌方收割 ?

4、被大環(huán)境餓死 ?

5、被出名群起攻擊致死 ?

6、被自身經(jīng)營拖死 ?

1、被外界革了命?

咖啡，最重要的是咖啡豆?？Х榷巩a(chǎn)地和新鮮程度對(duì)一杯咖啡最終的品質(zhì)有著決定性作用。連鎖品牌要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，如果都用新鮮的咖啡豆，成本很大難度也很高。所以目前一杯咖啡里面通常會(huì)兌牛奶和糖漿，降低咖啡豆的影響，這就導(dǎo)致大家的產(chǎn)品大同小異。主要是提供社交和一些簡(jiǎn)餐小吃。

當(dāng)下餐廳環(huán)境不輸咖啡館

前幾年餐廳裝修流行工業(yè)風(fēng)，一時(shí)間很多火鍋店、中餐館放了好多鋼管、紅磚墻，被業(yè)內(nèi)外人士紛紛吐槽。這看似一個(gè)笑話，其實(shí)恰恰說明了餐廳在自身環(huán)境上的升級(jí)。

“ 當(dāng)下，大眾餐飲注重消費(fèi)者的社交。 ?

• 以外婆家為首的餐廳?，硬生生把逼格和情調(diào)做上來。能吃飯，能喝飲料還能坐下來聊天講話，閨蜜之間聊聊天拉拉家常，人均也不貴，菜比咖啡廳的既好吃又好看，為什么還要去咖啡廳？

• 肯德基、麥當(dāng)勞賣咖啡。這些老牌西式快餐店，賣咖啡是自然而然的事。有時(shí)候去不起星巴克，幾塊錢一杯麥當(dāng)勞美式咖啡，無限續(xù)杯加糖加奶，也是個(gè)聊天好去處。

• 近幾年餐飲總體市場(chǎng)在增長 。一時(shí)間全國到處都在開餐廳?？Х葟d重要的職能——社交，被餐廳死死咬住，有些自助餐廳甚至在飲料里，提供速溶咖啡的服務(wù)?？Х刃袠I(yè)前景堪憂。

“革咖啡廳命的，不止餐廳一個(gè)。 ?

• 全家、Seven Eleven、好德等便利店賣咖啡。 ?同時(shí)，店內(nèi)還提供座位。雖然品質(zhì)上這些便利店的咖啡不如專業(yè)咖啡店要好，但是80和60分，對(duì)于消費(fèi)者來說都是及格的。消費(fèi)者即能帶走邊走邊喝，也能2個(gè)人在店里的高腳椅上坐下來靜看外面行人來來往往把家常聊，餓了有關(guān)東煮、有面包、有零食，也能滿足一部分市場(chǎng)。

全家自帶品牌溫度，渠道多，能夠滿足對(duì)咖啡價(jià)格敏感高的人群

• 網(wǎng)吧賣咖啡。 ?目前市面上大型網(wǎng)咖，裝修精致，且大多帶有飲料臺(tái)。他們售賣果汁、奶茶、還有咖啡。對(duì)于網(wǎng)吧老板們來說，咖啡作為提神飲料，不僅能夠直接增加收入，還能延長上網(wǎng)者的上網(wǎng)時(shí)間。而對(duì)于上網(wǎng)者來說，“葛優(yōu)躺”在真皮大沙發(fā)里，喝著咖啡打著游戲，通過游戲跟好友實(shí)現(xiàn)互動(dòng)和社交。雙方一舉多得。

當(dāng)下好的網(wǎng)吧帶有水吧

• 跨界賣咖啡。宜家、無印良品、有些室內(nèi)兒童游樂園甚至都在賣咖啡。傳統(tǒng)單一提供社交、咖啡和簡(jiǎn)餐的咖啡廳，其實(shí)已經(jīng)是四面楚歌了。

無印良品家的咖啡店，開在你旁邊，怕不怕？

“難道，咖啡廳就沒有出路了嗎？ ?

有，且看下文。 ?

2、被貪欲撐死 ?

盲目地一窩蜂式開咖啡店，也是導(dǎo)致咖啡廳關(guān)門風(fēng)潮的原因。 ?

以“創(chuàng)業(yè)咖啡”為例，以自身創(chuàng)業(yè)外加創(chuàng)業(yè)孵化器為名，博得不少當(dāng)?shù)卣闹С?，?yōu)惠拿地，甚至直接給補(bǔ)貼?！澳滩杳玫睦瞎眲?qiáng)東，甚至還給創(chuàng)業(yè)咖啡3W投資，一時(shí)間全國各地的創(chuàng)業(yè)咖啡如雨后春筍般冒出來。其中有些創(chuàng)業(yè)咖啡根本就是“醉翁之意不在酒”，從幾十家店飚到1000多家店，看似規(guī)模龐大，其實(shí)是虛胖。

業(yè)內(nèi)人士透露，全國90%的創(chuàng)業(yè)咖啡其實(shí)是虧損的。真正盈利的只有開在濟(jì)南大學(xué)的一家。 ?

創(chuàng)業(yè)咖啡創(chuàng)新思路是對(duì)的，但也經(jīng)不住一窩蜂

像創(chuàng)業(yè)咖啡這樣的咖啡廳在全國還有很多。一個(gè)區(qū)域，只能養(yǎng)活一家咖啡店。人家生意好，也不管自己能不能打得贏，非跟著開。最終結(jié)局是，一家賺，兩家平，三家虧。局部地區(qū)，鍋比米還多，俗話說巧婦難為無米之炊。何況，這些那些盲目跟風(fēng)的多是外行老板呢？

3、被品牌方收割 ?

目前國內(nèi)市面上咖啡基本上是三個(gè)系列。

歐美系咖啡、臺(tái)系咖啡、韓系咖啡。

歐美系咖啡產(chǎn)品比較單一，主要針對(duì)商務(wù)人群，主打優(yōu)質(zhì)服務(wù)是他們的特色； ?

臺(tái)系咖啡主打娛樂休閑，快捷的簡(jiǎn)餐和套餐是它們主營點(diǎn)，咖啡并不是它們的主要業(yè)務(wù)； ?

韓系咖啡主打下午茶小吃甜點(diǎn)，在兩者基礎(chǔ)上豐富產(chǎn)品線。 ?

近些年名聲鵲起的Caffebene 咖啡陪你、豪麗斯咖啡、漫咖啡（蘇州店）都屬于韓系咖啡。而倒閉潮最嚴(yán)重的也就是這些韓系咖啡。

韓系咖啡巨頭豪麗斯也開始收割

除了上文提到的Caffebene 咖啡陪你全線撤退。另一大韓系品牌，豪麗斯咖啡拖欠供應(yīng)商、加盟商以及員工工資貨款無法償還。其最大的旗艦店——?dú)g樂海岸旗艦店，也被迫關(guān)門。

這兩家韓系咖啡，究其源頭都有中國公司引進(jìn)外國公司的影子，或合作或代理，進(jìn)行放加盟賺錢。

“而今悉數(shù)離場(chǎng)，與其初衷不無關(guān)系——我就是撈一票錢走人的。 ?

加盟韓系咖啡的，多是個(gè)體經(jīng)營戶。他們對(duì)短期利益和回報(bào)看得很重，同時(shí)他們承擔(dān)損失的能力也很低。同時(shí)，這些韓系品牌對(duì)于加盟商的支持和管理幾乎為零。如今出現(xiàn)虧損，立刻關(guān)閉。 ?

這就是為什么咖啡陪你能夠一夜之間火起來，又能一夜之間退潮的原因之一。

本身韓國的流行品就是一陣風(fēng)。那些韓國影視劇、韓國明星、韓國美食，走馬觀花換得快。后面的人再跟風(fēng)往往不是撲了一場(chǎng)空就是成了接盤俠。如今又有“限韓令”，留下的加盟商真的是“屋漏偏逢連夜雨”。

• 品牌方撈錢走人 ?

• 韓風(fēng)就是一陣風(fēng) ?

• 大方向在限韓令 ?

4、被大環(huán)境餓死

以COSTA 咖啡（國金中心店）為例。

上文提到了，COSTA 咖啡（國金中心店）在股市好的時(shí)候，附近金融從業(yè)者意氣風(fēng)發(fā)，來這里喝咖啡聊天談事情的人很多。不僅如此，他們出手還闊綽，要大杯，不參加活動(dòng)。

股市熔斷后，行情下跌來這里喝咖啡的人越來越少，點(diǎn)咖啡的型號(hào)也越來越小，越來越多的人開始光坐不買咖啡。最終COSTA 頂不住租金關(guān)門停業(yè)。 ?

客人有錢咖啡店吃肉，亮堂

客人無錢咖啡店吃素，發(fā)殃

當(dāng)下經(jīng)濟(jì)形勢(shì)比較嚴(yán)峻，社會(huì)財(cái)富呈現(xiàn)兩級(jí)分化。真正屬于咖啡廳中流砥柱的客人正在流逝。

“小資階級(jí)的人收入在減少，人群數(shù)量在降低。 ?

5、被出名后群起攻擊致死 ?

中國有句老話叫“人怕出名豬怕壯”。

米其林一星餐廳泰安門、阿大蔥油餅、夢(mèng)花街餛飩......都是因?yàn)槌雒?，被附近居民舉報(bào)，再加上本身資質(zhì)不健全被迫關(guān)門。 ?

咖啡界里也有這么一家——Manner Coffee，全世界最小的咖啡廳，僅有2平米，有段時(shí)間紅極一時(shí)，最終因?yàn)辄c(diǎn)面積太小申請(qǐng)不了衛(wèi)生許可證，被迫關(guān)門。但是由于Manner Coffee的口感很好，擁躉很多，后來它成功開到隔壁街的餛飩店里。

深耕細(xì)作口碑好，有時(shí)候想死都死不掉

6、被自身經(jīng)營拖死 ?

我們能夠查到關(guān)門的咖啡廳，首先那是建立在一定的知名度之上。而那些，沒有知名度的咖啡廳倒閉了，基本上跟自身的經(jīng)營出現(xiàn)問題有關(guān)。

比如：產(chǎn)品不夠硬、門店選址失誤、門店服務(wù)培訓(xùn)不到位、營銷推廣力度和維度不足，等等…… ?

“ 咖啡廳大環(huán)境嚴(yán)峻，再加上內(nèi)部問題，兩者相加之下，關(guān)門也就不遠(yuǎn)了。 ?

三、咖啡廳如何自救 ?

從當(dāng)下宏觀角度來看，咖啡廳窘境跟時(shí)代和市場(chǎng)的升級(jí)有關(guān)，如果仍然堅(jiān)持當(dāng)下的老路，未來的出口將越來越窄，“咖啡廳”這個(gè)領(lǐng)域甚至都會(huì)被取代。比如：

1、隨身聽被MP3取代，MP3被手機(jī)取代 ?

囿于功能過于單一，且并未能出類拔萃，現(xiàn)在聽音樂基本都放棄了隨身聽和MP3，這兩者已經(jīng)成了歷史。

2、膠片相機(jī)被數(shù)碼相機(jī)取代，數(shù)碼相機(jī)被手機(jī)取代，單反仍在。 ?

膠片相機(jī)基本上已經(jīng)被徹底淘汰了，數(shù)碼相機(jī)基本上已經(jīng)被手機(jī)取代。可是，單反還在，憑借手機(jī)無法企及的高精度畫質(zhì)和功能，牢牢地占據(jù)著市場(chǎng)，有一批攝影愛好者簇?fù)怼?/p>

3、面對(duì)圓珠筆的更迭，鋼筆升級(jí)成為禮品、尊貴、專業(yè)的象征。 ?

但是，想要寫好字，還得用鋼筆。

4、電動(dòng)車流行的時(shí)代，摩托車和自行車并沒有失去市場(chǎng)。 ?

自行車現(xiàn)在兼具：代步工具和運(yùn)動(dòng)器材的功能。隨著摩拜單車和小黃車的興起，自行車又被賦予時(shí)尚元素。

摩托車逐漸被電動(dòng)車取代主流代步工具，但是專業(yè)的哈雷摩托動(dòng)輒6位數(shù)，更成為一種文化和地位的象征。

哈雷是摩托，更是一種文化和象征

“ 咖啡廳自救，除了要從專業(yè)角度來完善自身運(yùn)營外， ?

還要從前人身上吸取經(jīng)驗(yàn)，另辟蹊徑才能突圍。 ?

1、學(xué)習(xí)單反——造100分咖啡 ?

Manner Coffee 以2平米咖啡店成為網(wǎng)紅，無可否認(rèn)，Manner咖啡的包裝設(shè)計(jì)是優(yōu)于一般咖啡店的。但是，它提供消費(fèi)者自帶杯子買咖啡減5元。同時(shí)，盡管店鋪面積很小，但是Manner的店員依舊很用心為每一杯咖啡拉花。

這是一種專業(yè)精神，把口味做精做絕，用產(chǎn)品說話。如果餐廳、快餐廳、網(wǎng)吧等想要搶市場(chǎng)必須要付出極高的成本和精力，增大技術(shù)壁壘，咖啡廳自然有自己的市場(chǎng)。80分和60分對(duì)于消費(fèi)者來說都是及格分，但是100分和60分對(duì)于消費(fèi)者來說：一個(gè)是第一名一個(gè)是剛及格。

真做到100分，消費(fèi)者有了，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少了

這是經(jīng)過測(cè)試確實(shí)可行的方法，也比較靠譜。 ?

對(duì)于連鎖品牌來說，要讓每家店的口味都能穩(wěn)定在100分，難度很大，但是對(duì)于個(gè)體小店來說，這就容易多了。

2、學(xué)習(xí)便利店——給咖啡廳加一個(gè)功能 ?

人們?nèi)ケ憷瓿丝梢再I百貨外，現(xiàn)在還能在里面吃飯，喝咖啡，甚至還能拿快遞。那么，在咖啡廳是不是還可以除了吃、聊天、玩牌以外干些別的？

例如：豐富桌游種類、麻將、聽講座、看展覽、參加Party、看演出、明星見面會(huì)、新書簽售會(huì)、參加舞會(huì)。。。。。。

已經(jīng)有咖啡店意識(shí)這點(diǎn)，開始組建沙龍分享會(huì)

“ 創(chuàng)業(yè)咖啡的創(chuàng)新思路，對(duì)咖啡行業(yè)來說是值得借鑒的，可創(chuàng)業(yè)咖啡的問題是在自身走偏以及失控。 ?

3、學(xué)習(xí)哈雷——讓咖啡廳圈一撥人 ?

當(dāng)下咖啡廳行業(yè)，以上海為例共有5739家。排在前列的除了知名連鎖品牌外，剩下的許多在菜品上以及主題上下了很大功夫。譬如寵物主題咖啡廳、影視人物主題咖啡廳、以特定的主題圈住一部分人群，成為他們的聚集地，也是一種出路。

圈住一波人，留下一家店

筆者說： ?

看到咖啡廳大面積的關(guān)閉浪潮，作者的內(nèi)心其實(shí)是凄涼的。尤其是經(jīng)過大量數(shù)據(jù)采集之后，對(duì)于咖啡廳整個(gè)領(lǐng)域的未來走向并不樂觀。但是，唯一值得慶幸的是，當(dāng)下咖啡廳還抓著最后一根救命稻草，那就是時(shí)下90后為主的年輕人，尤其是女性，對(duì)于社交的需求量是高于同時(shí)期80后。抓住這波人群做文章，或許還能有一絲契機(jī)。

“ 但是咖啡廳創(chuàng)新找新出路是當(dāng)務(wù)之急。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900