前兩天在全家買的晚飯：一盒茄汁蛋包飯，一杯關(guān)東煮套餐，整套下來(lái)才20多塊錢。拎著飯，捧著關(guān)東煮，悠悠晃晃回家，微波爐里高火3分鐘后，邊吃邊看電影，飯后一摸口袋煙沒(méi)了，下樓去便利店，順手買了份三明治塞進(jìn)冰箱，明天的早飯解決了。

驀然回首，發(fā)現(xiàn)我今天晚飯、明天早飯，居然都不用上飯店，甚至不用叫外賣，全靠商店解決了，而且口感、衛(wèi)生、價(jià)格都不輸給街邊沙縣小吃們。如果我愿意，我甚至還可以把明天的午飯還有晚飯都能買回家備好。

便利店便當(dāng)種類齊全，可外帶還可堂吃

我的需求是填飽肚子。

至于我的購(gòu)買時(shí)間、購(gòu)買渠道、就餐地點(diǎn)、支付方式，都無(wú)所謂。技術(shù)的研發(fā)和提升，使得正餐或快餐不再是餐廳的專利。既然有更多的方式能夠讓我滿足，我就沒(méi)有必要去家門(mén)口那間桂林米粉排隊(duì)了。

今天就跟大家聊聊，關(guān)于餐飲快消品化的一些事。 ?

時(shí)代變了，有些堅(jiān)持只能感動(dòng)自己卻救不了自己

（一） ?

那些將餐飲快消品化的先行者們。 ?

海底撈、大龍燚自熱火鍋、全聚德烤鴨、伏牛堂米粉、MUJI 無(wú)印良品棉花糖、功德林、梅隴鎮(zhèn)、船歌魚(yú)水餃、火號(hào)火焰兔、農(nóng)家小廚私房菜等一批原本在實(shí)體門(mén)店上有一定知名度的餐飲企業(yè)在淘寶、天貓上大展拳腳。除了海底撈以火鍋調(diào)味料為主之外，其他都是將正餐快餐化，快餐零食化。

大龍燚自熱火鍋 ?

大龍燚火鍋在線下玩的風(fēng)生水起，在線上也能折騰。

他在淘寶主推自熱火鍋——其實(shí)就是自熱米飯翻版。

不用火，也能吃上熱乎乎的火鍋

內(nèi)設(shè)：發(fā)熱包、蔬菜包、牛肉、粉絲、火鍋底料。利用發(fā)熱包把食材煮熟，成為一個(gè)行走的移動(dòng)火鍋。這種隨身攜帶的熱火鍋，其原理并不新鮮，但是放到火鍋行業(yè)里就非常新穎了。截止到作者發(fā)稿，淘寶上大龍燚自然火鍋顯示限購(gòu)狀態(tài)。

——對(duì)于傳統(tǒng)麻辣火鍋來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)非常值得嘗試的突破點(diǎn)。能夠打破就餐地點(diǎn)，就餐時(shí)間，就餐場(chǎng)景的桎梏。

海底撈

海底撈的川味麻辣香腸

海底撈的線上很豐富，有自制的不同調(diào)味鍋底套餐，有川味特產(chǎn)美食，更有各種食材休閑零食等，線上商城儼然是齊全的快消品店。其實(shí)海底撈做快消品的話也是有很大優(yōu)勢(shì)，其供應(yīng)鏈和渠道很齊全和強(qiáng)大！

全聚德烤鴨 ?

百年老字號(hào)，卻是一點(diǎn)都不老。

全聚德烤鴨全聚德旗艦店北京烤鴨年貨特產(chǎn)百年經(jīng)典禮盒包郵

將烤鴨統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，制成貨品，再擴(kuò)張渠道。憑借在線下多年積攢的口碑，這種全聚德烤鴨上架淘寶，自帶IP光環(huán)，在普通食品多了一層禮品的功能。

MUJI無(wú)印良品棉花糖 ?

這包裝，貴一半都有人能接受

MUJI無(wú)印良品除了家居用品，還涉獵咖啡館，現(xiàn)在又上線淘寶賣棉花糖（如今有受315核輻射事件的影響）。

功德林 ?

當(dāng)下又到青團(tuán)上市的季節(jié)

我在去年的一篇文章《反傳統(tǒng)年夜飯營(yíng)銷，現(xiàn)在該怎么做？》中提到，功德林將它的素食產(chǎn)品做成商品，并且放到了網(wǎng)上。

梅隴鎮(zhèn) ?

線上賣套餐卡然后自提，也是一個(gè)好辦法

梅隴鎮(zhèn)做的比較巧，它售賣的年貨套餐以半成品菜為主，消費(fèi)者拿回家只要簡(jiǎn)單烹飪一下就能吃。（注意：梅隴鎮(zhèn)并沒(méi)有開(kāi)網(wǎng)店，網(wǎng)上銷售的年貨卡的是第三方，與其無(wú)關(guān)，但是從側(cè)面可見(jiàn)市場(chǎng)的需求量。）

船歌魚(yú)水餃 ?

船歌魚(yú)線下有37家分店

線上線下做的比較不錯(cuò)的一個(gè)品牌，主打海鮮水餃。在水餃餡里加了各種海魚(yú)及其他元素，并以此為賣點(diǎn)。單單從產(chǎn)品外觀上，就已經(jīng)和其他普通水餃區(qū)別開(kāi)來(lái)。

伏牛堂米粉 ?

伏牛堂的營(yíng)銷在米粉行業(yè)里算好的

做電商是情理之中的事。伏牛堂以玩社群出名，手里有流量，做電商開(kāi)網(wǎng)店是水到渠成的事。

火號(hào)火焰兔 ?

火焰兔以兔肉為主，順帶各種鹵菜

將川蜀一帶有名的小吃，做成零食化。在冷吃兔這塊領(lǐng)域里占了接近三分之一的線上份額。而其他雞腳、魷魚(yú)、腦花等也在售賣。

（二） ?

餐飲企業(yè)做電商有出路嗎？ ?

2016雙十一期間，船歌魚(yú)水餃單天創(chuàng)下150萬(wàn)銷售額，成為全網(wǎng)餃子類銷量冠軍。

2016年，火號(hào)火焰兔突破了線上1100萬(wàn)的銷售成績(jī)，占整個(gè)冷吃兔品類30%的線上份額。

2016年，伏牛堂上市淘寶累計(jì)銷量達(dá)到100萬(wàn)盒米粉。

方便面衰退，方便飯能夠接力？

隨便舉例，我僅僅在天貓上搜索“宮保雞丁”、“魚(yú)香肉絲”，這些常見(jiàn)的菜名。其在網(wǎng)上的月銷量相當(dāng)可觀。宮保雞丁自熱米飯?jiān)谔熵埑械脑落N量達(dá)到2300多件。魚(yú)香肉絲自熱米飯多銷量更高，已經(jīng)達(dá)到了3000多件，3月才過(guò)了三分之一。這還不包括淘寶、京東等其他電商平臺(tái)的銷量。

餐飲公司快消品化做渠道，目前這是一片藍(lán)海，

1、這塊市場(chǎng)幾乎直面全國(guó)人，需求永無(wú)止盡。 ?

2、方便面這一行業(yè)在2016年整體下滑厲害，需要一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)取代之。 ?

3、目前快消品化意識(shí)崛起的餐飲人并不多。 ?

餐飲企業(yè)發(fā)展到一定程度后會(huì)遇到瓶頸，尤其是從一家店發(fā)展到地域性品牌，再發(fā)展到全國(guó)性品牌。每一步的跨越都是一次嘗新，快消品化、多種渠道，就是擺在面前的創(chuàng)新。

以產(chǎn)品見(jiàn)長(zhǎng)的餐飲企業(yè)，完全可以嘗試用新的思路作為突破，并且有天然的研發(fā)部門(mén)（廚師）、產(chǎn)品測(cè)試部門(mén)（老顧客）、供應(yīng)鏈（采購(gòu)商）。

盡管線上和線下的運(yùn)營(yíng)思路有所不同，兩者面對(duì)的消費(fèi)者也有區(qū)別。但本質(zhì)是相同的，都是依靠產(chǎn)品來(lái)和消費(fèi)者之間維持關(guān)系。

現(xiàn)在這塊風(fēng)口風(fēng)力十足，站的人又少。 ?

就算是站著一頭大象，也能被吹起來(lái)。 ?

（三） ?

餐飲行業(yè)做快消品自帶優(yōu)勢(shì) ?

1、自帶品牌效應(yīng) ?

成熟的品牌自帶光環(huán)，將線下的流量導(dǎo)入到網(wǎng)店中，對(duì)于門(mén)店前期的發(fā)展幫助非常大。

2、產(chǎn)品口感卓越 ?

自己家餐廳哪道菜銷量好，哪道菜口味好，這都是經(jīng)過(guò)成千上萬(wàn)次消費(fèi)者驗(yàn)證的。在研發(fā)的時(shí)候針對(duì)運(yùn)輸、保存、形式上做一些改變。而且在研發(fā)時(shí)，還能夠創(chuàng)新更多的口味。畢竟“宮保雞丁”、“魚(yú)香肉絲”都是廚師發(fā)明的。

3、現(xiàn)成的中央廚房 ?

有些大型餐飲品牌都有自己的中央廚房。實(shí)際上，中央廚房的功能并沒(méi)有全部發(fā)揮出來(lái)，而且產(chǎn)能也沒(méi)有用盡。餐飲快消品化依賴的正是中央廚房提供的加工、標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單烹飪功能。

4、線上線下互動(dòng)促進(jìn) ?

線上做得好還能夠促進(jìn)線下的人氣。譬如，線上購(gòu)買產(chǎn)品后，隨包裹附贈(zèng)一張當(dāng)?shù)夭惋媽?shí)體優(yōu)惠券。線下消費(fèi)之后贈(zèng)送一張，線下優(yōu)惠券。

（四） ?

你看到的是一塊藍(lán)海 ?

1、大家的意識(shí)還沒(méi)有轉(zhuǎn)變 ?

“雞蛋從外打破是食物，從打破是生命”。

上文提到的“宮保雞丁”，天貓和京東上銷量最大的是同一家公司，其從事的是食品加工行業(yè)。

便利店是餐飲快消品化密集區(qū)

而線下為全家、好德、7-11等便利店除了提供便當(dāng)外，還有面條、面條澆頭、鹵菜等可儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的，原來(lái)是屬于餐飲類的快消食品。

——伸向貨品化餐飲市場(chǎng)的不是餐飲企業(yè)，反而是食品企業(yè)。

2、消費(fèi)者已經(jīng)被養(yǎng)出需求 ?

當(dāng)下大眾餐飲的主流是80、90后，他們也正是外賣網(wǎng)購(gòu)的主力軍，同時(shí)也是“懶人經(jīng)濟(jì)”的主要受眾群。一次買一餐，一次買好幾餐。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，無(wú)非是這些區(qū)別而已。

3、渠道鋪好旱澇保收 ?

貨品化的餐飲，可選擇的渠道更多，線上的天貓、淘寶、京東是一塊。還可以出現(xiàn)在校園超市、汽車火車站、旅游景點(diǎn)、小區(qū)門(mén)口雜貨鋪等等（前期不建議在線下鋪貨，當(dāng)線上運(yùn)營(yíng)成熟之后可以考慮。如果線下渠道有資源，可以提前考慮）。一旦渠道打開(kāi)，穩(wěn)定產(chǎn)品和品牌，管理起來(lái)比較簡(jiǎn)單。

4、技術(shù)問(wèn)題已經(jīng)不是問(wèn)題 ?

無(wú)論是中餐、火鍋、米粉、都已經(jīng)有先驅(qū)幫你把技術(shù)攻克了。自主研發(fā)投入的成本更低，周期更短。

（五） ?

可能讓你擔(dān)心的 ?

1、生產(chǎn)、渠道會(huì)不會(huì)很難？ ?

“我是個(gè)餐飲老板，讓我當(dāng)廠長(zhǎng)、當(dāng)網(wǎng)店長(zhǎng)，太難太麻煩”。

想賺錢，但不知道自己能否做好？

事實(shí)上，在你開(kāi)餐廳之前，你也并不知道自己是否能夠當(dāng)好一個(gè)餐廳的管理者。開(kāi)展快消品化亦如是。先過(guò)一遍流程，大致上就能知道自己的強(qiáng)勢(shì)在哪兒，弱勢(shì)在哪兒了。然后有針對(duì)性的補(bǔ)充。

想想船歌魚(yú)水餃雙十一期間單天銷售額150萬(wàn)，困難也就不困難了。 ?

2、成本會(huì)不會(huì)很大？ ?

——最大的成本是來(lái)自經(jīng)營(yíng)者的不懂。

成本并不是主要困難

這就像當(dāng)年開(kāi)第一家餐廳一樣，這個(gè)不懂那個(gè)也不懂，有些東西價(jià)格不透明，沒(méi)摸清門(mén)路著了道。最后餐廳開(kāi)起來(lái)費(fèi)用超了預(yù)算。但是第二家、第三家店開(kāi)起來(lái)后心里就有了數(shù)，有些方面的成本就降了不少。

同樣如此，各家中央廚房效能使用情況不同，這里的成本因人而異。渠道建設(shè)前期主要就是一家網(wǎng)店，其最大的成本在于人和流量。餐飲連鎖企業(yè)本身自己是自帶線下流量的，起步比別人快一步。

3、能不能盈利？ ? ?

當(dāng)然可以！

算了，還是不回答了。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900