抱團(tuán)取暖，或許是餐飲品牌解決成本問題的更有效方式。

餐飲人所面臨的問題，一邊是行業(yè)競爭的高壓，一邊是經(jīng)營產(chǎn)生的高成本。

而同質(zhì)化也成了行業(yè)難題，為了打破這一局面，走出自己的差異化，出現(xiàn)了各種新興的餐飲經(jīng)營模式，比如火鍋+奶茶或大規(guī)模的造景。

但這種從自身內(nèi)部去做改造的方式，沒有一定的體量和資金投入的品牌很難做，也并不是誰都適合。

倒不如換一種方式，與其他人一起抱團(tuán)取暖，合作共贏。

今天，我就和大家聊聊關(guān)于抱團(tuán)取暖的話題。

一?餐飲界的“抱團(tuán)式”生長

1、餐廳+小攤 ?

——讓小攤主當(dāng)你的迎賓員 ?

在火鍋集中的川渝一帶，能發(fā)現(xiàn)很多餐廳門口都有小攤，比如火鍋店門口的涼粉攤、飲品攤等。他們與餐廳共用客流，互為依賴。

有小攤相伴，等位更輕松

優(yōu)勢： ?

顧客在等位時可以先買些小食，在一定程度上能緩解餐廳等位的壓力，而不用像海底撈一樣花大量功夫服務(wù)等位顧客，這對餐廳和小攤來說是共贏的。

劣勢： ?

商場店是無法實(shí)現(xiàn)的，只能在街邊店做；

小攤經(jīng)營自由，不便于管理；

門口人聚集過多時可能會影響餐廳正常的客流動線。?

2、 ?餐廳+特色菜 ?

——適合標(biāo)準(zhǔn)化單品連鎖店 ?

比如，印度飛餅。就是生存于其他餐廳內(nèi)的一種經(jīng)營方式，飛餅可作為餐廳的特色產(chǎn)品出售。

某餐廳內(nèi)的印度飛餅

優(yōu)勢： ?

餐廳可增加產(chǎn)品線和出品特色，飛餅也可借助餐廳的品牌效力和客流；

二者共用餐位和裝修，甚至飛餅不用做額外的引流，節(jié)約了營銷成本。

劣勢： ?

餐廳很難對飛餅的出品進(jìn)行管控；

飛餅過于依賴餐廳的客流量和經(jīng)營狀況，餐廳倒則飛餅倒。

其實(shí)酒水飲料類在餐廳內(nèi)的售賣方式與飛餅有異曲同工之處，都把對方的產(chǎn)品變成餐廳銷售的產(chǎn)品線之一。

思考：能否租個臺子給鐵板燒？

3、三餐同時發(fā)力

——適合街邊門店

比如，原本有的餐廳只做中餐和晚餐，現(xiàn)在門口開一檔口與經(jīng)營早餐的餐飲人合作，夜間還與專做夜宵的餐飲人合作。

一店三開，就這么火了

優(yōu)勢： ?

分時段經(jīng)營，充分利用門店空間，節(jié)約成本。

劣勢： ?

加速門店物品損耗；

商場店無法實(shí)現(xiàn)。

4、餐廳+零售

——你搭臺，他唱戲

隨著餐飲的發(fā)展，部分餐廳開始做零售，即在自家門口設(shè)置零售區(qū)。但這種零售大多以售賣餐廳自身的特產(chǎn)為主，然而有些餐廳則不同。

上海有不少以花為主題的餐廳，即把餐廳門口的位置租給鮮花零售。這些鮮花既可作為餐廳的裝飾品吸引顧客，又能與鮮花的零售共用店面。

與花店結(jié)合的餐廳

優(yōu)勢： ?

共用店面，減輕房租壓力，提高坪效；

鮮花可作軟裝，增加餐廳特色，吸引消費(fèi)者；

鮮花售賣不占用企業(yè)現(xiàn)金流和人員，無財務(wù)壓力。

劣勢： ?

鮮花占地面積較大，需要犧牲餐廳一部分面積來擺放鮮花；

餐廳對鮮花的依賴性較大，假如沒有鮮花餐廳就失去了特色。

5、安心做手藝

——把營銷交給大平臺

這類合作模式如大食代這樣的美食城和近兩年比較火的新零售盒馬鮮生，仿佛一個母體養(yǎng)育了許多子品牌。

匯聚美食的大食代

新零售代表盒馬鮮生

優(yōu)勢：

餐廳不用再花過多的心思做品牌，把營銷交給大食代或盒馬鮮生這樣的“母體”即可。

劣勢： ?

生于斯，死于斯。

6 、燒餅攤+油條攤 ?

——互相抱團(tuán)，1+1＞2 ?

城市生活雖然忙碌，但早餐是一天的開始。我們在買早餐時不難發(fā)現(xiàn)，煎餅果子旁邊有賣豆?jié){油條的，肉夾饃旁邊有賣豆腐花的。

原來的空地，后來成了早餐點(diǎn)

除此之外，還有更大規(guī)模的聚集。比如夜宵一條街、美食一條街等。

美食聚集產(chǎn)生的規(guī)模效應(yīng)

或許最初只有一兩家店，當(dāng)有人看到他們生意不錯時也把店開了過來。

雖說會產(chǎn)生一定競爭，但這樣逐步聚集的方式盤活的不只是一家店，而是一整條街，吸引到的就是翻倍的客流。

優(yōu)勢： ?

形成規(guī)模效應(yīng)，對客流吸引力更強(qiáng)。

劣勢： ?

假如出現(xiàn)城市改造，可能一條街會同時遭殃。

二?餐飲人該如何尋找合作伙伴？

1、規(guī)模較大一方的經(jīng)營者應(yīng)該引入什么樣的伙伴？ ?

1）考慮定位 ? ?

品牌發(fā)展若想在原基礎(chǔ)上拓展這種合作模式，首先要考慮自身品牌定位。

比如，只要你的第一家酸菜魚店與印度飛餅合作了，以后拓店時飛餅也就成了品牌不可或缺的元素之一。

因此，引入其他的產(chǎn)品線前要考慮清楚。“鮮花”也不是誰都能賣的，不能看到別人做的不錯自己也盲目跟進(jìn)。

思考：自己的餐廳是否有賣鮮花的基因？

2）考慮產(chǎn)品線 ?

產(chǎn)品線必須與主營產(chǎn)品錯開，可選擇一些互補(bǔ)食品或不影響客單價的輕食類。比如重口味的餐廳可引入一些飲品或甜點(diǎn)等。

除此之外，出品也必須考慮。假如出品穩(wěn)定性難以保證，很容易引起顧客差評，對品牌是有傷害的。

?2、規(guī)模較小一方的經(jīng)營者應(yīng)該進(jìn)入什么樣的餐廳？ ?

1）考慮品牌力 ?

合作雙方的選擇是相互的，雖說是想依賴對方，但也要選擇更能帶領(lǐng)自己的品牌。且不說品牌大小，起碼要對日?？土髁亢蜖I業(yè)額有一定的了解，免得砸錢入了坑。

2）考慮目標(biāo)客群 ?

不管采用哪種合作模式，都要對客群定位進(jìn)行考察?？床蛷d的目標(biāo)客群與自己的是否一致，只有客群一致，雙方的合作才能起到一種良性互動。

3、精準(zhǔn)選址，相互合作 ?

說到相互合作，就跟餐廳選址掛了勾。

比如在商場，在串串旁邊開一家麻辣燙，只會增加自己的競爭壓力。

假如在串串或火鍋店旁開一家飲品店，則能與周邊形成互補(bǔ)，產(chǎn)生良性互動，互利共贏。

惡劣條件下，“抱團(tuán)取暖”才是生存之道

—結(jié)語 — ?

餐飲競爭激烈，想單靠自己摸索著發(fā)展速度相對較慢。與其多走彎路，倒不如換一種新思路去做。

與有共同需求的餐飲人在競爭中實(shí)現(xiàn)共贏，這樣的“抱團(tuán)”模式是餐廳提高效率、降低成本的有效途徑之一。