玩好時(shí)令食材的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)餐廳益處多多，打造餐廳爆款在此一舉。

一到夏季，人們就想起西瓜小龍蝦，一到秋冬季，就想起飄香的烤地瓜。

古人說(shuō)不時(shí)不食，在中華民族悠久的民俗傳統(tǒng)里，吃東西就要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)，到什么時(shí)候吃什么東西。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，吃時(shí)令菜是難得又不可缺少的，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，采購(gòu)食材是必然流程，這就好像兩個(gè)聊得來(lái)的朋友一拍即合。

餐飲企業(yè)何不抓住商機(jī)，做好時(shí)令營(yíng)銷(xiāo)，把產(chǎn)品更好地推薦給顧客。

一?健康熱潮下食材成營(yíng)銷(xiāo)新空間

麥肯錫2017年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去幾年重視健康飲食及運(yùn)動(dòng)環(huán)境對(duì)生活質(zhì)量影響的人正在大幅度增加。

65％的中國(guó)消費(fèi)者追求更健康的生活方式

▲數(shù)據(jù)來(lái)源：麥肯錫2017年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查

近幾年，奔著原生態(tài)食材前往農(nóng)家樂(lè)度假已經(jīng)成為都市人心知肚明的一種休閑潮流。還有些餐廳為了突出食材的新鮮，把食材直接放到了顧客眼前。

有餐廳設(shè)計(jì)魚(yú)池提供垂釣，顧客可釣魚(yú)享用

▲圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

消費(fèi)者對(duì)飲食健康越發(fā)關(guān)注，也帶動(dòng)了餐飲市場(chǎng)對(duì)食材新鮮、安全的關(guān)注。

尤其是在時(shí)令食材方面，由于異地種植、大棚技術(shù)的發(fā)展，反季節(jié)蔬菜越來(lái)越普遍，相對(duì)的天然的時(shí)令食材就顯得更為稀缺。

物以稀為貴，當(dāng)時(shí)令食材遇上對(duì)的時(shí)間，加上恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)造勢(shì)，菜品的價(jià)值自然就提升上來(lái)了。

二?時(shí)令營(yíng)銷(xiāo)有哪些發(fā)揮空間？

在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，消費(fèi)者的需求不斷上升，時(shí)令食材所自帶的特殊屬性就是餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)可以利用的先天優(yōu)勢(shì)。

從時(shí)令食材的本身來(lái)看，一是時(shí)令食材自帶新鮮健康的物理屬性，讓食材的好能夠輕易被消費(fèi)者感知。

當(dāng)季產(chǎn)出的食材本身就要比非應(yīng)季食材更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健康和新鮮。這對(duì)追求口感的消費(fèi)者擁有著絕對(duì)的吸引力。強(qiáng)調(diào)食材的新鮮，也能夠讓顧客對(duì)餐廳感覺(jué)到放心。

二是時(shí)令食材本身就順應(yīng)消費(fèi)者的需求，自帶客群流量。 ?

這就好比，在消費(fèi)者的觀(guān)念中，清明要吃青團(tuán)，端午要吃粽子，小龍蝦要在夏天吃，換個(gè)時(shí)間售賣(mài)消費(fèi)者反而不買(mǎi)賬。

對(duì)于特定的食品，消費(fèi)者十分注重“食機(jī)”

▲圖片來(lái)源：百度

因此，一旦到了特定的時(shí)間點(diǎn)，在餐廳擺上時(shí)令菜品，本身就是一個(gè)引流的作用。發(fā)揮好時(shí)令食材的引流作用，來(lái)的人多了，銷(xiāo)量自然就有了。

三?時(shí)令營(yíng)銷(xiāo)做好這3點(diǎn)：客單、引流、復(fù)購(gòu)

1、 ?制造“稀缺感”，提高客單價(jià) ?

所謂稀缺，是指相對(duì)于人們無(wú)限多樣的需求來(lái)說(shuō)，供與應(yīng)之間的不對(duì)等，供不應(yīng)求即為稀缺。其最直接表現(xiàn)就是“價(jià)格的不斷攀升”。比如茅臺(tái)酒通過(guò)不斷地漲價(jià)，甚至有錢(qián)也買(mǎi)不到，對(duì)普通大眾來(lái)說(shuō)儼然已成為奢侈品。

現(xiàn)行的“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”也是這個(gè)道理，通過(guò)人為制造稀缺感，使某種物品提高知名度，并因此引發(fā)搶購(gòu)。

在消費(fèi)者心中，往往昂貴就是高質(zhì)量的代表，時(shí)令營(yíng)銷(xiāo)不妨通過(guò)價(jià)格來(lái)體現(xiàn)食材的價(jià)值，讓消費(fèi)者稍稍踮起腳尖才能夠得著，越難得到也就越稀缺。 ?

比如西貝主推開(kāi)河魚(yú)，抓住重點(diǎn)“一年就一回”。一道菜約兩百塊錢(qián)的價(jià)格也不低，但消費(fèi)者也愿意買(mǎi)單。

突出食材稀缺感是對(duì)溢價(jià)的有力支撐

▲圖片來(lái)源：微信公眾號(hào)吳中萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)

除此之外，在本就有時(shí)令限制的菜品上再加上時(shí)間限制，諸如“只賣(mài)60天”，“季節(jié)限定”的字眼，營(yíng)造出過(guò)時(shí)不候的感覺(jué)，也會(huì)令消費(fèi)者產(chǎn)生要抓住時(shí)機(jī)的緊迫感。

2、突破式創(chuàng)新，帶來(lái)引流拉新 ?

很多時(shí)候，餐廳推出時(shí)令菜品，就生成了對(duì)顧客的一個(gè)引流作用，然而顧客每年吃相同的菜，對(duì)食材的做法其實(shí)了如指掌，而如果摒棄常規(guī)搭配，打開(kāi)另類(lèi)吃法，就會(huì)讓人產(chǎn)生眼前一亮的感覺(jué)。

比如今夏食荳集市針對(duì)“西瓜”的產(chǎn)品創(chuàng)新，往常的產(chǎn)品都是西瓜汁、西瓜冰淇淋等，但食荳集市本次在配色上下了功夫，不僅采用“紅配綠”的配色，還研發(fā)了西瓜冰三明治、西瓜土司盒、西瓜流沙包等新產(chǎn)品。

突破傳統(tǒng)形式的創(chuàng)新引爆潮流

▲圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

我們通常說(shuō)一道好菜要色香味俱全，在消費(fèi)升級(jí)下，這三要素已經(jīng)有所升級(jí)，色、香、味、形、器，即顏色、氣味、味覺(jué)、擺盤(pán)、器皿……每個(gè)要素都可以成為創(chuàng)新的著力點(diǎn)。 ?

除此之外，時(shí)令產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)也并非一定局限于食材，諸如麥當(dāng)勞的櫻花杯、百事可樂(lè)的櫻花味粉色汽水，到固定時(shí)節(jié)將產(chǎn)品與其他季節(jié)時(shí)令特色相結(jié)合也未嘗不可。 ?

3、提升品質(zhì)感，增加復(fù)購(gòu) ?

時(shí)令營(yíng)銷(xiāo)做得好，也能夠引來(lái)復(fù)購(gòu)和銷(xiāo)量，比如西貝莜面村在2017年推出的香椿撞味莜面窩窩，就在食材限定的60天內(nèi)售出了50萬(wàn)份。

但要想做出銷(xiāo)量增加復(fù)購(gòu)，產(chǎn)品的價(jià)值和品質(zhì)感必須有所支撐。

比如有美食界的奢侈品發(fā)布會(huì)之稱(chēng)的大董時(shí)令菜品鑒會(huì)，采四季時(shí)令之鮮，每年的品鑒會(huì)上創(chuàng)始人都會(huì)講述食材背后的故事，做的是時(shí)令菜，講的卻是一種意境。

時(shí)令菜的品質(zhì)感具有極大的上升空間

▲圖片來(lái)源：百度

餐飲企業(yè)在做活動(dòng)時(shí)，也可以采用講故事、互動(dòng)等方式，既能灌輸品牌概念，也能拉近消費(fèi)者與品牌之間的距離。

除此之外，做好消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，消費(fèi)者一次吃得開(kāi)心，自然也會(huì)來(lái)第二次。

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兒童節(jié)、端午、父親節(jié)剛過(guò)去不久，很多餐飲品牌想必都費(fèi)力思考了如何借著這些時(shí)間點(diǎn)做營(yíng)銷(xiāo)。

其實(shí)，餐飲品牌的每次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)都是在過(guò)節(jié)，營(yíng)造熱鬧的氛圍，尤其對(duì)于時(shí)令營(yíng)銷(xiāo)來(lái)說(shuō)，造的就是一種稀罕的氛圍和價(jià)值感，最重要的是要讓消費(fèi)者參與進(jìn)來(lái)。

做好時(shí)令營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)于想要打造品牌的餐飲企業(yè)和執(zhí)著于時(shí)令菜品的顧客來(lái)說(shuō)，是雙贏(yíng)。