2019年社保正式入稅，將切分餐企利潤的“蛋糕”。

2012年，國家發(fā)行“國八條”，一批以公務(wù)接待、政府宴請為主的高端餐飲品牌被腰斬，一批大眾化的中端餐飲品牌開始崛起。

今年，社保入稅等財政問題開始引起廣泛關(guān)注，這次社保入稅也預(yù)示著部分餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。其中粗放型、人效低的餐飲企業(yè)顯然將迎來巨大沖擊，如果不及時采取措施，很難不步入“國八條”后高端餐飲品牌的后塵。

這是否預(yù)示著接下來餐飲市場將發(fā)生變革，部分餐飲企業(yè)將面臨“洗牌”。

作者也沒有準(zhǔn)確的答案，本文并不諱言餐飲市場會發(fā)生變化，但相信有相應(yīng)的改革與解決辦法。（個人觀點，僅供參考）?? ? ? ?

2019年餐飲環(huán)境異常艱難 ?

社保入稅在即，雖說國家已出臺相應(yīng)的減稅政策，但實際上用人成本還是在上升。其次，員工端工資沒有增加，反而還減少了，變相導(dǎo)致員工流失，餐廳招不到人，餐廳管理出現(xiàn)問題。

簡單算一下社保入稅后的成本，雖已下調(diào)，但成本較之前相比有所增加。

社保升高，企業(yè)成本增加

▲圖片來源：格隆匯

據(jù)資料顯示，2017年全國餐飲突破3.9萬億，但只有20%的餐廳賺錢，80%餐廳十分艱難。

餐飲作為勞動密集型的行業(yè)，社保入稅導(dǎo)致負(fù)擔(dān)壓力增大?？上攵瑸閿?shù)不多能維持盈利的餐廳未來將會更少，盡管是正規(guī)大餐企也無法避免。

餐廳的運(yùn)營成本在增加，卻不敢漲價，這下逼得餐飲人走入死胡同。?

說真的，上半年餐飲市場看似不錯，生活服務(wù)平臺美團(tuán)上市，行業(yè)大哥海底撈成功進(jìn)入港股，但下半年市場經(jīng)濟(jì)開始走低。?

股市綠油油一片，經(jīng)濟(jì)趨勢下降；政策改革，經(jīng)營成本增加；各行業(yè)公司裁員，工作沒有著落都不敢消費。

多家公司面臨裁員

其次，一線城市的房租成本是“壓死駱駝的最后一根稻草”，工作都沒了，無法支付高額房租成本，沒辦法只好退居一線城市。這下人都沒了，何來餐飲消費。?

種種跡象預(yù)示著餐飲企業(yè)接下來生存環(huán)境將會惡化，餐企將進(jìn)入微利的時代，或許部分餐企還將面臨洗牌。? ? ? ?

大環(huán)境下，餐飲將是重災(zāi)區(qū) ?

餐飲市場是極容易受大環(huán)境影響的。一方面財政政策的改變將促進(jìn)整個行業(yè)的合理發(fā)展，但另一方面，變動的沖擊之下，那些缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理，人效使用率低的餐飲企業(yè)將面臨迭代。

對于勞動密集型的餐飲來說，過去餐飲企業(yè)還能在人工上摳出一點利潤，而當(dāng)人工利潤本身被腰斬，再去計較人工利潤就更難合理了。

雖說新一輪減稅降費已在路上，但不變的是經(jīng)營成本的持續(xù)升高問題橫亙在眼前。

01?大量用工餐企岌岌可危

過去餐飲企業(yè)都愛效仿海底撈的“服務(wù)主義”，如果還停留在這個層面上的餐飲人可得小心點了。注重服務(wù)不是不對，而是過于重視服務(wù)將會導(dǎo)致用工成本的增加。海底撈的人工成本占比30%，房租成本卻僅占4%左右，這樣的服務(wù)成本，自然學(xué)不來。?

雖說不少餐企建立中央廚房，但還有很多傳統(tǒng)餐廳還保留著爐灶、切配、打荷的后廚制度，明明一道菜可以一個人完成，卻同時需要三人來完成，人員成本急劇增加。?

餐飲“三高一低”的情況已維持多年，這回加上社保征稅，勞動高度密集的餐企，人工成本要比想象升高很多。

畢竟海底撈赴港上市之前，猛補(bǔ)8800萬的社保和公積金。

02?傳統(tǒng)餐飲加速迭代

當(dāng)城市經(jīng)濟(jì)開始面臨動蕩，同樣預(yù)示著作為第三產(chǎn)業(yè)的餐飲行業(yè)將面臨危機(jī)。?

與餐飲人聊到最多的話題就是這兩年餐飲局勢，生意十分難做。這幾年互聯(lián)網(wǎng)的影響，再加上跨界餐飲人的不斷涌入，傳統(tǒng)餐飲人還固守老一套的方式，只會加速衰亡。

其次，政策的改變也將預(yù)示著餐飲行業(yè)將會越來越規(guī)范，中小企業(yè)將會面臨洗牌的幾率將會變高。

未來餐飲行業(yè)的破局之道

每次的社會變革，都會催生不同的新業(yè)態(tài)和新方向，創(chuàng)造更多公平競爭的機(jī)會。

在作者看來，危機(jī)和機(jī)會是并存的，相反，將來也會出現(xiàn)更多更大或更具品牌效應(yīng)的餐飲企業(yè)。?

不過，應(yīng)對當(dāng)下是社會局勢，還得給出一套解決方法。

01?規(guī)范人力，勞務(wù)外包

一線城市的很多餐飲品牌，目前都是采用勞務(wù)外包的形式將公司業(yè)務(wù)交給供應(yīng)商提供，比如財務(wù)、供應(yīng)鏈等等，降低成本提高坪效。由專業(yè)公司依據(jù)要求組合和管理勞務(wù)人員也能夠有效減少企業(yè)的管理成本，降低勞動爭議的風(fēng)險。

不過，法律對勞務(wù)派遣有諸多限制，操作不當(dāng)也會有一定風(fēng)險，不是所有公司都適用。

02?節(jié)省開支，巧用臨時工

面對高額的員工成本，餐飲老板的做法是砍掉人員，導(dǎo)致前廳服務(wù)難以跟上，增加后廚壓力，用餐體驗感極具下降。?

一日三頓，再把早餐排除在外，說白了餐廳也就做兩檔生意，聘用全職不劃算，反而聘用小時工、臨時工能精簡不少成本，還不需要繳納社保，算是種變相降低成本的方式。?

在國外，餐飲小時工比例遠(yuǎn)高于中國，日本占比為67%，美國為50%-55%，而中國平均10%。

麥當(dāng)勞、肯德基一直熱衷用小時工，奈雪的茶小時工比例達(dá)到25%，未來用工方式將會有很大的改變。

03?餐廳接軌智能化

10月底，海底撈開出一家智能智慧餐廳，與以往的海底撈不同的是從備菜到傳菜，整個流程都由機(jī)器人來完成。

雖無法判定這家智能化海底撈能否能夠持續(xù)吸引消費，但從經(jīng)營成本來看，幫助企業(yè)減少不少成本。?

其實在餐飲行業(yè)，智能化機(jī)器越來越普及。作為一個正規(guī)的餐企，適當(dāng)?shù)囊胫悄芑脑O(shè)備，比如收銀系統(tǒng)、采購系統(tǒng)、等位系統(tǒng)，都能從源頭控制成本，提高工作效率。

04?注重品牌發(fā)展

“國八條”政策的出臺，催生餐飲行業(yè)走向大眾。

而這次整體產(chǎn)業(yè)成本的增加，未來單店、小餐飲的生意將會越來越難做，唯有注重品牌自身的發(fā)展，真正做強(qiáng)做大，才能穩(wěn)立于餐飲競爭的大環(huán)境之中。

未來，餐飲行業(yè)頭部品牌將會出現(xiàn)，位居品類領(lǐng)導(dǎo)地位，占據(jù)消費者心智的品牌不會被消費者忘記。中端餐飲品牌如何奮發(fā)，找到屬于自己的位置，也正是我們這些餐飲品牌營銷咨詢公司正在聚焦的事情。

?結(jié)語 ??

事實上，物競天擇，適者才能生存。

未來餐飲行業(yè)將越來越難，但危機(jī)與希望是并存的。

接下來的市場走向不能判斷，但時刻保持危機(jī)感，持續(xù)迭代品牌，相信未來品牌才會更有價值。