小編近期看到某知名連鎖餐飲品牌內(nèi)部營業(yè)數(shù)據(jù)，顯示其 60多家門店中有40多家店單月營業(yè)額沒有過100萬，且這些門店基本都是千平大店！看的小編自己冷汗直冒！

毫無意外，2019是比2018更加艱難的一年。2018年餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，據(jù)《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業(yè)的閉店率高達70%，餐廳平均壽命只有508天。

2004-2018全聚德凈利潤及增速

2012年觸頂隨后的六年業(yè)績低迷 圖源：百度

全球經(jīng)濟下行，企業(yè)的走向也跟著大環(huán)境走，賺錢的餐廳已然鳳毛麟角。

整體經(jīng)濟環(huán)境遇冷，占據(jù)消費結(jié)構(gòu)大部分的中層消費會受到更大的影響，荷包緊縮的消費者不愛花錢了，大眾消費水平面臨下沉。

一年才過了一半，小編看了一下自己大眾點評收藏夾里的門店，吸了一口冷氣感慨之余給各位餐飲人盤點盤點小編收藏夾里今年倒閉的一批門店。

只有活下來才是最重要的！

01 成本上升實力難抵租金

1?米其林餐廳欠款350萬

bo shanghai被評為2019米其林一星的餐廳，主理人是香港米其林三星餐廳的“廚魔”梁經(jīng)倫，在外灘5號這樣寸土寸金之地，每天卻只開26席，每一席都坐擁外灘無敵夜景，自開業(yè)之后迅速成為人氣餐廳。

這樣的餐廳卻由承租方

給出了合同解除通知函?? 圖源：上海百分百

就這樣一個人均2000元需要提前兩天預(yù)定，而且還要付500元/人的訂金的餐廳，最終卻傳出拖欠房屋租金和物業(yè)管理費長達2年。

2?格調(diào)小店退回本營

從云南開過來的Tian Café | 田珈琲，在一眾歐美、日系、ins風的咖啡館中，憑借其云南田園的古樸調(diào)性，獨樹一幟廣受好評?？汕閼巡粩超F(xiàn)實，店主也要回到那個年租金只是上海1個月租金的云南。

只能無奈貼出旺鋪出租?? 圖源：百度

市場競爭激烈、同質(zhì)化嚴重，紅利期不斷縮短；房租、人工各項成本上升，回本期無限延長。

普遍收回成本能在1.5—2年之間的都算生意不錯的餐企了，有些回本周期甚至達3年以上，這讓一般的餐廳如何承受，禁不住長期虧損也只能無奈關(guān)店了。

之前就有人在抖音曝出

上海一家商鋪的月租金高達18萬? ?圖源：抖音

02 經(jīng)營不善資金斷裂

1?餐館倒閉，員工買菜經(jīng)營

合肥一家千葉鐵板燒，看似正常營業(yè)，實際老板拖欠工資跑路早已倒閉。但員工自己掏錢經(jīng)營，自行分配利潤。

2?蟬聯(lián)兩年米其林餐廳，老板跑路

Chez Maurice自開業(yè)以來口碑出眾，連續(xù)兩年成為《上海米其林指南》推薦餐廳。出人意料的是今年也被曝出拖欠工資，老板跑路，員工上門討債。這家蟬聯(lián)兩年的米其林餐廳在第三年徹底出局。

米其林餐廳也難逃虧損?? 圖源：大眾點評

3?Jamie Oliver餐飲帝國崩盤

今年5月一條新聞霸屏了BBC的版面，英國大廚Jamie Oliver的餐廳連鎖店有22家關(guān)門了，上千名員工突然之間就沒了工作，而連鎖店已經(jīng)陷入行政接管階段。

據(jù)悉Oliver曾從自己口袋掏出1300萬英鎊填補財政窟窿，并積極尋找新投資人。但最終，所有努力都化作泡影。

資金鏈斷了絕對是滅頂之災(zāi)

越早防范越好? ?圖源：百度

餐廳成本居高不下餐廳收支不平衡，名廚、米其林等各種光環(huán)“免死金牌”統(tǒng)統(tǒng)失效。

03 外資餐飲水土不服集體關(guān)店

1、chilis餐廳撤出新加坡 ?

2、華館關(guān)門

3、Wetzel’s Pretzels百客美芮歐店關(guān)門

海外影響力也終究在當?shù)厥袌鲎饔貌欢?? 圖源：百度

“出海擴張”這四個字，往往是看著誘人，實則處處都是風險。隨著門店開往海外，客流、消費習(xí)慣等都不同，如果步伐太猛，還沒打磨好適應(yīng)的模式，就急匆匆地開店，很容易就把自己絆倒。

餐飲企業(yè)的出海擴張，首先要具備本土化的適應(yīng)能力，其次是有適合當?shù)厣虡I(yè)的模式和對選址、客群、行業(yè)的深入研究調(diào)查，否則倒閉也是早晚的事。

04 網(wǎng)紅之殤亂象不斷

1?營銷過度，產(chǎn)品服務(wù)等并未跟上

上海永遠不缺的就是一些“顏值”驚人的網(wǎng)紅店，迷幻如泡泡屋般的STAR the DAY當紅之時可以說是一座難求。邀請不知多少kol前來，不上美食大號上也是榜上有名。

可惜消費者對他們菜品的點評大多都是“一般，沒什么特別”，但更為致命的還是在其服務(wù)體驗上。你怎么對待消費者消費者就怎么對你， 看到了反饋卻仍不及時調(diào)整，這家老牌網(wǎng)紅的關(guān)門也是早已注定的事。

甚至還有顧客評論“看你幾時涼”? ?圖源：大眾點評

2?只求快速套現(xiàn)，對市場沒有敬畏之心

大多數(shù)餐廳前期就在裝修上就砸下一筆巨款，只妄圖以“色”留人，打造一個網(wǎng)紅餐廳;又或者盼著借熱點之風，扎入“爆品”紅海胡亂跟風，以求快速圈錢，可往往3個月不到就堅持不下去……

僅個人收藏的倒閉網(wǎng)紅店?? 圖源：大眾點評

心態(tài)不對，初衷不對，忽視餐飲行業(yè)的運營規(guī)律，不打磨產(chǎn)品、服務(wù)，不深耕品類，這樣的餐廳終究不會長久。

3?打假戰(zhàn)中受傷的正版

鹿角巷自從火了之后就陷入“真假”身份的尷尬境地。市面上充斥了大量真假難辨的山寨門店，一時之間各種加盟亂象層出不窮。

130家正版PK7000家盜版

維權(quán)之路漫長艱辛?? 圖源：百度

真真假假的商標糾紛中，假冒者沒被維權(quán)倒閉卻因為經(jīng)營問題倒閉關(guān)門，不少創(chuàng)業(yè)者這樣成為炮灰。 大戰(zhàn)過后，正牌也因盜版的競爭困擾疲憊不堪也開始閉店。

05 傳統(tǒng)烘焙缺乏創(chuàng)新吸引不再

1?食之秘多家店鋪關(guān)門

曾經(jīng)小資甜點的存在，如今連上海地標的長寧龍之夢店（1萬多條點評的門店）大門緊閉，貼上了設(shè)備調(diào)試的封條。朋友說“十幾年前的網(wǎng)紅，上一次去也是十年前?！?/p>

食之秘上海美羅城關(guān)門店鋪?? 圖源：漆點品牌

2?美仕唐納滋撤出中國

入駐中國已有20年，真?網(wǎng)紅鼻祖，和各ip的限定款甜甜圈、推出甜甜圈飯盒周邊等等。然不敵時間消磨，產(chǎn)品越來越平庸，老產(chǎn)品水平也下降，知名度更是完全淹沒在其他品牌中。

美仕唐納滋全線關(guān)門? 圖源：百度

烘焙行業(yè)正面臨前所未有的困境，大品牌節(jié)衣縮食過冬，中小品牌大量倒閉 。 在 一個連手機操作系統(tǒng)每個季度都更新的年代，不自我迭代自我更新就只能被淘汰。

盡管這些企業(yè)也試著跟上互聯(lián)網(wǎng)，謀求轉(zhuǎn)型向年輕市場靠攏；又或者不斷拓展更多銷售渠道，打造“烘焙+休閑”的復(fù)合體驗空間等，但都不盡如人意。

原有的消費主力換成了更年輕的95后，他們的目光更聚集在喜茶、兜約下飯菜、太二酸菜魚、蘇小柳點心專門店等一批創(chuàng)新迭代、持續(xù)引領(lǐng)潮流的品牌身上。

06 單品周期縮短危機爆發(fā)

近幾年市場品類的細分程度以肉眼可見的速度爆發(fā)，市場對于小品類的爆發(fā)也呈現(xiàn)了極高的包容度，串串、米粉、鹵味小吃、地方菜等小品類餐廳成為大贏家。

一些爆品等大單品以投入少、回報高、易復(fù)制、超靈活等優(yōu)勢備受青睞，一時之間層出不窮。 不少品牌剛開店就倒閉，這些盲目跟風者加速了品類洗牌。

炭火牛蛙的加盟店在今年也陷入關(guān)店潮?? 圖源：大眾點評

輕食沙拉品牌倒閉不斷、韓國炸雞尸橫遍野、炭火牛蛙品牌接連關(guān)店……太多人抱著賺快錢的心理在經(jīng)營，單品的生命周期開始越來越短，如今看來怕是3年都已經(jīng)維持不了了。

07 茶飲開始進入品牌收割時代

在整理時我就發(fā)現(xiàn)，不少開在最火商圈像是龍之夢、美羅城、新天地等的茶飲出現(xiàn)大頻率換店，品牌更新率驚人。

juice or me奶茶店關(guān)閉?? 圖源：漆點品牌咨詢

不大的綜合商業(yè)體，竟有近200家餐飲店，其中飲品店占據(jù)四分之一，而專注于茶飲的就有25家左右， 還不包括各種不同形式的咖啡廳、甜品店等。

大部分品牌之間同質(zhì)化嚴重，但最致命的是一旦有像喜茶、奈雪、樂樂茶這樣網(wǎng)紅出身聚客能力強的勁敵， 那么就會使得夾在中間的茶飲陷入消費者不來的尷尬境地。

可以說是鐵打的巨頭，流水的品牌。

2018茶飲關(guān)店數(shù)據(jù)圖?? 圖源：中國飲品快報

當然還有其他各項原因也導(dǎo)致餐廳閉店，像是老生常談的食品安全問題 ，今年到目前為止最轟動的莫過于24小時內(nèi)速死的南京日料品牌柒本味；還有死于整體市場還未發(fā)育成型 的智能餐廳像是劉強東的JD+智能奶茶館；當然商場、街道整改 之類面臨關(guān)門的餐廳也有大批……

?結(jié)語??

企業(yè)的走向是跟著市場大環(huán)境走的，尤其是從生活服務(wù)出發(fā)的餐飲行業(yè)，對市場環(huán)境的動蕩極為敏感。市場整體環(huán)境蕭條下，餐飲人不想做倒下的一員，首先得做好準備迎接變化。

雖說每個品牌倒閉的原因各有不同，但從深層原因分析，除了個別“作死”和“意料之中”外，大部分還是死在“競爭激烈內(nèi)功不足”上。

大規(guī)模的洗牌仍將不停下去，怎么應(yīng)對，就看各位餐飲人！