前幾天，成都餐飲行業(yè)發(fā)生了一件非常有警示作用的事情，就是結(jié)子串串被查出使用老油，相關(guān)責(zé)任人被刑拘，店鋪被貼封條。在政府相關(guān)部門抓大食品安全監(jiān)管力度以后，全國(guó)各地，幾乎每隔幾天都會(huì)出現(xiàn)類似的案例，成都從前年開始，也幾乎每個(gè)月都有因?yàn)槔嫌统鰡栴}的餐廳，但以往沒有這次結(jié)子串串這樣惹人注意，為什么？

原因就在于從去年下半年開始，成都刮起一股瘋狂的串串店開店風(fēng)潮，其中風(fēng)頭最勁的就是“鋼管廠五區(qū)”這五個(gè)字，它幾乎占據(jù)了超過(guò)一半以上的新串串店招門頭，這五個(gè)字是成都串串的金字招牌，之所以如此神奇，是因?yàn)殇摴軓S五區(qū)這個(gè)地方，有兩家年份比較老，知名度很高的串串店：結(jié)子串串和小珺肝串串。

生活在成都的吃貨，如果說(shuō)不知道鋼管廠五區(qū)的結(jié)子串串和小珺肝，那是不好意思給別人打招呼的，這兩家老牌串串店，在成都餐飲行業(yè)一直是蒼蠅館子里面的排頭兵，環(huán)境很不好不說(shuō)，服務(wù)也幾乎沒有，那為什么名氣這么大，生意這么好呢？你要說(shuō)味道也就那么回事，最主要的原因，還是情懷，或者說(shuō)情結(jié)。

也就是說(shuō)，這兩家串串是地道成都串串的代表，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)久，在現(xiàn)在各類新興餐飲風(fēng)起云涌的階段，這兩家老牌串串店還一直堅(jiān)守自己的蒼蠅管子身份不動(dòng)搖，這讓很多吃貨產(chǎn)生一種“懷舊”的情感，認(rèn)為到這里吃，會(huì)有一種老的感覺，甚至可能以此作為吃貨身份的一種識(shí)別和象征。

或許也正因?yàn)樗麄冊(cè)诔啥嫉拿麣馓螅Y(jié)果在成都餐飲行業(yè)尋找新的爆款，挑中串串這個(gè)品類時(shí)，自然而然的，“鋼管廠五區(qū)”就成為最吸引人的亮點(diǎn)，再加上因?yàn)椤颁摴軓S五區(qū)”、“小珺肝”、“結(jié)子串串”等名字無(wú)法注冊(cè)商標(biāo)，無(wú)法形成品牌保護(hù)，這帶來(lái)的后果，就是一夜之間，成都遍地都是打著鋼管廠五區(qū)的串串。

保守估計(jì)，從去年下半年，到今年現(xiàn)在這幾個(gè)月時(shí)間，成都以這五個(gè)字開頭的串串店，超過(guò)1000家，如果加上四川其他城市和省外的門店，數(shù)量可能還要翻倍，以至于我們?cè)诔啥?，幾乎在每一條街道上，都能看到鋼管廠五區(qū)的串串，讓人莫辨真假，無(wú)法區(qū)分。

這次鋼管廠五區(qū)的結(jié)子串串事件，之所以引起這么大的響動(dòng)，就是因?yàn)樽罱@大半年，鋼管廠五區(qū)這五個(gè)字在成都餐飲市場(chǎng)太火爆，所以，當(dāng)一聽說(shuō)這個(gè)品牌出問題，那么幾乎所有吃貨內(nèi)心都在嘀咕：到底是哪一個(gè)鋼管廠五區(qū)的串串出問題了？是我家附近這家么？于是朋友圈鋪天蓋地都是這件事情的信息。

這件事情發(fā)生時(shí)我還在上海出差，結(jié)果，事件后第二天，有好幾個(gè)朋友都給我發(fā)來(lái)圖片，顯示的是他們家樓下那些打著鋼管廠五區(qū)的串串店，原本生意多好的，結(jié)果生意變得很冷清，小黃甚至發(fā)來(lái)兩張對(duì)比圖，一張是事件發(fā)生前排隊(duì)的情況，一張是事件發(fā)生后的第二天門可羅雀，躺槍的老板非常無(wú)奈，估計(jì)心里十分委屈。

這也就涉及到今晚的話題，也就是餐飲跟風(fēng)現(xiàn)象，一直以來(lái)，我堅(jiān)決反對(duì)餐飲上的跟風(fēng)，為什么要反對(duì)，主要是基于兩個(gè)原因：其一是沒意義，跟風(fēng)知名品牌的餐飲創(chuàng)業(yè)者，最后發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)跟風(fēng)都是沒意義的；其二是有非常大的潛在風(fēng)險(xiǎn)，這次結(jié)子串串事件，就是一次很好的證明。

首先說(shuō)第一點(diǎn)，為什么說(shuō)跟風(fēng)沒意義？拿我豪蝦傳來(lái)說(shuō)，我們?cè)诔啥己退拇ǖ闹缺容^高，大多數(shù)喜歡吃龍蝦的消費(fèi)者，或多或少可能都聽說(shuō)過(guò)我們，因此，從2013年開始，每年各地都有一些模仿我們品牌的創(chuàng)業(yè)者，名字五花八門，當(dāng)然，到今年過(guò)分到直接連我們的LOGO都直接拿過(guò)去用了。

對(duì)于不知道豪蝦傳是什么的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，你去模仿我們豪蝦傳的名字，其實(shí)完全沒意義，它和你取一個(gè)全新的名字是一樣的，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，什么名字都一樣陌生；但是對(duì)于知道豪蝦傳的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們不僅不會(huì)進(jìn)店消費(fèi)，而且會(huì)發(fā)自內(nèi)心的鄙視，即便是他們因?yàn)槊侄e(cuò)以為是我們，但一吃發(fā)現(xiàn)味道不對(duì)，他們也能立即發(fā)現(xiàn)你是盜版，然后不會(huì)再來(lái)，并且會(huì)到處傳播說(shuō)你家的惡名。

雖然，我們身處一個(gè)處處是盜版又無(wú)可奈何的環(huán)境中，甚至很多人也在參與一些盜版，但內(nèi)心深處，但凡一個(gè)心理正常的人，都會(huì)反感惡意盜版和模仿別人的行為，可能不會(huì)做出什么過(guò)分的舉動(dòng)，但內(nèi)心其實(shí)是非常瞧不起這樣的行為，因此，凡是跟風(fēng)模仿和盜版者，在道德層面都是有虧錢的，無(wú)法獲得消費(fèi)者的尊重。

從這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為作為一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者，去跟風(fēng)模仿和盜版別人的品牌，不僅私德有虧欠，而且商業(yè)上來(lái)說(shuō)也是沒意義的，算是標(biāo)準(zhǔn)的費(fèi)力不討好的事情，有靠跟風(fēng)模仿而賺到錢的餐飲人，但幾乎沒有因此獲得同行尊重的餐飲人，當(dāng)然，就算是賺到錢的也微乎其微，我在成都餐飲行業(yè)八年來(lái)，也就看到過(guò)兩例而已。

其次是第二點(diǎn)，為什么說(shuō)有非常大的潛在風(fēng)險(xiǎn)？這主要是從兩個(gè)角度來(lái)說(shuō)，其一是如果你確實(shí)運(yùn)氣好，通過(guò)自己努力把跟風(fēng)盜版的品牌也做起來(lái)了，那么你將面臨資格品牌方的追究問題，很多時(shí)候你在開始跟風(fēng)別人，別人不來(lái)找你，無(wú)非是不愿意浪費(fèi)精力，等你真正做好了，再來(lái)找你，那是一找一個(gè)準(zhǔn)。

有人就說(shuō)了，我跟風(fēng)的品牌沒有注冊(cè)方，是一個(gè)“公眾品牌”，比如“鋼管廠五區(qū)”和“小珺肝”等，本身就屬于無(wú)主的品牌，既然大家都在用，我為什么不能用呢？確實(shí)，這個(gè)道理也說(shuō)得通，市面上有很多品牌因?yàn)樯婕暗降孛?，或者其他原因而無(wú)法注冊(cè)，確實(shí)是所有人都可以用，但是，里面的風(fēng)險(xiǎn)同樣存在。

那就是“躺槍”的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)你使用的是一個(gè)沒有主的商標(biāo)，而且在市場(chǎng)上又十分活躍，消費(fèi)者注意力非常分散，完全分不清誰(shuí)是正宗，誰(shuí)是盜版的情況下，那么其最大的風(fēng)險(xiǎn)在于：只要有一家打著這個(gè)名字的餐廳出問題，其他打著這個(gè)招牌的餐廳，都會(huì)受到牽連，而且無(wú)法解釋，也就是所謂的躺槍。

當(dāng)沒有商家出問題時(shí)，人人都說(shuō)自己是資格和正宗的，但是一旦有一家出了嚴(yán)重的問題，影響到品牌了呢？難道你又去撇清說(shuō)自己和這個(gè)品牌沒關(guān)系？就好比這次的結(jié)子串串事件，在出問題前，那些打著鋼管廠五區(qū)招牌的串串店，沒一個(gè)人承認(rèn)自己不正宗，但是結(jié)子串串出問題，他們受到牽連后呢？他們就鋼管廠五區(qū)的串串了，為什么？因?yàn)橄喈?dāng)于自己打自己的臉了。

因此，使用無(wú)主的公共性商標(biāo)和品牌，雖然沒有私德上的虧錢，但存在經(jīng)營(yíng)上的巨大潛在風(fēng)險(xiǎn)，自己經(jīng)營(yíng)得再好，都無(wú)法抵抗別人出問題所帶來(lái)的無(wú)辜波及和傷害，你自己做得多好都沒用，這類公共品牌，拼的不是誰(shuí)做得更好，而是防范誰(shuí)去突破底線：只要有一家突破底線，形成嚴(yán)重的公共事件，就會(huì)影響所有使用這個(gè)品牌的商家。

這就是我認(rèn)為餐飲行業(yè)沒必要跟風(fēng)的原因，凡是想明白這個(gè)道理，我覺得都會(huì)更愿意創(chuàng)建自己的品牌，而不愿意去跟風(fēng)盜版別人，也可以換個(gè)說(shuō)法：能者不需要模仿別人就能成功；非能者模仿別人也無(wú)法成功，所以，怎么思維和選擇決定了你對(duì)自身能力和品性的評(píng)價(jià)。

當(dāng)然，不排除餐飲行業(yè)有一些依靠跟風(fēng)模仿和盜版也做成功了的品牌，比如成都烤魚這個(gè)品類，往前推十年，有兩個(gè)品牌，一個(gè)滋味烤魚，另一個(gè)是滋滋烤魚，原本滋味烤魚是那一波烤魚的引領(lǐng)者和開創(chuàng)者，結(jié)果呢？因?yàn)樽涛犊爵~紅火而后創(chuàng)建的跟風(fēng)品牌滋滋烤魚反而在門店規(guī)模和發(fā)展上，超過(guò)了滋味烤魚，兩個(gè)品牌在成都，乃至四川餐飲市場(chǎng)共生很多年，現(xiàn)在它們都還是老牌烤魚的代表。

但，這樣的案例畢竟太少，相對(duì)于餐飲行業(yè)整體的幾十萬(wàn)家餐廳來(lái)說(shuō)，真正依靠跟風(fēng)盜版和模仿的品牌，能有幾個(gè)呢？其數(shù)量幾乎可以完全忽略不計(jì)，甚至連參考的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)都不具備，這不只是成都餐飲市場(chǎng)如此，放眼全國(guó)的餐飲市場(chǎng)，幾乎都是這樣的情況。

因此，餐飲創(chuàng)業(yè)，在可能的情況下，大家盡量自創(chuàng)品牌，一個(gè)有追求，有能力的創(chuàng)業(yè)者，一定不會(huì)在開始去簡(jiǎn)單跟風(fēng)和模仿別人的品牌，因?yàn)殡m然前期可能有借力的效果，但它沒有后來(lái)的發(fā)展機(jī)會(huì)，道理在前面的文字里已經(jīng)說(shuō)得很清楚，就算不講私德，僅從純商業(yè)角度來(lái)說(shuō)：

跟風(fēng)也是沒前途的！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900