我平時接觸的餐飲老板比較多，聊天中經(jīng)常聊到為什么做餐飲這個話題，發(fā)現(xiàn)很多朋友都沒仔細想過這個問題，或者開始想過，但真的開了餐館后，很容易就忘記自己最初選擇餐飲的原因，我覺得很有意思，今晚就來說說這個話題，歸結(jié)起來，大家選擇做餐飲無非以下幾個方面：?

餐館夢想型

有一句話流傳很廣的話，叫“每個吃貨都有一個餐館夢”，開一家符合自己想法的餐館，完全按照自己的意圖進行設(shè)計，每天接待南來北往的消費者，為大家提供特色美食，看著別人吃的津津有味時，獲得滿足感，號稱開餐館是為了實現(xiàn)自己的夢想！

夢想型餐飲創(chuàng)業(yè)者，容易對餐飲產(chǎn)生盲目的樂觀，頭腦里容易忽略經(jīng)營風險，多數(shù)時候都會對自己的餐飲之路設(shè)想得比較好，表現(xiàn)出來的特點，就是與別人商談自家的餐館時，喜歡講概念性的東西和長遠目標，沉浸在理想狀態(tài)中欲罷不能，從他們嘴里，所有的東西聽起來都很美好。

這類夢想型餐飲創(chuàng)業(yè)者需要注意的問題在于：餐館正式開業(yè)后，當他們發(fā)現(xiàn)實際情況與自己事先所設(shè)想的目標落差太大，或者成天被瑣碎之事纏身，根本看不到自己夢想中的場景時，很容易產(chǎn)生消極情緒，巨大的落差無法接受后，最容易半途而廢！

興趣愛好型

有些人對廚藝非常喜歡，對美食很有研究，對社交擁有濃厚興趣，于是把開一家餐館，提供自己喜歡的美食，然后因此在收獲錢財?shù)耐瑫r，能結(jié)交到更多的朋友當成目標，并借此去獲得各種生活樂趣和滿足，對他們來說，開餐館是可以讓生活更充實，更有樂趣。

興趣愛好型餐飲從業(yè)者最需要注意的問題是：原本覺得樂趣無限的美食分享，與三朋四友的把酒言歡，如果全都變成經(jīng)營中零碎小麻煩的不斷出現(xiàn)，人員管理中各種問題帶來的怒火中燒，店內(nèi)生意沒有預期高朋滿座的失落……最終，樂趣沒享受到不說，成天苦悶不堪，也很容易半途而廢。

美食分享型

有些人對自己的廚藝，或者自己所掌握的菜品非常有信心，覺得完全超過外界同類產(chǎn)品，認為靠這個產(chǎn)品就足以秒殺市面其他產(chǎn)品，如果身邊親朋好友再稍微恭維一下，鼓動多一些，他們就會萌生開店的想法，覺得自己有了重大的使命，要讓更多的人了解和品嘗到這道美食！

美食分享型餐飲從業(yè)者需要考慮清楚以下一些問題：你所掌握的菜品是否真的牛到秒殺別人？吃過多少家同類產(chǎn)品的餐館？如何確保你身邊的朋友不是在恭維你？他們具備美食鑒賞能力么？這道菜是否適合商業(yè)拓展？具備批量制作和商業(yè)化的可能性么？

這類創(chuàng)業(yè)者最糟糕的情況就是，前期盲目聽信朋友們的夸贊，對自己所掌握的菜品前景盲目樂觀和自信，實際上并沒有經(jīng)過充分的市場調(diào)研和菜品對比，開業(yè)后，將直接面臨給錢買單的消費者，最終在客人的不滿和吐槽中，才發(fā)現(xiàn)自己的味道并沒有太多特色，比自己做得更好的味道和餐館大有人在！

單純創(chuàng)業(yè)型

有些人想自己做點生意，考察一圈下來，覺得餐飲是“最優(yōu)”選擇，原因在于他們認為進入門檻低，相對其他創(chuàng)業(yè)來說，沒有太高的技術(shù)含量（請廚師即可），投入不太大（現(xiàn)在已經(jīng)很大了），面臨的風險比較?。▽嶋H風險很高），于是想靠餐飲來實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)之路。

這類創(chuàng)業(yè)者因為對餐飲業(yè)缺乏足夠的了解，問題會在后面逐步的顯現(xiàn)，因此很多人會在籌備中就逐漸放棄，典型的“雷聲大，雨點小”，而一旦真正開始運營后，他會發(fā)現(xiàn)問題越來越多，比如員工的招募和去留問題、宣傳營銷問題、成本控制問題、師傅的關(guān)系維護問題……最終可能會因為養(yǎng)客期的痛苦和壓力無法承受，選擇中途退出這個市場。

意氣用事型

有些人對餐飲感興趣，并不是他自己多么喜歡，也不是認為這個行業(yè)多么有優(yōu)勢，而是因為他身邊有人做餐飲做的很不錯，進而他認為自己也可以做得很好，甚至，在言辭中表現(xiàn)出對身邊其他做得很好的人不屑，暗含的意思是：連他這樣的人都能把餐飲做好，我來做怎么可能不會更好？

這類人在現(xiàn)實中應該算是混得還不錯，在朋友圈中算是能干人，但時過境遷，身邊不如自己的人越來越厲害，甚至越來越多的超過自己時，就容易意氣用事來涉足餐飲，一方面是也想“現(xiàn)金流”，而更重要的是想證明自己，不愿意落后于身邊的朋友，有不服氣的內(nèi)因成分在。

這類餐飲創(chuàng)業(yè)者，普遍缺乏對餐飲的深入了解，而更多的只是從自己身邊做餐飲的朋友那兒了解餐飲，對于餐飲做得很好的朋友，他們更多只是看到表面現(xiàn)象，而很難深入了解，原因除了本身對餐飲的欠缺了解之外，還在于面子觀念，不愿意降低身份的去向朋友耐心請教，而一門子腦袋的只是想做的比朋友更好！

這是涉足餐飲最危險的一類人群，因為從最開始心態(tài)就失衡了，表現(xiàn)出來的特征就是前期盲目自信，開業(yè)后遇到問題又死要面子的不愿意向別人請教，憑借自己一知半解的東西東一榔頭西一榔頭的瞎敲，幾個月下來，自己到底是做什么菜品，自己做餐飲的初始目的是什么，全都忘得一干二凈！

被人忽悠型

有些創(chuàng)業(yè)者自己原本沒想過做餐飲，但架不住身邊有人來鼓吹餐飲的各種好，列舉各種在餐飲上爆發(fā)的例子，最終被別人拉下水，入行以后才發(fā)現(xiàn)餐飲并不是如此，這類餐飲人比較集中的特點是：他們以為自己只需要投入錢即可，來拉自己入伙的合作伙伴會操心所有其他事情！

但非常遺憾的是，我所見過的好幾例這類創(chuàng)業(yè)者，最后幾乎都變成開始提出開店建議的人遇到困難拍屁股走人，而以為只需要出資不用參與管理的人最后被迫到店里來管理，結(jié)果自然是各種完全超出自己意料之外的麻煩和困難，好的還能扛幾個月，不好的基本上是兩眼一黑，認虧出局，從此朋友是路人！

投機取巧型

有些餐飲創(chuàng)業(yè)者，只是單純看到別人做一個東西生意很好，于是覺得這個東西是流行趨勢，立即也想?yún)⑴c進去撈一把，這是餐飲行業(yè)最普遍的情況之一，也是盲目跟風最重要的原因：別人走一條路出來，大家跟上去即可，不用冒自己趟路的危險！

這類創(chuàng)業(yè)者最典型的特點是奉行拿來主義，他們對餐飲沒有感情，也談不上樂趣，只是想從這里面去撈好處，心里急切的認為再不撈就來不及了，表現(xiàn)出來的就是從店招到裝修，從菜品到服務(wù)，從運營到宣傳都刻意模仿那些成功的餐廳，試圖通過這類投機取巧的方式來獲得自身利益的最大化！

傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營者里，有很多這類投機取巧的類型，中國的餐飲普遍缺乏創(chuàng)新意識，創(chuàng)新所面臨的風險和成本遠遠高于模仿別人，于是導致全國的餐飲創(chuàng)業(yè)者都互相模仿和抄襲，很遺憾，這是餐飲行業(yè)里面數(shù)量最龐大的群體，也是目前餐飲主流現(xiàn)象，而且生命力頑強：一個模仿失敗了就接著模仿另外一個！

純粹玩票型

在餐飲行業(yè)還有一些很奇怪的存在，比如他們從開業(yè)就幾乎沒有生意，但就是不關(guān)門歇業(yè)，門口永遠都有幾輛豪車停放在那兒，里面裝修普遍富麗堂皇，以前我也不太懂，但后來餐飲行業(yè)待就一點也就明白一二，這些餐館就是一些有錢人拿來玩的東西，屬于過賬用的，基本和餐飲本身沒關(guān)系，也就不多說！

單就我自己的切身體會，以及與一些朋友的交流，我覺得上面幾個方面基本概括了想做餐飲的大多數(shù)原因，當然，他們之前不一定完全是獨立的，很多朋友做餐飲的原因很多，交雜在一起，每一種原因背后都有相應的心態(tài)，在餐飲運營過程中出現(xiàn)問題時（必然會出現(xiàn)），就會有不同的反應。

我在內(nèi)部學員的培訓課程里，第一課的內(nèi)容，就是讓大家弄明白生意的本質(zhì)，搞懂什么是生意，以及他們自己為什么要選擇餐飲這么生意，為什么要把這個問題放在第一課？就是因為不弄懂自己為什么選擇餐飲的話，在前期遇到困難（是必然的）時，很難堅持下去，在后面生意好起來，也難以抵抗各種誘惑。

那么，你為何選擇餐飲呢？

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900