今天上午，一位媒體的老朋友發(fā)來(lái)私信采訪我，問(wèn)我怎么看待這次環(huán)保大檢查對(duì)餐飲的影響？哪些類(lèi)型的餐飲會(huì)被洗掉？以后餐飲發(fā)展會(huì)出現(xiàn)什么樣的變化？今晚的日志，就來(lái)分享這個(gè)話題哈，當(dāng)然，還是和以往一樣先強(qiáng)調(diào)一下，下面的觀點(diǎn)僅僅代表我自己的看法。

首先，這次檢查確實(shí)是非常嚴(yán)格的，它所帶來(lái)的影響，是全方位，而并非只有餐飲行業(yè)，因此，從整體上來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)確實(shí)在這個(gè)環(huán)保大檢查中，遇到了很大的影響，尤其是那些街邊店，因?yàn)闅v史遺留問(wèn)題，餐廳在油煙排放和排污等方面存在漏洞的情況下，甚至面臨關(guān)門(mén)歇業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。

朋友們可能會(huì)問(wèn)，什么是“歷史遺留問(wèn)題”？其實(shí)，主要是指居民樓餐飲問(wèn)題。其他城市我不清楚，單就成都這個(gè)美食之都而言，全成都幾十萬(wàn)家餐廳，最少有65~70%都開(kāi)在居民樓下，這不僅極大的豐富了餐飲業(yè)態(tài)，更主要的是方便了居民，全成都大街小巷都可以看到各類(lèi)大小餐廳，十分繁榮。

但是，隨著國(guó)家在消防安全和環(huán)保治理方面的規(guī)范，各項(xiàng)法律法規(guī)出來(lái)后，發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題：如果嚴(yán)格按照這些規(guī)定執(zhí)行的話，所有居民樓下都不能開(kāi)餐廳，這里面既有消防安全隱患，也有油煙排污和噪音污染等問(wèn)題，但在實(shí)際執(zhí)行中遇到了困難。

如果按照法律法規(guī)嚴(yán)格執(zhí)法，那意味著成都現(xiàn)在一大半餐廳都必須關(guān)門(mén)，而且是永久性關(guān)門(mén)，為什么？因?yàn)檫@些身處居民樓下的鋪面，完全不具備開(kāi)餐廳的資格，光是消防隱患和油煙排放兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就能讓所有餐廳搬離居民小區(qū)，但者帶來(lái)的后果呢？光是想一想就非?？膳?。

餐飲消費(fèi)是人最基本的消費(fèi)，超市可以一周逛一次，衣服可以幾個(gè)月買(mǎi)一次，但吃飯是每天必須要做的事情，現(xiàn)在滿大街都餐廳，大家不覺(jué)得這有什么稀奇，可是，一旦所有居民樓下不準(zhǔn)開(kāi)餐廳，吃個(gè)飯必須要走很遠(yuǎn)到集中的美食街和美食城去吃，那種不方便帶來(lái)的痛苦就會(huì)很明顯。

執(zhí)法人員同時(shí)也是成都居民，他們甚至本來(lái)就是好吃嘴，當(dāng)他們一評(píng)估這樣做帶來(lái)的可怕結(jié)果后，在執(zhí)行中就難免會(huì)猶豫，當(dāng)然，除這樣的私心，從大的立場(chǎng)來(lái)看：如果街頭巷尾都沒(méi)有小餐廳，那還是享譽(yù)全球的美食之都么？成都美食還能有這樣全國(guó)游客的吸引力么？這也是主管單位和執(zhí)法部門(mén)需要掂量的問(wèn)題。

因此，整體而言，不管這次環(huán)保檢查再?lài)?yán)，我也不相信說(shuō)餐廳就活不下去，恰如我回答小王的采訪所說(shuō)，這次環(huán)保檢查給餐廳帶來(lái)的不是決定性的致命影響，而只是一些輔助影響，真正影響餐廳是否能活下去的，其實(shí)和檢查之前一樣：該淘汰的繼續(xù)被淘汰，該發(fā)展的還是繼續(xù)發(fā)展。

但是，我們也必須要看到以下兩個(gè)問(wèn)題：其一是這次環(huán)保檢查給小餐廳帶來(lái)了很多額外的負(fù)擔(dān)，其他暫且不論，單就油煙凈化器而言，就可以看出一些端倪，現(xiàn)在，全成都的餐廳，不管你規(guī)模大小，也不管餐廳是否實(shí)際產(chǎn)生油煙排放（很多餐廳只有水蒸氣，沒(méi)有油煙，比如面館，餃子館等），只要是工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是餐飲，就必須安裝油煙凈化器。

安裝油煙凈化器對(duì)于大中型餐廳來(lái)說(shuō)，不算什么，該花的錢(qián)必須得花，這是遲早的事情，所以很多大中型餐廳都非常積極的配合改造和安裝，但是對(duì)于小餐廳，尤其是那些面積只有幾十個(gè)平方的小餐廳來(lái)說(shuō)，他們安裝油煙凈化器就非常麻煩和痛苦，因?yàn)樗麄儔焊痪邆浒惭b油煙凈化器的條件。

比如一些蘭州拉面館，他們根本沒(méi)有所謂的后廚，所有的操作都是在餐廳門(mén)口的煮面桶和案板上完成，像這樣的餐廳，你如果讓它按照油煙凈化器，他們安裝在哪里呢？要知道，安裝油煙凈化器，還需要涉及到排煙管道的安裝，而很多小餐廳，壓根不具備安裝管道的現(xiàn)實(shí)條件。

如果說(shuō)環(huán)保檢查真正會(huì)帶來(lái)一些影響的話，可能主要是這些面積只有幾十個(gè)平方的小餐廳，當(dāng)然，上有政策下有對(duì)策，我聽(tīng)陳總說(shuō)他們現(xiàn)在的油煙凈化器簡(jiǎn)直賣(mài)瘋了，但遺憾的是，銷(xiāo)量最大的不是那些好的油煙凈化器，而是那些曾經(jīng)根本賣(mài)不掉的劣等貨，什么意思？小餐廳低價(jià)買(mǎi)劣等品回去做做樣子而已。

因此，如果只要你安裝的有油煙凈化器就過(guò)關(guān)，而不管它是否有用的話，那對(duì)這些小餐廳照樣也不會(huì)帶來(lái)什么致命性的影響，無(wú)非是多花幾千塊錢(qián)而已（設(shè)備便宜，但安裝費(fèi)非常貴）；可是如果逗硬呢？我前面說(shuō)了，如果逗硬，對(duì)不起，成都有一半以上的餐廳要關(guān)門(mén)，這個(gè)后果誰(shuí)來(lái)承擔(dān)？

其二，是從現(xiàn)在開(kāi)始，以后開(kāi)餐廳的門(mén)檻會(huì)變高了，在這次環(huán)保大檢查以前，實(shí)際上政府主管部門(mén)對(duì)餐飲是放得比較寬的，比如消防，好多年前就已經(jīng)出了政策，規(guī)定居民樓下不允許開(kāi)餐廳，不發(fā)放消防合格證，如果當(dāng)時(shí)逗硬，現(xiàn)在很多餐廳連開(kāi)業(yè)的資格都沒(méi)有，但都放寬政策的睜一只眼閉一只眼放過(guò)了。

事實(shí)上，不止消防，環(huán)保和食藥監(jiān)方面，對(duì)餐飲都是一直開(kāi)綠燈的，以前朋友們問(wèn)過(guò)我這個(gè)問(wèn)題，為什么明明不允許在居民樓下開(kāi)餐廳，主管機(jī)構(gòu)卻還要發(fā)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照？我說(shuō)，這是因?yàn)榇蠹倚睦锒记宄?，如果一刀切的話，帶?lái)的影響和后果太大，這些執(zhí)法人員也同樣是這個(gè)城市的居民，他們也感同身受。

而且，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)下行，各個(gè)行業(yè)都十分艱難，餐飲行業(yè)是唯一還具有活力的行業(yè)，如果餐飲行業(yè)也管得太死，最后連餐飲行業(yè)都死氣沉沉的話，那么整個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，從顯性上看起來(lái)會(huì)更糟糕，而向現(xiàn)在這樣，餐飲行業(yè)百花齊放，你方唱罷我方登場(chǎng)的繁榮，是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)希望看到的結(jié)果。

但是，這僅限于以往，這次環(huán)保檢查帶來(lái)的后果，可能是以后甚至開(kāi)業(yè)的餐廳，在各方面的前置審批上會(huì)更加嚴(yán)格，比如已經(jīng)有文件出來(lái)，說(shuō)2016年以前的那些，開(kāi)在居民樓下的餐廳可以繼續(xù)營(yíng)業(yè)，但是這之后不再批準(zhǔn)居民樓下開(kāi)餐廳的申請(qǐng)了，這對(duì)于新的餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，就變得困難了。

因?yàn)?，稍微懂行的都知道，目前居民樓下的鋪面，相?duì)來(lái)說(shuō)還是最便宜的，至少，相對(duì)于那些商業(yè)綜合體和商業(yè)集中區(qū)來(lái)說(shuō)，算是比較便宜的，除了垃圾清運(yùn)費(fèi)之外，不涉及到其他費(fèi)用，如果讓那些居民樓下的餐廳搬遷到商業(yè)綜合體去，很多餐廳會(huì)直接死亡，因?yàn)檫@些地方不僅租金昂貴，更主要的是各項(xiàng)雜費(fèi)也很多。

因此，我的判斷是以后開(kāi)餐廳，條件會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格，入行難度會(huì)加大，這對(duì)于餐飲行業(yè)整體的正向發(fā)展是好事，但這僅限于以后，對(duì)于現(xiàn)在的餐飲業(yè)態(tài)，幾乎沒(méi)什么影響，畢竟，2016年以前的居民樓下餐廳還可以繼續(xù)營(yíng)業(yè)，而這些餐廳，是當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的主力軍，相當(dāng)于幾乎不受政策影響。

最后小王問(wèn)我，以后餐廳會(huì)不會(huì)全部集中到美食街區(qū)和美食商城里面去，我說(shuō)從現(xiàn)在的情況來(lái)看，這是一個(gè)不可逆的趨勢(shì)問(wèn)題，但短期內(nèi)要實(shí)現(xiàn)并不容易，國(guó)外這方面確實(shí)做得好，但并不代表正確，我很多移民到國(guó)外的朋友都很后悔，其中最后悔的就是餐飲消費(fèi)和生活很不方便，再也無(wú)法想擼串就擼串了。

雖然中國(guó)各方面都在與國(guó)際接軌（包括這次的環(huán)保檢查，也是為了環(huán)境治理上的國(guó)際接軌），但在餐飲消費(fèi)上，對(duì)不起，中國(guó)不會(huì)像任何國(guó)家學(xué)習(xí)，也沒(méi)有像任何國(guó)家學(xué)習(xí)的必要，因?yàn)橹袊?guó)就是世界上餐飲消費(fèi)最發(fā)達(dá)的國(guó)家，要學(xué)也是別國(guó)來(lái)向我們學(xué)習(xí)，而不是相反。

中國(guó)人好吃和喜歡吃的天性，決定了中國(guó)的餐飲行業(yè)，一定是參差多態(tài)的發(fā)展格局，以后既會(huì)有各類(lèi)美食街區(qū)和美食城，甚至規(guī)模還非常大，比如上海的日月光，上下幾層全是各類(lèi)大小餐廳；但分布于大街小巷的各類(lèi)小餐廳和蒼蠅館子也不會(huì)消失，至少，我對(duì)成都這個(gè)美食之都充滿信心。

因此，這次環(huán)保檢查確實(shí)對(duì)餐飲行業(yè)帶來(lái)了一些影響，聲勢(shì)也非常浩大，執(zhí)法力度和速度都空前，但餐飲行業(yè)該怎樣還是繼續(xù)怎樣，在這個(gè)行業(yè)里面，有實(shí)力的還是繼續(xù)發(fā)展，沒(méi)前景的繼續(xù)苦苦掙扎后被淘汰，和檢查前幾乎沒(méi)有什么本質(zhì)上的區(qū)別，只是，大家可能更注重油煙排放和噪音污染這個(gè)問(wèn)題了。

從這個(gè)角度而言，環(huán)保大檢查是好事！

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66