上半年，我去上?？疾炝艘惶撞惋嫻芾硐到y(tǒng)，老實說，這是我所見過的，目前來說最好的餐飲管理系統(tǒng)，它是真正意義上的“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”，其他很多餐飲管理系統(tǒng)，不管說得多么好聽，其實都是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，這里面的差別，大家可以去翻看我以前的日志，有一篇是專門說明他們的差別。

后來，我也確實把這套系統(tǒng)引入到了豪蝦傳來，到現(xiàn)在我們都還在測試性使用，遺憾的是，到現(xiàn)在為止，這套系統(tǒng)沒有給豪蝦傳帶來預(yù)期的效果，甚至還出現(xiàn)了一些反效果，也恰好是因為這些反效果，讓我重新思考各類餐飲工具，并因此決定寫這樣一篇日志。

大家可能就好奇了，這套系統(tǒng)給豪蝦傳帶來了什么反效果？自從我們使用這套系統(tǒng)依賴，我收到了超過十個老朋友給我的主動留言，無一例外都表示了對新系統(tǒng)的不滿意，而且理由也全都一樣：感覺豪蝦傳變得和以前不一樣了，沒有了以前的那種溫情和舒服感覺。

后來我深入了解才發(fā)現(xiàn)問題所在：對于一直支持我們豪蝦傳的老朋友來說，他們到豪蝦傳來有一種“回家”的感覺，尤其是那些支持我們時間很長的老朋友，他們甚至就是從我們家才開始吃蝦，對店里的各種情況如數(shù)家珍，每次帶朋友來，都能給朋友介紹豪蝦傳的各種發(fā)展故事。

當(dāng)然，因為他們的老朋友身份，店里很多員工也對他們很熟悉，總是能給他們以一定程度上的區(qū)別對待，比如能更熱情的服務(wù)呀，甚至有熟悉的員工會微笑著對他的到來表示歡迎，這些都會讓他們很舒服，但是，到店里讓他們使用自己的手機點餐以后，這種感覺突然一下就沒有了，和到其他陌生的餐廳沒什么差別。

最開始，我沒引起重視，但后來當(dāng)給我留言的朋友越來越多，我開始反思這個事情，然后也才意識到問題的根源，也就是今晚日志的主題：餐廳的溫度問題，毫無疑問，餐廳作為重要的社交場所，必須要有溫度，但是呢？這與現(xiàn)在講究效率又是沖突的：現(xiàn)在的發(fā)展更講究速度。

那么，我們作為餐飲企業(yè)，在自己的餐廳中，到底是追求溫度，還是速度？這一度讓我陷入長期的思考，尤其是針對我們豪蝦傳的目標(biāo)，我想做一個長久的老店，它到底需要什么？最終我得出的結(jié)論是：豪蝦傳想做百年老店，必須追求溫度，某種程度上，如果速度會影響溫度，那我們就必須放棄速度。

很難想象，我們到一個老店里去，一切都冷冰冰的樣子，至少于我蔣毅而言，這廝難以接受的情況，雖然，現(xiàn)實中，各個地方的百年老店，在服務(wù)上都有點冷冰冰的，但這不代表正確，只能說是大家都不合格而已，一個真正合格的老店，應(yīng)該是能讓他的老客人，感受到在其他餐廳感受不到的溫度，甚至是溫暖。

順著這樣的思維邏輯，我推而廣之，認(rèn)為，凡是偏重于社交場所的餐飲類型，都必須要讓餐廳有溫度，畢竟，吃這個問題，在國內(nèi)和國外不一樣，在承載著太多社交屬性，有太多需要溫情的地方，否則消費者會無所適從，也無法建立起親密感和信任感。

有朋友可能會說，國外不就有機器人餐廳和全自動化的餐廳么？沒錯，我承認(rèn)，但同時也要看到，國外和國內(nèi)的消費者，在吃上面完全有不同的追求，全球都知道中國是吃貨大國，為什么？因為中國人花在吃上面的時間太多，精力太多，承載的東西也太多，這些都是老外吃飯所不具備的“功能”。

因此，除了想做老店的餐廳，那些決定做特色餐飲的創(chuàng)業(yè)者，也需要在自己的餐廳里，讓消費者切身體會到溫情，現(xiàn)在很流行工業(yè)風(fēng)和極簡的裝修風(fēng)格，被調(diào)侃為“性冷淡風(fēng)”，這本身就已經(jīng)屬于降低了溫度，如果在服務(wù)環(huán)節(jié)，還繼續(xù)奉行“極簡”主義的服務(wù)，其后果可能會非常糟糕。

那么，是否有餐廳需要追求速度呢，或者說是否有餐廳更應(yīng)該追求速度呢？有的，那就是快餐和簡餐，也就是更在乎出品效率和就餐速度的餐飲類型，這樣的餐廳也需要溫度上的體現(xiàn)，比如關(guān)懷呀之類的，但更重要的是講究效率和速度，否則，光有溫度的快餐店，在市場上很難立足。

弄明白這個道理后，我才再次重新結(jié)合豪蝦傳的未來發(fā)展，思考我們以后到底應(yīng)該怎么做，去年，張哥給我們豪蝦傳出了一個詞，叫“誠信”，也就是他認(rèn)為我應(yīng)該為豪蝦傳賦予“誠”的文化內(nèi)涵，對合作伙伴誠，對員工誠，對顧客誠，這會形成力量，今年我曾經(jīng)嘗試過這樣的努力，但遺憾的是效果甚微。

這次因為餐飲管理系統(tǒng)的反思，我覺得“溫度”比“誠信”更符合豪蝦傳的文化內(nèi)涵，為什么呢？因為誠信與否誰都可以自詡擁有，沒人會說自己不誠信和不誠實，它本身屬于一個隱性的東西；但是溫度是顯性的，老板對員工，員工對客人，有沒有溫度，不需要別人說，我們自己就能感受到。

因此，我就在考慮，是否就把“溫度”定義為豪蝦傳未來發(fā)展的核心價值呢？我一直在思考：我往百年老店這個目標(biāo)努力的話，對于陪伴我們一路前行的老朋友和老吃客朋友們，對他們來說什么最重要？是智能化點餐手段最重要？是你裝修得多么漂亮最重要？還是讓他們每次到店里能感受到其他地方感受不到的溫度更重要？

很明顯，我傾向于讓老朋友在豪蝦傳感受到不一樣的溫度，隨著科技的發(fā)展，未來的世界，各類輔助工具會越來越先進(jìn)，科幻電影里那些場景，用不了多久可能就會全部在現(xiàn)實中出現(xiàn)，這些會簡化人與人之間的鏈接，變成工具與工具之間的鏈接，那么溫度體現(xiàn)在哪里呢？我認(rèn)為就應(yīng)該體現(xiàn)在吃的社交屬性上。

基于這樣的認(rèn)知，我們豪蝦傳在未來的發(fā)展之路中，會著重圍繞“溫度”來下功夫，很多時候，我在看一個問題時，總是不由自主的去想：這個問題的本質(zhì)是什么？在思考豪蝦傳的發(fā)展時，也不停的在思考這個問題，以前一直都很模糊，但是最近，我感覺越來越清晰，那就是溫度，一家有溫度的老餐廳，才是目標(biāo)。

最后，需要補充說明的是：并非這套系統(tǒng)不好，到目前位置，我還是認(rèn)為它是當(dāng)前最好的系統(tǒng)，老朋友們很不喜歡，責(zé)任不在這套系統(tǒng)，而在于我們店自身：也就是當(dāng)我們要求大家全面測試這套系統(tǒng)后，原本應(yīng)該員工給予客人的“溫度”，被人為有意的減少了：也就是想讓客人多用新系統(tǒng)點餐。

當(dāng)然，這也不怪員工，算是我自己沒認(rèn)識清楚這個問題導(dǎo)致出現(xiàn)的錯誤，所幸我能在老朋友們的反饋下，很快意識到這個問題的根本癥結(jié)所在，于是馬上做出了一定的調(diào)整，而且，明年會在此基礎(chǔ)上做出更大的調(diào)整，我們將讓店內(nèi)各個環(huán)節(jié)，都圍繞“溫度”去努力。

豪蝦傳，應(yīng)該是一家很有溫度的餐廳！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：hongcw66