今天給杭州的黃哥和阿勝他們交流時(shí)，我再次明確的表示：四川餐飲人手里都端著金飯碗，但遺憾的是，我們這些四川餐飲人，卻沒(méi)有把這個(gè)碗用好，很多人甚至在端著金飯碗討口，為什么會(huì)這樣？我想不到其他理由，于是把原因歸結(jié)于盆地意識(shí)和小農(nóng)意識(shí)。

在餐飲三要素的菜品和味道這個(gè)方面，四川擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，都說(shuō)“吃在廣東，味在四川”，現(xiàn)在成都又作為亞洲的美食之都被全球游客追捧，因此，單就味道而言，成都的餐飲在全國(guó)市場(chǎng)擁有絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在全國(guó)流行的各類麻辣味道的菜品，也算是很好的旁證。

但是，在其他兩個(gè)要素上，四川餐飲則全是劣勢(shì)，不管是營(yíng)銷(xiāo)宣傳，還是運(yùn)營(yíng)管理，都無(wú)法與北上杭相比較，以至于雖然全國(guó)都知道四川美食多，成都的東西好吃，但四川真正走向全國(guó)的餐飲知名品牌卻并不多，在全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名單里，四川企業(yè)占比與川菜目前在全國(guó)的市場(chǎng)份額相比，完全不對(duì)等。

事實(shí)上，除了國(guó)內(nèi)如此，國(guó)際上也是如此，現(xiàn)在幾乎可以說(shuō)是全球都流行麻辣味道，國(guó)外那些開(kāi)中餐廳的老板，雖然他們很多都不是四川人，但在選擇產(chǎn)品時(shí)，幾乎一致的都選擇做川菜，即便是味道不正宗也沒(méi)關(guān)系，反正招牌上一定要有“川菜”的辨識(shí)度，否則生意可能就無(wú)法吸引到人。

我們四川在全國(guó)和全球的餐飲市場(chǎng)上，擁有獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)，而且擁有的不僅僅只是味道上這一星半點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)，它所擁有的是全域性的優(yōu)勢(shì)，從味道到調(diào)料，從技術(shù)到標(biāo)準(zhǔn)，從培訓(xùn)到認(rèn)證，全都是空白，但同時(shí)呢，又可以看到，這些在未來(lái)必然成為現(xiàn)實(shí)，差別僅僅在于時(shí)間的早晚而已。

但說(shuō)這么多，幾乎等于沒(méi)用，因?yàn)橹辽購(gòu)哪壳皝?lái)看，這些情況和我們四川沒(méi)什么關(guān)系，當(dāng)每次有國(guó)外的餐飲同行來(lái)找我，我問(wèn)對(duì)方籍貫后，四川人的占比非常少，在海外也好，在國(guó)內(nèi)其他城市也好，做川菜的很多老板，自己并不是四川老鄉(xiāng)，而是其他省份的人。

為此，前次澳大利亞的老唐專程回國(guó)，到四川來(lái)找好的味道和標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，他非常希望四川的餐飲人能成長(zhǎng)起來(lái)，可以給他們這些在海外做餐飲的老板，提供到各方面的支持，尤其是調(diào)味料和技術(shù)層面的支持，但遺憾的是：目前這方面好像并不順利。

生意做得小的料廠，光是去做那套出口的資料都不可能，一則是因?yàn)椴欢?，再則呢，是因?yàn)樾×蠌S在生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)上可能無(wú)法符合國(guó)外的檢測(cè)要求；而那些生意做得很大，各方面標(biāo)準(zhǔn)很高的大型調(diào)料廠呢？他們?cè)趪?guó)內(nèi)生意都忙不過(guò)來(lái)，現(xiàn)在還顧不上所謂的海外市場(chǎng)，再大，還能大過(guò)國(guó)內(nèi)的成熟市場(chǎng)？

基于這樣的原因，雖然國(guó)外非常渴望我們四川的調(diào)味料過(guò)去，但很多時(shí)候也就只能是停留下想一想而已，到成都來(lái)找對(duì)接的話，基本上是以失敗告終，為此，這些海外的餐飲同行覺(jué)得非常非常可惜，他們明確的說(shuō)，他們非常害怕四川餐飲人出國(guó)，因?yàn)橐猿啥歼@邊的味道標(biāo)準(zhǔn)，他們根本沒(méi)有還手之力。

因此，對(duì)比海外的餐飲市場(chǎng)而言，這些海外的餐飲同行十分羨慕四川餐飲人，覺(jué)得四川的餐飲老板都是手里捧著金飯碗，結(jié)果呢？在成都廝殺得混天黑地，而完全忽略了更大的省外市場(chǎng)和海外市場(chǎng)，我同意這樣的觀點(diǎn)，但同時(shí)，我也知道，這不是哪一個(gè)人就能在短期內(nèi)解決的，有些機(jī)遇只能等它的時(shí)機(jī)到來(lái)才行。

所幸，手里至少還有個(gè)金飯碗！

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