今天，聽到一個(gè)事兒，某剛踏入餐飲的新手朋友，裝修到快結(jié)尾時(shí)，準(zhǔn)備的資金沒有了，幾個(gè)股東湊一起，又再次籌錢，無獨(dú)有偶的是，國慶期間，也是一個(gè)餐飲新手朋友，在開業(yè)剛?cè)齻€(gè)月時(shí)面臨發(fā)不出工資，到處借錢發(fā)工資，最后沒接到錢，于是轉(zhuǎn)讓鋪?zhàn)?，退出餐飲市?chǎng)。

這讓我有了今晚日志的主題，也就是關(guān)于開餐廳的投入預(yù)算問題，這在我的餐飲小老板課程里，有專門講訴，但因?yàn)樾±习逭n程內(nèi)容太多，這個(gè)問題可能被很多聽課的朋友忽略了，但實(shí)際上呢，餐飲投入預(yù)算對(duì)于一個(gè)新手來說，非常非常重要，很多新手都是因?yàn)橥顿Y預(yù)算上的疏忽，而最終死在了黎明前夕。

作為餐飲新手，當(dāng)你準(zhǔn)備要開一家餐廳，所涉及到的資金，以開業(yè)那一天為臨界點(diǎn)，分為開業(yè)前的資金需求和開業(yè)后的資金需求，開業(yè)前的資金叫籌備款；開業(yè)后就叫備用金，新手朋友最容易犯的錯(cuò)誤是完全忽略備用金，或者只留有很少的備用金，當(dāng)然，最可怕的是，很多朋友連前期籌備款都不夠，下面分別說明。

開業(yè)前籌備款

開業(yè)前籌備款，是指一個(gè)餐廳到順利開業(yè)那一天前，所需要花費(fèi)的資金數(shù)量總和，它關(guān)系到一家餐廳是否能正常開業(yè)，所以，是所有餐飲創(chuàng)業(yè)者都需要引起重視的問題，一般而言，前期籌備款主要分為六個(gè)方面，分別是：鋪面轉(zhuǎn)讓費(fèi)、七個(gè)月租金、裝修改造費(fèi)、設(shè)備采購費(fèi)、調(diào)料采購費(fèi)、食材采購費(fèi)。

鋪面轉(zhuǎn)讓費(fèi)可高可低，主要看選擇得地理位置，如果地理位置很好，鋪面一般都有比較高得轉(zhuǎn)讓費(fèi)，對(duì)于投資預(yù)算有限的餐飲新手，一般不敢拿這樣的鋪面，這代表了一定程度上，他們連起步都失去優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)品牌商家，面對(duì)這種時(shí)，會(huì)更樂于高轉(zhuǎn)讓費(fèi)拿下，以獲得足夠得地段優(yōu)勢(shì)。

因此，對(duì)于餐飲新手來說，如果你預(yù)留有足夠多得轉(zhuǎn)讓款，那就可以到地段和口岸很好的地方找鋪面，反之，如果你的投資于預(yù)算有限，那就退而求其次，只能到其他二流地段去找鋪面，或者去一流地段的二流三流口岸找鋪面，當(dāng)然，也可能會(huì)遇到完全不要轉(zhuǎn)讓費(fèi)的鋪面，那要小心一點(diǎn)，很可能這個(gè)鋪面沒價(jià)值。

七個(gè)月的租金，是因?yàn)楝F(xiàn)在絕大多數(shù)商鋪的房租，都是半年繳納一次，而且還要收最少一個(gè)月的水電押金，有些房東在押金上，甚至是直接收取2~3個(gè)月，當(dāng)然，也有那種房租按季收取的情況，只是比例已經(jīng)很少，大多數(shù)鋪面都不太可能，尤其是那些地段和口岸都不錯(cuò)的鋪面，房東基本都是第一次就收七個(gè)月房租。

裝修改造費(fèi)要看拿下鋪面的形式，如果是以高額轉(zhuǎn)讓費(fèi)拿下來的鋪面，而且鋪面恰好又符合自家產(chǎn)品調(diào)性的話，這樣的鋪面就只有簡(jiǎn)單的“改造費(fèi)”，費(fèi)用相對(duì)會(huì)少一點(diǎn)，但這樣的例子很少，絕大多數(shù)鋪面，在老板拿到手以后，都會(huì)敲掉全部重新裝修，那么裝修費(fèi)用怎么預(yù)算呢？

一般如果不請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師的簡(jiǎn)單裝修，按照商鋪面積計(jì)算的話，每平方需要800~1000元的預(yù)算；如果稍微想在環(huán)境上做出自己的亮點(diǎn)，能又屬于自家獨(dú)有的裝修風(fēng)格，那么就需要請(qǐng)專業(yè)的設(shè)計(jì)師，每平方米的裝修成本會(huì)提高到1500~1800元；如果想用環(huán)境取勝，體現(xiàn)出區(qū)別于同類競(jìng)品的超級(jí)優(yōu)勢(shì)，那每平方米的裝修成本就會(huì)超過2500元以上，上不封頂，曾經(jīng)一個(gè)豪華的中餐酒樓幾千萬裝修費(fèi)都很正常。

設(shè)備采購費(fèi)也是一塊固定投入，同樣一套廚房設(shè)備，因?yàn)橘|(zhì)量和品質(zhì)差異，在最終的價(jià)格上可能帶來兩倍的價(jià)差，在這個(gè)問題上，大家盡可能買價(jià)格貴的，除非被坑，否則大多數(shù)情況下，價(jià)格高的設(shè)備在用料和使用期限上，要明顯好于很多低價(jià)設(shè)備，當(dāng)然，不迷信的朋友也可以采購二手設(shè)備，會(huì)節(jié)約一大筆錢。

調(diào)料采購費(fèi)和食材采購費(fèi)是一個(gè)意思，也就是在裝修好以后，需要有一筆錢來采購店內(nèi)正式開火所需要的各種調(diào)味料和食品原材料，大家不要覺得這沒多少錢，除非你是開一個(gè)路邊小面館，否則的話，這筆費(fèi)用都是萬字開頭，很少又幾千塊錢能拿得下來的，比如某火鍋店，要求加盟商單次訂購底料是5萬元起。

開業(yè)后備用金

開業(yè)后備用金，是指正式開業(yè)后餐廳賬戶上多余的那部分資金，之所以要在開業(yè)后留有備用金，主要是為料防范出現(xiàn)比較糟糕的結(jié)果，這里所謂糟糕的結(jié)果，主要是指開業(yè)后如果生意不好時(shí)，所可能需要花費(fèi)的資金，主要包括兩個(gè)方面：營銷推廣預(yù)算和不少于3個(gè)月的員工工資。

先說3個(gè)月的員工工資，這是指在最極端的情況下，新店入不敷出，可能連員工的工資都無法通過菜品銷售賺出來，這三個(gè)月內(nèi)，老板不需要為發(fā)員工工資而發(fā)愁，如果三個(gè)月后還賺不到錢，也看不到希望，就可以考慮退出，后面至少還有三個(gè)月的轉(zhuǎn)讓周期。

現(xiàn)實(shí)中，很多新手老板都沒有留這樣的備用金，我所了解的情況是，絕大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者，因?yàn)椴欢惋?，?duì)于開餐廳的投資成本沒概念，經(jīng)常是裝修超標(biāo)，別說三個(gè)月的工資備用金，他們所準(zhǔn)備的錢，還沒開業(yè)都全部花光了，比如今天聽到的這位朋友，就是典型的例子：以為15萬可以搞定，結(jié)果現(xiàn)在20萬都還不夠。

營銷推廣費(fèi)用，這又是絕大多數(shù)餐飲新手忽略的一項(xiàng)費(fèi)用，有些老板可能不承認(rèn)，據(jù)理力爭(zhēng)，說自己開餐廳時(shí)留了足夠的營銷推廣費(fèi)用，我們也不用打口水仗，我先解釋我認(rèn)為的營銷推廣費(fèi)用，然后你再對(duì)照你的理解，看看是不是一回事，如果壓根不是一回事，那爭(zhēng)論有什么必要呢？

很多餐飲新手所理解的營銷推廣成本，就是開業(yè)第一天的開業(yè)慶典和后續(xù)幾天宴請(qǐng)親戚朋友的吃喝成本，以及邀請(qǐng)媒體達(dá)人等渠道的費(fèi)用，這方面，很多老板非常舍得投入，有些人甚至達(dá)到了鋪張浪費(fèi)的程度，比如前年，成都有一個(gè)土豪老板開火鍋店，開業(yè)第一天的慶典就花了50萬。

但我這里所謂的營銷推廣費(fèi)用，不只是指開業(yè)這一撥，而是一個(gè)長期持續(xù)的營銷推廣投入，比如連續(xù)很長一段時(shí)間的新店優(yōu)惠活動(dòng)，比如大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上持續(xù)的曝光投入等，這些持之以恒的營銷推廣費(fèi)用，對(duì)于一個(gè)新開業(yè)的餐廳非常重要，它需要的是一段時(shí)間的持續(xù)投入。

現(xiàn)實(shí)中，絕大多數(shù)新手朋友沒這樣的概念，他們理解的營銷可能就是開業(yè)活動(dòng)那一天，然后就奢望著親戚朋友能介紹很多客人來，或者過路客會(huì)因?yàn)樽约耶a(chǎn)品蜂擁而至，但結(jié)果呢？絕大多數(shù)新店一開業(yè)就遇到客流不足的情況，一旦生意持續(xù)沒有起色，最多半個(gè)月，新手老板心里就開始發(fā)慌。

當(dāng)生意不好時(shí)，所有人都會(huì)開始考慮做營銷宣傳和推廣，但這時(shí)，新手老板的信心已經(jīng)大受打擊，不再像開業(yè)前那樣帶有必勝的信念，如果再加上囊中羞澀，前期完全沒準(zhǔn)備這方面的廣告預(yù)算，那心里的恐慌和憂慮立即就會(huì)全面爆發(fā)，擔(dān)心萬一廣告投入沒效果的話，那會(huì)虧更多錢，于是很多人不到三個(gè)月就趕緊撤退。

為防止這樣的情況發(fā)生，我強(qiáng)烈的建議所有餐飲新手朋友，在你準(zhǔn)備開店前，就要為開業(yè)后的營銷退廣留下足夠的預(yù)算，不能是等到開業(yè)后生意不理想了，再去籌錢來做營銷推廣，那會(huì)嚴(yán)重?cái)_亂老板的經(jīng)營思路，打擊老板的經(jīng)營信心，影響老板的經(jīng)營決策，看我這篇日志的新手朋友，務(wù)必銘記于心。

在餐飲小老板課程上，我有一節(jié)課專門說過這個(gè)問題，今天又專門以一篇日志的方法，算是單獨(dú)強(qiáng)調(diào)，如果話做段落重點(diǎn)劃分的話，那么大家最需要注意的是“營銷推廣備用金”，新手老板應(yīng)該把營銷推廣費(fèi)用當(dāng)成房租和員工工資一樣的固定投入：房租不可或缺，員工工資不可或缺，營銷推廣費(fèi)用也不可或缺。

現(xiàn)在能有這個(gè)思維的老板非常少，我自己也經(jīng)歷過這個(gè)過程，或者，更準(zhǔn)確說，我自己就是一個(gè)典型的反面案例，在這上面吃了很多虧，上了很多當(dāng)，包括今年我們豪記鹵煮的龍蝦外賣品牌，其實(shí)都在這方面犯了很嚴(yán)重的低級(jí)錯(cuò)誤，所以才讓我有機(jī)會(huì)在這兩個(gè)月的反思和總結(jié)中，再次重新來審視這個(gè)問題，并更新了我在這方面的認(rèn)知。

如果沒有這么多的投資預(yù)算怎么辦？保守一點(diǎn)的意見，是最少先不要啟動(dòng)，如果你連開店的基本費(fèi)用都無法保證，說明資金比較短缺，那何必要?dú)⒌讲惋嬓袠I(yè)來呢？這個(gè)行業(yè)的超高淘汰率，可能讓你捉襟見肘的資金都會(huì)虧個(gè)一干二凈；激進(jìn)一點(diǎn)的意見，就是賭運(yùn)氣，市面上也有什么準(zhǔn)備都沒有也把生意做好的案例。

看你怎么選擇了！