火鍋?zhàn)鳛橐环N傳統(tǒng)飲食方法，四川和重慶叫“吃火鍋”或“燙火鍋”、北京叫“吃涮鍋”、廣東叫“打邊爐”，而江南一帶叫“吃暖鍋”，它誕生于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，都能找到他們火拼火鍋的身影。它作為中國美食的一個(gè)標(biāo)簽，是其它美食望塵莫及的，吃火鍋不僅是吃味道，同時(shí)吃的是一種親切、熱鬧、團(tuán)聚的中國味。

隨著歷史變遷，各地民族飲食文化的相互交融，火鍋現(xiàn)在逐漸演變出兩個(gè)大的流派，分別是以蒙式涮牛羊肉為代表的北派火鍋，以及以“麻、辣、燙”川式火鍋為代表的南派火鍋。除了這兩個(gè)流派以外，我神州大地廚師威武，探索發(fā)明了很多特色火鍋，客官請看：

千里不同風(fēng)，百里不同俗，如果按地區(qū)來區(qū)分的話，火鍋也是千鍋百味，客官請看：

此外，北京的“羊肉火鍋”、浙江的“八生火鍋”、杭州的"三鮮火鍋"、湖北的"野味火鍋"、東北的"白肉火鍋"、香港的"牛肉火鍋"、上海的"什錦火鍋"、山東的"羊湯火鍋"等，也風(fēng)味別具。

以上圖片請自行腦補(bǔ)，說到這里，雷瘋君的口水已是飛流直下三千尺啦！

看官，你們還好么？

（如果你是火鍋老牌經(jīng)營者，直接跳過以下這段，下拉到新派火鍋介紹）

接下來說說火鍋的那些事，從老派火鍋說起，所謂老派火鍋是雷瘋君自己圈的標(biāo)準(zhǔn)，其特點(diǎn)是較早進(jìn)入該行業(yè)、占據(jù)主流品類市場，以大眾人群為消費(fèi)對象、在業(yè)內(nèi)比較有聲望的品牌。

提到火鍋，有近80%的消費(fèi)者首先會(huì)想到牛羊肉火鍋，也就是北派火鍋，牛羊肉火鍋可以說是最為常見熟知的火鍋品類。

*數(shù)據(jù)來自2012年網(wǎng)絡(luò)

在牛羊肉火鍋品類中，成立于1903年，具有悠久歷史的"東來順"，是近代早期這一品類的代表，而來自內(nèi)蒙古的"小肥羊"則為現(xiàn)代牛羊肉火鍋的代表性品牌。

1999年，"小肥羊"第一家門店在內(nèi)蒙古包頭開業(yè)。2000年放開加盟，2001年開始瘋狂擴(kuò)張，2003年之前，一直實(shí)施連鎖化快速擴(kuò)張，最高峰時(shí)門店達(dá)到了700多家，還進(jìn)軍了海外市場。

緊接著，2001年，"小尾羊"出現(xiàn)了。

小尾羊的策略很簡單，就是跟隨策略，規(guī)模擴(kuò)張，小尾羊的成功發(fā)展同樣也是抓住了三個(gè)支點(diǎn)：強(qiáng)勢品類的力量、草原羊肉的概念、神秘配方。自成立以來，小尾羊也一直是處于快速擴(kuò)張的狀態(tài)，全國連鎖店數(shù)量增長迅速。

盡管只有短短的幾年時(shí)間，但小尾羊同樣借助“牛羊肉火鍋”這一強(qiáng)大的品類勢能獲得了長足的發(fā)展，從市場銷售業(yè)績上來看，小尾羊甚至超越東來順等其他發(fā)展歷史更長的品牌。

牛羊肉火鍋品類火鍋是否還有機(jī)會(huì)進(jìn)入？

目前來看，很難，為什么？

牛羊肉火鍋的主要核心是草原羊肉，目前內(nèi)蒙古羊的存欄量是3000萬只左右，每年的出欄有700萬只。而小肥羊每年要用去400萬只，小尾羊也以百萬計(jì)。剩下的，各家再分一分，實(shí)在沒辦法再支撐起一個(gè)大品牌，等于是小肥羊一家就基本掌控了下游供應(yīng)鏈，形成了競爭壁壘。

因此，不出意外的話，牛羊肉蒙式火鍋在連鎖規(guī)模成長的道路上，將長期保持小肥羊、小尾羊的雙星結(jié)構(gòu)，就像"麥當(dāng)勞與肯德基"。在價(jià)值成長路線上，其它品牌還是有發(fā)力點(diǎn)，如"東來順"、"蘇武牧羊"，不靠連鎖數(shù)量規(guī)模取勝，靠產(chǎn)品口碑、品牌沉淀取勝。

清代道光年間，重慶出現(xiàn)麻辣火鍋，這是火鍋品類中一個(gè)重要分支，以其鮮明的特色迅速風(fēng)靡起來。之后相繼登上歷史舞臺(tái)的清油火鍋、成都火鍋等，和重慶火鍋一起，都具有比較一致的品類特征，這類火鍋我們統(tǒng)稱為"川式火鍋"。

盡管川式火鍋是目前僅次于牛羊肉火鍋的第二大品類，但在消費(fèi)者心智中，并沒有代表性品牌，如下圖所示，有很大一部分消費(fèi)者并不知道川式火鍋代表品牌。

由此可以看出，作為火鍋品類中的第二大細(xì)分品類，在消費(fèi)者心智中還沒有產(chǎn)生全國性代表品牌，這是一個(gè)意欲在川式火鍋中有所作為的品牌大好機(jī)會(huì)。

同時(shí)，對于川式火鍋本身還存在一個(gè)巨大的品類機(jī)會(huì)。從口味特征來看，辣是川式火鍋?zhàn)畹湫偷奶卣?。而辣的口味，同時(shí)也是火鍋品類最典型的特征。

提到火鍋，消費(fèi)者最先想到的就是辣（開放題）

川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機(jī)會(huì)。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長帶來的勢能，直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

"海底撈"憑借著另類的"服務(wù)"優(yōu)勢，在火鍋市場中占了一座山頭。海底撈的顧客服務(wù)已經(jīng)做到了極致，海底撈服務(wù)的目的已不僅僅是讓顧客找到上帝的感覺，而是要讓顧客覺得"不好意思"。而這種大反差的服務(wù)方式，導(dǎo)致消費(fèi)者會(huì)自發(fā)地將用餐心得發(fā)布在網(wǎng)上，形成巨大的"病毒效應(yīng)"及口碑傳播，導(dǎo)致越來越多的人想去領(lǐng)略一下到底是什么樣的服務(wù)會(huì)讓自己覺得不好意思。

"服務(wù)"火鍋品類的優(yōu)勢在于不容易被模仿，雖然你可以模仿我的產(chǎn)品，但是我的服務(wù)你學(xué)不來，這個(gè)是屬于企業(yè)基因的問題。但是也同時(shí)面臨一個(gè)痛點(diǎn)，由于互聯(lián)網(wǎng)的強(qiáng)大，推動(dòng)了90后時(shí)代提早到來，提早改變?nèi)藗兊乃季S習(xí)慣、消費(fèi)習(xí)慣，未來90后成為消費(fèi)主力軍的時(shí)候，取悅式的服務(wù)對他們來說沒有太多吸引力，他們不需要你的服務(wù)打動(dòng)，也不希望你來干擾我，他們要的是空間和自由，可以安安靜靜好好吃一頓大餐，取悅式的服務(wù)將更加式微。

所以說"服務(wù)"火鍋品類是沒有機(jī)會(huì)進(jìn)入了，市面上很多人跟風(fēng)模仿，就像齊白石所說："學(xué)我者生，似我者死"，下場都不是很好。

好在海底撈也意識到了這個(gè)問題，他們現(xiàn)在也在不斷根據(jù)顧客的需求做出服務(wù)調(diào)整，比如以往等位期間，就是各種擦皮鞋、指甲美容，送小吃點(diǎn)心的做法，現(xiàn)在則是有意識在打造一種"有理念的社交場景"，除了吃，還有社交場景：HI游戲、HI照圖等近距離社交應(yīng)用，讓等位更有趣。同時(shí)還提供發(fā)票自助打印、菜單分享社交玩法、調(diào)料私人定制、系統(tǒng)推薦菜品等，都是基于互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)的升級迭代。

老派火鍋里面，還有一個(gè)很大的品類，那就是以"譚魚頭"為代表的海鮮火鍋。

1996年譚魚頭誕生，短短十多年時(shí)間，譚魚頭創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)，讓媒體和業(yè)界嘆為觀止的"譚魚頭現(xiàn)象"、"譚魚頭模式"奇跡。譚魚頭不但在國內(nèi)市場取得了非常大的成功，更是國內(nèi)餐企走出國門的一個(gè)代表性品牌，著實(shí)讓人感到很傲嬌。譚魚頭為什么會(huì)大獲成功？

答案是差異化定位贏先機(jī)。牛羊肉火鍋很普遍，但在譚魚頭之前，魚頭火鍋并沒有真正走向市場。譚魚頭可以說是品類定位的代表性品牌，定義了一個(gè)全新的火鍋品類——魚頭火鍋，它的核心產(chǎn)品——"譚魚頭火鍋"，以其"辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長"的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外，尤其是魚唇、魚頭美味讓人贊不絕口，與牛羊肉火鍋形成了鮮明的區(qū)隔，從而在火鍋品牌中脫穎而出。

海鮮品類火鍋，目前還沒有出現(xiàn)第二強(qiáng)勢品牌，還存在進(jìn)入機(jī)會(huì)。

老派火鍋，在品牌塑造方面，一般主"文化"牌，深挖當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，作為品牌背書，比如，"皇城老媽"。

蜀漢文化作為品牌背書

皇城老媽的品牌定位借助蜀漢文化作為品牌背書。在裝修風(fēng)格上處處體現(xiàn)一股濃厚的"蜀漢遺風(fēng)"，并通過具體的形式表現(xiàn)出來，如彰顯三星堆文化、蜀漢時(shí)期的陶俑磚瓦等等，同時(shí)又很好的體現(xiàn)了"老成都"的風(fēng)貌及歷史風(fēng)俗，使皇城老媽呈現(xiàn)出既耐人尋味又親切逼真的文化體驗(yàn)。

有文化氛圍的就餐體驗(yàn)

從門店的建筑風(fēng)格、物料設(shè)計(jì)、裝飾裝修，到桌椅、餐具，皇城老媽都呈現(xiàn)出一種"博大"而又"靈氣優(yōu)雅"的個(gè)性化氣質(zhì)。

同時(shí)，在皇城老媽，客人還可以經(jīng)常欣賞到帶有濃郁川味風(fēng)情的演出，如變臉、川劇表演等，進(jìn)一步彰顯了皇城老媽的文化特色，增添了文化氛圍，讓人在就餐的同時(shí)，還可以享受到另一道視覺盛宴。

皇城老媽店已經(jīng)不再是一個(gè)簡單意義上的火鍋店，而甚至濃縮成為一個(gè)旅游景點(diǎn)，成為人們品位美食、感受蜀漢文化的良好選擇。

皇城老媽正是通過文化定位，將蜀漢文化通過恰當(dāng)?shù)男问接行У某尸F(xiàn)了出來，從而讓品牌具有濃厚的文化底蘊(yùn)，與其它火鍋品牌形成了差異化的區(qū)隔，取得了市場影響力，而且一旦文化定位成功，其他的品牌就很難以模仿。

這種打"文化"牌的品牌塑造方法，看似四海而皆準(zhǔn)，但是有一個(gè)問題，也是當(dāng)下社會(huì)的問題，就是浮躁，文化粗俗化、山寨化、功能化，虛假化，很多根本就跟文化沒半毛關(guān)系的品牌硬是要給編出一個(gè)歷史淵源，品牌故事，隨著消費(fèi)者的明察秋毫，這種廉價(jià)感的文化打造容易適得其反，就像很多人工旅游景點(diǎn)一樣，而且也面臨著年輕化升級的問題，所以就經(jīng)常能看到很多冠以“新派xx”的標(biāo)簽，概念是好，落地執(zhí)行很重要。

新派火鍋的一個(gè)顯著特點(diǎn)，就是年輕化、時(shí)尚化、健康化、趣味化、西式化，更容易得到年輕人的追捧。在品牌經(jīng)營方面，不再追求大而全的大眾主流市場，而是不斷進(jìn)化商業(yè)模式、品類細(xì)分，聚焦、專注某一點(diǎn)，以單點(diǎn)突破，引爆品牌。

比如，目前比較熱門的是"巴奴毛肚"火鍋，采取跟海底撈完全相反的競爭策略，反對"以服務(wù)取悅顧客"的經(jīng)營模式，堅(jiān)信"產(chǎn)品主義"一定會(huì)超越"服務(wù)主義"，從食材進(jìn)行差異化定位，細(xì)分出了"毛肚"火鍋，采用"木瓜蛋白酶嫩化"技術(shù)取代"火堿發(fā)制"，提升毛肚制作的新標(biāo)準(zhǔn)，打出"服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是"的口號，用"真材實(shí)料"的菜品贏得顧客的口碑，在這一細(xì)分市場做到了極致。目前有32家直營店，3家國內(nèi)先進(jìn)的集中央廚房為一體的物流中心、1個(gè)現(xiàn)代化的底料研發(fā)及加工基地，并全面對社會(huì)開放參觀。

巴奴確立"產(chǎn)品主義"不變的產(chǎn)品策略，在營銷方面，也在主動(dòng)求變、求新，希望帶給顧客不一樣的體驗(yàn)，比如巴奴就積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，也玩起了O2O，微信剛開放"搖周邊"功能時(shí)，巴奴就是第一個(gè)吃螃蟹的人。

在商業(yè)模式創(chuàng)新方面，來自臺(tái)灣的"呷哺呷哺源"，1998年在北京創(chuàng)立，采用新穎的吧臺(tái)就餐形式與傳統(tǒng)火鍋完美結(jié)合，開創(chuàng)了時(shí)尚吧臺(tái)小火鍋的新業(yè)態(tài)。在引領(lǐng)風(fēng)潮方面，他們動(dòng)作不斷，最近也切入了020外賣市場，這是繼香港上市以來，調(diào)整門店之外推出的又一新舉措。外送目前不包括送鍋，只限食材，因此，“送的不僅是火鍋，而且是新鮮蔬菜”，菜品的價(jià)格及分量和門店保持一致，未來的想象空間還是很大的。

在模式創(chuàng)新方面，"外婆家"旗下的"鍋小二"也很有特色。鍋小二采用超市半自助模式，大大節(jié)省了人力成本。店內(nèi)沒有一份菜單，入店，便能看到一個(gè)火鍋料自選超市，顧客在現(xiàn)場可以隨到隨拿。牛肉、羊肉等肉品都設(shè)有明檔，即時(shí)操作。顧客跟逛超市一樣，挑選好涮料、肉品、海鮮、蔬菜等食材后，去自選區(qū)出口處統(tǒng)一付款，然后服務(wù)員就會(huì)把菜直接送到桌上，顧客只需等菜下鍋即可。

自選超市實(shí)行每次選菜，每次單獨(dú)買單。第一，自選自取可以避免一次點(diǎn)太多的菜品，吃完了再拿，避免浪費(fèi)。同時(shí)，鍋小二也在推廣多品種、多選擇、多搭配的拼盤，也是希望客人能夠在實(shí)惠平價(jià)的基礎(chǔ)上，吃到更多品種的菜品而不浪費(fèi)。第二，每次取菜每次單獨(dú)買單，誰喜歡吃什么自己買什么，自然形成AA制的消費(fèi)方式，讓消費(fèi)更自由輕松。

鍋小二還推出了很接地氣、價(jià)格實(shí)惠的老杭州點(diǎn)心，油墩兒、蔥包檜、油條都是5元/份，炸小饅頭8元/份。

特色服務(wù)還有，提供在線菜單、下午茶、夜宵、午市套餐、接地氣超低價(jià)小吃飲品等。

同樣是針對年輕人群的，走時(shí)尚小火鍋路線的，上海的"小輝哥"火鍋是港式海鮮火鍋的代表，以其"年輕，美味，潮流"為食客帶來了全新的潮流體驗(yàn)。

小輝哥火鍋采用"一人一鍋"的潮流涮法，金色的小鍋很有特色，據(jù)說是純手工打造。

還有來自廈門的"戲鍋"，以"時(shí)尚、有趣、好玩"的夜店模式，堅(jiān)持新鮮食材的做法，也是在當(dāng)?shù)厣钍芟M(fèi)者追捧。

在吃法創(chuàng)新方面，"石二鍋",來自臺(tái)灣的石頭小火鍋，是王品集團(tuán)旗下餐飲品牌，定價(jià)平民、品牌形象健康時(shí)尚、個(gè)性十足。最大特色是石頭小火鍋，采用鐵鑄鍋，外觀看起來像石頭，吃法先炒后煮，加熱速度快，能充分保留所煮菜品的營養(yǎng)，同時(shí)揉合日式涮涮鍋的極簡體驗(yàn)。而且又有臺(tái)灣美食先天的品牌背書，提出"來自臺(tái)灣的安心好味"口號，采用套餐銷售的模式，減少顧客點(diǎn)餐過程中太多選擇的煩惱，深受白領(lǐng)顧客的喜歡。

（好了，看到這邊看不下去的話，你可以幫忙收藏轉(zhuǎn)發(fā)了，拜托拜托!但是雷瘋君要負(fù)責(zé)任告訴你，下面才是深度濕貨）

火鍋從業(yè)門檻低，跟風(fēng)容易，無論在四川、重慶還是全國的其他地方，這種現(xiàn)象都很明顯。從菜品的復(fù)制到店面的裝修，從名稱的雷同到菜譜的一致，從店面的管理甚至到服務(wù)員所穿的衣服，不管在企業(yè)的軟件上還是硬件上都有模仿復(fù)制的嫌疑，火鍋的同質(zhì)化現(xiàn)象正在給這個(gè)行業(yè)帶來極大的考驗(yàn)。

好吃戰(zhàn)略，堅(jiān)守產(chǎn)品主義，是為攻不破的殺手锏，給自己的核心菜品建立差異化壁壘，如小肥羊的核心產(chǎn)品是草原羊肉、譚魚頭的核心菜品是魚頭、潮汕牛肉火鍋的核心是當(dāng)天宰殺新鮮的牛肉。

有些菜品雖然看起來無法建立起差異化壁壘，但同樣可以通過形式創(chuàng)新、組合創(chuàng)新、吃法創(chuàng)新等方面，在產(chǎn)品上形成高度差異化，并最終形成自己的競爭優(yōu)勢。

當(dāng)然最重要的還是匠心，比如雷瘋君前兩天就在廈門吃到一家叫"1078"很地道的老北京火鍋，有幾個(gè)細(xì)節(jié)特別值得贊賞，比如他們堅(jiān)持使用礦泉水來做底湯、為了做好一道火燒，面粉都是從北京空運(yùn)過來。

有了核心產(chǎn)品還不夠，還必須要讓你的核心產(chǎn)品體現(xiàn)出足夠的價(jià)值，而體現(xiàn)價(jià)值的關(guān)鍵就在于要建立產(chǎn)品差異化壁壘，也就是要打造強(qiáng)勢品牌。

比如：

永和豆?jié){很容易讓人聯(lián)想到豆?jié){，但永和豆?jié){的核心價(jià)值是什么？

馬蘭拉面很容易讓人聯(lián)想到面條，但馬蘭拉面的核心價(jià)值是什么？

大娘水餃很容易讓人聯(lián)想到水餃，但大娘水餃的核心價(jià)值是什么？

而麥當(dāng)勞、肯德基卻往往很容易就能讓人聯(lián)想到歡樂、年輕。

這就是品牌核心價(jià)值的體現(xiàn)。

只有真正具備核心價(jià)值、具備競爭力的品牌，才有可能在市場競爭中脫穎而出。

So，火鍋的生命在于品牌創(chuàng)新打造，一鍋鮮才能吃遍天，怎么破？

如果我們把火鍋理解成是一個(gè)單品的話，如何打造大單品品牌勢能。

答案是：

品牌的開端是什么呢？是市場機(jī)會(huì)。

小肥羊雖然是市場占有率銷量第一品牌，但其市場份額在幾千億的大市場還只是很小的一部分，所以，從市場占有率來看，整個(gè)中國火鍋市場還處于一個(gè)初級層面的競爭，而且整個(gè)行業(yè)還存在著大量的痛點(diǎn)，有痛點(diǎn)就有機(jī)會(huì)，在一個(gè)未定型的市場格局之中，一切皆有可能。

戰(zhàn)略單品創(chuàng)新，以創(chuàng)新對領(lǐng)先，以新對好，這是有效的方法。

主動(dòng)進(jìn)行戰(zhàn)略單品創(chuàng)新，選擇領(lǐng)先者不具備優(yōu)勢的有力市場進(jìn)入，或者對原有市場進(jìn)行改造與破局，使整個(gè)市場朝著有利于自己的方向轉(zhuǎn)變，并集中人力物力財(cái)力等營銷資源投入該市場，使自己在該市場中能夠具備先發(fā)優(yōu)勢，變整體劣勢為局部優(yōu)勢。

品牌塑造是一個(gè)系統(tǒng)的工程，這里簡單說下品牌力打造的幾個(gè)方法論。

1-品牌圍繞一個(gè)定位，進(jìn)行品牌塑造及創(chuàng)播

方法有：

人群聚焦法

如果你已經(jīng)決定做一個(gè)餐飲品牌，而不僅僅只是開一個(gè)飯店招攬群客，就無須要求自己的品牌去滿足所有人的需求，無需要將菜品做到老少皆宜。

統(tǒng)一鮮橙多，"多c多漂亮"，就是針對女性群體，按照這個(gè)思路，比如面對閨蜜女性群體，推出"養(yǎng)顏火鍋"，采用滋補(bǔ)排毒菌類底湯，滿足口欲同時(shí)，又養(yǎng)顏。針對愛好者的"球迷火鍋"、針對90后年輕群體的"動(dòng)漫COSPLAY火鍋"。

嫁接組合法

A-嫁接新的產(chǎn)品原料

在產(chǎn)品的某一個(gè)組成要素上，嫁接添加另一種新的要素，使產(chǎn)品改變改變原有的屬性，變成一個(gè)新的戰(zhàn)略單品。如巴奴毛肚火鍋、斑魚火鍋、苗苗魚火鍋、酸菜魚火鍋。

B-嫁接新的食用方法

大豐收在吃法方面，先干鍋吃魚后吃火鍋，成為風(fēng)尚。

C-嫁接新的產(chǎn)品功能

在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上升級或減法，比如添加名貴中草藥，就變成了“藥膳火鍋”

反向思維法

吃火鍋身上有異味，可以解決么？可以，那就是無煙火鍋。

冬天習(xí)慣吃火鍋，能否有一種火鍋，夏天也可以吃的？有，那就是好吃不上火的"重慶奇火鍋"，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來平衡花椒和辣椒的燥性，吃后不上火。

去除法

沒有銷售終端的服裝是什么？那就是馬云家的淘寶，想在家吃火鍋，又懶得上菜市場采購，"挑食"020提供半成品火鍋食材配送。

升級法

三全食品，推出"狀元"品牌，對行業(yè)速凍水餃進(jìn)行升級，隨著市場消費(fèi)升級，針對高端人群推出 奢華型商務(wù)火鍋。

技術(shù)法

比如傳統(tǒng)火鍋加上分子料理技術(shù)，會(huì)碰撞出什么樣的火花。

時(shí)段法

年輕人晚睡想吃夜宵火鍋？沒問題，專門針對年輕人的"夜市時(shí)尚小火鍋"

組合法

火鍋店上午沒生意怎么辦？比如開在商務(wù)地段的，可以早上買特色早餐、中午增加增加炒菜，商務(wù)套餐等。

模式創(chuàng)新法

經(jīng)營業(yè)態(tài)可以分為餐廳火鍋、自助火鍋、半自助火鍋、時(shí)尚小火鍋。

此外，國外別具風(fēng)情的火鍋也是一個(gè)參考系，畢竟，國人也都開始在全世界各地火拼了，吃個(gè)國外火鍋，還是有所期待的。

關(guān)于餐飲品牌定位的方式還有很多，至于采用什么樣的定位方式，還需要根據(jù)自身品牌的特點(diǎn)進(jìn)行針對性的策略實(shí)施。

一旦品牌個(gè)性"俘虜"了消費(fèi)者心智，那么，它就會(huì)形成很強(qiáng)的"獨(dú)占性"，其他品牌想占領(lǐng)消費(fèi)者心智將變得很難，因此，品牌個(gè)性利于培養(yǎng)自己的忠實(shí)消費(fèi)群體，實(shí)現(xiàn)品牌持續(xù)良性發(fā)展。如黃太吉旗下的"大黃瘋"聽起來就非常特別，讓人覺得與眾不同，具備鮮明個(gè)性。

有一個(gè)很鮮明的形象載體，讓你的門店與眾不同，需要注意的是，對于連鎖餐飲門店而言，門店的色彩、裝修、物料設(shè)計(jì)的風(fēng)格必須高度統(tǒng)一，不要一個(gè)店呈現(xiàn)出一個(gè)風(fēng)格，否則將很容易讓消費(fèi)者誤認(rèn)為不是同一個(gè)品牌，對品牌形象也會(huì)造成負(fù)面的影響。

正確的品牌定位、營銷策略都需要堅(jiān)持、堅(jiān)持、再堅(jiān)持。

不堅(jiān)持，再好的東西都無法真正發(fā)揮其效果及作用。

對于一個(gè)品牌而言，不要輕易的去改變你的品牌定位、改變你的品牌形象。

聚焦一點(diǎn)，進(jìn)行爆發(fā)傳播。

一個(gè)品牌在市場上打開知名度，影響力都是來之不易的，不要讓你的品牌資產(chǎn)、品牌累積的財(cái)富輕易流失。

用一張圖來勾勒這種將品牌最初想象力轉(zhuǎn)化成落地執(zhí)行力的思考術(shù)是這樣的：

其它的"產(chǎn)品力"、"營銷力"勢能打造，包含產(chǎn)品概念提煉、產(chǎn)品造型擺盤、店鋪動(dòng)線布局、就餐環(huán)境體驗(yàn)、資源組合傳播、節(jié)假日營銷、新媒體營銷等都是很細(xì)分的工作，在這里就不啰嗦了，下回再聊聊。

最后，收個(gè)尾。

未來火鍋市場競爭的制高點(diǎn)究竟在哪里？

餐飲行業(yè)由于流水進(jìn)賬、現(xiàn)金流穩(wěn)定以及投資期相對較短的原因，與其他行業(yè)相比，表現(xiàn)出很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。尤其是火鍋，它有效地解決了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和眾口難調(diào)的問題，因此它天然地具備規(guī)模復(fù)制、擴(kuò)張的條件，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的不斷滲透，很多領(lǐng)域的投資商會(huì)紛紛進(jìn)入，他們看中的是一個(gè)巨大的流量入口，想想看，一群人在一個(gè)大空間里吃火鍋，可以玩出多少好玩的東西，未來它可以是一個(gè)社交平臺(tái)，像國外的餐企，經(jīng)常舉辦雞尾酒會(huì)、自助餐等活動(dòng)，向顧客提供社交機(jī)會(huì)。它也不單單只是一個(gè)吃飯的地方，也可以是一個(gè)美學(xué)空間，跨界合作，資源嫁接，成為販賣創(chuàng)意產(chǎn)品的一個(gè)平臺(tái)。所以，火鍋的競爭的制高點(diǎn)一定會(huì)出現(xiàn)在與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的地方。

比如，現(xiàn)在火鍋外賣領(lǐng)域，有像"來一火"、"挑食"這種O2O火鍋外賣公司，提供食材并上門服務(wù)，也有像"董火鍋"這樣的自營火鍋外賣公司，由中央廚房提供食材，自建物流配送。

所以，如果你要被風(fēng)投看中，關(guān)鍵是兩點(diǎn)：

切切實(shí)實(shí)練好內(nèi)功

餐飲品牌自身要不斷增強(qiáng)品牌吸引力、擴(kuò)大品牌影響力。品牌做大了，影響力有了，又具備很大的成長空間，自然能獲得資本的青睞。

牛逼的商業(yè)盈利模式

這是風(fēng)投最看中的一點(diǎn)，能否創(chuàng)新性地找到一種很好的成長模式，可快速復(fù)制，建立統(tǒng)一的管理體系。

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