夏季來(lái)臨，又到了一年一度吃小龍蝦的季節(jié)。不過(guò)今年以來(lái)，小龍蝦的“身價(jià)”出現(xiàn)了明顯的變化，各地都傳來(lái)了價(jià)格暴跌的消息。

2018年，小龍蝦乘著世界杯的東風(fēng)一路登頂，風(fēng)頭無(wú)兩。但好景不長(zhǎng)，隨著近年來(lái)消費(fèi)場(chǎng)景的不斷變化，這位夏日明星隱約顯露出后勁不足的跡象。

今年4月起，“小龍蝦單價(jià)跌破十元”的話題頻繁進(jìn)入到人們的視線。一時(shí)間，眾人紛紛唱衰。昔日頂流小龍蝦的花路，已經(jīng)到頭了？

頭圖來(lái)源：攝圖網(wǎng)

01 今年小龍蝦都經(jīng)歷了什么？

今年年初，天氣回暖，小龍蝦上市時(shí)間提前，然而產(chǎn)量受到持續(xù)的雨水影響，短時(shí)間內(nèi)無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。

江蘇、安徽等地的塘養(yǎng)小龍蝦尚未成熟，僅湖北、湖南的稻田養(yǎng)殖蝦開(kāi)始逐步供給。小龍蝦的產(chǎn)量較少，市場(chǎng)需求卻在逐步增加，供不應(yīng)求，使得2月份小龍蝦價(jià)格遠(yuǎn)高于去年同期。

3月份，氣溫未有明顯升高，小龍蝦產(chǎn)量不穩(wěn)定，市場(chǎng)需求進(jìn)一步增加，這個(gè)階段小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)波動(dòng)，一天一個(gè)報(bào)價(jià)。

4月份以后，小龍蝦逐步進(jìn)入集中上市期。由于養(yǎng)殖規(guī)模和面積的擴(kuò)大，導(dǎo)致小龍蝦產(chǎn)量較往年有大量提升。但隨著疫情加重，物流受阻，“吃蝦大戶”上海被封，市場(chǎng)需求驟減，大量小龍蝦失去了原本的歸宿。

養(yǎng)殖戶們苦于小龍蝦的飼養(yǎng)成本，只好咬牙向周邊低價(jià)拋售。這一階段，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)在某電商平臺(tái)上，產(chǎn)地湖北荊州的小龍蝦券后跌至每斤10元以下，“小龍蝦單價(jià)跌破十元”的消息由此傳開(kāi)。

再者，疫情影響了餐飲店的堂食服務(wù)，大量餐飲店為了提升業(yè)績(jī)，紛紛蹭上小龍蝦的流量，采取薄利多銷的策略，推出低價(jià)小龍蝦菜單，動(dòng)輒“9.9元1斤”的小龍蝦比比皆是。

五一過(guò)后，疫情得到緩解，小龍蝦的銷售也慢慢步入正軌，價(jià)格有小幅提升。此外，調(diào)查顯示，小龍蝦在外賣市場(chǎng)的增長(zhǎng)逐步放緩，同時(shí)在預(yù)制菜領(lǐng)域備受青睞。對(duì)于叮咚、盒馬、永輝等平臺(tái)而言，即使售賣鮮活小龍蝦的利潤(rùn)十分微薄，但在小龍蝦預(yù)制菜的加持下，價(jià)格可以保持相對(duì)平衡。

在旺季，小龍蝦價(jià)格下降是順應(yīng)價(jià)格規(guī)律的必然趨勢(shì)。今年的提早上市導(dǎo)致前期小龍蝦價(jià)格虛高，價(jià)格低谷期提前，再加上疫情導(dǎo)致的供過(guò)于求，4月份小龍蝦的跌速遠(yuǎn)快于去年同期。

但如果拉長(zhǎng)時(shí)間軸，我們可以發(fā)現(xiàn)小龍蝦整體價(jià)格呈逐年上升之勢(shì)。

《2021年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》顯示，2021年小龍蝦的總體價(jià)格高于2020年，如潛江市9錢(qián)規(guī)格的小龍蝦，2021年均價(jià)較2020年上升了24.5%；6-8錢(qián)規(guī)格的小龍蝦則上升了23%。中國(guó)蝦谷的相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示，2022年商品蝦整體均價(jià)比2021年同期上漲1.8-2元/斤。

02 市場(chǎng)價(jià)格起伏，線上找出路

今年的價(jià)格波動(dòng)異常與一些特殊因素有關(guān)：雖然供應(yīng)量有所增加，但受到疫情等影響，供銷兩端之間存在問(wèn)題。

從產(chǎn)量上看，小龍蝦產(chǎn)量逐年提升，供給充足。近年來(lái)，由于采用了稻蝦種養(yǎng)的創(chuàng)新養(yǎng)殖模式，小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)量逐年提升，養(yǎng)殖成本也在逐漸下降。再加上上游產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)成熟，即使在淡季，小龍蝦的供應(yīng)也不成問(wèn)題。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年，小龍蝦的全國(guó)總產(chǎn)量達(dá)到了238萬(wàn)噸。2021年，小龍蝦的養(yǎng)殖規(guī)模和面積創(chuàng)新高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年全國(guó)新增小龍蝦養(yǎng)殖面積約200萬(wàn)畝，其中主要是稻田養(yǎng)殖面積增加。

其中，湖北、安徽、湖南、江蘇以及江西五省為中國(guó)排名前五的小龍蝦產(chǎn)地，產(chǎn)值總和約占總產(chǎn)值的91%。

”世界小龍蝦看中國(guó)，中國(guó)小龍蝦看湖北“。2020年湖北小龍蝦總產(chǎn)量為98萬(wàn)噸，在諸多養(yǎng)蝦省份中一騎絕塵，可謂是名副其實(shí)的養(yǎng)蝦大戶。每十只蝦中就有四只來(lái)自湖北，牽一發(fā)可動(dòng)全身，從湖北的小龍蝦市場(chǎng)可以窺見(jiàn)全國(guó)小龍蝦市場(chǎng)的縮影。

小龍蝦歷年的價(jià)格走勢(shì)一般呈現(xiàn)“U”字形，集中上市期（4-8月）價(jià)格低迷，上市前后價(jià)格普遍偏高。

根據(jù)惠農(nóng)網(wǎng)5月27日數(shù)據(jù)，湖北省的小龍蝦市場(chǎng)均價(jià)約為16元/斤，其中潛江市場(chǎng)上的均價(jià)為17.89元/斤。安徽約為15元/斤，湖南約為15元/斤，江蘇約為18元/斤，江西約為14元/斤。

從中國(guó)蝦谷的數(shù)據(jù)來(lái)看，雖然前期小龍蝦價(jià)格跌至谷底，但5月以來(lái)有小幅回升，全國(guó)市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定在15元/斤上下，總體價(jià)格高于去年同期。

數(shù)據(jù)來(lái)源：蝦谷360

按大小歸類，小龍蝦可大致分為2-4錢(qián)的小蝦、4-6錢(qián)的中蝦、6-8錢(qián)的大蝦以及9錢(qián)以上的炮頭蝦。

可以到看，2月下旬到3月底，湖北小龍蝦價(jià)格偏高，波動(dòng)幅度較大。4月上旬開(kāi)始，價(jià)格一路狂跌，以炮頭蝦為例，市場(chǎng)單價(jià)轉(zhuǎn)眼從110元/斤腰斬為40元/斤。4月下旬之后，價(jià)格波動(dòng)幅度趨于平穩(wěn)，但仍在小幅下降。進(jìn)入5月，小龍蝦價(jià)格有小幅回升，最近一周，穩(wěn)定在16元/斤左右。

數(shù)據(jù)來(lái)源：蝦谷360

今年，小龍蝦上市期，氣象條件較好，多地都迎來(lái)了小龍蝦的大豐收。小龍蝦集中上市，供應(yīng)量的增加，都使得價(jià)格進(jìn)入相對(duì)低谷時(shí)期。

此外，正如前文所說(shuō)，稻田養(yǎng)殖面積增加和模式普及，小龍蝦的養(yǎng)殖飼料成本也在下降，這也為小龍蝦的價(jià)格親民化營(yíng)造了有利的基礎(chǔ)條件。

2020年以來(lái)，由于疫情阻斷市場(chǎng)，小龍蝦的線下銷售額大幅下降，品牌紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商平臺(tái)。據(jù)估計(jì)，今年小龍蝦線上銷售額將反超線下市場(chǎng)，占總銷量的60%。這不僅得益于小龍蝦在口味、產(chǎn)品上的創(chuàng)新，也離不開(kāi)電商平臺(tái)的助力。

據(jù)了解，京東今年的小龍蝦銷售額同比增長(zhǎng)超40%，銷售的小龍蝦主要產(chǎn)地有湖北潛江、湖北洪湖、江蘇盱眙、江蘇宿遷。叮咚買(mǎi)菜今年的預(yù)制菜小龍蝦銷售額已超1億元。淘特平臺(tái)顯示，同比2021年，今年4月淘特預(yù)制小龍蝦的消費(fèi)量增長(zhǎng)近2倍。

在小龍蝦扶持方面，不少平臺(tái)也在積極發(fā)力。以京東為例，在以往霸王蟹的基礎(chǔ)上，京東又推出霸王蝦等產(chǎn)品，首發(fā)1兩炮頭蝦產(chǎn)品，重新規(guī)范小龍蝦產(chǎn)品市場(chǎng)，并建立物流專項(xiàng)攬收，加速產(chǎn)品上行，幫助宿遷政府農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶升級(jí)。同時(shí)在小龍蝦潛江產(chǎn)業(yè)帶舉辦線上招商會(huì)，給予農(nóng)戶開(kāi)店補(bǔ)貼等政策扶持，并聯(lián)動(dòng)政府進(jìn)行產(chǎn)業(yè)帶宣傳，加速產(chǎn)業(yè)布局。

淘特與產(chǎn)地生態(tài)伙伴一起強(qiáng)化供應(yīng)鏈，嚴(yán)控捕撈時(shí)機(jī)及精深加工環(huán)節(jié)，小龍蝦從捕撈上來(lái)，進(jìn)基地篩選、分揀、音波震洗、調(diào)味加工、打包分裝等全鏈路不超過(guò)12小時(shí)，產(chǎn)地直供。

雖然市場(chǎng)價(jià)起伏不定，但在小龍蝦轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上后，依然有消費(fèi)者愿意買(mǎi)單。此外，一些小龍蝦預(yù)制產(chǎn)品也通過(guò)直播帶貨成為新的消費(fèi)風(fēng)口，吸引了不少資本關(guān)注，這也拓展了小龍蝦銷售渠道。

03 前路艱難

即使小龍蝦整體價(jià)格逐年上升，這位昔日頂流的前路也依舊困難重重。

疫情給餐飲門(mén)店帶來(lái)了嚴(yán)重的沖擊。作為具備社交屬性的食品，疫情之下的小龍蝦無(wú)法發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)。為了緩解疫情的影響，不少品牌紛紛走上電商直播的道路。這一舉動(dòng)短期確實(shí)有效，數(shù)據(jù)顯示，直播帶貨之下，2020年小龍蝦的銷量創(chuàng)下了新高。

但中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》顯示，小龍蝦的直播帶貨銷量在輝煌過(guò)后，緊接著出現(xiàn)斷崖式下跌，由2020年的6000萬(wàn)元降至2021年的1000萬(wàn)元。

對(duì)此，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這是由于網(wǎng)紅的出場(chǎng)費(fèi)、“全網(wǎng)最低價(jià)”比拼等讓企業(yè)無(wú)法通過(guò)直播帶貨形式獲取應(yīng)得的利潤(rùn)。這種方式無(wú)法持續(xù)的現(xiàn)象應(yīng)引起各方關(guān)注。

其次，熱度回落，行業(yè)進(jìn)入冷靜期。小龍蝦從2015年異軍突起，到2018年登上巔峰，再到如今，一路走來(lái)，隨著產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善，行業(yè)早已踏入冷靜期，小龍蝦逐漸褪去網(wǎng)紅光環(huán)，回歸日常消費(fèi)。

雖然產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，但是小龍蝦總產(chǎn)值開(kāi)始縮水。根據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2021)》統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3448.46億元，同比下降15.07%。其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約為748.38億元，同比增加11.35%；以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為480.08億元，同比增長(zhǎng)9.11%；以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為2220億元，同比下降25%。

在小龍蝦的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，以餐飲業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)一直占比最高。2017年-2020年，第一產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值保持持續(xù)增長(zhǎng)，餐飲業(yè)則出現(xiàn)了下降勢(shì)頭。

從產(chǎn)業(yè)融資情況看，2021年餐飲投資熱中鮮見(jiàn)小龍蝦品類融資。同時(shí)，小龍蝦相關(guān)在業(yè)/存續(xù)企業(yè)注冊(cè)量逐年減少，2018年小龍蝦餐飲店數(shù)量爆發(fā)式增長(zhǎng)，注冊(cè)量高達(dá)6020家。2021年相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量?jī)H為2018年的三分之一。

值得注意的是，要想不被市場(chǎng)淘汰，長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，需要解決小龍蝦行業(yè)的周期性問(wèn)題，把季節(jié)性產(chǎn)品變?yōu)槌Ｄ晗M(fèi)產(chǎn)品。

當(dāng)前，與小龍蝦融合的創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，小龍蝦逐漸回歸到餐桌上的一道菜品或者餐廳的一個(gè)特色引流產(chǎn)品。單純地做小龍蝦餐飲顯然無(wú)以為繼，因此絕大多數(shù)小龍蝦品牌都在積極求變，不斷通過(guò)開(kāi)拓品類，擴(kuò)寬銷售渠道等方法追求長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展。

例如，有的企業(yè)通過(guò)“龍蝦+火鍋”模式，致力開(kāi)辟第二品類；有的企業(yè)則通過(guò)研發(fā)小龍蝦預(yù)制菜，逐步開(kāi)發(fā)新零售渠道。毫無(wú)疑問(wèn)，求穩(wěn)是當(dāng)前小龍蝦行業(yè)發(fā)展的第一要義。

進(jìn)入冷靜期后，市場(chǎng)對(duì)品牌的要求由高速發(fā)展逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦哔|(zhì)量發(fā)展。在未來(lái)，小龍蝦要想在優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)規(guī)則中脫穎而出，必須穩(wěn)扎穩(wěn)打地走好每一步。

本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)&搜鋪網(wǎng)，撰文：王婷