近日，一則關(guān)于預(yù)制菜國(guó)標(biāo)即將出臺(tái)的消息引起了廣泛關(guān)注。據(jù)報(bào)道，這一國(guó)標(biāo)的制定經(jīng)過(guò)了一年左右的調(diào)研，征求了各行各業(yè)的意見(jiàn)，并將在半年內(nèi)公布結(jié)果。預(yù)制菜行業(yè)在近幾年呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量大幅增加?，F(xiàn)存有效的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)有154個(gè)，加上一些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，總額已經(jīng)超過(guò)190個(gè)。這些標(biāo)準(zhǔn)大多屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)行業(yè)發(fā)展有一定的引導(dǎo)和促進(jìn)作用，但并未形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性。

由于預(yù)制菜沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致消費(fèi)者和企業(yè)在預(yù)制菜上存在認(rèn)知差異，從而引發(fā)了一系列爭(zhēng)議。隨著預(yù)制菜的國(guó)標(biāo)出臺(tái)，是否能解決大眾對(duì)預(yù)制菜的疑慮？一些網(wǎng)友對(duì)預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的到來(lái)表示歡迎，認(rèn)為這為行業(yè)安全提供了保障，確保不添加防腐劑。也有網(wǎng)友認(rèn)為有國(guó)標(biāo)總比沒(méi)有好。然而，也有網(wǎng)友對(duì)國(guó)標(biāo)表示擔(dān)憂，他們擔(dān)心全面實(shí)施，擔(dān)心成本高昂，甚至可能超過(guò)新鮮蔬菜的價(jià)格。

那么這個(gè)預(yù)制菜國(guó)標(biāo)有哪些核心內(nèi)容呢？

它又會(huì)給我們的生活帶來(lái)怎樣的影響呢？

讓我們一起探尋預(yù)制菜的真相。

一、預(yù)制菜國(guó)標(biāo)核心內(nèi)容

亮點(diǎn)1、不能添加防腐劑。

此次預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的最大亮點(diǎn)是對(duì)防腐劑使用的嚴(yán)格限制。有人曾提議全面禁止添加劑，但考慮到常用調(diào)味料如鹽、味精、醬油等，范圍過(guò)大，因此各方經(jīng)過(guò)權(quán)衡，決定對(duì)防腐劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格限制。

防腐劑是用于殺菌抑菌、防止食品變質(zhì)的食品添加劑。常見(jiàn)的防腐劑包括苯甲酸、山梨酸和丙酸等，這些在食品包裝上經(jīng)?？梢?jiàn)。但國(guó)標(biāo)預(yù)制菜的規(guī)定將嚴(yán)格限制這些防腐劑的使用，以確保食品的安全和健康。

家長(zhǎng)和消費(fèi)者一直擔(dān)憂預(yù)制菜中的防腐劑會(huì)對(duì)孩子的身體健康造成影響。然而，如果不添加防腐劑，如何確保預(yù)制菜食品的安全和保質(zhì)期不被壞細(xì)菌滋生是一個(gè)問(wèn)題。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部實(shí)務(wù)與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王秀麗表示，防止食品腐敗的方法多種多樣，如低溫真空、干燥、高滲等。這些方法的效果和成本各異，但都能起到防腐防菌的作用。因此，即使不添加防腐劑，預(yù)制菜仍可通過(guò)其他方法實(shí)現(xiàn)防腐。

綜上所述，國(guó)標(biāo)預(yù)制菜對(duì)防腐劑的嚴(yán)格限制旨在提高食品的安全性和健康性。同時(shí)，其他有效的防腐方法也為預(yù)制菜提供了多種選擇，確保其質(zhì)量和保質(zhì)期。這一規(guī)定將進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)預(yù)制菜的需求。

亮點(diǎn)2、必須冷鏈運(yùn)輸。

預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，其中明確提出了一些重要的規(guī)定，包括禁止添加防腐劑和必須冷鏈運(yùn)輸?shù)?。這一標(biāo)準(zhǔn)將提高預(yù)制菜行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，促使企業(yè)采用先進(jìn)的冷鏈技術(shù)來(lái)確保食品質(zhì)量。

目前，我國(guó)冷鏈運(yùn)輸存在以下不足：

城市間冷鏈建設(shè)發(fā)展不均衡，三四線城市冷鏈能力參差不齊。

各類食品的冷鏈覆蓋率差異較大，果蔬類冷鏈流通率較低。中物聯(lián)冷鏈委的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)在果蔬、肉類、水產(chǎn)品上的冷鏈流通率分別是22%、34%、41%

冷鏈管理的執(zhí)行力度和監(jiān)管體系存在不足，部分企業(yè)存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的現(xiàn)象。

針對(duì)這些問(wèn)題，將冷鏈運(yùn)輸作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以有效提升預(yù)制菜的質(zhì)量和合格率。一方面，這將淘汰不具備冷鏈技術(shù)的企業(yè)，提高行業(yè)的整體水平。另一方面，對(duì)于有實(shí)力和技術(shù)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)而言，這將為他們提供更大的發(fā)展空間。

以乳制品行業(yè)為例，冷鏈技術(shù)在該行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)取得了顯著成效，產(chǎn)品合格率高達(dá)99%以上。因此，將冷鏈技術(shù)作為預(yù)制菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)將有助于提升合格率，為消費(fèi)者提供更安全、可靠的食品。

亮點(diǎn)3、必須追本溯源。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨的最大爭(zhēng)議點(diǎn)在于其原材料采購(gòu)的差異。許多消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜使用的是最差的材料，甚至不會(huì)使用新鮮的食材進(jìn)行制作和銷售。然而，隨著預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，這一爭(zhēng)議有望得到解決。

廣州觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)舒銳對(duì)觀察者網(wǎng)表示，未來(lái)的預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)原材料來(lái)源進(jìn)行追溯，并對(duì)原材料進(jìn)廠加工的前續(xù)環(huán)節(jié)進(jìn)行更嚴(yán)格的規(guī)范。這意味著，預(yù)制菜的原材料品質(zhì)將得到更嚴(yán)格的監(jiān)管，確保其新鮮度和安全性。

此外，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還可能對(duì)包裝、標(biāo)簽等提出更嚴(yán)格的要求。通過(guò)明確原材料分析和產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)制菜產(chǎn)品時(shí)能夠清楚地了解其產(chǎn)地信息和身份標(biāo)識(shí)。這種透明度將增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任度和認(rèn)可度，進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

以一個(gè)具體的案例為例，某知名預(yù)制菜品牌在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)，采用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材進(jìn)行加工制作。同時(shí)，該品牌還通過(guò)建立可追溯體系，確保每個(gè)批次的產(chǎn)品都能夠追蹤到原材料的來(lái)源和加工過(guò)程。這種透明度和品質(zhì)保障贏得了消費(fèi)者的信賴和支持，成為預(yù)制菜市場(chǎng)的佼佼者。

二、即食類產(chǎn)品或被踢出“預(yù)制菜”范疇

預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施。近期，預(yù)制菜的國(guó)標(biāo)出臺(tái)，引發(fā)了業(yè)內(nèi)外廣泛的關(guān)注。在此之前，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行了明確的定義。該標(biāo)準(zhǔn)將預(yù)制菜描述為“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過(guò)預(yù)加工和/或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。這一標(biāo)準(zhǔn)將預(yù)制菜分為四大類：即食、即熱、即烹和即配。

在連鎖經(jīng)營(yíng)專家文志宏看來(lái)，預(yù)制菜的定義發(fā)生變化，實(shí)際上是為了行業(yè)的健康發(fā)展。過(guò)去，預(yù)制菜的概念過(guò)于寬泛，幾乎涵蓋了所有經(jīng)過(guò)預(yù)處理的食品。這導(dǎo)致了一些問(wèn)題，比如消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知不清晰，以及一些不法商販借此機(jī)會(huì)進(jìn)行不規(guī)范的操作。

新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜的定義進(jìn)行了更為嚴(yán)格的限定。這意味著，那些即拆即食的食品不再被歸類為預(yù)制菜。這一變化縮小了預(yù)制菜的范圍，也使得其定義更為明確。這樣的改變有助于回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)疑，同時(shí)也有助于提高餐飲業(yè)對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知和使用規(guī)范。

有業(yè)內(nèi)人士指出，這種改變有助于消費(fèi)者更好地理解預(yù)制菜的真實(shí)含義，避免被誤導(dǎo)。同時(shí)，這也要求餐飲業(yè)更加明確地認(rèn)知和使用預(yù)制菜，從而確保食品的安全和質(zhì)量。

對(duì)于這個(gè)變化，更有人認(rèn)為這突出了預(yù)制菜必須經(jīng)過(guò)二次加工的屬性。這樣的變化有助于提高行業(yè)的透明度和規(guī)范性，確保消費(fèi)者能夠購(gòu)買到安全、可靠的預(yù)制菜產(chǎn)品。同時(shí)，也有助于企業(yè)更加注重產(chǎn)品的研發(fā)和品質(zhì)，以滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)預(yù)制菜的需求。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的國(guó)標(biāo)出臺(tái)是行業(yè)發(fā)展的重要里程碑。它不僅為行業(yè)提供了更為明確的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，還為消費(fèi)者提供了更為安全、可靠的食品選擇。通過(guò)這樣的改變，我們有望看到一個(gè)更加健康、有序的預(yù)制菜市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者的需求并推動(dòng)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

三、國(guó)標(biāo)出臺(tái)的影響

其實(shí)，預(yù)制菜根據(jù)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，有不同的流通形式。

一種是通過(guò)線上流通，例如商超、便利店和零售平臺(tái)，直接將商品送到消費(fèi)者手中。這種流通方式需要廠家平臺(tái)直接與消費(fèi)者接觸，因此消費(fèi)者的知情權(quán)等各項(xiàng)權(quán)益得到充分保障，商品服務(wù)也相對(duì)完善，且由于中間環(huán)節(jié)較少，欺詐行為不易發(fā)生。

另一種預(yù)制菜流通方式是集中供應(yīng)給餐廳或堂食等場(chǎng)所，再流向消費(fèi)者。由于中間環(huán)節(jié)較多，一些環(huán)節(jié)難以兼顧，加上國(guó)家沒(méi)有統(tǒng)一的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)良莠不齊。這導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益保障不到位，對(duì)預(yù)制菜的接受度不高，特別是預(yù)制菜的健康問(wèn)題，更是消費(fèi)者擔(dān)憂的問(wèn)題之一。預(yù)制菜國(guó)標(biāo)出現(xiàn)在一定會(huì)這些問(wèn)題迎刃而解。

首先，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)追本溯源并標(biāo)識(shí)，保障消費(fèi)者知情權(quán)，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展。消費(fèi)者在校園和餐廳使用預(yù)制菜時(shí)，由于不知情，對(duì)預(yù)制菜的不告知存在強(qiáng)烈不滿。在2022年消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)中，預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場(chǎng)景存在欺詐隱患排名第四。預(yù)制菜國(guó)標(biāo)要求追本溯源，確保餐廳使用預(yù)制菜時(shí)進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，這將有效保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

一旦預(yù)制菜國(guó)標(biāo)要求追本溯源，并強(qiáng)制要求餐廳在使用預(yù)制菜時(shí)進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，這將大大提升消費(fèi)者的知情權(quán)保障。消費(fèi)者在就餐時(shí)可以清楚地了解到所食用的菜品是否為預(yù)制菜，從而做出更明智的消費(fèi)決策。這樣的舉措不僅能減少消費(fèi)糾紛，還能增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任感，進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

其次，加強(qiáng)預(yù)制菜監(jiān)管和制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。在預(yù)制菜的流通環(huán)節(jié)中，由于監(jiān)控不到位，企業(yè)入門條件高低不齊，導(dǎo)致一些創(chuàng)業(yè)者涌入其中。多數(shù)預(yù)制菜工廠并不是原材料的生產(chǎn)商，而是從上游供應(yīng)鏈采購(gòu)，這些供應(yīng)商的原材料收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，導(dǎo)致品質(zhì)和安全問(wèn)題，以及預(yù)制菜廠商和原料無(wú)法追溯和控制。

為了確保預(yù)制菜的食品安全，必須禁止使用防腐劑，并強(qiáng)制要求使用冷鏈技術(shù)。防腐劑的使用可能會(huì)對(duì)人體健康造成潛在危害，而冷鏈技術(shù)則能確保預(yù)制菜在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中保持新鮮和安全。

通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)管和制定明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可以有效地提升預(yù)制菜的食品安全水平。對(duì)于不合格的企業(yè)和產(chǎn)品，應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行整頓和淘汰，以確保整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)該提高對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知和鑒別能力，選擇信譽(yù)良好的品牌和廠家，以保障自己的食品安全權(quán)益。

本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)，作者：鄒通