在2021年6月的股東大會上，海底撈創(chuàng)始人張勇表示，自己對海底撈的戰(zhàn)略失誤有相當大的責任，他承認，去年做出的開店策略是完全錯誤的?！艾F(xiàn)在來看確實屬于盲目自信，當意識到問題時已經(jīng)是2021年1月了，等公司反應過來時已是3月。”2021年下半年，海底撈緊急剎車，宣布關店300家。

2022年3月1日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，副首席執(zhí)行官兼首席運營官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，董事會主席兼前首席執(zhí)行官張勇將繼續(xù)擔任董事會主席及執(zhí)行董事。

當時楊利娟升任海底撈CEO，被認為是“救火隊長”，2021年海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入411.1億元，同比增長43.7%，但那一年巨虧41.6億元，而2020年全年凈利潤還是3.09億元。

2022年上任，楊利娟從海底撈的服務員做到中國餐飲第一大公司的CEO，成為整個中國餐飲賽道最牛逆襲榜樣。

01“最牛打工妹”卸任

6月21日晚間，海底撈發(fā)布公告稱，楊利娟辭任執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，茍軼群獲任執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官。公告顯示，以上高管變動自2024年7月1日起生效。

楊利娟辭去海底撈CEO，轉(zhuǎn)任特海國際執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，主要負責統(tǒng)籌特海國際的管理和戰(zhàn)略發(fā)展。

特海國際是海底撈旗下子公司，負責海底撈餐廳的海外業(yè)務。

2022年12月30日，特海國際在港交所上市，今年5月特海國際在美國納斯達克二次上市，募資5270萬美元。招股書顯示，在過去的2021年、2022年和2023年，特海國際的收入分別為3.12億、5.58億和6.86億美元，相應的凈利潤-1.51億、-0.41億和0.25億美元，業(yè)績扭虧為盈。餐廳層面經(jīng)營利潤率為9.0%。

今年上半年，特海國際的經(jīng)營收入為1.88億美元，較2023年同期1.56億美元增長15.7%；期內(nèi)虧損為450萬美元，而2023年同期收益為560萬美元。

也就是說，特海國際2023年出現(xiàn)短暫盈利，今年上半年再次虧損。截至2023年12月31日，特海國際已在四大洲12個國家擴展至115家自營餐廳。

特海國際方面表示，當前國際市場挑戰(zhàn)和機會并存，董事會相信楊利娟能夠帶領本集團進一步提升管理能力和經(jīng)營水平，更好地擴大國際市場的顧客基礎，并更加深入的開拓新市場和新賽道。

很顯然，張勇把楊利娟這個自己的“大徒弟”——核心干將派去負責海外業(yè)務，是希望能扭轉(zhuǎn)特海國際一直的虧損狀態(tài)。但，海外的火鍋生意可能要比國內(nèi)難多了。

02楊利娟帶領海底撈走出低谷

在楊利娟任海底撈掌舵人的兩年多時間內(nèi)，海底撈交出了極其靚麗的業(yè)績數(shù)據(jù)。2022年，海底撈收入約為347.41億元，凈利潤約為13.73億元。這相比于2021年虧損41.6億，凈利潤大幅增長133%。

2023年海底撈的業(yè)績更是遙遙領先。2023年，海底撈營收414.53億元，同比增長33.6%，超出市場預期的411億元。全年凈利潤為44.95億元，同比增長約174.6%，超出市場預期的43.9億元。公司同時宣布計劃每股派息0.824港元，共計股息約40.5億，占公司財年凈利潤的90.1%。

兩年CEO，楊利娟帶動海底撈大賺近60億，超出了所有人的預期。靚麗業(yè)績之下，楊利娟本人也獲得了極其豐厚的回報。據(jù)報道，單就2023年，持股3.68%的楊利娟，將一次性拿到1.49億元的分紅。與此同時，她在2023年還獲得了近1500萬元的年薪。

在做基層服務員時，楊利娟最初的月薪為160元。2021年1月，楊利娟登上《胡潤中國職業(yè)經(jīng)理人榜》，身家125億元。

公開資料顯示，楊利娟于1995年加入海底撈，從服務員崗位開始，前后擔任過領班、店經(jīng)理、小區(qū)經(jīng)理、大區(qū)經(jīng)理等，2018年1月，楊利娟任海底撈首席營運官，主要負責監(jiān)督海底撈的營運。加入海底撈第一年，楊利娟家中曾遭遇債主上門逼債，張勇聞知，直接劃出800元幫她解圍。1999年，為了維護海底撈在西安的店面，身高不到160、當年只有21歲的她，曾帶領員工在半夜與60多個手持器械的鬧事者對峙。

19歲時，楊利娟就成了海底撈簡陽第一家店的店經(jīng)理。21歲時，楊利娟被張勇派去西安，獨立運營海底撈跨區(qū)域經(jīng)營的第一家店，統(tǒng)管100多名員工。彼時，初入西安的海底撈還籍籍無名，楊利娟通過一桌一桌地抓顧客，讓海底撈在西安市場站穩(wěn)了腳跟，為走出四川、實現(xiàn)跨區(qū)域運營奠定了基礎。

2012年起，楊利娟全面掌管海底撈所有門店運營，從這一年開始，海底撈走出國門，在新加坡開了海外首家門店，2013年進入美國。她是海底撈四大創(chuàng)始人之外、少數(shù)持股的高管之一。

03海底撈新任CEO是誰？

海底撈在公告中稱，茍軼群自2000年1月起為海底撈的關鍵成員，擁有逾24年的行業(yè)及管理經(jīng)驗。

據(jù)悉，茍軼群在海底撈任職期間，曾擔任首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及采購管理負責人等多個職位。在被委任為海底撈首席執(zhí)行官之前，茍軼群為海底撈副總經(jīng)理并負責投資業(yè)務。

公告內(nèi)容顯示，在茍軼群的領導下，海底撈已經(jīng)設立了創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會和數(shù)字化運營委員會兩大核心機構(gòu)。創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會主要負責開發(fā)新型創(chuàng)新模式與激勵機制，推動海底撈向多層級、多品類方向發(fā)展，為公司的多元化業(yè)務模式奠定基礎。而數(shù)字化運營委員會則將借助人工智能等先進技術提升管理效率，支持多管店及雙管店管理制度等運營模式的實施。

茍軼群曾于2011年7月至2018年12月，以及自2023年2月起擔任蜀海(北京)供應鏈管理有限責任公司董事長一職；于2013年10月至2018年3月?lián)晤U海國際控股有限公司非執(zhí)行董事，于2016年3月至2017年11月?lián)纹涠麻L，并于2016年3月至2018年3月?lián)纹湫匠晡瘑T會成員及于2016年7月至2017年11月?lián)纹鋵徲嬑瘑T會主席。

相較于楊利娟更多的門店運營經(jīng)驗，茍軼群更傾向于公司的內(nèi)部管理。而當下的海底撈相對穩(wěn)定，茍軼群的上任更多在于守成，穩(wěn)住大盤。面對特海國際的連續(xù)虧損，張勇更需要一個擅長經(jīng)營的人前去救局。

04楊利娟再戰(zhàn)“硬骨頭”市場

海底撈2023年財報顯示，截止去年底，海底撈共經(jīng)營1374家海底撈餐廳，其中中國大陸地區(qū)經(jīng)營1351家，港澳臺地區(qū)經(jīng)營23家；全年新增9家海底撈餐廳，重啟26家前期關停的海底撈餐廳，關閉了32家海底撈餐廳。

報告期內(nèi)，海底撈董事局主席張勇及其妻子舒萍一共持有3,363,658,743股，占比為60.35%。楊利娟女士持有179,686,726股，有3.22%的股權(quán)，通過信托受益人還持有0.46%股權(quán)；高潔女士、周兆呈分別持股為0.04%。周兆呈為陳穎女士的配偶。施永宏、李海燕女士夫婦控制9.55%股權(quán)。

也就是說，張勇夫婦對海底撈擁有絕對的控制權(quán)。2023年，海底撈大賺44.95億元，當年派發(fā)股息約40.5億人民幣，現(xiàn)金股息每股0.824港元(相當于0.748元)。按照持股數(shù)量，張勇夫婦可分得24.4億港元的現(xiàn)金股息，約22.59億元人民幣。

一直以來，海底撈雖然是中國餐飲界的第一品牌，但創(chuàng)始人張勇夫婦早已在2018年就移民新加坡，加入新加坡國籍。2019年，張勇夫婦一舉登頂《福布斯亞洲》成為新加坡首富，身價約138億美元。因此，海底撈一直以來被網(wǎng)友們質(zhì)疑，這是一家中國的企業(yè)還是新加坡的企業(yè)？

我們先拋開這一點，單就楊利娟的新使命而言，恐怕這塊“硬骨頭”并不好啃。

弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，隨著中餐出海持續(xù)推進、海外華人數(shù)量增加以及中餐的文化認同度上升，國際中式餐飲市場的增長速度將跑贏整體國際餐飲服務市場，預計到2026年，中式國際餐飲市場規(guī)模將超4000億美元。

但如此大的市場中，尚未出現(xiàn)一家全球化巨頭。全球的中式餐飲市場呈現(xiàn)高分散特征，且具備較強的區(qū)域性。在國際市場上，擁有超過10家分店的中餐品牌僅占中餐市場的13%，在兩個以上國家運營的中餐品牌數(shù)量不足5%。海底撈會是成功的那一個嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)，撰文：和二