餐飲行業(yè)作為門檻較低的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，每年都能吸引大批的創(chuàng)業(yè)者躋身餐飲業(yè)。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，百分之七十的餐廳都處在虧損的狀態(tài)，餐飲業(yè)每年都在換血中度過。作為餐飲人到底應(yīng)該怎么把握餐飲的七寸做到起死回生呢？

我們來看看杭州的餐飲品牌章吳記，主打也是特色杭幫菜系，每家餐廳就算是在郊區(qū)也幾乎天天爆滿。那么章吳記成功的秘訣有哪些呢？章吳記開業(yè)之初就選擇了低價(jià)打折作為餐廳的經(jīng)營手段，開業(yè)前期的幾個(gè)月為了吸引客流量，基本人均都在30左右。前期的打折給餐廳帶來了每個(gè)月二百萬的虧損，可是章吳記并不慌張。餐廳的知名度在大肆打折中已經(jīng)俘獲了大部分消費(fèi)者的內(nèi)心。餐廳恢復(fù)原價(jià)菜品價(jià)格還是比市面上同行便宜，但是降低了菜量。不得不說章吳記的營銷策略是成功的，現(xiàn)在餐廳基本上天天都爆滿。那么我們可以模仿和學(xué)習(xí)運(yùn)用到自己餐廳嗎？

如果是個(gè)人開餐飲的話，其實(shí)并不建議模板章吳記的手段。我們可以從多個(gè)方面看出，一是我們沒有雄厚的現(xiàn)金流能支撐前期虧損，二是小餐廳的折扣并不明顯，無法直觀帶來銷量。

由此可見，大品牌并不是發(fā)展趨勢(shì)，而隨著信息時(shí)代的發(fā)展，越來越多的年輕人選擇外出上學(xué)和打工，而對(duì)于這部分人群，才是餐飲應(yīng)該真正的潛在顧客。

消費(fèi)群體年輕化

對(duì)于現(xiàn)在的餐廳而言，面向的消費(fèi)群體都是比較年輕化的80后和90后。這部分的群體比較年輕也比較追求新鮮感，對(duì)于食品的要求其實(shí)并不是那么高。

大部分這個(gè)群體的消費(fèi)者大部分是上班族和學(xué)生黨，這部分消費(fèi)者大部分的消費(fèi)都是追求簡約化的。一周五天都是上班和上課，基本每天的中午或者是晚上一份簡單的餐就解決了吃飯問題。小餐廳可以定位好這部分的消費(fèi)群體，根據(jù)消費(fèi)者的需求開創(chuàng)一個(gè)自己的小餐飲品牌。

比如一直比較火爆的沙縣小吃，定位的就是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又大眾化的飲食。對(duì)于剛起步的小餐飲店完全可以學(xué)習(xí)這類店鋪來經(jīng)營自己的餐廳。

快餐式消費(fèi)

年輕化的消費(fèi)者一般分為兩種消費(fèi)類型，一種是純吃飯類型的，就是為了解決溫飽問題。還有一種是社交型的。大部分年輕人不可能每天下館子，因此小型餐廳是大部分年輕人平時(shí)吃飯的去處。而社交型的餐廳主要是年輕人聚會(huì)或者是朋友之間聯(lián)絡(luò)友誼才會(huì)去的。

對(duì)于這一類的目標(biāo)群體，平時(shí)的吃飯都為了追求快速和溫飽，對(duì)于口味并沒有十分高的要求?？觳褪降南M(fèi)可以通過高效率和高銷量帶動(dòng)餐廳的經(jīng)營。

設(shè)備化點(diǎn)餐

小品牌客單價(jià)一般定位都比較低，那么只能從翻臺(tái)率和效率下手，因此餐廳可以合理地運(yùn)用設(shè)備經(jīng)營。

來錢快收銀機(jī)：這款收銀機(jī)支持微信外賣的功能。收銀機(jī)入上菜品打開微店就可以分享二維碼給消費(fèi)者點(diǎn)單。消費(fèi)者在微信點(diǎn)單收銀機(jī)可以接單并配送，方便快捷還能帶來比較好的曝光率。

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高額房租、昂貴的裝修費(fèi)以及人工費(fèi)都給餐廳帶來了很大的壓力。如果可以把餐廳定位為小型餐飲的品牌并且合理地運(yùn)用設(shè)備，不僅可以省下大部分費(fèi)用，還可能開創(chuàng)一個(gè)新的小型品牌。

本文作者廖巧玲（微信：liaoliao0218），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900