餐飲行業(yè)的老板肯定遇到過(guò)這樣的坑，很多商圈看著不錯(cuò)，但是實(shí)際開店后的客流量卻非常低。一般是因?yàn)楹玫纳倘ο鄬?duì)來(lái)說(shuō)比較穩(wěn)定了，增長(zhǎng)有限，這就需要餐廳做的更好搶到固定流量。

對(duì)于剛涉足餐飲行業(yè)的小白來(lái)說(shuō)，選址是一個(gè)巨大的工程，就和造房子一樣，選址是地基，地基牢固了才能往上建。那么對(duì)于前期的選址可以怎么操作呢？

一、商圈調(diào)研

商圈一般由附近的商場(chǎng)、居民和穩(wěn)定的人群組成的。前期調(diào)研的時(shí)候要查看各個(gè)點(diǎn)的銷售情況，整體評(píng)估可能性。

可以調(diào)查研究一下顧客的年齡階層，定位好餐廳面向的目標(biāo)群里是什么，然后看商圈的目標(biāo)客戶群能否滿足餐廳的銷售。

還可以充分調(diào)研清楚商圈內(nèi)的目標(biāo)群體的大概收入和平時(shí)的消費(fèi)習(xí)慣等等。根據(jù)人群畫像設(shè)計(jì)自己店鋪的品牌定位和品牌形象，這樣更加能讓消費(fèi)者接受。

二、人流統(tǒng)計(jì)

可以定時(shí)不定點(diǎn)地去統(tǒng)計(jì)商圈附近的人流量。人流量是包裝餐廳后期銷售的基本保障，那么可以從哪些地方入手呢？

比如周邊的寫字樓、學(xué)校和商場(chǎng)，分幾個(gè)時(shí)間段去看這些地區(qū)的人流量是怎么樣的。如果只是周末比較熱鬧，那就不是特別合適。

密集的路口或者是交通樞紐在一兩百米內(nèi)的地區(qū)也是不錯(cuò)的選擇。一般來(lái)說(shuō)，如果辦公樓比較多可以吸引比較多的辦公族還是不錯(cuò)的，而學(xué)校的客流量也是不錯(cuò)的，但是學(xué)校會(huì)有三個(gè)月的關(guān)門期，這個(gè)要考慮清楚。

三、同行對(duì)比

對(duì)于餐廳而言，可以去同行的餐廳去偷師學(xué)藝。對(duì)于銷量比較好的餐廳，可以去看看人流量還有服務(wù)和菜品是什么樣的。

對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的選址和經(jīng)營(yíng)理念，可以適當(dāng)?shù)貙W(xué)習(xí)，但是也不是照搬，后期還是需要有自己的特色。

四、顧客分析

選址后試運(yùn)營(yíng)地時(shí)候可以做一個(gè)顧客分析，比如可以借助來(lái)錢快收銀機(jī)，查看顧客的消費(fèi)行為習(xí)慣?？梢钥闯鱿M(fèi)者的客單價(jià)、銷售單價(jià)、菜品排行等，數(shù)據(jù)是不會(huì)騙人的。餐廳合理地分析數(shù)據(jù)才能不斷改進(jìn)，越做越好。

關(guān)于選擇，如果是離行車道比較近、或者是地勢(shì)不平或者離居民區(qū)較遠(yuǎn)，這些地區(qū)都最好不要考慮。

本文作者廖巧玲（微信：liaoliao0218），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900