好的餐廳設(shè)計(jì)，不僅擁有吸引眼球的外表，還能最大限度避免同質(zhì)化現(xiàn)象，延續(xù)餐廳的裝修生命力。怎么落地呢？紅餐網(wǎng)專欄作者盧康，通過一個(gè)實(shí)操案例，給出了他的答案。

餐廳設(shè)計(jì)，好看就行，哪里還要這么多的故事。對(duì)！所以很多餐廳看起來風(fēng)格都差不多，同質(zhì)化嚴(yán)重，被逼得重新裝修的時(shí)候才恍然大悟，為什么自己開的餐廳過時(shí)的這么快。

為什么？因?yàn)槟愕牟蛷d在設(shè)計(jì)之初就沒從長遠(yuǎn)考慮，沒分析過裝修的成本是按年份平攤，更沒考慮所謂的潮流折舊，只是單純的認(rèn)為跟大家一樣好看就行。最后市場告訴你，重新裝修的時(shí)間提前到來了。

怎么解決類似的問題，今天從故事的角度給大家分享一個(gè)實(shí)際的案例。

案例簡介

類型：港式茶餐廳

地段：位于服裝加工設(shè)計(jì)基地

定位：企業(yè)白領(lǐng)或者設(shè)計(jì)師群體，這類客戶一般喜歡有情景體驗(yàn)感的用餐環(huán)境。

設(shè)計(jì)概念：將主題設(shè)計(jì)為電影的拍攝現(xiàn)場。茶餐廳本身就是香港地域獨(dú)特的餐飲文化，香港電影鼎盛時(shí)期號(hào)稱“東方好萊塢”，出產(chǎn)了一批有影響力的電影和明星；而電影的拍攝現(xiàn)場本身就是一種場景，因?yàn)閷儆谀缓?，又具有一定的神秘感而令大眾向往。因此，通過連續(xù)性的概念推導(dǎo)得出該主題。

（以上三張PPT均為概念PPT，這里的元素在整個(gè)餐廳都有應(yīng)用） ?

36cm的高低差怎么處理？ ?

項(xiàng)目現(xiàn)場的情況是，兩個(gè)門面總共約120平方米，除去廚房和洗手間，使用面積大約90平米。最要命的兩個(gè)門店竟然有高低差——36cm。開過餐廳的人都知道高低差是最不好處理的，投資方說要填平，我們覺得太浪費(fèi)造價(jià)。餐廳座位規(guī)劃64個(gè)，實(shí)際擺放70位。

（這是項(xiàng)目現(xiàn)場拍攝的圖片，可以看到兩個(gè)門面的高差） ?

怎么處理餐廳這么大的高低差？我們在高的一側(cè)擺放普通的餐桌，在低的一側(cè)擺放吧臺(tái)桌+吧椅，這樣兩者的高度就可以持平。中間用低矮欄桿隔開，防止客人出現(xiàn)意外。這樣節(jié)省了墊高的費(fèi)用，還提供了吧臺(tái)和桌臺(tái)的用餐情景，體現(xiàn)茶餐廳的情趣，一舉兩得。

此外，在客人流線的一側(cè)設(shè)置了兩個(gè)臺(tái)階，客人走下臺(tái)階進(jìn)入低空間后，氣場包裹性會(huì)加強(qiáng)錯(cuò)層感的用餐氛圍；在送餐通道的一側(cè)設(shè)計(jì)的是斜坡，減少在送餐的時(shí)候可能摔倒的隱患，也方便收納車的進(jìn)出。

餐廳面積不大，但客人通道和服務(wù)通道也要區(qū)分，方便客人的進(jìn)出和買單；服務(wù)通道位于餐廳尾部，在不干擾客人的情況下提供及時(shí)準(zhǔn)確的服務(wù)。流線的合理布置體現(xiàn)了服務(wù)的品質(zhì)。

如何講好電影拍攝現(xiàn)場這個(gè)餐廳主題故事？ ?

第1，從特定元素入手，制造情境感。 ?

我們根據(jù)提交的設(shè)計(jì)概念圖片，在實(shí)操的過程中圍繞這些元素展開?？繅Φ囊粋?cè)基本都是卡座形式，這樣可以最大限度的利用空間?？ㄗ涞蕿閷?dǎo)演椅，帆布和實(shí)木結(jié)合，舒適且實(shí)用，靠背上刻上餐廳的英文名稱，這種故事性就開始展開了。

在卡座后方通過實(shí)木的豎向拼貼顯得空間挺拔且有張力，盡頭以鏡面來裝飾，反射景物來增強(qiáng)空間感，擴(kuò)大餐廳的視覺效果。墻上的壁燈是從現(xiàn)場錄音話筒得到的靈感，重新設(shè)計(jì)造型，通過光色提升菜品的美譽(yù)度。

（效果圖的局部截圖）

這幾個(gè)元素組合出情境，客人坐著導(dǎo)演椅，眼前的餐桌上以娛樂報(bào)紙鋪貼，頭上頂著錄音話筒燈，再端上精致的菜肴或者煲仔飯，體驗(yàn)感就油然而生了。

另一側(cè)的卡座區(qū)擺放了拍攝現(xiàn)場的傘燈，模擬現(xiàn)場拍攝的補(bǔ)光場景，這是片場的重要元素。把拍攝用的場記牌掛在明檔處的墻面，強(qiáng)化這種現(xiàn)場模擬，場記牌上標(biāo)明燒臘的種類和餐廳的特價(jià)套餐，實(shí)用和藝術(shù)相結(jié)合，既闡明了主題也豐富了餐廳的既視感，讓客人更直接的感受到這種氣氛的營造。

（效果圖的局部截圖）

第2，大手筆處提供必要的直接感官。 ?

兩個(gè)門面的難點(diǎn)在于需要連為一體，讓餐廳看起來整齊劃一。入口的地面，通過電影膠片的元素吸取，做了深灰+米白的地拼圖案，走進(jìn)的時(shí)候放佛看到膠片的轉(zhuǎn)動(dòng)，帶出電影的主題。

通過中間的透光膜來連接兩個(gè)空間，從視覺上延伸了空間的跨度感，拉大整個(gè)餐廳的進(jìn)深，并且從墻面一直延伸到地，使得空間具有連貫性。中間的電視屏幕滾動(dòng)播出各種畫面，緊挨著擺放一個(gè)老式的電影放映機(jī)模型，模擬電影院的放映場面，可以喚起客人對(duì)于生活場景的記憶，直白的介入了設(shè)計(jì)的主題。

（效果圖的局部截圖）

透光膜的還有一個(gè)實(shí)際作用，通過燈光顏色的調(diào)節(jié)來處理不同季節(jié)對(duì)于環(huán)境溫度的不同需求，或者不同的時(shí)間段對(duì)于餐廳主題經(jīng)營的氛圍需求。

比如夏季采用藍(lán)色燈光，冬季則會(huì)采用粉色的燈光。在用餐時(shí)段的燈光多為自然光色，晚上9點(diǎn)后多是聊天喝飲料的客人，此時(shí)的燈光顏色多為藍(lán)色。

這種燈光可以控制整個(gè)餐廳的氣氛，吸引門外的客人一探究竟。老客人則時(shí)看時(shí)新，不同時(shí)候或者不同時(shí)間段來都會(huì)有不一樣的體驗(yàn)感。

第3，遵循大眾對(duì)于茶餐廳的慣性理解。

很多的客人對(duì)于港式茶餐廳都有個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。我們在配色的時(shí)候遵循這一準(zhǔn)則，提供溫暖放松的用餐環(huán)境。餐廳的配色以灰色為基調(diào)，這個(gè)顏色比較耐舊，在體現(xiàn)當(dāng)下高級(jí)灰的審美前提下，能夠延長餐廳的裝修周期。

然后配以實(shí)木色，暖色來傳遞港式的氛圍，黑色作為點(diǎn)綴貫穿其中，高亮度不銹鋼的運(yùn)用體現(xiàn)出精致感，符合大眾對(duì)于港式風(fēng)格的理解。

門店用餐的大都是附近的職員，他們用餐時(shí)間也是短暫的休憩。這種暖色調(diào)的用餐環(huán)境能夠讓他們產(chǎn)生安全感，從心理上得到一些放松。這樣哪怕閑暇時(shí)間喝杯飲料都會(huì)首選光顧此地。

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（方案效果圖）

（現(xiàn)場照片 手機(jī)拍攝）

第4，門頭的點(diǎn)睛之筆。 ?

門頭的重要性毋庸置疑，這種茶餐廳的門頭大都做的很死板，一塊打平板裝幾個(gè)字就了事了。我們在設(shè)計(jì)的時(shí)候，想起了《明星》的歌詞——“當(dāng)你見到天上星星，可會(huì)想起我…...”，就以此為出發(fā)點(diǎn)，通過鏤空手法來制造一種星光感，用以襯托電影拍攝的主題，也反襯了香港電影的黃金年代。

這種實(shí)際的視覺效果讓客人收獲了一份驚喜感，門頭還沒完工的時(shí)候已經(jīng)有很多路人圍觀。通過對(duì)字體的大小計(jì)算和排列，制造出相應(yīng)的美感。注意，那三個(gè)大字是高于門頭的，除了體現(xiàn)設(shè)計(jì)感，在晚上的時(shí)候具有更加強(qiáng)烈的廣告效應(yīng)，吸引大家的目光。

（門頭效果圖和實(shí)景圖）

設(shè)計(jì)餐廳，需要尋找概念來講述一個(gè)故事，因地制宜，通過分析巧妙處理現(xiàn)場的劣勢因素，圍繞主題故事來打造情境，增強(qiáng)體驗(yàn)感。

小餐廳大故事，通過情境的貫穿，能夠最大限度避免餐廳的同質(zhì)化現(xiàn)象，延續(xù)餐廳的裝修生命力，這樣客戶能夠感受到的除了菜品、服務(wù)，還有環(huán)境的吸引力。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者盧康（微信：18576776886）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900