什么是“style”？ “風(fēng)格”一詞在百度詞條上的解釋是“藝術(shù)作品在整體上呈現(xiàn)的有代表性的面貌”。

餐廳的裝修必須講求“風(fēng)格”，它不是由餐廳老板的主觀喜好或者設(shè)計師隨心所欲的idea決定的；“一花一世界，一燈一乾坤”，想餐廳風(fēng)格更“撩妹“又”撩漢“，要從這些方面思考......

前兩天一位客戶找我，讓我發(fā)點(diǎn)圖片給他看看——如果有他喜歡的風(fēng)格，可以跟我們談?wù)勗O(shè)計合作。我當(dāng)即回復(fù)：第一，每個項目都要探求風(fēng)格。第二，沒有項目定位，不知道運(yùn)營要點(diǎn)及周邊的競品，沒有預(yù)估客戶年齡階段，風(fēng)格沒有任何根據(jù)？第三，你喜歡有什么用？

接觸過很多餐飲投資人，在沒有優(yōu)秀管理公司的前提下，憑個人主觀來尋找或者界定所謂風(fēng)格，卻沒有思考如何讓風(fēng)格為餐廳帶來拉動力。那么，如何來確定風(fēng)格，又該通過什么根據(jù)來推導(dǎo)風(fēng)格呢？ ?

從預(yù)期客人的年齡階段推導(dǎo) ? ??

客人的年齡階段是影響風(fēng)格的重要因素！每個年齡階段對于美的定義都有區(qū)別。2015年一家西餐廳的改造，老板在新西蘭讀書呆了6年，回國后在寫字樓里開了家西餐廳，人均消費(fèi)150-200，客戶定位是周邊公司的管理層。

他很推崇澳洲的環(huán)境，要求設(shè)計師按照澳洲的西餐廳風(fēng)格設(shè)計，最后出品是裸露的天花，工業(yè)風(fēng)格的小吊燈，大面積的原木還有隨地而放的植物。他覺得做出來很有澳洲范，結(jié)果去過的客人很多不喜歡餐廳的環(huán)境。

我們接手改造后，第一時間就調(diào)查周邊寫字樓，那個片區(qū)以金融、進(jìn)出口代理、貿(mào)易三個類型的公司居多，這種公司的高管一般都是35歲以上了。這個年齡階段更多會喜歡井井有條的風(fēng)格，他們崇尚斯文大方但是又要品位凸顯。改造方案——廚房不動，入口門廳縮小，增強(qiáng)客人心里的私密感。

在就餐區(qū)增加一個半隔斷紅酒房，主打澳洲的紅酒，能現(xiàn)場佐餐也能打包帶走。里面的布局重新組合，去掉6人桌臺。把天花吊頂做好后裝上時尚款的水晶吊燈，來增加燈光的層次感，墻上也裝上壁燈，配上油畫。

椅子不換，但椅布加入一點(diǎn)英國綠和英國棕的色調(diào)。這個西餐廳的氣質(zhì)從牛仔變成了紳士，客人進(jìn)來用餐就不會有違和感，簡單的商務(wù)宴請也不會失禮，客人自然喜歡。

（西餐廳的紳士氣質(zhì)和時尚風(fēng)格）

從餐廳的故事情節(jié)塑造 ?

很多餐廳從名稱、菜品特色來發(fā)掘故事橋段，風(fēng)格中出現(xiàn)畫龍點(diǎn)睛的主題元素。青島的香格里拉大酒店魚躍餐廳，講述的是漁民出海歸來后跟孩子們說起海洋深處的大千世界。

整個餐廳都保持高星級酒店一貫的優(yōu)雅大氣，超大體量的燈具襯托出空間的高挑和大氣，墻上的掛飾以海洋的各種元素為主，組合拼貼象征著大千的海洋世界，地毯的紋樣也是從漁網(wǎng)吸取的靈感，點(diǎn)名主題。

我看那窗臺上那么多壇子很不明白，問經(jīng)理何故？他告訴我以前的漁民吃不完的魚全部用壇腌制起來以備不時之需。我吃頓飯還了解了民俗，記憶深刻。我想就是藝術(shù)來源于生活吧！

（青島香格里拉魚躍餐廳）

從經(jīng)營品類的特色去尋找 ?

特色是很容易突出風(fēng)格的。清真拉面館會有民族特色，四川面館就紅火一些了，江南面館的風(fēng)格以淡雅為主。上個月老朋友公司想開家特色拉面館，邀請我去給他們做專業(yè)指導(dǎo)。

我看宣傳片介紹，面條主要來自工廠加工，小麥的種植地點(diǎn)在甘肅靠近沙漠地區(qū)日照充足，那片土地的區(qū)域面積不大所以產(chǎn)量不會太高，但營養(yǎng)豐富。他們計劃在人流量大的商場開，大概30元一碗。

我跟他們探討風(fēng)格：第一、整體風(fēng)格簡約為主，搭配燈具營造氛圍，天花裸露節(jié)省造價和工期，也為將來的連鎖店面做鋪墊。第二、提取沙漠的顏色作為整個基調(diào)，強(qiáng)調(diào)面的產(chǎn)地特色，給客人傳遞稀缺、高營養(yǎng)的特點(diǎn)。第三、用適當(dāng)?shù)木G色來補(bǔ)充細(xì)節(jié)，綠色在沙漠基色里非常提氣，給人清新感，還能體現(xiàn)健康和環(huán)保的生活態(tài)度。

通過產(chǎn)品的特點(diǎn)推導(dǎo)，能夠讓客人直接感受到餐廳的風(fēng)格。

（地域特色為餐廳尋找風(fēng)格）

從同類門店的風(fēng)格去突破 ?

給客人驚喜的差異化是大家尋求的重點(diǎn)。不像餐廳的餐廳是一種藝術(shù)。羽毛球館邊上有家燒烤店，以前是路邊攤，味道不錯積累了很多客戶，后來就開店了。大多時候燒烤都是讓人覺得烏煙瘴氣，這家店卻清靜雅致，很像一個清吧，服務(wù)員為您燒烤點(diǎn)單服務(wù)，第一印象就有很大區(qū)別。

烤串和瓶裝啤酒的價格相對沒有做太大的提高，老客戶能找到消費(fèi)的熟悉感。但消費(fèi)品類增加了，從單一的烤串到烤魚烤羊腿，從啤酒延伸到紅酒和洋酒，還提供主食選擇，人群輻射面擴(kuò)大了很多。燒烤本來是宵夜生意，現(xiàn)在這里從午餐、晚餐到宵夜全面覆蓋。門店突破了燒烤的同質(zhì)化環(huán)境，讓多個時間段都有生意可做，大大提高了單店的利潤。

考慮所在地域的審美和習(xí)慣 ?

單個門店要考慮所在地域的審美來確定餐廳風(fēng)格。接地氣，創(chuàng)造一個大部分客人認(rèn)可的環(huán)境。就像華北大地普遍喜歡沉穩(wěn)大氣的風(fēng)格，華南地區(qū)則更中意淡雅簡潔。有家湖南少奶的湘菜館，在香港接受度頗高。這家店維持了正宗的湖南味道，從食材到廚師都很地道，其用餐環(huán)境也一改湘菜館那種紅黑搭配的色調(diào)，吸取香港柔和內(nèi)斂的色系搭配。 因為場地限制，門頭做的很香港，小巧而精致。

室內(nèi)偏向香港早年的殖民地裝飾風(fēng)格，看起來有歷史沉淀和歲月感。桌椅布局參考了茶餐廳的設(shè)計，規(guī)格大小和活動半徑都會讓香港人來用餐的時候有熟悉的感覺，面面俱到的為客人著想，改變了湘菜館在港人心目中的印象。

小結(jié) ?

任何餐廳的風(fēng)格不能光看投資人的主觀判斷，或者是某個思考點(diǎn)就能確定。需要結(jié)合以上幾個因素綜合考慮，才會得到最好的風(fēng)格定位。

“你喜歡有什么用？客人喜歡才是硬道理！”