早在2014年底，少油便預(yù)言長沙小吃街模式復(fù)興，美食街以其食物種類豐富，抗壓性強(qiáng)，成為不少投資人選擇。但項目模式好，并不意味著執(zhí)行起來容易。當(dāng)時正在成長的舌尖南門口美食街已經(jīng)于2015年中關(guān)門歇業(yè)了。而舌尖長沙，老長沙小吃等等美食街，預(yù)期成果也不如以往。這是為什么呢？

據(jù)了解，12月5日起，隨著位于長沙解放西路太平街口臺灣火車頭觀光夜市美食城的盛大開業(yè)，長沙市民在家門口即可享受來自寶島臺灣的特色美食小吃。

來自臺灣的原住民烤魚排擋

這則新聞透露，即將開業(yè)的臺灣火車頭觀光夜市美食城分位于長沙傳統(tǒng)小吃街坡子街斜對面，與長沙人氣十足的太平街僅有寸步之遙，美食城共分上下兩層、營業(yè)面積約2700平方米。據(jù)悉，該美食城共匯集了50多個檔口，每個檔口提供5至6種特色臺灣美食小吃，將有2000多種融合臺灣文化與創(chuàng)意的特色小吃。除此之外，美食城內(nèi)還設(shè)有文化創(chuàng)意區(qū)和伴手禮區(qū)，市民在品嘗臺灣美食之余還可購買臺灣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。這里的小吃價位基本在10元至30元之間。”

據(jù)悉，主辦方臺灣火車頭觀光夜市發(fā)展協(xié)會將在長沙市天心區(qū)、岳麓區(qū)先后落地兩處面積超過數(shù)千平米的大型美食城。

目前看來，在餐飲投資越來越應(yīng)該謹(jǐn)慎的時代，在長沙餐飲越來越平靜的時代，該公司的雄心勃勃無疑值得稱道。不過就目前情況看，也許該公司應(yīng)該先把第一個項目運作好才是王道。我們之前在思考“長沙小吃街模式的復(fù)興問題”中，考慮了口味、食材、地段等等因素。但當(dāng)時忽略了一個因素，即商場美食。商場美食在過去3年在長沙蓬勃興起。這種蓬勃興起的背后，卻是產(chǎn)品的日趨單一化，所以一座商場越來越類似一個小吃街。這在一定程度上削弱了美食街的競爭力，瓜分了其市場份額。

另外，小吃街的興起有著長久的歷史和文化積淀，它的失敗也許只要一朝一夕之功，但它的興起，卻常常需要很長的歷史積累。長沙有名的南門口美食街和坡子街美食街都是歷經(jīng)上百年興起的美食文化街！而其他生搬硬套的美食街，平地而起的廟會如江神廟會等，缺乏歷史積累，盡管呼聲很高，商業(yè)運作也很賣力，成績?nèi)匀皇主龅Ｒ簿褪钦f，商業(yè)運作小吃街，憑空嫁接外來小吃街模式，其成功概率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于在商場餐飲中嫁接單店。

飲食文化的吸收是片段式的，整體搬遷并不容易成功。與其在坡子街這樣的老長沙傳統(tǒng)飲食圈中扎根，不如選擇河西大學(xué)城的美食街進(jìn)行包裝改造，這樣成功概率也許大得多。

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