吃云南米線，好像隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)一間當(dāng)鋪。蒜葉，雞蛋，青菜，牛肉，一碟碟小菜擺放面前，自己必須化身大廚，才能駕馭這一桌命運(yùn)。重慶火鍋也是這樣，牛肚，肥腸，黃喉等食材星羅棋布擺放面前，那一刻，自己真富有。

　　知識(shí)越多越反動(dòng)，而食材多了，初次也是不容易駕馭。哪個(gè)先放哪個(gè)后放，他們都說(shuō)，是有次序的，您地按部就班來(lái)，不然，可就不能出味了。

　　我才不管那么多，要真有那么多好味道，廚師干嘛不自己動(dòng)手，非得來(lái)顧客自己調(diào)理。我的理解是，云南米線就是要顧客自己爽。體會(huì)一把我的菜肴我做主的感覺(jué)，有時(shí)候先滑雞蛋進(jìn)去，有時(shí)候，就直接酸菜現(xiàn)行，還有的時(shí)候就下青菜吧?？傊?，很久沒(méi)有體驗(yàn)這種揮灑的感覺(jué)了。

　　反正那鍋特別燙，云南米線使用的是砂鍋吧。特別能夠保持熱度，那湯看著平靜，內(nèi)里不知多滾沸呢。曾在蒙自源云南過(guò)橋米線吃，對(duì)桌小女生就被鍋?zhàn)訝C的嗷嗷叫。惹得她男友大獻(xiàn)殷勤。大約這也是云南過(guò)橋米線的另類(lèi)情緣吧。

　　下云南過(guò)橋米線一定要快，一滾當(dāng)三鮮。冷了，不但菜不熟，就是鮮味，也要下降三分之一點(diǎn)二成。

　　我吃云南米線的第一印象并不好，那是2010年，在蒙自源，湯太寡淡了，清湯白水好像對(duì)我標(biāo)榜，我就是一堆調(diào)味劑鼓搗出來(lái)的。問(wèn)題是湯還溫暖，不是滾燙。所以那是一鍋失敗的湯。云南過(guò)橋米線的湯一定得滾沸。

　　長(zhǎng)沙的米粉是加碼的，不必什么過(guò)橋，所以來(lái)得便捷。云南米粉的美妙卻只在過(guò)橋中，不但滿足自己動(dòng)手的愛(ài)好，也一并讓食材變得更加新鮮。在長(zhǎng)沙米粉店，是很少能吃到新鮮的蔬菜的。

　　吃過(guò)橋米線，一定要喝湯。不喝湯去吃，是浪費(fèi)。

　　初次點(diǎn)云南米線的人，一定要吃番茄湯，只有那微酸的湯，才能刺激您對(duì)云南米線的熱愛(ài)。還記得云南的酸湯菜嗎？

　　云南米線很適合連鎖，但不是所有的連鎖云南米線都很好吃。有例外，比如最近在山西晉中市大學(xué)城，一家最為火爆的十秒鐘云南過(guò)橋米線，我點(diǎn)了一份番茄牛腩米線，得到的肉，我一咬，這可不就是大塊豬肉嗎？還是特別腥臊的那種。敢情廚師是把老母豬的肉當(dāng)做牛肉賣(mài)了。雖然，那一碗湯和米線都不錯(cuò)。但是假牛肉卻讓我覺(jué)得這家店就是一個(gè)笑話。

　　什么時(shí)候適合吃云南過(guò)橋米線，不必是寒氣逼人的冬日，夏天，在有空調(diào)的餐廳，都可以好好吃的。左手湯勺右手筷子，吃完，瞧一瞧墻壁上青翠的手繪，嗯，真是一個(gè)涼快的季節(jié)飲食啊。

本文作者秦少油（微信：qsymsxb），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900