導(dǎo)讀：

2021年4月，第四屆餐飲品牌與供應(yīng)鏈融資大會(huì)公布了2020年中國(guó)餐飲數(shù)據(jù)黑匣子。宏觀環(huán)境下，由于受到中美貿(mào)易戰(zhàn)、新冠疫情等影響，中國(guó)經(jīng)濟(jì)下行壓力猶存，餐飲消費(fèi)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。伴隨著各大主流資本的入場(chǎng)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇增。

數(shù)據(jù)顯示，2019年常住人口140005萬(wàn)（約14億人口），2019年人口增量467萬(wàn)，人均可支配收入是30733元（約3萬(wàn)元），每萬(wàn)人擁有門(mén)店數(shù)65.1家，營(yíng)業(yè)中的門(mén)店數(shù)9116183家（約911萬(wàn)家），2020年新開(kāi)店數(shù)2514978家（約250萬(wàn)家），關(guān)店門(mén)店數(shù)3559501家（約355萬(wàn)家）。

01 餐飲門(mén)頭——消費(fèi)者視覺(jué)爭(zhēng)奪賽的重心

可以看出，餐飲業(yè)多輪淘汰潮已拉開(kāi)序幕，但不可否認(rèn)的是，經(jīng)多次洗牌過(guò)后，餐飲業(yè)的整體素質(zhì)會(huì)被拔到極高的水平，除了拼實(shí)力外，品牌命名、招牌、店面、每一個(gè)物料都是兵家必爭(zhēng)之地，而“門(mén)頭”就是贏得消費(fèi)者視覺(jué)注意力的爭(zhēng)奪戰(zhàn)的重中之重。

02 完整餐廳門(mén)頭的基礎(chǔ)內(nèi)容

一個(gè)完整餐廳門(mén)頭應(yīng)包含三大基礎(chǔ)內(nèi)容：品牌——告訴消費(fèi)者“ 我是誰(shuí) ”、品類(lèi)——告訴消費(fèi)者“ 我是賣(mài)什么的 ”、廣告語(yǔ)——告訴消費(fèi)者“ 我有何不同 ”。

圖片來(lái)源：長(zhǎng)沙區(qū)別品牌

品牌—— 黔真牛（我是誰(shuí)）

品類(lèi)——原湯牛肉粉（我是賣(mài)什么的）

廣告語(yǔ)——牛肉一斤 熬湯六碗（我有何不同）

餐飲品牌只要滿足以上三部分，便構(gòu)成一個(gè)完整的餐廳門(mén)頭。但完整的餐廳門(mén)頭，僅滿足基本功能，并不能保證門(mén)頭具有“自我銷(xiāo)售力”。當(dāng)品牌名、品類(lèi)名表達(dá)不清晰時(shí)，依然會(huì)導(dǎo)致品牌出現(xiàn)不叫客、難傳播等問(wèn)題。

03 門(mén)頭完整依然不足以形成競(jìng)爭(zhēng)力

區(qū)別認(rèn)為，一個(gè)具有自我叫客能力的門(mén)頭應(yīng)該具備以下4點(diǎn)：

1、一個(gè)好記憶易傳播的品牌名

品牌名應(yīng)好記憶，易傳播，切忌使用生僻字、繁體字、變異字、異國(guó)文字等難識(shí)別字體。這個(gè)錯(cuò)誤會(huì)嘗嘗出現(xiàn)于一些咖啡店、甜品店及異國(guó)料理店門(mén)頭之上，部分餐飲老板一味強(qiáng)調(diào)門(mén)頭的高大上，將異國(guó)文字放置于門(mén)頭，從而忽略了門(mén)頭主要功能是視覺(jué)截流和吸客，導(dǎo)致門(mén)店有拒客感，更會(huì)衍生出老客難傳播，新客記不住等問(wèn)題。

2、一個(gè)清晰的品類(lèi)名

品牌進(jìn)入消費(fèi)者心智的方式是先品類(lèi)，再特性。模糊不清的品類(lèi)名，會(huì)增加消費(fèi)者的選擇成本，更會(huì)白白浪費(fèi)掉品牌門(mén)頭這個(gè)絕佳的廣告位。

圖片來(lái)源：長(zhǎng)沙區(qū)別品牌

如圖片所示，這家店的品類(lèi)定位為湖北土家菜。暫且不談在湖北省內(nèi)是否有消費(fèi)認(rèn)知，假設(shè)它開(kāi)到湖北以外的地區(qū)，消費(fèi)者看到后腦海里便會(huì)冒出兩個(gè)問(wèn)題“湖北菜是吃什么”“湖北土家菜又是吃什么”，無(wú)形之中，品類(lèi)不清晰的門(mén)頭就增加了消費(fèi)者的決策成本。以此為范本，你的餐飲品類(lèi)表達(dá)是否足夠清晰呢？

3、主題色和產(chǎn)品調(diào)性要相匹配

品牌色是品牌識(shí)別的一個(gè)關(guān)鍵元素，在傳播和視覺(jué)攔截方面起著重要作用。餐飲品牌應(yīng)盡量使用暖色，暖色更易召喚出食欲感。冷色會(huì)有一定的拒客感，大眾型餐飲則應(yīng)謹(jǐn)慎使用。

圖片來(lái)源：長(zhǎng)沙區(qū)別品牌

4、品牌信任狀，降低消費(fèi)顧慮

門(mén)頭應(yīng)該是一個(gè)24小時(shí)不眠不休的銷(xiāo)售員（尤其是那些好位置的街店門(mén)頭），門(mén)頭上的每個(gè)字都在傳遞品牌最重要的信息，也在感召著每一個(gè)來(lái)來(lái)往往的顧客，門(mén)頭上加上品牌信任狀能有效降低消費(fèi)顧慮，提高進(jìn)店率。

品牌信任狀的尋找方向有：1、品牌成立時(shí)間2、相關(guān)榮譽(yù)資質(zhì)（權(quán)威獎(jiǎng)項(xiàng)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)等）

04 區(qū)別品牌干貨：形成視覺(jué)截流的2個(gè)小辦法

1、核心區(qū)域留給核心檔口，相鄰檔口不得干擾

許多人往往會(huì)忽視核心檔口也是門(mén)頭的一大重要組成部分，拿區(qū)別案例費(fèi)大廚進(jìn)行舉例，費(fèi)大廚的品牌爆品是——辣椒炒肉，產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)是豬肉和辣椒現(xiàn)切，所以我們就在門(mén)店入口處設(shè)置切肉和切辣椒的明檔，將產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)直接展示，除此之外不設(shè)其他的檔口進(jìn)行視覺(jué)干擾。

2、制造熱賣(mài)感，讓消費(fèi)者成為門(mén)頭的一部分

人都會(huì)有從眾心理，認(rèn)為排隊(duì)多的店一定味道要好于排隊(duì)少的店。所以我們可以通過(guò)幾個(gè)小方法，制造門(mén)店熱賣(mài)感。

（ 1 ）用餐區(qū)域外墻全透明

生意好，要讓別人看見(jiàn)。參考長(zhǎng)沙文和友海信店，便是將二樓用餐區(qū)域的外墻替換為了全透明式玻璃，對(duì)店內(nèi)用餐的消費(fèi)者而言，可以欣賞無(wú)敵江景及橘洲節(jié)假日的焰火提升用餐體驗(yàn)。對(duì)店外的過(guò)路者而言，海信文和友生意火爆的信息可以時(shí)刻得到驗(yàn)證。

（ 2 ）將外賣(mài)取餐口設(shè)置到門(mén)外

受天氣及時(shí)間因素影響，有時(shí)外賣(mài)生意會(huì)好過(guò)于堂食。將外賣(mài)取餐口設(shè)置到門(mén)外，能夠有效制造熱賣(mài)感的同時(shí)也會(huì)更便于外賣(mài)小哥取餐。

（ 3 ）分區(qū)域開(kāi)放堂食座位

用餐高峰來(lái)臨前，可分區(qū)域開(kāi)放堂食座位。先在門(mén)口區(qū)域聚積人氣，再開(kāi)放其他用餐區(qū)域。

結(jié)語(yǔ)

以上內(nèi)容僅為區(qū)別餐飲方法論之中的冰山一角，篇幅有限實(shí)在難以一文將其門(mén)道完全講透，歡迎同行及餐飲人士共同探討。好的門(mén)頭設(shè)計(jì)能增加顧客的首次進(jìn)店率，也能達(dá)到宣傳營(yíng)銷(xiāo)的目的。但是，門(mén)頭只是餐飲經(jīng)營(yíng)中的一部分，要真正做好品牌，還需要從產(chǎn)品端、服務(wù)端等多維度打造一套合適的“品牌組合拳”才行。