2013年8月，和府撈面在江蘇如皋大潤(rùn)發(fā)開(kāi)出了第一家門店。2017年10月，品牌第100家直營(yíng)門店在上海正式開(kāi)業(yè)。從第1家直營(yíng)門店到第100家直營(yíng)門店，和府撈面只用了4年零2個(gè)月的時(shí)間。

這樣的成績(jī)單可謂亮眼，據(jù)報(bào)道和府撈面已經(jīng)入選交通大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)MBA品牌案例，獲得了行業(yè)的高度關(guān)注。筆者希望通過(guò)自己的梳理，分析它成功的背后到底做對(duì)了哪些關(guān)鍵動(dòng)作？

關(guān)鍵動(dòng)作一

選對(duì)品類，“在書(shū)房里撈面”打造品牌差異化 ? ?

和府撈面選擇了中華面食和快餐模式作為品牌發(fā)力的起點(diǎn)。面食，作為中華美食的代表之一，歷史悠久、廣譜性高，在不同地區(qū)都有著認(rèn)知基礎(chǔ)，是大眾生活中一種高頻剛需的就餐類型。

不同于一般快餐面館的做法，和府撈面提出來(lái)了“在書(shū)房里撈面”這樣一個(gè)乍聽(tīng)起來(lái)不太尋常的概念。將中國(guó)傳統(tǒng)文化中關(guān)于書(shū)房的相關(guān)元素提煉了出來(lái)，與面館這樣的就餐場(chǎng)所搭配在一起，從而實(shí)現(xiàn)了一種元素的跨界混搭與碰撞，極大豐富了品牌店面的呈現(xiàn)。這樣的做法，直接將自己與傳統(tǒng)快餐面館的呈現(xiàn)方式區(qū)別開(kāi)來(lái)，形成品牌獨(dú)特的文化識(shí)別。

關(guān)鍵動(dòng)作二

重視產(chǎn)品，“草本原湯”凸顯產(chǎn)品品質(zhì)與價(jià)值

好吃有品質(zhì)的產(chǎn)品，是一家餐廳安身立命的根本。中華面食文化博大精深，各個(gè)地區(qū)都有屬于自己的代表作。地方特色面食是近年來(lái)在小吃快餐中崛起的板塊，比如重慶小面、蘭州牛肉面、四川擔(dān)擔(dān)面，又比如已經(jīng)成為地域美食名片的鎮(zhèn)江鍋蓋面、北京炸醬面、岐山臊子面等等。

而和府撈面打造好吃有品質(zhì)的產(chǎn)品的路徑，不同于一般的中式傳統(tǒng)面館。它放棄了選擇有地域認(rèn)知、文化背書(shū)的面食來(lái)結(jié)構(gòu)自己的產(chǎn)品，而是選擇了自主研發(fā)全新的產(chǎn)品，并且通過(guò)嚴(yán)格把控食材的品質(zhì)、完善產(chǎn)品的搭配來(lái)建立產(chǎn)品的專屬性與價(jià)值感。

而這里的點(diǎn)睛之筆，便是和府撈面提出來(lái)的“草本原湯”概念。

? 1.用草本原湯提升產(chǎn)品價(jià)值感 ?

一份好湯，對(duì)一碗面有什么重要意義？

如果看到一份花時(shí)間熬出來(lái)的好湯、濃稠乳白的顏色，我們會(huì)本能想到暖心、營(yíng)養(yǎng)，并且生出食欲感。而在和府撈面之前，少見(jiàn)中國(guó)的傳統(tǒng)面食餐廳在面湯上投入太多的關(guān)注。

和府撈面抓住了這一點(diǎn)，提出了“草本湯、胃健康”的概念，用熬足八小時(shí)的草本原湯搭配勁道的面條，顧客可以有豬骨湯和菌菇松茸湯兩種湯底選擇。一碗可口的面條加上了健康養(yǎng)胃的屬性，直接提升了產(chǎn)品價(jià)值感，也提高了產(chǎn)品的溢價(jià)能力。

2.用草本原湯結(jié)構(gòu)湯面產(chǎn)品體系 ?

和府撈面目前菜牌上一共呈現(xiàn)了11款湯面（撇開(kāi)菜單呈現(xiàn)的價(jià)值感先不談），不同于用食材和口味作為產(chǎn)品的區(qū)分，而是根據(jù)湯底將面條分成了四種類型，草本豬骨湯面5款+松茸低脂湯面1款+和府蟹黃油面1款+開(kāi)胃酸湯面4款。進(jìn)一步強(qiáng)化品牌草本原湯的價(jià)值。

3.打造草本原湯面的招牌——豬軟骨面 ?

在“草本原湯”概念的基礎(chǔ)上，和府撈面將豬軟骨面作為店中的招牌用來(lái)與顧客建立認(rèn)知，在點(diǎn)單時(shí)對(duì)顧客著重推薦。豬軟骨面成為許多顧客在和府吃到的第一份面條。

乳白濃郁的豬骨湯底，搭配勁道十足的面條，配上整塊軟糯的豬軟骨肉和綠色青菜，勾起進(jìn)店顧客的滿滿食欲。

關(guān)鍵動(dòng)作三

打造環(huán)境，“慢餐飲”理念擁抱消費(fèi)升級(jí)

和府撈面將自己定位為以書(shū)房為主題的慢飲食面館。

在品牌官方網(wǎng)站上這樣一段闡述：“快，是這個(gè)時(shí)代的特點(diǎn)。和府以書(shū)為主題的慢餐飲理念意在提醒人們，請(qǐng)慢下來(lái)關(guān)注心靈、環(huán)境和傳統(tǒng)…讓人在快節(jié)奏生活中找到平衡?！背鞘械目旃?jié)奏、來(lái)自工作和生活的負(fù)擔(dān)，讓身處其中過(guò)的人背負(fù)著壓力和焦慮。而看書(shū)、練字、獨(dú)處、旅行這些讓時(shí)間慢下來(lái)的方式被人們普遍用來(lái)釋放壓力、放松自己。

通過(guò)提出“慢餐飲”概念，和府撈面積極擁抱消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，并且在店面呈現(xiàn)上打造一個(gè)讓人沉下心來(lái)品味一碗美味好面的就餐環(huán)境。

在店內(nèi)通過(guò)運(yùn)用書(shū)房、筆墨紙硯、傳統(tǒng)文化元素，讓店內(nèi)環(huán)境比傳統(tǒng)快餐廳多了時(shí)間上的安靜，并且通過(guò)屏風(fēng)、布幔這樣的表現(xiàn)形式在店里建立了多處隔斷，讓店內(nèi)多了很多可以一個(gè)人靜靜吃一碗面，獨(dú)處一段時(shí)間的角落。

?關(guān)鍵動(dòng)作四

苦練內(nèi)功，為品牌規(guī)?；l(fā)展提供強(qiáng)力保障

從1到100，和府撈面用了4年的時(shí)間。在這么短的時(shí)間里成功實(shí)現(xiàn)品牌的快速擴(kuò)張，離不開(kāi)對(duì)后臺(tái)系統(tǒng)的投入和打磨。

為了給品牌規(guī)?；l(fā)展提供強(qiáng)有力的保障和支持，和府撈面在產(chǎn)品、人員、品質(zhì)把控上持續(xù)下注。

升級(jí)店面、產(chǎn)品以及設(shè)備，建立研發(fā)工廠實(shí)現(xiàn)全國(guó)的冷鏈配送。 ? ?

成立企業(yè)大學(xué)，組建專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)綜合性的素質(zhì)人才。 ? ?

與中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)簽約，引入專業(yè)的第三方檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，把控提升產(chǎn)品 ?品質(zhì)。 ?

品牌快速發(fā)展與呈現(xiàn)出來(lái)的巨大價(jià)值也贏得了資本市場(chǎng)的高度認(rèn)可，目前和府撈面已經(jīng)成功完成C輪融資，累計(jì)已經(jīng)獲得1.8億元資本投資。和府撈面提出要在2023年開(kāi)店1000家，讓一碗美好的中式快餐走出國(guó)門的偉大夢(mèng)想，筆者希望它在實(shí)現(xiàn)品牌美好夢(mèng)想的道路上，能夠始終堅(jiān)持正確的策略和方向！