“漢服熱”、“故宮熱”、“國(guó)潮熱”，近年來(lái)很多事物因文化感而風(fēng)靡，越來(lái)越多的品牌打起了文化牌。餐飲品牌亦是如此。越來(lái)越多的餐企為品牌注入文化，以此來(lái)呈現(xiàn)品牌的獨(dú)有氣質(zhì)與品位，同時(shí)為產(chǎn)品溢價(jià)。比如，大董根植于中國(guó)傳統(tǒng)文化，將中國(guó)意境菜做到極致，成為中國(guó)餐飲界的一面旗幟；再比如太二，基于年輕人喜歡的潮流文化而自創(chuàng)的“二文化”，讓無(wú)數(shù)年輕人記憶深刻，火爆一時(shí)。

菜單，作為餐廳與顧客接觸的重要觸點(diǎn)，是餐廳向顧客傳遞文化的重要載體。榮小館，是新榮記旗下，主打小海鮮、臺(tái)州風(fēng)味的餐廳。讓我們以榮小館為例，看餐飲品牌如何打造一份具有文化附加價(jià)值的菜單。

一、確定文化載體 ?

因?yàn)槲幕喾N多樣，當(dāng)打造文化附加值時(shí)，首先要根據(jù)你的目標(biāo)客群以及品牌基因來(lái)找到文化的方向，也是未來(lái)打造文化的根源。榮小館來(lái)自于臺(tái)州，通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，臺(tái)州是一座隱藏于山海之間的美食之城，無(wú)論從美食角度還是自然人文角度，都是一片文化的沃土。因此最終將榮小館的文化載體確定為臺(tái)州。

二、找到文化原力 ?

文化原力就是在文化方向上找到和顧客溝通的抓手，即通過(guò)什么去讓顧客感知到臺(tái)州文化？如何定義臺(tái)州文化？通過(guò)對(duì)臺(tái)州的深入了解，發(fā)現(xiàn)臺(tái)州依山面海、平原丘陵，復(fù)雜的地理環(huán)境催生出臺(tái)州獨(dú)有的氣質(zhì)。并且臺(tái)州是一個(gè)文人輩出的城市，還有許多著名的文人墨客來(lái)來(lái)到臺(tái)州“拔草打卡”。因此，我們找到了臺(tái)州的文化是兩種文化原力“一面是文人氣，一面是煙火氣”，將這兩種力量沖突的美傳遞給顧客。

三、全面落地 ?

基于兩大文化原力，如何在菜單上進(jìn)行落地？

首先，將菜單圖片通過(guò)場(chǎng)景化的打造，彰顯煙火氣。

風(fēng)格示意

其次，菜單的設(shè)計(jì)風(fēng)格凸顯文人氣。一方面在分隔頁(yè)部分應(yīng)用書(shū)法字體，同時(shí)將文人畫(huà)作為設(shè)計(jì)元素進(jìn)行應(yīng)用。

風(fēng)格示意

第三步，在菜單開(kāi)篇打造文化主題頁(yè)面，圍繞臺(tái)州說(shuō)美味、并引用了詩(shī)圣杜甫對(duì)臺(tái)州的介紹“臺(tái)州地闊海冥冥，云水長(zhǎng)和島嶼青。”，以此突出臺(tái)州的文人氣息。

最后在菜品利益提煉過(guò)程中也尋找文人墨客對(duì)臺(tái)州美味的記述，加以引用，讓每一道核心菜品更有文化感。

筆者認(rèn)為，隨著國(guó)人文化素養(yǎng)的提高以及經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷增強(qiáng)，“文化”將在未來(lái)愈發(fā)被消費(fèi)者所關(guān)注、重視。讓自己的餐廳擁有文化價(jià)值，將成為未來(lái)餐飲品牌打造的一大趨勢(shì)。而菜單作為與餐廳與顧客溝通的重要載體，應(yīng)該是打造餐廳打造文化的重中之重！