李文揚(yáng)——獲得過(guò)三次世界頂級(jí)拳擊賽事的最強(qiáng)拳王！但是他卻因?yàn)閮纱我暰W(wǎng)膜脫落不得不告別自己摯愛(ài)的拳擊運(yùn)動(dòng)，跨界做披薩。從小白到披薩大師，從一家店到10家店，做到出餐速度比必勝客還快，獲得徐小平的500萬(wàn)投資。在接受外賣(mài)頭條記者采訪(fǎng)時(shí)，他說(shuō)，所有夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)都在于“熬”。

板寸發(fā)型，給人一種簡(jiǎn)單、干練的印象；言談之間，一直透露出自信的表情；

雖然早不在擂臺(tái)上拳擊搏殺，但他給人的感覺(jué)，依舊是冠軍的風(fēng)范?。。?/p>

“咖啡來(lái)源于意大利，美國(guó)人把它做到了全世界。”

“在意大利人的意識(shí)里，世界上有兩種披薩，意大利披薩和其他披薩，在我們的意識(shí)里，也有兩種披薩，舒格雷·李披薩和其他披薩?！?/p>

帶著“3年成為中國(guó)披薩領(lǐng)導(dǎo)者的情懷和夢(mèng)想”，走進(jìn)《合伙中國(guó)人》現(xiàn)場(chǎng)，他被徐小平欣賞，當(dāng)場(chǎng)獲得投資500萬(wàn)。

一個(gè)品牌IP的塑造，是定位重要，還是堅(jiān)持重要？李文楊也曾經(jīng)自問(wèn)過(guò)。

舒格雷·李的作品，獲得了2017年上海國(guó)際披薩大師冠軍賽冠軍。一個(gè)品牌的IP的崛起，不僅僅因?yàn)橐患遗_店的味道，還有堅(jiān)持。

舒格雷·李，這個(gè)品牌融入了李文揚(yáng)太多的情感和夢(mèng)想。李文楊曾獲得了WBC亞洲青年冠軍、WBC冠軍、UBO世界冠軍，并最終成為了中國(guó)第一個(gè)職業(yè)拳擊冠軍。

不過(guò)很少有人知道，14歲，李文楊就開(kāi)始練習(xí)業(yè)余拳擊，通過(guò)在體校的艱苦訓(xùn)練，在2003年青少年拳擊錦標(biāo)賽上奪得了銅牌。16歲進(jìn)入云南省體工隊(duì)，開(kāi)始每天凌晨5點(diǎn)起床訓(xùn)練，十分艱難。

李文揚(yáng)在比賽

2006年因訓(xùn)練造成視網(wǎng)膜受傷后，本想就此在家創(chuàng)業(yè)的李文揚(yáng)經(jīng)歷了賣(mài)粥、賣(mài)網(wǎng)校學(xué)習(xí)卡、開(kāi)“蒸腳店”的漫長(zhǎng)時(shí)期，直到重返拳擊俱樂(lè)部，開(kāi)啟追求冠軍之路。

職業(yè)之外，他熱衷于各種美食，尤其以PIZZA為最?lèi)?ài)，因?yàn)橛掠诮邮芴魬?zhàn)的個(gè)性，在退出拳壇以后，他創(chuàng)造了舒格雷·李 MASTER PIZZA品牌。

現(xiàn)在的餐飲界太大了，大到任何行業(yè)都能轉(zhuǎn)型加入；但是現(xiàn)在的餐飲行業(yè)也太小了，能在里面玩得動(dòng)的都是歷經(jīng)“廝殺”的品牌大佬們，小品牌難活，跨界躋身更是艱難。

但是格局定能者，時(shí)勢(shì)造英雄。?

大師披薩的創(chuàng)始人李文揚(yáng)，從世界拳王轉(zhuǎn)型躋身餐飲行業(yè)，站上《合伙中國(guó)人》的舞臺(tái)，獲取徐小平500萬(wàn)融資之后，轉(zhuǎn)身離開(kāi)建起了自己的團(tuán)隊(duì)。

在接受外賣(mài)頭條記者采訪(fǎng)的時(shí)候，他表示，自己很喜歡吃披薩，披薩在外國(guó)很受歡迎，但是價(jià)格卻很便宜，而在國(guó)內(nèi)卻截然相反，披薩質(zhì)量參差不齊，好吃很貴甚至是難吃很貴的情況比比皆是，所以在退役之后，想要改變披薩市場(chǎng)。

產(chǎn)品：突破同質(zhì)化，社交屬性是優(yōu)勢(shì) ??

如果說(shuō)經(jīng)過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng)之后，市場(chǎng)還剩下什么，答案要么是品牌產(chǎn)品巨頭，要么就是差異化產(chǎn)品，那些嚴(yán)重同質(zhì)化產(chǎn)品是一定會(huì)被淘汰的。

他說(shuō)：“首先我覺(jué)得市場(chǎng)上很多披薩產(chǎn)品的高度同質(zhì)化，因?yàn)楹芏嗌碳以谂_的制作思路上都是一樣的 。”

“披薩本身就是由四個(gè)部分來(lái)構(gòu)成的，從餅底、醬底、面料和奶酪。但是就是面料和奶酪這部分其實(shí)是沒(méi)有任何技術(shù)含量的，就是可以放任何你認(rèn)為好吃的餡料和奶酪，主要就是要你的搭配技巧和烘焙技術(shù)的控制，那么真正決定一個(gè)披薩口感的就是他的餅底和醬底。

但是大家往往在這個(gè)層面上沒(méi)有創(chuàng)新的，所以這個(gè)就是我的機(jī)會(huì)，我對(duì)產(chǎn)品有著自己的理解，從這個(gè)方面去找突破點(diǎn)然后進(jìn)行我們產(chǎn)品的研發(fā)。”李文揚(yáng)說(shuō)。

李文揚(yáng)曾經(jīng)為了研發(fā)一個(gè)新口味跑到泰國(guó)就是為了獲得披薩最佳口感的配方，如今在新品披薩上新之際，團(tuán)隊(duì)就會(huì)去很多鮮花基地，都是親自去挑選和嘗試。

對(duì)于披薩，李文揚(yáng)始終認(rèn)為：“披薩是可以實(shí)現(xiàn)方寸之間看世界的，從餅底到頂料，從北海道的米到土豆泥做的餅底，不同的元素加在一起，賦予了我們無(wú)限的想象空間?！?/p>

但是做餐飲的，不管是跟隨同質(zhì)化還是做差異化，都應(yīng)該在產(chǎn)品基礎(chǔ)之上。

由于李文揚(yáng)在轉(zhuǎn)行做披薩之前還是一名拳擊運(yùn)動(dòng)員，在國(guó)外訓(xùn)練的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，在國(guó)家大家定外賣(mài)首先想要的一定是披薩而不是漢堡。因?yàn)榕_具有社交屬性，披薩是可以共享的；而且披薩同時(shí)還具有主食和副食兩種屬性。

現(xiàn)在披薩制作已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了，更值得注意的是大師披薩出餐速度只有三分半鐘，高于行業(yè)巨頭必勝客。

社群運(yùn)營(yíng)：建立品牌認(rèn)知，區(qū)域性線(xiàn)上+線(xiàn)下結(jié)合 ???

教育要從娃娃抓起！

對(duì)于品牌認(rèn)知的建立，也要從娃娃抓起。

李文揚(yáng)透露：“披薩這個(gè)賽道是一個(gè)增量的市場(chǎng)，未來(lái)的主流消費(fèi)人群不再是我們，而是95后、00后的一些人群，而他們對(duì)于披薩的消費(fèi)頻次遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們?！?/p>

在大師披薩的堂食門(mén)店經(jīng)?？梢钥吹揭恍┬缕吩嚦?、DIY的活動(dòng)，主要的參與人員就是年輕家庭以及他們的孩子。

李文揚(yáng)說(shuō)：“首先我們客群是年輕家庭，他們有這個(gè)新需求，未來(lái)的主流消費(fèi)群體不再是我們，那么小孩子對(duì)于品類(lèi)和品牌的認(rèn)知從小應(yīng)該建立，而我希望他們對(duì)于品牌的認(rèn)知是從舒格雷李來(lái)建立?！?/p>

不管是哪個(gè)行業(yè)，最后勝出的一定是有前瞻性目光的人，這也是大師披薩能成功轉(zhuǎn)型的原因之一。

為了更好地和客戶(hù)建立品牌粘度，大師披薩堅(jiān)持做社群運(yùn)營(yíng)，不僅在于構(gòu)建用戶(hù)對(duì)于品牌的認(rèn)知，同時(shí)還注重區(qū)域性線(xiàn)上線(xiàn)下的結(jié)合。

“我們?cè)诋?dāng)?shù)赜泻芏嗟蔫F粉，這些鐵粉就是在我們的微信群和微信公眾號(hào)上面的，而且我們會(huì)和他們形成很多互動(dòng)。例如會(huì)有很多包場(chǎng)的電影觀(guān)影、一些拳擊公開(kāi)課、一些DIY活動(dòng)、新品試吃的活動(dòng)、或者說(shuō)感恩節(jié)我們會(huì)烤三天的火雞，邀請(qǐng)所有的粉絲、朋友過(guò)來(lái)切給他們吃，大概是這樣的一些活動(dòng)我們都有在當(dāng)?shù)貍鞑?。?/p>

品牌IP：品牌背后的文化是重點(diǎn)，建立一個(gè)有趣的硬派餐廳? ?? ??

現(xiàn)在是一個(gè)標(biāo)簽化嚴(yán)重的時(shí)代，“XX家的肉夾饃”、“XX家的火鍋”，但是除掉了XX，你還記不記得是誰(shuí)家的肉夾饃、誰(shuí)家的火鍋？從這個(gè)程度上來(lái)說(shuō)，被標(biāo)簽化對(duì)于商家來(lái)說(shuō)也是一個(gè)痛點(diǎn)。?

由于李文揚(yáng)之前從業(yè)經(jīng)歷的原因，他所創(chuàng)立的大師披薩在云南經(jīng)常被稱(chēng)為“拳王披薩”或者其他的別名。但是李文揚(yáng)做的就是在自己已有的品牌IP基礎(chǔ)之上，建立自己的品牌文化。?

李文揚(yáng)透露，“其實(shí)看我們的餐廳里面有很多拳擊的元素，但是實(shí)際上我們并不是要做一個(gè)拳擊主題的餐廳。本質(zhì)上來(lái)說(shuō)它就是一個(gè)披薩店。

但是我們通過(guò)場(chǎng)景的打造以及一些文化的傳遞，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多的顧客，他們很喜歡這個(gè)店鋪的feel，他們很愿意在這個(gè)店鋪里面拍照，發(fā)朋友圈做各種互動(dòng)的事情。

我們更希望大家來(lái)消費(fèi)的時(shí)候，除了能夠消費(fèi)讓他們滿(mǎn)意的產(chǎn)品，也能夠?qū)Σ蛷d的其他東西比較感興趣?！?

“很多品牌我們更多的是對(duì)他一個(gè)品類(lèi)的認(rèn)可，或者對(duì)于他品牌知名度的認(rèn)可，但是對(duì)于他們的品牌文化、品牌背后的故事，或者說(shuō)對(duì)他們品牌的記憶點(diǎn)是沒(méi)有的。但是大師披薩就是要打造更符合現(xiàn)在社會(huì)價(jià)值觀(guān)一個(gè)品牌的傳遞?！崩钗膿P(yáng)說(shuō)。

李文揚(yáng)舉例說(shuō)，“比如說(shuō)我們?cè)谶@方面希望傳遞一些關(guān)于堅(jiān)持的理念，但從來(lái)不會(huì)說(shuō)一句“失敗是成功之母”這樣的語(yǔ)言。

但是在餐廳里面是可以看到不管是產(chǎn)品的手套還是包裝上都會(huì)有“我從未放棄，我只想再來(lái)一次”之類(lèi)的文化標(biāo)語(yǔ)的呈現(xiàn)，我發(fā)現(xiàn)大家會(huì)對(duì)這些標(biāo)語(yǔ)感興趣。所以說(shuō)我們一定是一個(gè)比較硬派的餐廳，但是它硬派的很好玩，會(huì)讓小孩子著迷，會(huì)讓女性著迷?！?/p>

未來(lái)：品牌孵化基因后就是品牌拓展 ? ??

李文揚(yáng)曾說(shuō)過(guò)，大師披薩最開(kāi)始做的時(shí)候不在乎快速建立孵化體制，志在打造屬于舒格雷.李的孵化基因。

在他看來(lái)，餐飲在行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，但是規(guī)模化卻很難。因?yàn)椴惋嬍且粋€(gè)系統(tǒng)的行業(yè)，從前端到后端，從生產(chǎn)銷(xiāo)售到服務(wù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都容不得業(yè)余的水平。

“所以，未來(lái)我們想要在現(xiàn)代化行業(yè)形成一個(gè)餐飲集團(tuán)的話(huà)，餐飲人職業(yè)化的要求是非常高的，我們選擇了能夠給我犯錯(cuò)、試錯(cuò)多的空間在里面。我們所說(shuō)的孵化基因就是在用四年多的時(shí)間來(lái)弄懂什么是餐飲，餐飲的成本結(jié)構(gòu)是什么，核心競(jìng)爭(zhēng)力在哪里，在品類(lèi)當(dāng)中有沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該聚焦什么，以及除了品類(lèi)，品牌還能向別人傳遞什么，這就是我們的孵化基因?！崩钗膿P(yáng)說(shuō)。

李文揚(yáng)在《合伙中國(guó)人》的節(jié)目上就說(shuō)過(guò)，目前餐飲行業(yè)有一個(gè)很大的問(wèn)題就是連鎖化程度太低了，只有0.7%。而李文揚(yáng)的目標(biāo)就是讓披薩走向全國(guó)。

李文揚(yáng)透露，“我們現(xiàn)在有10家門(mén)店的。北上廣深是首選，其他具體的城市還在計(jì)劃。”

全文總結(jié) ?

1、不管是差異化競(jìng)爭(zhēng)還是同質(zhì)突破，你首先要知道做自己產(chǎn)品的亮點(diǎn)在哪里。如果沒(méi)有一個(gè)好的產(chǎn)品，一切都是白搭。?

2、只有后端沒(méi)有前端，那可能就是永遠(yuǎn)待在后廚研發(fā)了。對(duì)于一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，建立有一個(gè)系統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)是非常重要的。你必須要知道自己的品牌要往哪里走，怎么走，走向誰(shuí)。

3、找對(duì)了門(mén)道品牌擴(kuò)張是很快的，但是如果沒(méi)有內(nèi)涵的品牌被淘汰得也快。一個(gè)品牌的建立一定不僅是表面的膚淺，更多的是品牌所傳遞的文化內(nèi)涵。

4、做餐飲的人最怕的就是火急火燎，開(kāi)了一家店就希望立馬看到盈利，立馬看到增收點(diǎn)，但是這樣的結(jié)果往往就是你連市場(chǎng)都沒(méi)有看清楚就被淘汰出局了。要看到市場(chǎng)的痛點(diǎn)在哪里，做好準(zhǔn)備，找準(zhǔn)機(jī)會(huì)再下手才有可能一擊即中。

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