鮮鹵家，兩年時(shí)間開(kāi)出6家直營(yíng)店，每家門店面積不到10平米，安排1名員工，日銷突破5000元。

作為石家莊豬蹄銷量排名第一的品牌，他的創(chuàng)始人竟是年紀(jì)輕輕的90后。

沉浮互聯(lián)網(wǎng)多年，如今跨界做餐飲，卻表現(xiàn)出了他這個(gè)年紀(jì) “不該有”的成熟。

折騰是對(duì)夢(mèng)想的最大尊重 ?

汪小海從高二就開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦過(guò)網(wǎng)站，開(kāi)過(guò)線下實(shí)體店，也籌備過(guò)類似趣玩網(wǎng)的b2c商城項(xiàng)目。

后來(lái)還趕在團(tuán)購(gòu)興起之前，做了一個(gè)擁有十幾萬(wàn)學(xué)生用戶支持優(yōu)惠券的網(wǎng)站，但是在2012年團(tuán)購(gòu)興起之后就被干死了；

甚至在外賣平臺(tái)爆發(fā)之前，他已經(jīng)涉水外賣市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)了一個(gè)外賣網(wǎng)站，每個(gè)月都有一萬(wàn)多的收入，后來(lái)在團(tuán)購(gòu)app興起之后，再一次被干死了。

如今汪小海提起這段往事的時(shí)候，笑稱：“這就是屬于起了一個(gè)大早，但是趕了趟晚集啊?！?/p>

在大學(xué)畢業(yè)之后，汪小海進(jìn)入移動(dòng)做了半年的產(chǎn)品經(jīng)理，也做過(guò)家政O2O，還做過(guò)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，還經(jīng)營(yíng)過(guò)電商，最終都是無(wú)疾而終。

但是這一切并沒(méi)有磨滅汪小海的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

走過(guò)北上廣深，汪小?；氐绞仪f，開(kāi)始思考自己走過(guò)的這一路。

他發(fā)現(xiàn)，如今的互聯(lián)網(wǎng)圈子的機(jī)遇已經(jīng)沒(méi)有了，接下來(lái)就是傳統(tǒng)行業(yè)的升級(jí)，于是汪小海決定跳出互聯(lián)網(wǎng)圈，帶著自己對(duì)于用戶的理解以及互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的思路，踏踏實(shí)實(shí)地做一些傳統(tǒng)行業(yè)。

一開(kāi)始的時(shí)候，汪小海并不知道自己要做什么，直到一次染色饅頭事件曝光之后，他下定決心要進(jìn)入餐飲行業(yè)。

但是很多人不解的是，對(duì)于一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)老手來(lái)說(shuō)，跨界做餐飲為什么會(huì)選擇熟食品類，而且還是很多人“看不上”的豬蹄？

可以外帶，標(biāo)準(zhǔn)化程度高

由于傳統(tǒng)快餐的前廳后廚操作起來(lái)比較困難，汪小海就考慮做一個(gè)可以外帶，并且是標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高的產(chǎn)品，因此就想到了做一個(gè)“年輕化的周黑鴨”。

“目前市場(chǎng)上有三個(gè)做鴨脖上市的品牌，再去搶占一個(gè)市場(chǎng)也沒(méi)有什么意思。”

于是汪小海決定在鴨貨之外延伸出豬牛羊。

后來(lái)發(fā)現(xiàn)在餐桌熟食上面，豬蹄比較符合現(xiàn)代的消費(fèi)方式。

京津冀地區(qū)沒(méi)有品牌

一般熟食品行業(yè)都是區(qū)域性的品牌。

比如說(shuō)南方的鴨脖鴨貨麻辣系列，東北地區(qū)的熏味，唯獨(dú)在京津冀地區(qū)沒(méi)有一個(gè)叫得出名字的品牌。

于是汪小海決定打造出一個(gè)以豬蹄為特色的熟食連鎖品牌，就像德州扒雞一樣以扒雞為特色的連鎖品牌。

互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲有優(yōu)勢(shì)

現(xiàn)在市場(chǎng)上做熟食品類的都是五六十歲的中年人，于是汪小海決定運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維把這個(gè)產(chǎn)品做得年輕化。

通過(guò)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷或者互聯(lián)網(wǎng)融資，借助資本的力量把品牌往前推。

那些年踩過(guò)的坑 ?

市場(chǎng)對(duì)于初來(lái)者總是不客氣的。

面對(duì)一個(gè)全新的領(lǐng)域，這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)“老炮兒”似乎也略顯年輕了。

等到真正踏入餐飲市場(chǎng)，汪小海才發(fā)現(xiàn)這個(gè)里面“全是坑”。

1、產(chǎn)品味道 ? ?

畢竟是屬于跨界做餐飲，為了研發(fā)出好吃的產(chǎn)品，汪小海和團(tuán)隊(duì)一起去上過(guò)培訓(xùn)學(xué)校，也找過(guò)手藝師傅學(xué)習(xí)，但是各種香料配比太難了。

最后出于食品安全的情況考慮，汪小海決定自己研究香料構(gòu)造，每天在家里鹵豬蹄，差點(diǎn)都把人家的房頂弄塌了。

2、電商遇難 ? ?

2016年5月，鮮鹵家開(kāi)始做電商，一個(gè)多月賣了六十幾萬(wàn)，但是卻發(fā)現(xiàn)回頭客還不到3%。

汪小海開(kāi)始思考其中的原因發(fā)現(xiàn)，復(fù)購(gòu)不好是因?yàn)榇蠹野沿i蹄當(dāng)成菜，不像零食可以貯備，即食性比較強(qiáng)。

3、品類屬性 ? ?

為了把鮮鹵家做成年輕化的產(chǎn)品，汪小海還在萬(wàn)達(dá)步行街開(kāi)了一家店。

但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)，豬蹄是屬于大塊肉類的，就算把豬蹄弄成小塊的休閑化的產(chǎn)品，人們最先想到的還是鴨子雞腿等等。

也大概是因?yàn)閻?ài)折騰，就算全部都是坑，汪小海的選擇從來(lái)都不是退縮。

產(chǎn)品味道不行，就自己做研發(fā)；

電商不好做，那就把電商下線，做起線下，發(fā)力外賣；

品牌屬性還是屬于餐桌食品，就是做社區(qū)餐桌經(jīng)濟(jì)。

鮮鹵家不僅僅是“賣肉”那么簡(jiǎn)單 ?

但是如今的鮮鹵家，不到10 平米的小店，一家店只有1個(gè)員工，創(chuàng)出年入百萬(wàn)的成績(jī)，成為石家莊豬蹄銷量排名第一的品牌。?

在汪小鹵看來(lái)，鮮鹵家絕不僅僅是“賣肉”這么簡(jiǎn)單的。

1、傳統(tǒng)的鹵制產(chǎn)品+便利店的售賣模式+快餐店的服務(wù)

因?yàn)槟壳按媪渴袌?chǎng)已經(jīng)沒(méi)得玩了，在搶存量市場(chǎng)的同時(shí)要去開(kāi)發(fā)增量市場(chǎng)，而年輕人就是增量市場(chǎng)。

為了吸引更多的年輕群體，汪小海不僅把鹵制品做得年輕化，同時(shí)鮮鹵家的店面放棄傳統(tǒng)的帶有文化氣息的裝修，而采用“傳統(tǒng)的鹵制產(chǎn)品+便利店的售賣模式+快餐店的服務(wù) ”的綜合形式。

“我的產(chǎn)品是傳統(tǒng)的產(chǎn)品，進(jìn)店以后是和便利店一樣的自選模式，把所有的流程簡(jiǎn)單化，準(zhǔn)備好客戶需要的物料，然后加上提示語(yǔ)，用戶選完之后結(jié)賬，這其實(shí)就是一種零售模式。“

2、專注于餐桌、服務(wù)于家庭、立足于社區(qū)

現(xiàn)在的社區(qū)經(jīng)濟(jì)正在崛起。

舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，就是現(xiàn)在的大型超市正在落沒(méi)，干掉大型超市的是便利店，而干掉便利店的又不知道是什么了。

但是餐桌消費(fèi)是永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰的。

在社區(qū)消費(fèi)里面，隨著廚房的價(jià)值越來(lái)越低，時(shí)間成本越來(lái)越貴，如果家里來(lái)客人來(lái)的話，要自己下廚做豬蹄是完全不可能的。

因此，鮮鹵家提供解決餐桌就餐的問(wèn)題，通過(guò)像便利店一樣銷售方式，提供一種新的生活方式。

未來(lái)餐飲市場(chǎng)之“我”見(jiàn) ?

大概因?yàn)槭腔ヂ?lián)網(wǎng)出身，加上這幾年創(chuàng)業(yè)的折騰勁兒，汪小海對(duì)于如今的餐飲市場(chǎng)，也有了自己的見(jiàn)解。

“未來(lái)社區(qū)經(jīng)濟(jì)一定是會(huì)崛起”

在汪小?？磥?lái)，社區(qū)經(jīng)濟(jì)有一個(gè)明顯特點(diǎn)就是人情味特別濃。

“一個(gè)老大娘一嚷嚷，可能整個(gè)單元都知道了。這就是為什么京東要做便利店，蘇寧也搞小店。因?yàn)榇蠹叶伎吹缴鐓^(qū)是唯一沒(méi)有被互聯(lián)網(wǎng)改變的地方?！?/p>

現(xiàn)在的社區(qū)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)還不到30%，但是在日本那些發(fā)達(dá)國(guó)家都已經(jīng)60-70%，未來(lái)一些大型的優(yōu)質(zhì)社區(qū)配套會(huì)逐步完善，像西貝、外婆家等一些品牌都會(huì)進(jìn)入社區(qū)市場(chǎng)。

便利店、熟食、水果、蛋糕店這是未來(lái)社區(qū)必備的四個(gè)業(yè)態(tài)。

未來(lái)很多人逛街都不一定要到商場(chǎng)里，直接到社區(qū)就可以進(jìn)行消費(fèi)。

“未來(lái)2-3年之后，餐桌外賣會(huì)興起”

目前有一些消費(fèi)場(chǎng)景還是存在的。

比如家里有一些菜但是我需要豐盛一下，但是我又不能下樓買，不能去超市買等等；

又或者家里突然來(lái)客人了，來(lái)不及去超市買，如果選擇點(diǎn)一個(gè)快餐或者說(shuō)別人做的西紅柿炒雞蛋，會(huì)讓人感覺(jué)這一餐不正規(guī)不講究。

但是自己簡(jiǎn)單做一些水果沙拉等等，然后再點(diǎn)一些熟食類的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)加工、擺盤就會(huì)有餐桌就餐的氛圍。

現(xiàn)在外賣還處于一個(gè)過(guò)渡階段。從之前的點(diǎn)快餐，到現(xiàn)在生鮮在成長(zhǎng)，然后到餐桌餐品。

外賣由解決一餐到外賣成為餐品這是個(gè)很大的過(guò)渡，需要一個(gè)時(shí)間過(guò)程。 ?

“未來(lái)2-3年之后餐桌外賣會(huì)興起，現(xiàn)在大多數(shù)年輕人叫個(gè)外賣還是在解決一餐的問(wèn)題，但是當(dāng)這部分消費(fèi)完之后，下一波在餐桌美食外賣上一定會(huì)興起的?！?/p>

讀而思 duersi ?

現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)絕不僅僅是某一種產(chǎn)品，某一家店或者某一種商業(yè)模式的競(jìng)爭(zhēng)，而在于你對(duì)這個(gè)市場(chǎng)夠不夠了解，會(huì)不會(huì)感知到變化，以及根據(jù)變化及時(shí)調(diào)整自己的戰(zhàn)略。

當(dāng)越來(lái)越多的人開(kāi)始玩起了餐飲，入局者的馬太效應(yīng)也將愈加明顯……

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