快餐小吃作為近年異軍突起的黑馬品類，借用外賣優(yōu)勢又有了一片新的天地：

2019年2月，采用外賣+堂食，并借助互聯(lián)網(wǎng)營銷模式的“猛男的炒飯”，獲得千萬元天使輪融資；

2019年7月，和府撈面宣布完成C+輪融資，本次融資額達(dá)2.15億元；

2019年10月，老鄉(xiāng)雞榮獲2018年度中國快餐企業(yè)第四名，中國快餐品牌第一名；

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快餐小吃，似乎展示出一股“霸屏”外賣市場的趨勢

1 外賣快餐小吃市場滲透率 ?

資本加持，市場看好，快餐小吃品牌的外賣化程度也隨互聯(lián)網(wǎng)開始了新的征程。

據(jù)公開信息顯示，2017年，猛男的炒飯店面已遍布11省32市，數(shù)量達(dá)到60多家；一直在安徽、江蘇等二三線城市開直營店的老鄉(xiāng)雞，目前有800多家直營店，并宣布下一步在上海開店；遍布全國1萬9千多家的正新雞排，進(jìn)入2萬家門店倒計(jì)時(shí)；以及全國1.2萬家的華萊士繼續(xù)開店計(jì)劃。

門店數(shù)量的增長，快餐小吃品類已經(jīng)滲透各級城市。

無論是一二線還是三四線城市，早餐、下午茶、晚餐、夜宵，打開外賣平臺(tái)，撲面而來的滿是各種餐飲品類。

這不僅得益于一二線城市激烈的外賣競爭，消費(fèi)觀念升級。更是外賣市場下沉，三四線外賣成為新的增長點(diǎn)?？觳托〕云奉愅瑯幼裱謩?。

“我們縣城的餐飲店，夫妻店多，偏向披薩、漢堡這類快餐小吃?！?/p>

一線城市外賣市場品牌店鋪多、用戶規(guī)模大，可選擇性多。相反，深入三四線城市的不僅是蜜雪冰城、正新雞排、華萊士、德克士，更有豪享來、麥當(dāng)勞等連鎖餐飲品牌的。只有你想不到的，沒有你買不到的。

打開外賣平臺(tái)，搜索快餐小吃品類。平均5家就有3家屬小吃品類——粥、雞排、炸串。

據(jù)美團(tuán)外賣《快餐小吃2019外賣消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，不同城市級別快餐小吃在外賣中訂單量占比不同，縣級市&縣城72%?？h級市和縣城的外賣市場中，借著城鎮(zhèn)化紅利，外賣市場保持高速增長，快餐小吃作為最主要的品類，機(jī)會(huì)巨大。

2 外賣快餐小吃發(fā)展關(guān)鍵詞 ? ?

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年至2019年，快餐小吃門店數(shù)在外賣市場占比高達(dá)67%；其中，訂單量在外賣市場的占比高達(dá)69%。

1 低價(jià)稱王 ?

外賣定價(jià)現(xiàn)在有兩種明顯的變量：低客單價(jià)和高客單價(jià)。為什么說是變量呢?作為一種抽象概念，變量既是可變的，又可能是不變的。

高額補(bǔ)貼的行業(yè)策略過去，進(jìn)入收割狀態(tài)的市場規(guī)律，外賣也出現(xiàn)兩級分化：高客單價(jià)和低客單價(jià)。這是兩種生存狀態(tài)，平衡著用戶市場。

據(jù)美團(tuán)外賣《快餐小吃2019外賣消費(fèi)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，單人食規(guī)模壯大，低價(jià)區(qū)間訂單高速增長。其中，外賣快餐小吃中低客單價(jià)訂單量增長達(dá)134%。

以外賣君考察的南陽市為例，手機(jī)端打開外賣平臺(tái)，以“銷量高“為關(guān)鍵詞篩選，其中排名第一的為米粉店，月銷量2490單，人均達(dá)11元，店鋪評分保持4.7分；

以“品牌“為篩選對象，叫了只炸雞、正新雞排、慕瑪披薩、蜜雪冰城等連鎖店鋪，人均外賣單價(jià)在14元——22元不等。

同樣，以上海為下單地點(diǎn)，小吃館 “銷量高“的品類中，排名第一的是粥宮一號，月銷量9999＋，人均達(dá)18元，店鋪評分達(dá)4.5分。

以品牌為篩選對象，粥宮一號、曼玲粥店、三米粥鋪、張亮麻辣燙等品牌，人均外賣單價(jià)在16元——23元。

2 品質(zhì)連鎖化 ?

連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。放在外賣餐飲品牌中，通常意味著用戶信任度高、餐品具有價(jià)值感，但同時(shí)也代表著客單價(jià)相對較高。

在美團(tuán)外賣《快餐小吃2019外賣消費(fèi)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)中，北上廣超一線城市連鎖訂單量增速較高。

外賣訂單增速側(cè)面反映了該地品牌競爭程度。北京、上海城市連鎖與非連鎖訂單差距明顯，連鎖訂單增速高，用戶對連鎖品牌更信賴；

廣州、深圳連鎖訂單與非連鎖訂單量增速差距較小，品牌之間競爭不明顯。

結(jié)語： ?

考慮到各地飲食偏好，各個(gè)城市快餐小吃類外賣品牌不盡相同，且一二線、三四線城市外賣訂單量增速快慢不等，又有連鎖品牌與非連鎖品牌之間的競爭。因此，外賣快餐小吃品類的增長，更要從整個(gè)環(huán)境做準(zhǔn)備。