看完文章，我們來(lái)做道填空題，好不啦?

"王老師，幫幫忙吧........”，這是，最近一個(gè)月以來(lái)，第三個(gè)曾經(jīng)談過(guò)的項(xiàng)目，跑來(lái)求助的了，雖然這種事早已習(xí)以為常，但我還是想不出，怎么拒絕，會(huì)顯得更加委婉一些。?

大數(shù)據(jù)分析

北上廣深，2016年，半年倒閉16萬(wàn)家，其它地區(qū)倒閉更快，所以就不統(tǒng)計(jì)了。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)平均餐廳數(shù)量增長(zhǎng)為11.2%，月倒閉率為10%，真巧，按此計(jì)算，年倒閉率為100%，換句話說(shuō)，2016年，雖然餐飲投資大軍擴(kuò)充不少，但整體餐飲數(shù)量并未增加。 ?

千百次涅槃?shì)喕?/strong>

第一次：“王老師，我想請(qǐng)教一些問(wèn)題”

第二次：“我想請(qǐng)您幫我做項(xiàng)目”

第三次：“我回去先干著，到時(shí)我們?cè)俾?lián)系”

第四次：“王老師，出出主意吧”

這種輪回的事情，月月都有，開(kāi)始還看著著急，后來(lái)覺(jué)著生氣，看了十幾個(gè)以后，現(xiàn)在都麻木不仁，當(dāng)有人說(shuō)“回去先干著的時(shí)候”。我從內(nèi)心來(lái)講，真的不介意請(qǐng)不請(qǐng)我的問(wèn)題，反正大家都挺忙的，我只介意的是，幾個(gè)月后跑來(lái)求助，問(wèn)我能不能收拾爛這個(gè)攤子。 ? ?

餐飲真的很好干

餐飲其實(shí)真的沒(méi)什么技術(shù)含量，基本考察幾家心儀的餐廳，拍幾張照片、挖倆廚子、招倆服務(wù)員，找個(gè)門面，叮咣五四一裝，二踢腳一放，這就開(kāi)業(yè)大吉了；營(yíng)銷更簡(jiǎn)單，做做打折、搞搞團(tuán)購(gòu)、發(fā)發(fā)宣傳單就完美搞定。

剩下的工作就三樣：數(shù)數(shù)錢、喝喝茶、曬曬朋友圈了 ? ? ?

有人說(shuō)我傻?

有朋友咨詢，問(wèn)了很多問(wèn)題，甚至一問(wèn)幾個(gè)小時(shí)，我能做到“知無(wú)不言言無(wú)不盡”的地步，

所以，身邊很多朋友就覺(jué)得我傻：“人家不懂就問(wèn)，你什么都說(shuō)，他們都問(wèn)明白了，干嘛還要花錢請(qǐng)你”——有道理哦，但這里，有個(gè)你不知道，但我又懶得說(shuō)的“小秘密”?

懶得說(shuō)的小秘密 ?

很多朋友覺(jué)得開(kāi)餐廳都有一些需要解決的問(wèn)題，羅列十來(lái)個(gè)，會(huì)有一半處于不解或沒(méi)有把握的狀態(tài)，結(jié)果看到我的文章，就會(huì)跑來(lái)求解。

有人擔(dān)心我懶得搭理，所以也多以合作的套路來(lái)聊，我能理解，俗話說(shuō)：“看透不說(shuō)透，才能做朋友”。

其實(shí)我都會(huì)一一解答，其實(shí)，絕大多數(shù)咨詢的朋友都會(huì)把眼光狹隘的聚集到原來(lái)自己羅列的十幾個(gè)問(wèn)題里，但其實(shí)問(wèn)題遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，只是大多人，只能想到區(qū)區(qū)十來(lái)個(gè)而已。

真正要命的問(wèn)題，是很多人都不會(huì)想到的，死穴所在，不過(guò)還好，對(duì)方只問(wèn)了自己想問(wèn)的問(wèn)題，就跑去先干著了，我也省了不少吐沫星子。 ?

倒掉的都是先從沒(méi)用的干起 ??

1、關(guān)心產(chǎn)品，而非產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；

2、關(guān)心團(tuán)隊(duì)，而非團(tuán)隊(duì)甄選；

3、關(guān)心管理，而非管理技巧；

4、關(guān)心營(yíng)銷，而非商圈特征；

5、關(guān)心掙錢，而非投資風(fēng)險(xiǎn)；

——如果你有了產(chǎn)品、挖了廚師、找了合伙人、招了服務(wù)員、找到了商鋪、起了名字、找了工程隊(duì)、問(wèn)了設(shè)備商，那么還需要準(zhǔn)備什么呢？

——其實(shí)，以上這些和什么都沒(méi)做，也沒(méi)有什么區(qū)別，因?yàn)槊磕甓加谐汕先f(wàn)的倒掉的餐飲老板，做的也都是這些， 甚至有人做的更多。?

市場(chǎng)上好項(xiàng)目多嗎 ?

說(shuō)實(shí)話，餐飲市場(chǎng)上，好項(xiàng)目很多，但我只能眼睜睜的看著投資人，拿著一摞摞的錢、拉著大把的資源，活生生把一個(gè)好項(xiàng)目往死了做的，比比皆是，我能做的只是：“好，沒(méi)問(wèn)題，你先干著吧.......”，說(shuō)了不聽(tīng)，難道讓我跪下求他別跳火坑嗎，再說(shuō)地上真的挺涼的。??

我到底會(huì)干什么 ?

我到底會(huì)干什么？我也說(shuō)不清，世界500強(qiáng)公司我干過(guò)四個(gè)，最大的餐飲品牌麥當(dāng)勞，最大餐飲集團(tuán)百勝、最大的投資公司摩根大通都干過(guò)。

從掃地擦桌子、傳菜、領(lǐng)位、收銀、展板、水吧、制作，到庫(kù)房管理、設(shè)備管理、培訓(xùn)管理、績(jī)效管理、排班管理、值班管理、訂貨管理、成本管理、利潤(rùn)管理、營(yíng)銷管理一路走來(lái)，從營(yíng)運(yùn)出來(lái)、走進(jìn)新店籌備，又干到新品牌籌備，最后玩到戰(zhàn)略層面，后來(lái)做了N年顧問(wèn)，一走就是17年，現(xiàn)在到了今天，我只干明白了一件事：“餐飲是口井，看著不大，還真深”。

價(jià)格和價(jià)值 ?

填空題： ?

餐飲，其實(shí)閉著眼，誰(shuí)都能干，但( ? ? ?)?

本文作者王冬明（微信：think_vip），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900