2015年10月14日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)舉辦的4N餐飲+互聯(lián)網(wǎng)中國(guó)行大會(huì)在金百萬(wàn)馬甸橋店隆重舉辦，餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)42位大佬齊聚金百萬(wàn)馬甸橋店，對(duì)行業(yè)的熱點(diǎn)、難點(diǎn)、痛點(diǎn)、癢點(diǎn)做了精彩紛呈、深入淺出的解讀，這42為大佬分別來(lái)自阿里巴巴螞蟻金服、百度糯米、國(guó)內(nèi)著名的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的創(chuàng)新品牌、國(guó)內(nèi)一線餐飲互聯(lián)網(wǎng)CRM、餐飲互聯(lián)網(wǎng)SaaS智能軟件提供商、餐飲互聯(lián)網(wǎng)一線的社群運(yùn)營(yíng)商、餐飲O2O相關(guān)媒體。

有業(yè)內(nèi)資深人士評(píng)論說(shuō)，在這么短的時(shí)間內(nèi)，集聚行業(yè)內(nèi)如此多的業(yè)界大佬，討論、解讀、分析了這么多的問(wèn)題、現(xiàn)象、案例，這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)近年來(lái)從來(lái)沒(méi)有過(guò)的，這便明明白白意味著一件事情：餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的大風(fēng)口真的來(lái)了！

在這么熱鬧的餐飲O2O行業(yè)大會(huì)之后，對(duì)于身處行業(yè)中的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，大會(huì)究竟能夠?yàn)檫@個(gè)行業(yè)帶來(lái)哪些發(fā)展的啟發(fā)、把握哪些發(fā)展的趨勢(shì)？

作為本次大會(huì)的發(fā)起人之一、大會(huì)全程參與者，我把自己參與本次大會(huì)中的收獲與思考做個(gè)總結(jié)，可以通過(guò)以下10個(gè)關(guān)鍵詞來(lái)看餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的轉(zhuǎn)型趨勢(shì)：

1.轉(zhuǎn)折。國(guó)慶剛剛過(guò)去之后的行業(yè)大事，美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)的合并毫無(wú)懸念地成為本地大會(huì)的熱議話題之一。餐飲人、互聯(lián)網(wǎng)人不同的視角對(duì)此有不同的解讀，普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為這是資本寒冬中巨頭也需要抱團(tuán)取暖，是資本驅(qū)動(dòng)、利益使然；也有人從行業(yè)巨頭合并對(duì)餐飲業(yè)到底是好事還是壞事這樣的角度來(lái)探討問(wèn)題，有人認(rèn)為是好事，避免無(wú)謂競(jìng)爭(zhēng)，提高行業(yè)的效率，有人認(rèn)為是壞事，因?yàn)檫@有可能涉嫌壟斷，對(duì)餐飲業(yè)壓榨會(huì)變本加厲、有恃無(wú)恐。不過(guò)，大家一致的共識(shí)是，美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)的合并，一定是行業(yè)的標(biāo)志性事件，這個(gè)標(biāo)志就是餐飲行業(yè)的已經(jīng)從互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷走向更加深入的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，這是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，不再僅僅具有營(yíng)銷、拉新功用，互聯(lián)網(wǎng)可以成為餐飲行業(yè)提高效率、降低成本的工具，可以在餐飲的經(jīng)營(yíng)管理全過(guò)程，從點(diǎn)菜、支付、采購(gòu)、庫(kù)存管理、供應(yīng)鏈管理、外賣、線上訂單接收等各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮作用。餐飲互聯(lián)網(wǎng)化也走正在向深水區(qū)。

2.融合。伴隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能手機(jī)的日益普及、社交軟件的風(fēng)行、互聯(lián)網(wǎng)在其他各個(gè)領(lǐng)域?qū)π袠I(yè)改變的巨大沖擊如金融領(lǐng)域余額寶對(duì)傳統(tǒng)銀行的沖擊，滴滴、Uber對(duì)傳統(tǒng)出租車領(lǐng)域的沖擊，加上貼有互聯(lián)網(wǎng)餐飲標(biāo)簽的、以黃太吉為代表的新型餐飲對(duì)傳統(tǒng)餐飲從思維、觀念、經(jīng)營(yíng)手段、方式的一系列的巨大沖擊與震撼，而黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人郝暢在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)上臺(tái)伊始回應(yīng)傳統(tǒng)餐飲感嘆餐飲業(yè)日子難過(guò)、是個(gè)苦逼行業(yè)的說(shuō)法，至少對(duì)于黃太吉來(lái)說(shuō)，他還是過(guò)得挺舒服的，他個(gè)人至少已經(jīng)成為煎餅行業(yè)的首富的調(diào)侃說(shuō)法，裹挾著在資本寒冬又一輪新的巨額融資的自豪與自信，又一次深深刺激著餐飲業(yè)、特別是傳統(tǒng)餐飲人的神經(jīng)。郝暢說(shuō)盡管現(xiàn)在還遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上真正的成功，但是，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)探索未來(lái)的餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式、能夠抓住未來(lái)消費(fèi)者，這是他始終不變的追求。不管怎么說(shuō)，大多數(shù)對(duì)于郝暢為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐飲為行業(yè)所帶來(lái)的沖擊，都是刺正面、積極的態(tài)度，畢竟，這是時(shí)代的產(chǎn)物，任何人都沒(méi)有辦法與時(shí)代抗衡，只有順應(yīng)時(shí)代，才能趕上時(shí)代的潮流。因此，大會(huì)所表現(xiàn)出來(lái)傳統(tǒng)餐飲人對(duì)擁抱互聯(lián)網(wǎng)的積極性空前高漲，已經(jīng)不是像早期感時(shí)髦、最熱點(diǎn)那么膚淺，而是在思考究竟怎樣與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合才會(huì)有未來(lái)這樣更加具體的問(wèn)題了，餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的融合必將成為行業(yè)的一個(gè)主旋律。

3.深化。經(jīng)歷過(guò)許都行業(yè)先行者的探索與貢獻(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用出現(xiàn)越來(lái)越深化的趨勢(shì)，SaaS化、軟硬件一體化、各個(gè)環(huán)節(jié)的互聯(lián)網(wǎng)的滲透與應(yīng)用，將會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)模式、管理模式帶來(lái)新的變革。本次大會(huì)出現(xiàn)了以嘩啦啦為代表的新一代餐飲互聯(lián)網(wǎng)化餐飲管理軟件系統(tǒng)，受到參會(huì)者的熱切關(guān)注絕對(duì)不是偶然，是市場(chǎng)和時(shí)代的推動(dòng)，是順應(yīng)餐飲朝互聯(lián)網(wǎng)融合與轉(zhuǎn)型的必然。餐飲業(yè)本身業(yè)態(tài)也在發(fā)生深刻的變化，餐飲業(yè)的小而美趨勢(shì)越來(lái)越明顯，小門店、大連鎖的經(jīng)營(yíng)方式也必然對(duì)餐飲管理系統(tǒng)提出新的要求；同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，如何順應(yīng)餐廳要求與消費(fèi)者互動(dòng)、與線上訂單對(duì)接、與餐飲供應(yīng)鏈對(duì)接、與外賣平臺(tái)和外賣送餐員對(duì)接、具備線上支付的功能等，這一切都不是傳統(tǒng)餐飲管理系統(tǒng)可以完成，也不是在原有系統(tǒng)上修修補(bǔ)補(bǔ)、打通改造所能完成的，必須要有一體化的解決方案，必須要給這個(gè)開(kāi)放的餐飲管理系統(tǒng)一個(gè)全新的架構(gòu)，給使用者一個(gè)全新的體驗(yàn)！不管這條路有多難走，畢竟，市場(chǎng)的需求已經(jīng)在那里，大趨勢(shì)、大方向是沒(méi)有錯(cuò)的，耕耘、堅(jiān)持，保持敬畏心、懷有使命感，終將會(huì)達(dá)成目標(biāo)。

4.眾籌。本次大會(huì)帶來(lái)的一個(gè)新的熱詞。眾籌不僅僅是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)金融的新玩法，對(duì)于門店眾籌這個(gè)品類來(lái)說(shuō)，保守估計(jì)有超過(guò)6成的眾籌來(lái)自餐飲業(yè)。之前非法集資是一個(gè)禁區(qū)，但是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的接入，眾籌從技術(shù)的操作難點(diǎn)上，以及從眾籌管理確保參與各方的誠(chéng)信體系建立上，都有了新的突破。2015年將會(huì)成為眾籌元年，這不僅僅體現(xiàn)在國(guó)務(wù)院李克強(qiáng)總理的兩會(huì)報(bào)告中，也在隨后四個(gè)下發(fā)的相關(guān)國(guó)務(wù)院文件中得到確認(rèn)。因此，眾籌對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)有可能取代加盟連鎖的新的業(yè)務(wù)拓展方式；甚至，眾籌還會(huì)影響到之前餐飲業(yè)大力發(fā)展會(huì)員儲(chǔ)值的方式。當(dāng)充值一定數(shù)量的儲(chǔ)值卡之后還有可能成為這家餐廳的股東，這所帶來(lái)的課不僅僅是資金，還有智慧與人脈，這是傳統(tǒng)儲(chǔ)值會(huì)員所無(wú)法企及的一個(gè)新的高度。本次大會(huì)分享中江蘇蘇州的干將路左拐餐飲品牌，以眾籌的方式來(lái)運(yùn)營(yíng)餐廳，提供了一個(gè)非常好的樣板。

5.人才。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型任重道遠(yuǎn)，目前遇到的最大挑戰(zhàn)是，既懂餐飲，又懂互聯(lián)網(wǎng)的人才嚴(yán)重匱乏，餐飲業(yè)原有的的培訓(xùn)、咨詢公司本身還在轉(zhuǎn)型過(guò)程中。因此，必將會(huì)催生一批餐飲互聯(lián)網(wǎng)的代運(yùn)營(yíng)公司，他們會(huì)借著這波社群經(jīng)濟(jì)的紅利，為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供微信公眾號(hào)運(yùn)營(yíng)、餐飲O2O策劃、餐飲互聯(lián)網(wǎng)化新模式的設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)等，客觀上也會(huì)加快餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的進(jìn)程。以餐飲失控俱樂(lè)部、餐飲先鋒隊(duì)、餐飲瘋?cè)嗽簽榇淼纳缛夯\(yùn)營(yíng)平臺(tái)，從咨詢、培訓(xùn)切入市場(chǎng)，應(yīng)該會(huì)有一份非常不錯(cuò)的發(fā)展前景。

6.跨界。在以黃太吉為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)成功的激勵(lì)之下，未來(lái)一定會(huì)有一大批年輕的高素質(zhì)的、來(lái)自不同行業(yè)的跨界創(chuàng)業(yè)者不斷涌現(xiàn)出來(lái)，他們將會(huì)給傳統(tǒng)的餐飲業(yè)帶來(lái)新的變化、新的氣象，會(huì)推動(dòng)餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的進(jìn)程、創(chuàng)造新的商業(yè)模式，也會(huì)吸引更多的風(fēng)險(xiǎn)投資進(jìn)入到餐飲行業(yè)。對(duì)餐飲行業(yè)的進(jìn)步與進(jìn)化也會(huì)帶來(lái)積極的意義。

7.創(chuàng)新。令人眼花繚亂、發(fā)展迅猛的互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)、智能技術(shù)會(huì)以更加目不暇接的方式對(duì)餐飲行業(yè)形成沖擊、智能機(jī)器人送餐、無(wú)人機(jī)送餐、互動(dòng)桌面、游戲PK……在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，產(chǎn)品的生命周期會(huì)越來(lái)越短，創(chuàng)新、并且是不斷創(chuàng)新會(huì)成為常態(tài)，而且，更加令人欣慰的是，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，餐飲業(yè)通過(guò)不斷地使用這些互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)模式和管理模式上不斷有所創(chuàng)新。比如大會(huì)案例中出現(xiàn)的金百萬(wàn)、人人湘全自助餐廳運(yùn)營(yíng)模式、笨熊造飯無(wú)店鋪三網(wǎng)合一外賣模式、口留香早餐業(yè)務(wù)的自提模式、眉州小吃O(shè)2O線上線下雙向互動(dòng)模式等一批率先吃螃蟹的餐飲互聯(lián)網(wǎng)化先行者。

8.社群。現(xiàn)在年輕的85后、90后餐飲創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)會(huì)非常熟練的運(yùn)用社群工具，今天的社區(qū)猶如2010年的微博、2013年的微信，誰(shuí)玩的早，誰(shuí)救可以享受這個(gè)社群紅利。我們從本次大會(huì)的案例集中就可以看到來(lái)自北京的哲哥小面的第二品牌漫香鍋，來(lái)自江蘇蘇州的將干路左拐這兩個(gè)餐飲品牌，就是典型的社群玩法，他們都取得了非常不錯(cuò)的效果。通過(guò)自建社群，迅速建立了與自己目標(biāo)客戶群體的互動(dòng)和情感鏈接，避免了過(guò)多的對(duì)類似美團(tuán)、點(diǎn)評(píng)、餓了么這樣的大平臺(tái)的依賴。

9.平臺(tái)化。餐飲業(yè)最近幾年來(lái)收到風(fēng)限投資的格外關(guān)注，其內(nèi)在的商業(yè)邏輯是餐飲業(yè)是一個(gè)高頻、剛需的行業(yè)，本質(zhì)上是一個(gè)流量生意，而從互聯(lián)網(wǎng)的角度來(lái)看餐飲，每天這么大的一個(gè)流量，沒(méi)有被充分挖掘和利用起來(lái)，實(shí)在是太可惜了，因此，包括BAT在內(nèi)的國(guó)內(nèi)風(fēng)險(xiǎn)投資、戰(zhàn)略投資，都在餐飲O2O領(lǐng)域投下巨額投資，希望通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的手段將消費(fèi)者都轉(zhuǎn)化為互聯(lián)網(wǎng)的用戶。因此，餐飲企業(yè)如果用互聯(lián)網(wǎng)的思維來(lái)看待自己的生意，發(fā)展自己的忠實(shí)用戶，那么，隨隨便便一個(gè)有點(diǎn)規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)，轉(zhuǎn)化成互聯(lián)網(wǎng)上的用戶都是一個(gè)平臺(tái)化的公司，因此，現(xiàn)在傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)學(xué)會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)，有些超前意識(shí)的已經(jīng)將傳統(tǒng)餐飲與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合起來(lái)，形成新的項(xiàng)目，如金百萬(wàn)作為傳統(tǒng)餐飲，在這個(gè)平臺(tái)上孵化出筷好味這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目，就是一個(gè)非常典型的案例。

10.生態(tài)化。生態(tài)化是指餐飲企業(yè)通過(guò)與互聯(lián)網(wǎng)的深度融合，從前端到后端的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上都做了布局，并且不斷自我進(jìn)化、不斷自我優(yōu)化。在這方面，大會(huì)提供的海底撈現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，讓大家深深領(lǐng)悟了什么叫做生態(tài)鏈的布局。海底撈不僅僅在前端即與消費(fèi)者接觸的這一端化大力氣開(kāi)發(fā)各種手機(jī)游戲、利用最新科技如觸摸屏互動(dòng)餐桌、人臉識(shí)別系統(tǒng)做好消費(fèi)者服務(wù)，而且在后端中央廚房、物流、餐飲設(shè)備創(chuàng)新、餐廳裝修、乃至優(yōu)秀餐飲項(xiàng)目孵化等各個(gè)領(lǐng)域做深入布局，打造一個(gè)完整的餐飲生態(tài)鏈系統(tǒng)。

大會(huì)雖然結(jié)束了，但是餐飲互聯(lián)網(wǎng)中國(guó)行的活動(dòng)還才剛剛開(kāi)始，我們希望在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的組織下，不斷豐富和完善餐飲互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新和實(shí)踐案例，不斷吸納更多優(yōu)秀的企業(yè)和實(shí)踐者參與進(jìn)來(lái)，眾籌智慧和資源，力求能夠多角度呈現(xiàn)新技術(shù)、新模式、新?tīng)I(yíng)銷和新體驗(yàn)，為幫助餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)做出一點(diǎn)實(shí)實(shí)在在的事情。

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