昨天在失控餐飲俱樂部里跟一些餐飲人溝通了兩個(gè)事，一是我問他們?cè)谝酝O(shè)計(jì)菜單的時(shí)候，設(shè)計(jì)公司是如何跟他們溝通的？

他們給我的回復(fù)大多是，他們只是完成美工的部分，要求、想法都是我們自己想，對(duì)如何制作出一份適合餐廳主題，讓其消費(fèi)者喜歡的菜單，甚至能提升消費(fèi)的菜單，根本沒什么幫助可言。

而我想一個(gè)好的設(shè)計(jì)，或者說是一個(gè)設(shè)計(jì)公司，針對(duì)一個(gè)行業(yè)，如果都不研究這個(gè)行業(yè)，不研究這個(gè)行業(yè)所面對(duì)的消費(fèi)者存在的痛點(diǎn)去幫助設(shè)計(jì)解決，那么這樣的設(shè)計(jì)或許只能算是一個(gè)設(shè)計(jì)的軟件操作公司。

　　第二件事，是我跟俱樂部里一位做了二十幾年的非常成功的餐飲老板聊了許久，最近他將他旗下的一個(gè)品牌（略去品牌名），茶餐廳的菜單做了一個(gè)調(diào)整，使其人均消費(fèi)提升了5—7%。而他對(duì)他的菜單還是不夠滿意的，于是把前后兩版菜單發(fā)給我看，讓我給他提點(diǎn)建議，這讓我非常榮幸。

小白覺得被他人認(rèn)可和信任是一件多么開心的事！

昨天我在朋友圈分享了這份菜單，到底是做了怎樣的調(diào)整，會(huì)因?yàn)橐环菪⌒〉牟藛危瑓s提升了餐廳的人均消費(fèi)呢？

在工業(yè)時(shí)代，人們有的吃，能吃飽，好吃就行了，對(duì)于環(huán)境和許多軟服務(wù)的東西似乎不是那么在意，但是隨著時(shí)代的發(fā)展，信息的高速流轉(zhuǎn)，人們生活水平的不斷提高，精神層次的需求越來越高，人們反而更加注重環(huán)境和服務(wù)，即體驗(yàn)帶來的愉悅感。

這種體驗(yàn)已經(jīng)不只是商家只注重一點(diǎn)細(xì)節(jié)就行了，而是需要你在整個(gè)的流程服務(wù)體系中去體察、研究出能更好的給消費(fèi)者帶來方便、滿意和愉快的細(xì)節(jié)。

我們先看看菜單調(diào)整之前

舊版正面：

1、分類：馳名燒臘、牛腩牛雜、咖喱、生滾粥、傳統(tǒng)粥、豪華粥（雙人份）、云吞面、燒味飯，粥類加8元（任選一款，四種選擇）

2、圖片：每一種分類都有一到幾張照片的展示。照片拍的一般，如果讓我來規(guī)劃照片，一定是至少一種分類菜品的照片背景一致，選取上菜單的菜品顏值高，色彩協(xié)調(diào)，但與鄰近分類的菜品的色彩有區(qū)隔，但要和諧，所謂攝影要與菜單設(shè)計(jì)有一體化構(gòu)造思想。

3、版面：分類排版以線條劃分，簡單但也不出彩。分折線較多，目光的轉(zhuǎn)移會(huì)比較散。

這篇文章主要側(cè)重在于根據(jù)老板調(diào)整的幾個(gè)方面來闡述，所以我就不從其它多個(gè)角度來分析了。

舊版背面：

1、分類：碟頭飯、白灼、風(fēng)味小吃、三文治、秘制特飲、甜品、下午茶超值套餐。7個(gè)類別

第2第3點(diǎn)與上類同。

再看看調(diào)整之后的菜單

新版正面：

1、分類：澳門燒臘、澳門小吃、白灼時(shí)蔬、葡式咖喱、蒸蒸日上，鮮蝦云吞、竹升面、澳門碟頭飯、澳門小食、澳門粥、澳門燒味飯。

圖片與上描述相同，分類也是用分折線，但這次分折線排版相對(duì)舊版看起來順序舒服一些。

菜單右下角多加了一句：吃完咸的吃點(diǎn)甜，有優(yōu)惠哦！

新版背面：

1、分類：雙皮奶、澳門手工糊、港澳特飲、龜苓膏、傳統(tǒng)甜品、手工湯丸。6個(gè)類別

其它描述同上。

菜單上方多加了一句：吃完咸的吃點(diǎn)甜，甜品飲料立減2元。（圖片甜與咸反了，已更正。）

光一眼看起來似乎改變不是太大，但當(dāng)你細(xì)細(xì)的看完我上面描述的分類和排版后，就會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)他甚至有了質(zhì)的改變。

因?yàn)橛幸粋€(gè)點(diǎn)，我還沒說，那就是原來叫澳門粥面莊，現(xiàn)在叫澳門茶餐廳。這是兩個(gè)不同的定位。

前兩天我終于走進(jìn)了一家門牌上標(biāo)識(shí)著某某點(diǎn)心店的一家餐廳，因?yàn)橹拔以谒议T口經(jīng)過了三四回，透過門玻璃能看到他家掛在墻壁的菜譜，某包子15元、18元的，我覺得這是什么點(diǎn)心店??！這么貴，一直沒進(jìn)去，雖然看上去窗明幾凈，還有現(xiàn)場(chǎng)包包子。

最終我去一探究竟，包子是一籠的價(jià)格，三個(gè)，什么湯圓點(diǎn)心類的還真是不便宜，但也有正餐的燒臘飯、面條、云吞之類的，其實(shí)說白了他是一家茶餐廳，可是這種點(diǎn)心店給人的感覺就是吃吃早餐或者外帶的。

所以我就跟余老師討論這事，他說他應(yīng)該定位茶餐廳，而不是什么點(diǎn)心店。每次經(jīng)過看里面人數(shù)廖廖，雖然做的質(zhì)量、口感不錯(cuò)，但是價(jià)格的區(qū)間在我心里就感覺不爽。環(huán)境明明接近一個(gè)快餐店，但卻定位點(diǎn)心，而且價(jià)格相對(duì)較高，又都是茶餐廳的產(chǎn)品。這樣的感覺真不知如何是好呀？

講這個(gè)親身經(jīng)歷的餐廳，就更可以看出一個(gè)餐廳的定位是非常重要的。這是定位消費(fèi)人群心理的一個(gè)很大的投射。

同樣粥面莊跟茶餐廳是兩個(gè)層次的區(qū)隔，一定是茶餐廳更優(yōu)于粥面莊給人帶來的感覺好和層次高，而且又是在一個(gè)城市最好的shopping mall里面。所以人群與餐廳定位更顯重要。

菜單的總體調(diào)整思路

同時(shí)，這份菜單舊版的更接近香港茶餐廳的點(diǎn)菜手法，什么冰的飲料+2元，什么加錢任選什么的，這其實(shí)是加難了消費(fèi)者的選擇，而且表面上是加錢，這在消費(fèi)者心理是不爽的。新版調(diào)整之后直接列清楚，而且是減2元，反而會(huì)增加消費(fèi)者點(diǎn)的機(jī)率。

最終這樣一份調(diào)整：

1、增加了飲料、甜品的點(diǎn)擊率。使其人均消費(fèi)提升10%—15%

2、菜品出現(xiàn)了改變，排序也作了改變。原來只點(diǎn)主食、云吞的增加品種，現(xiàn)在小吃和菜肴靠前，點(diǎn)擊增加。一份好的菜單就是你設(shè)計(jì)最想要消費(fèi)者吃什么，他就會(huì)點(diǎn)什么！

3、餐廳的名稱，即定位修改。由粥面莊改成茶餐廳，也同樣應(yīng)合了菜單的調(diào)整，同時(shí)有提檔升級(jí)之感，人群及消費(fèi)力也會(huì)有所提升。

4、增加引導(dǎo)標(biāo)語。"吃完咸的吃點(diǎn)甜，有優(yōu)惠哦"指向背面，增加消費(fèi)心理的引導(dǎo)。甜品、飲料立減2元，再次暗示購買。

當(dāng)然這份菜單依然還有調(diào)整空間，從視覺和菜品上，我還會(huì)和老板保持密切的溝通。這么詳細(xì)的列舉是希望可以給做餐飲的朋友一些啟發(fā)，忠心希望我們的餐飲朋友越做越好！

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