小白配合余校長(zhǎng)做了三期的《品類戰(zhàn)略》研習(xí)營(yíng)了，我的菜單規(guī)劃課程就是這里面的落地課程，現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)與輔導(dǎo)，讓來參加的小伙伴快速調(diào)整菜單，在我看來有了一個(gè)質(zhì)的飛越，看到他們的改善，我內(nèi)心無比歡喜。

真正有效的學(xué)習(xí)是用來改變的，當(dāng)然這更需要?jiǎng)?chuàng)始人的行動(dòng)力，唯有切實(shí)的行動(dòng)才能更體現(xiàn)學(xué)習(xí)的價(jià)值，哈哈，這是不是也在體現(xiàn)自己的價(jià)值呀。

有一位改變的學(xué)員說的好“學(xué)習(xí)以后要復(fù)習(xí)，復(fù)習(xí)了以后要練習(xí)，不練習(xí)肯定沒出息。”

小白一直覺得，真實(shí)的內(nèi)心不需要太多的掩飾，我的出發(fā)點(diǎn)就是希望用自己的專業(yè)實(shí)踐去啟發(fā)和改變很多餐飲老板一直以來無規(guī)劃、無戰(zhàn)略思想的餐飲贏利邏輯能力。

生意的本質(zhì)是什么？ ?

或許每一個(gè)人都有自己認(rèn)知的答案，創(chuàng)造客戶、創(chuàng)造利潤(rùn)也好，在我看來簡(jiǎn)單的回答就是：建立自己可控化贏利模型的邏輯。

尤其對(duì)于餐飲來說，更是如此，而往往一張菜單就暴露了你對(duì)行業(yè)的認(rèn)知以及對(duì)這個(gè)生意模型的思考深度。

好菜單太難尋了，以至于我現(xiàn)在都沒有太大動(dòng)力去收集菜單了，所以餐飲經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的2/8分化才這么明顯吧。

尤其在一線城市，這么競(jìng)爭(zhēng)白熱化的市場(chǎng)里，其實(shí)我所講的競(jìng)爭(zhēng)是對(duì)于那8成里的，就像我上篇文章寫的《你還有90%以上的機(jī)會(huì)》，當(dāng)你真正懂得如何有贏利規(guī)劃邏輯能力的去運(yùn)營(yíng)一家餐廳的時(shí)候，你其實(shí)會(huì)脫離那個(gè)甚至9成的激烈競(jìng)爭(zhēng)，而成為那10%的賺錢高手。

成為10%的高手真的很難嗎？ ?

或許小白覺得相對(duì)簡(jiǎn)單的事，在你看來是非常難的。當(dāng)然也有你覺得相對(duì)簡(jiǎn)單的事小白覺得很難的，比如研發(fā)產(chǎn)品，就是做產(chǎn)品，這可是個(gè)技術(shù)活，當(dāng)然對(duì)于出品的顏值小白還是懂的。

所以這個(gè)世界，這個(gè)開放、鏈接如此便利的世界，要的就是合作，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

今天小白要展示給大家的案例，是二期來參加《品類戰(zhàn)略》研習(xí)營(yíng)回去之后就行動(dòng)改善的小伙伴--輕燒創(chuàng)始人戚峰，謝謝你對(duì)小白的信任。很多沒有切實(shí)的行動(dòng)，或許只是信任與否的結(jié)果。

改變就在身邊，小白未來會(huì)花更多時(shí)間在身邊信任我的小伙伴身上。

世界上任何偉大的品牌，是你看到品牌長(zhǎng)期累積，后來被放大的成果，那些或許是我們成千上萬餐飲企業(yè)所仰慕的，但卻不是我們現(xiàn)實(shí)可輕易模仿的。認(rèn)識(shí)自處的當(dāng)下才更重要。

這個(gè)餐飲品牌也是一個(gè)新品牌，而且也是一個(gè)高度競(jìng)爭(zhēng)的業(yè)態(tài)。

案例：輕燒－韓都烤肉 ?

他的店位置也不是特別好，為什么還能脫穎而出？當(dāng)然這跟他初期會(huì)做一些社群和媒體勢(shì)能顯然是分不開的，但是餐飲能夠真正持久的贏利下去，并不斷的提升運(yùn)營(yíng)效率，做到開源、節(jié)流，那么就要不斷的優(yōu)化自己的贏利模型，而這一切都與菜單正相關(guān)。

△以上是這次聽課之前的菜單。

△這次聽課之后調(diào)整的菜單。

（以上菜單還未完全完善好，而菜單的調(diào)整也是一個(gè)不斷優(yōu)化和動(dòng)態(tài)調(diào)整的過程。）

前后對(duì)比之下，大家也一定能看出來有所變化。（只是上了我一次的課程哦，嘻嘻，因?yàn)槲覀冇姓n中、課后的練習(xí)，及我在現(xiàn)場(chǎng)的直接輔導(dǎo)，當(dāng)然更離不了創(chuàng)始人的學(xué)習(xí)力和領(lǐng)悟力還有行動(dòng)力。）

小白覺得授人以魚，不如授人以漁。尤其是餐飲創(chuàng)始人，只有你更懂你自己的生意，再加上正確、先進(jìn)的菜單規(guī)劃認(rèn)知，哈哈，一定事半功倍。因?yàn)檫@是戰(zhàn)略，必須創(chuàng)始人搞明白才能更有效。?

整體來看還有一些細(xì)節(jié)是不完善的。

比如：

內(nèi)頁面的品牌感知

必點(diǎn)的圖片化展示

頭牌和必點(diǎn)的更有力的價(jià)值突顯

盡可能的在有限的版面里圖文結(jié)合......

菜單其實(shí)是抓住產(chǎn)品結(jié)構(gòu)主線后是可以不斷的動(dòng)態(tài)調(diào)整的，尤其是這種正餐業(yè)態(tài)，絕對(duì)不是一勞永逸。

對(duì)于以上菜單優(yōu)化的幾處，小白這里跟大家分享三個(gè)部分：

1 分類及命名 ?

分類即檢索， ?如何能夠快速輕松瀏覽，并通過引導(dǎo)讓消費(fèi)者選中我們?cè)O(shè)置的菜品。那么如何分類，如何命名及排版這是一個(gè)小小的學(xué)問。

我們發(fā)現(xiàn)之前的分類特別零散，如果按糾結(jié)度10級(jí)來計(jì)算的話，舊版菜品的點(diǎn)餐糾結(jié)度至少是8級(jí)，新版從11個(gè)分類減到8個(gè)分類，這是一個(gè)歸納、篩選做減法的過程，其實(shí)創(chuàng)始人在這個(gè)時(shí)候會(huì)挺糾結(jié)的，但換來的是消費(fèi)者點(diǎn)餐糾結(jié)度大大降低到3級(jí)。

糾結(jié)度降低直接帶來的是點(diǎn)餐效率的大幅提升，不僅節(jié)約了翻臺(tái)時(shí)間，而且更容易讓消費(fèi)者點(diǎn)到自己滿意的菜品。 ?

△輕燒－韓都烤肉的顧客群體

同時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，新分類的命名也跟接近消費(fèi)者，因?yàn)樗麄兊闹髁οM(fèi)人群都是年輕、時(shí)尚而且還特別有顏值一族，想必他們?cè)诿臅r(shí)候還是開動(dòng)了很多腦筋。

2、菜品精減 ??

做減法一直都是個(gè)難題，一直以來在餐飲的菜品這一塊都是加法容易，減法難。我也曾經(jīng)寫過一篇文章叫《聚焦做減法，焦點(diǎn)做加法》。

其實(shí)不同的業(yè)態(tài)與選址，對(duì)于餐飲菜品的數(shù)量不可生搬硬套。

但是如何做加、減，依然要回到我們品類戰(zhàn)略層面，我們得深刻的明白我們的品類是什么，在此基礎(chǔ)上找到對(duì)應(yīng)的有效爆品，這樣才可以圍繞爆品找到合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并通過對(duì)我們消費(fèi)人群的準(zhǔn)確認(rèn)知，做到有的放矢。

同時(shí)告訴大家，菜品的精減并不需要一步到位，而且其實(shí)也沒法一步到位。一是消費(fèi)者尤其是老客會(huì)對(duì)你有特別強(qiáng)烈的菜品太少的認(rèn)知；二是根據(jù)季節(jié)或是一些不同的時(shí)段需求，我們依然需要在菜品結(jié)構(gòu)上做調(diào)整。

3、爆品與文案 ?

爆品的打造上雖然比之舊菜單上有了更進(jìn)一步的調(diào)整，但仍略輕，就是還不夠重量級(jí)。需要給別人一個(gè)必選的理由，及一個(gè)獨(dú)具匠心之感。

爆品即招牌，招牌菜是餐廳的門臉和名片，招牌菜對(duì)餐廳來講，最大的貢獻(xiàn)是容易成為口碑傳播點(diǎn)，由顧客之間通過口碑傳達(dá)，持續(xù)長(zhǎng)久的受到顧客喜愛的產(chǎn)品，大眾易懂，容易傳播。

招牌菜也是需要成為滿足顧客需求的檢索標(biāo)簽。

文案部分顯然也做了精心的提煉，在我看來不管是分類命名還是菜品命名以及產(chǎn)品的描述，都是文案的一部分。

好的文案也是一種無聲勝有聲的推銷。

相信這位小伙伴的菜單再過一段時(shí)間，會(huì)調(diào)的越來越好，越來越出運(yùn)營(yíng)效率，也越來越具備獨(dú)特的消費(fèi)者認(rèn)知。

最后，套用校長(zhǎng)的一句話：學(xué)習(xí)的目的，不是為了知道，而是做到。勇于學(xué)習(xí)，勇于改變，成為10%的高手就不難。

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900