每當寒風漸凜，餐飲老板們的眉頭就會愈發(fā)緊鎖，不只是因為在今年的經(jīng)濟下行壓力下，大眾消費驅(qū)動力受損嚴重。高端餐飲已經(jīng)死得七零八落，原來高高在上的現(xiàn)在要降維打擊?；ヂ?lián)網(wǎng)也塵囂日上，一個個原來餐飲企業(yè)看不上的外賣小生意也已經(jīng)壯大成了威脅堂吃的巨無霸。上下夾擊下，中小餐廳的客流被左右切割分流，追求質(zhì)量的去吃高端子品牌的輕奢餐，追求性價比的去了APP外賣平臺。往日熱門的餐飲投資也隨著大環(huán)境冷卻下去，餐廳與餐飲企業(yè)挺過這個年關(guān)愈發(fā)需要柔軟的身段和靈巧的技術(shù)了。

一到年底，餐廳里的服務(wù)人員都馬上要回家省親，這會帶來很大的人事浮動，且很多企業(yè)年底還會有一筆較大數(shù)額的年終獎要發(fā)放，這都會是企業(yè)一年一度的巨大壓力。而在今天的就業(yè)形勢下， 真正要招到肯吃苦做服務(wù)的餐飲業(yè)基層服務(wù)員，已經(jīng)很難了。許多偏高端的餐飲企業(yè)利用大量福利留住自己的基層骨干，或主動或被動地精簡自己的人力，甚至將可替換性強的多個崗位盡量合并為一個不可替換的穩(wěn)定崗位。

在執(zhí)行這樣的精兵簡政方案同時，還要面對年底的大量包餐、聚會、宴會、公司年會、機構(gòu)包場等訂單客流，這些訂單又是一年以來的重頭戲，平均含金量僅次于黃金周等節(jié)假日。特別是二三線城市的餐廳，大量的人流在平時都在大城市打工生活，本地更多的都是老人和兒童，消費力不高。只有在過年時才會有大量的年輕人從城市回流到本地進行包餐和宴請等大額消費，比如每次回到老家就會有許多的同學會與親友聚餐、各類筵席也層出不窮。在外闖蕩的自然不能在家鄉(xiāng)父老面前失了面子，這樣的需求也就成就了本地高端餐飲的火爆。

所以對于本就招工難的二三線城市，想要度過這樣的年關(guān)就更加有難度。不但要把握住這樣的客流窗口，還要將有限的人力高效運用到每個崗位上。有很多不能控制好餐廳內(nèi)各個環(huán)節(jié)的餐廳，由于無法承載過多的客流造成客戶體驗差，最終被市場淘汰出了餐飲行業(yè)。

在這樣的市場現(xiàn)狀之下，只有兩條路可以將餐廳突圍出來獲得真正的市場競爭優(yōu)勢：

1.發(fā)掘新的業(yè)務(wù)形態(tài)，根據(jù)市場的需求和痛點，以全新的思路來重塑餐飲的業(yè)務(wù)模式。

在餐飲進入互聯(lián)網(wǎng)時代兩年后的今天，餐飲企業(yè)基本受過了互聯(lián)網(wǎng)平臺的營銷熏陶，知道在當下的技術(shù)條件下，只有利用好線上的營銷增加客戶黏度，才能在線下形成最大、最穩(wěn)定的客流。而如何讓客戶保持持續(xù)關(guān)注，最終成為餐廳的粉絲，這難倒了許多餐飲老板。最根本的還是營銷內(nèi)容，內(nèi)容發(fā)布渠道又幾乎是現(xiàn)在所有餐飲新玩法的基礎(chǔ)，沒有這樣的自主發(fā)聲地，很多餐廳連自己的新動態(tài)都很難曝光給顧客。這其中的微信公眾號、企業(yè)微博、社會化營銷工具等都是餐廳現(xiàn)在爭相進入的領(lǐng)域，只有這樣，餐廳才能將自己辛苦開發(fā)出來的、有趣的新產(chǎn)品推廣出去。

2.提高店內(nèi)效率，用最新的運營思路和工具來變革餐廳內(nèi)的管理過程和資源配置，往往能起到意想不到的效果。

目前餐飲業(yè)在利用現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)上已經(jīng)算走在前列的，像老一代的美萍、黑馬等本地系統(tǒng)已經(jīng)基本被帶有互聯(lián)網(wǎng)特征的輕量化系統(tǒng)所取代，如三餐美食餐飲管理系統(tǒng)這類新一代的餐飲系統(tǒng)帶著互聯(lián)網(wǎng)云端技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析等新技術(shù)將餐飲的店內(nèi)管理帶上了一個新的臺階。最重要的是將餐廳的入口拓展到微信、微博、APP、黃頁等網(wǎng)絡(luò)終端去了，顧客可以在進行閱讀、社交之時，就可以直接進入預定、排隊、點單過程中。整個流程極大的縮短了顧客決策、訂餐、付款的時間，讓餐廳的曝光可以最大限度的轉(zhuǎn)化為客流和訂單。

餐廳只有通過產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新和大數(shù)據(jù)分析，才能真正的找到自己餐廳的發(fā)展方向和經(jīng)營過程中存在的問題，從而逐步在發(fā)展中進行改進。并且在人力不足的情況下，將寶貴的人力資源用到正確的位置，以此來減少資源的投入和提升客戶進餐消費的體驗。

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