估計(jì)許多想進(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友都已經(jīng)了解過(guò)不少的餐飲經(jīng)營(yíng)理念了吧？比如餐廳的選址、菜品口味、定價(jià)、運(yùn)營(yíng)管理等等，這些都算是入門(mén)必會(huì)的了。如果想要做的比別人更好，創(chuàng)新思維是少不了的，所以咱們勢(shì)必需要跳出傳統(tǒng)框架，通過(guò)創(chuàng)新，以期改善客戶(hù)體驗(yàn)，增強(qiáng)餐廳自身競(jìng)爭(zhēng)力。

創(chuàng)新思維不僅可以降低餐廳的經(jīng)營(yíng)成本，為客戶(hù)提供更好的服務(wù)并獲得額外的收入，顧客享受了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，也會(huì)感到更加滿(mǎn)意。目前餐飲業(yè)有三個(gè)主流的創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)，朝著這個(gè)方向發(fā)展的餐飲企業(yè)都將運(yùn)營(yíng)效率提高了不少，許多餐飲人都相信，按照這四個(gè)趨勢(shì)發(fā)展，終將改變餐飲行業(yè)的面貌。如果您是一家餐飲企業(yè)的老板或者致力于提供餐飲業(yè)創(chuàng)新解決方案的創(chuàng)業(yè)者，一定要了解這三大創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)，并在業(yè)務(wù)中加以實(shí)施。

1、餐廳在核心業(yè)務(wù)之外還提供什么？

如同網(wǎng)吧、茶樓一樣，在核心業(yè)務(wù)之外，會(huì)為客人提供其他的服務(wù)，餐廳的混合經(jīng)營(yíng)模式正在成為餐飲運(yùn)營(yíng)企業(yè)的流行趨勢(shì)。一方面，混合經(jīng)營(yíng)除了可以增加餐廳經(jīng)營(yíng)者的收入之外，還可以將餐廳的店面資源最大化利用。另一方面，如同綜合體需要餐飲企業(yè)入駐來(lái)吸引流量一樣，餐廳也可以通過(guò)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)頻次高的業(yè)務(wù)來(lái)吸引客流，業(yè)務(wù)單一的餐飲企業(yè)很難說(shuō)能發(fā)展起來(lái)。比如星巴克：它提供美味的咖啡，同時(shí)經(jīng)營(yíng)各種杯子、季節(jié)性產(chǎn)品和游戲、音樂(lè)、廚房用品等，這些零售商品成為其重要的利潤(rùn)來(lái)源。

餐館的混合經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)在國(guó)內(nèi)流行起來(lái)，比如現(xiàn)場(chǎng)賣(mài)字畫(huà)，寄售茶葉，銷(xiāo)售民俗手工藝品、特產(chǎn)商品等，只是lifestyle的感覺(jué)尚不夠。地球人已經(jīng)擋不住的海底撈則通過(guò)服務(wù)的增值驅(qū)動(dòng)餐飲的銷(xiāo)售，比如為等位者提供上網(wǎng)服務(wù)，主動(dòng)送上撲克牌、跳棋之類(lèi)的桌面游戲打發(fā)時(shí)間；或者給做個(gè)免費(fèi)的美甲、擦皮鞋，這些免費(fèi)增值服務(wù)為其帶來(lái)了巨大口碑效應(yīng)。

2、網(wǎng)上平臺(tái)點(diǎn)餐已成主流

以前咱們要出去吃飯，一般都是到店點(diǎn)餐，最多打電話(huà)定個(gè)位置，還得面臨找不著電話(huà)或者記不住菜單的尷尬。在用餐高峰，如果沒(méi)位置肯定得排隊(duì)等位，如果你爸不是李剛，那就乖乖的等吧。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)因其餐店的規(guī)模和服務(wù)特點(diǎn)的限制基本上還保留著電話(huà)+紙筆預(yù)定的形式，客戶(hù)不好記電話(huà)不說(shuō)，操作還比較繁瑣，如果咱們自己餐廳上了網(wǎng)上預(yù)訂排隊(duì)，不能說(shuō)搶占先機(jī)，至少也是跟上了發(fā)展的潮流。

團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、外賣(mài)平臺(tái)、第三方訂餐平臺(tái)都有類(lèi)似排隊(duì)預(yù)訂的功能，在線(xiàn)訂餐模式發(fā)展的很快，對(duì)于想上餐廳自己的排隊(duì)訂餐，可以使用餐飲管理系統(tǒng)提供的在線(xiàn)排隊(duì)預(yù)訂功能。咱們想象下餐廳通過(guò)信息化的結(jié)果，客流量、翻臺(tái)率、上座率上漲是肯定的。

3、移動(dòng)支付已成習(xí)慣

互聯(lián)網(wǎng)讓技術(shù)迭代更新的周期更短，三餐美食利用新技術(shù)將訂餐和支付流程變得更簡(jiǎn)單，更方便，這也是線(xiàn)下企業(yè)交易支付的一大趨勢(shì)。除了三餐美食這類(lèi)餐飲軟件廠(chǎng)商參與到這一變革中，支付寶、微信等線(xiàn)上第三方支付平臺(tái)也在切入，通過(guò)在線(xiàn)支付，將餐飲O2O落到實(shí)處。

這一切都得益于3G和WiFi上網(wǎng)的普及，以及年輕一代企業(yè)家更易接受新技術(shù)和不同的商業(yè)模式，中國(guó)餐飲業(yè)即將迎來(lái)全新的變革。同時(shí)，不斷攀升的商業(yè)租金成本也在迫使企業(yè)家必須跳出原有框架，積極創(chuàng)新。

隨著第三產(chǎn)業(yè)在我國(guó)GDP中占有的比重越來(lái)越大，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱行業(yè)，已經(jīng)得到越來(lái)越多的人的重視。大量投資熱錢(qián)進(jìn)入餐飲行業(yè)，再加上跨國(guó)公司的進(jìn)入，使得在中國(guó)市場(chǎng)上餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)顯示：2013年全國(guó)餐飲收入累計(jì)實(shí)現(xiàn)收入25392億元，同比增長(zhǎng)9%。其中限額以上企業(yè)（單位）餐飲收入累計(jì)達(dá)到8181億元，同比下降1.8%。2014年全國(guó)餐飲收入2.79萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.7%，比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。按照這一增速，2015年中國(guó)餐飲業(yè)將邁入3萬(wàn)億元的新時(shí)代。

隨著互聯(lián)網(wǎng)快速的發(fā)展，網(wǎng)上交易和轉(zhuǎn)賬已完全被人們所歡迎和認(rèn)可。網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)、電子優(yōu)惠券等消費(fèi)方式廣受歡迎。作為餐飲市場(chǎng)最穩(wěn)定、最重要的組成部分，大眾餐飲對(duì)電子商務(wù)技術(shù)的應(yīng)用得到進(jìn)一步的推廣。混合經(jīng)營(yíng)再加上互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，餐飲行業(yè)必將迸發(fā)出更大的活力。

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