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配方被泄露,喜茶、一點點、COCO全中招!連鎖管理不容易!

徐劍 · 2019-08-09 11:05:39 來源:紅餐網(wǎng) 3185

最近在網(wǎng)上看到一則新聞,是關(guān)于網(wǎng)上兜售各大知名品牌的飲品配方。據(jù)信息看來,受害者包括喜茶、一點點、COCO等知名品牌。

每一個銷售的店家都聲稱自己的配方是真的,而購買者大多是個人或者奶茶店的經(jīng)營者。對于這件事,各個品牌的相關(guān)負責(zé)人都表示了兩點:

一是我們公司不會把配方放在網(wǎng)絡(luò)上兜售;二是獲取配方的途徑是成為加盟商,開起加盟店之后,拿到了公司的授權(quán)。其實直接一點說,就是加盟店泄露出去了。

通過這則新聞,上述第二點引起了我的關(guān)注。就這一問題,我做了一些思考,寫出來與大家探討。

誠然,在網(wǎng)絡(luò)上是可以搜到很多所謂的配方。說到底,配方也就是一份調(diào)配的比例而已。很多人趨之若鶩,視之為重寶,好像得到了配方,就生意旗開得勝了,一蹴而就了。

有過餐飲經(jīng)驗的朋友都知道,一個餐廳能不能長久得生存下去,日常的產(chǎn)品穩(wěn)定性、服務(wù)的滿意度、環(huán)境的干凈整潔舒適,才是根本。

話說一個配方僅是在一定程度上保證你能做出來,可是否真能那么好吃,適合所有人的口味,這值得人們懷疑。

畢竟拿了海底撈的鍋底配方又怎樣?你又成不了海底撈!你拿了喜茶的配方又怎樣,你也成不了喜茶!

但是這件事,或多或少地體現(xiàn)出了一個對于當(dāng)下很多餐飲人來說,都很頭疼的問題。就是加盟這件事兒——你要是不做,很多人在做;你要是做了,又該如何管理好加盟商,避免出現(xiàn)新聞里這樣的問題呢?

不給配方或直接技術(shù)加盟 ? ?

我們都知道,配方這件事,算是一個企業(yè)的核心機密。除了在內(nèi)部要標注清楚為機密之外,還應(yīng)該去申請知識產(chǎn)權(quán)的保護。當(dāng)有人侵犯到這一權(quán)益的時候,是可以維權(quán)申訴的,可以獲得對方的不合法收入作為補償。

所以很多加盟企業(yè),都會把配方攥在手里,然后生產(chǎn)標準化的原物料,再供應(yīng)給加盟商,這樣加盟商無論怎么生產(chǎn)加工,也做不出你的配方味道。

反之,如果你真的不在乎配方了,大可以玩所謂的技術(shù)加盟,收了加盟費,然后教加盟商如何生產(chǎn)產(chǎn)品。這樣就把配方交代出去了。你自己都不在意這個配方,又怎么會在意加盟商是否去出售呢?

合同中明確簽訂條款 ? ?

作為一個加盟品牌來說,通常要簽訂一份加盟合同。里面最關(guān)鍵的一條會包含“加盟商不得把從企業(yè)獲得的經(jīng)營資料、管理資料以及原材料的采購信息、配方泄露”。這樣的條款就是對加盟商進行的基本約束。畢竟合同都不好使,那還有什么是有效果的呢?但至少給企業(yè)的維權(quán)帶來了一個依據(jù)。

加強對加盟店管理,忌當(dāng)甩手掌柜 ? ?

很多時候,除了配方之外,總部對加盟商的管理,其實就是對加盟店的管理。有一些加盟商是甩手掌柜,認為開了一個加盟店,現(xiàn)場管理靠店長,門店約束靠公司總部的遠程監(jiān)管,自己就抱著手等著分錢就好了。

其實壓根不是那么回事。店長很難把老板的店當(dāng)自己的店一樣全情投入,店長在乎的更多是工資。

而甩手掌柜加盟商對于門店的實際經(jīng)營情況不夠了解,一個月的店長都懶得當(dāng),又怎么會知道其中的管理問題出在哪?

而依賴于總部的管理也不現(xiàn)實。很多加盟公司對于門店的管理是缺乏監(jiān)督和指導(dǎo)的力度,他們選擇放加盟,很多是以為加盟商會用心管店,減少自己的管理難度。

這下好了,互相推脫。最后是總部難以管理加盟店,有的是鞭長莫及,有的是無法做到管理的因地制宜。而加盟店也覺得總部的支持、輔導(dǎo)都相較當(dāng)初宣傳的時候差遠了,于是徹底喪失了信任。那么所謂的管理費也就是簽約時給的那一筆,往后的錢,甭想收到一毛!

所以很多真心想做管理的加盟品牌,都苦惱如何管理加盟店。那么我給出的方案包括了以下幾個關(guān)鍵部分:

?1?初期沿周邊放加盟,太遠鞭長莫及。 ?

別亂放加盟,要有計劃和步驟。即近點兒放,別放遠了。

比如你一個北京的品牌,一些加盟店開到了云南,請問你怎么管?這就不現(xiàn)實了。所以沿周邊放,才是初期發(fā)展的硬道理。

?2?組建督導(dǎo)團隊,嚴格執(zhí)行監(jiān)管。 ?

沒有一個加盟店是沒問題的,管理經(jīng)營問題對于加盟商來說,都是棘手的。他們需要向有經(jīng)驗的人求教,那么求教總部是最直接的,也是最應(yīng)該的。所以督導(dǎo)必須要開展監(jiān)督和指導(dǎo),真正意義上幫助加盟商提升管理和經(jīng)營的能力。

?3?組建建店團隊,從籌備開始贏得加盟商信任。 ?

加盟商簽約后,特別需要支持。要保證門店的順利開業(yè),涉及到協(xié)助設(shè)計、裝修、采購、招聘、培訓(xùn)、營銷等多個環(huán)節(jié)。

但很多時候,從加盟商在門店設(shè)計環(huán)節(jié),就會出很多問題。有些企業(yè)沒辦法根據(jù)店鋪的實際情況提供設(shè)計的支持,包括設(shè)計出來的招牌不符合當(dāng)?shù)氐某枪芤蟮鹊取?/p>

一旦總部的整體建店配合不能讓加盟商滿意,失去了信任的基礎(chǔ),那么后期的管理肯定也會有一大堆問題等著你。

?4?數(shù)據(jù)管控,從數(shù)據(jù)上真正了解加盟店的業(yè)績,并幫助他們改善。 ?

很多加盟商其實不愿意把自己的營業(yè)情況公開給總部的,但是總部無論從供貨角度,還是從收銀角度,都需要了解加盟店的經(jīng)營情況。然后根據(jù)經(jīng)營情況,切實地對加盟店提出指導(dǎo)和改善意見,不然,所有的指導(dǎo)也是無的放矢。

?5 更新產(chǎn)品,更新裝修。 ?

只有不斷得更新產(chǎn)品,優(yōu)化裝修,幫助加盟店提高競爭力,才是加盟店活下去的根本。

當(dāng)加盟店所在城市的競爭對手也在不斷更新迭代的時候,那么加盟店的競爭力也會逐步下降。

自己做直營的時候,還知道上新菜、三年五年的重新裝修,那么到了加盟店的時候,要做的事情也是一樣的!

?6 表彰大會不可少,賞罰分明 ?

對于加盟店來說,若想要管理的好,就要樹標桿。

哪些加盟店表現(xiàn)的很優(yōu)秀?哪些可以作為加盟商代表參加公司組織的活動,獲得對應(yīng)的獎勵?這些都要公開和公示的!所以企業(yè)一年一度的加盟商表彰大會是一定要開!

同樣的,那些配合不到位的加盟店,對于標準的執(zhí)行、門店的基本規(guī)范和要求、產(chǎn)品的操作等各個維度出了問題的,也要給予一定的批評,處罰,甚至責(zé)令停業(yè)整改,否則關(guān)停摘牌。

如果做一些具體的獎罰分明的動作,加盟商也就不會覺得總部能把他們怎么樣,更不會像總部一樣,愛惜品牌。

基于以上幾點的描述,我想說,配方其實只是對于加盟店管理的冰山一角而已。其背后反映出更多的問題,是加盟品牌對于管理,以及服務(wù)加盟商的基本功不到位,同時也反映出加盟店很多時候都是難以去約束的。

那么加盟品牌真的做不起來么?這倒也不是。譬如肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、楊國福、正新雞排,不也都是加盟品牌的代表么?其實就是看這個企業(yè)的用心程度!

徐劍

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徐劍,餐易私塾創(chuàng)始人、校長。16年餐飲連鎖管理專家,餐飲實戰(zhàn)培訓(xùn)專家,四川省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。曾任職于肯德基、海底撈十年,曾管理超過1100家連鎖門店,為夸父炸串、滿寶餛飩、蘇氏牛肉面、楊記興臭鱖魚等100多家餐飲品牌提供過培訓(xùn)、策以及咨詢服務(wù)。微信號:shurenguanlipeixun

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