現(xiàn)如今，人們的生活越來(lái)越豐富，美食也跟著呈現(xiàn)出多樣化的氣象。在各種主題餐飲中，尋根、尋找美食的本質(zhì)和原汁原味，是人們一直尋找的重要方向，其中渝江記憶，無(wú)疑是其中一個(gè)突出的代表。

　　重慶擂神：重慶火鍋戰(zhàn)車崛起

　　2013年，人們看到重慶火鍋有一駕戰(zhàn)車在狂奔，那就是重慶擂神老火鍋的崛起。那種狂野一路轟鳴的奔放和重慶火鍋的粗獷，緊密地結(jié)合在一起……

　　這就是肖茂竹率領(lǐng)的重慶越野車隊(duì)，不斷翻山越嶺，攜重慶火鍋不斷亮相，甚至一躍成為央視二套上榜品牌。

　　正是這種雷厲風(fēng)行的風(fēng)格，2年多時(shí)間，讓重慶擂神老火鍋迅速布局重慶乃至西南地區(qū)，開(kāi)出了幾十家分店，成為重慶火鍋崛起品牌。

　　渝江記憶：承載打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)的新使命

　　2016年3月，一反雷霆戰(zhàn)車的風(fēng)格，一家呈現(xiàn)船舶文化的渝江記憶老火鍋悄然亮相重慶江北珠江太陽(yáng)城。這就是重慶擂神老火鍋的兄弟品牌、投資200萬(wàn)打造的渝江記憶老火鍋旗艦店。打造旗艦店并非空穴來(lái)風(fēng)，據(jù)悉此前，渝江記憶就已經(jīng)有了多家店在運(yùn)營(yíng)，這一次整體形象的提升不過(guò)是水到渠成的結(jié)果。

　　最近，接受食都文化采訪時(shí)，渝江記憶操盤手肖茂竹談到，作為企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，重慶擂神完成了企業(yè)第一輪的擴(kuò)張，并以厚重口味占領(lǐng)西南餐飲市場(chǎng)，但要走向全國(guó)，我們還是感覺(jué)到重慶擂神的定位和口味，受到了限制；公司要啟動(dòng)全國(guó)市場(chǎng)，得有文化底蘊(yùn)豐富、裝修檔次高雅和口味醇和的新形象，因此，我們啟動(dòng)了“渝江記憶”項(xiàng)目。

　　三代航運(yùn) 逐浪川江

　　世代船運(yùn)的肖氏世家，肖茂竹的祖父蕭連生，系湖北漢陽(yáng)人，曾在京漢鐵路任職，擅長(zhǎng)機(jī)械技術(shù)。在兵荒馬亂的年代里，蕭連生盡管舉家顛沛流離，依然做出了眾多救難救國(guó)的創(chuàng)舉；抗戰(zhàn)其間，他擔(dān)任輪船公司輪機(jī)長(zhǎng)，最終定居重慶。

　　后來(lái)，肖氏子孫都在民生公司任職，“出瀘州，越三峽，抵宜昌，三代航運(yùn)，逐浪川江”。

　　傳承祖輩雄心壯志 不失現(xiàn)代時(shí)尚元素

　　肖茂竹14歲就開(kāi)始接觸餐飲，在火鍋店打工；成年后做過(guò)修理，也創(chuàng)辦過(guò)廣告公司。愛(ài)自駕、更愛(ài)美食的他，在眾多車友的擁簇下，進(jìn)入餐飲行業(yè)。

　　作為傳承祖輩雄心壯志的渝江記憶，肖茂竹不僅在裝修上精工打磨，更在味道和就餐形式上做了精心設(shè)計(jì)和大膽突破。比如既要讓四五十歲的人感受到船舶工業(yè)文化元素的厚重存在感和記憶力，又要讓年代一代的消費(fèi)者體驗(yàn)到時(shí)尚、輕松的就餐氛圍，其在尋根尋味的同時(shí)，又融入時(shí)尚元素、現(xiàn)代手法，讓兩者同時(shí)融合在一起。

　　充分體現(xiàn)“DIY”餐飲模式的樂(lè)趣

　　在就餐形式上，充滿互動(dòng)和趣味?，F(xiàn)場(chǎng)調(diào)制鍋底，讓每一個(gè)服務(wù)員都可以露一手，渝江記憶用這種方式讓消費(fèi)者眼見(jiàn)為實(shí)并參與到整個(gè)烹飪過(guò)程中的做法，感興趣的顧客自己也可以親自動(dòng)手制作，充分體現(xiàn)“DIY”餐飲模式的樂(lè)趣。

　　鍋底制作過(guò)程：等沸騰了以后，加入牛油，新鮮材料，一大鍋火鍋底料很快就呈現(xiàn)在眼前：沸騰的鍋底，那各種作料混合的飄香，是人們對(duì)美食的期待和記憶。

　　比如刀叉牛肉，中西合璧，與眾不同，如果你是第一次體驗(yàn)這樣與眾不同的吃肉方式，吃火鍋也可以更文藝。

　　中西結(jié)合 充滿互動(dòng)和趣味

　　渝江記憶還讓顧客根據(jù)自己的需要，先吃后涮，這種融入互動(dòng)性、趣味性的就餐方式顯然更容易得到顧客的認(rèn)可。

　　渝江記憶老火鍋推薦使用產(chǎn)品：

　　渝江記憶罐裝油碟，由馨田麻油根據(jù)其口味和鍋底特色量身定制

　　整個(gè)燜制過(guò)程不加水、不加湯，完全用蔬菜的原汁燜制，綠色，健康。只需10來(lái)分鐘便可燜熟，掀開(kāi)鍋蓋，香氣撲鼻而來(lái)，最后澆上醬汁，燜至片刻即成。

　　店方搭配鮮咸、麻辣、香辣等多種不同口味供消費(fèi)者品嘗。在使用燜鍋燜制美食的同時(shí)，顧客還可以加入特制鮮湯涮吃多種食品。

　　食都文化 徐松 徐千千 采寫

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