入行需要勇氣

　　2006年，軍人出身的冉茂頌，是一位初涉餐飲的草根創(chuàng)業(yè)者：開創(chuàng)水流沙壩。大龍老火鍋。

　　他曾穿著一身軍裝，在寒風(fēng)中或烈日下站崗，在訓(xùn)練場(chǎng)上揮汗如雨……退伍后，他又經(jīng)歷了北漂、南下的大浪沖刷和沉淀，終在2006年回到家鄉(xiāng)重慶，并踏上火鍋之旅。

　　邊創(chuàng)業(yè)邊注冊(cè)自己的商標(biāo)

　　品牌，是企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的基石。

　　正因此，冉茂頌邊創(chuàng)業(yè)邊注冊(cè)自己的商標(biāo)：水流沙壩，一個(gè)體現(xiàn)重慶火鍋源頭和展現(xiàn)重慶碼頭文化的名稱和標(biāo)識(shí)。

　　有意壓縮陣線 保留40家左右的分店

　　近幾年來(lái)，水流沙壩。大龍老火鍋，慢慢開發(fā)出了自己的市場(chǎng)。高峰時(shí)，冉茂頌及其創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在全國(guó)開出了上七八十家分店。

　　近一兩年，隨著餐飲市場(chǎng)的飽和，他有意壓縮了陣線，目前保留在40家左右。

　　一條讓李記串串都無(wú)可奈何的火鍋街

　　2013年，水流沙壩。大龍老火鍋總店正式亮相渝北龍頭寺火鍋一條街。在這條眾多消費(fèi)者似乎只沖火鍋而來(lái)的街區(qū)，連李記串串這樣的“大牌”在這里也搞不走……

　　前不久，我們?cè)诨疱佉粭l街走訪，就看到一家裝修得還蠻新的李記串串正在拆除，現(xiàn)場(chǎng)工作人員大致如上所說(shuō)。火鍋街競(jìng)爭(zhēng)激烈的程度，由此可想而知。

　　火鍋有性格 大辣成文章

　　在冉茂頌看來(lái)，在火鍋一條街，要想保留前列的人氣和業(yè)績(jī)，得有自己的性格。

　　即使如此，水流沙壩。大龍老火鍋的“大辣”之名，也是遠(yuǎn)近新老顧客給予的一個(gè)認(rèn)定標(biāo)記。原來(lái)，作為火鍋之都，即使是吃火鍋，也分為各種辣度。在重慶，吃大辣的食客，越來(lái)越形成一個(gè)不斷疊加的群體。

　　大辣 實(shí)際上是一種酣暢盡致的體現(xiàn)

　　“大辣并不只是很辣，而是在一鍋麻辣中更突出辣椒、花椒的厚重感和爆發(fā)力，給人的感覺(jué)是大辣，實(shí)際上是一種吃火鍋吃得酣暢盡致的體現(xiàn)?！比矫炚f(shuō)，“我們每個(gè)月要采購(gòu)2000多斤的花椒，品質(zhì)和檔次都是高標(biāo)準(zhǔn)的?！?/p>

　　這很像冉茂頌的性格：以不畏艱辛、執(zhí)著追求、敢想敢干的軍人品質(zhì)，認(rèn)真鉆研并掌握炒料技術(shù)、菜品制作方法和探索經(jīng)營(yíng)管理之道，從而開創(chuàng)出自己的品牌。

　　水流沙壩。大龍老火鍋推薦使用產(chǎn)品：惠信花椒辣椒

　　毫無(wú)保留 給現(xiàn)役軍人家屬和退伍老兵傳授烹調(diào)技術(shù)

　　軍人出身的冉茂頌，對(duì)現(xiàn)役軍人和退伍老兵非常敬仰和尊重。2015年8月，在戰(zhàn)友聚會(huì)上，他在和戰(zhàn)友們的聊天中了解到：目前退伍老兵以及家屬遇到就業(yè)、創(chuàng)業(yè)難等問(wèn)題。因此，他又萌生了用自己的資源和能力來(lái)幫助退伍老兵和家屬解決就業(yè)、創(chuàng)業(yè)遇到的各種問(wèn)題。

　　對(duì)現(xiàn)役軍人家屬、退伍老兵培訓(xùn)，冉茂頌和水流沙壩。大龍老火鍋的師傅，做法是一步到位：1、毫無(wú)保留傳授重慶火鍋底料炒制技術(shù)及湯料調(diào)味技術(shù)；2、毫無(wú)保留傳播重慶火鍋特色菜品制作技術(shù)。

　　加盟商開店賺錢最可靠的法寶

　　冉茂頌是一個(gè)非常講究誠(chéng)信和負(fù)責(zé)任的創(chuàng)業(yè)者，這體現(xiàn)在他對(duì)加盟商的態(tài)度和行動(dòng)上?！敖?jīng)營(yíng)餐飲，如果你不能掌控廚房，沒(méi)有掌握核心技術(shù)，就很容易陷入被動(dòng)?！彼f(shuō)。

　　“比如請(qǐng)個(gè)廚師要花幾千元的工資不說(shuō)，最終還要看師傅的臉色，不劃算也不保險(xiǎn)。所以，對(duì)加盟店，我們要求加盟商必須接受總部的核心技術(shù)培訓(xùn)，掌握核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能獨(dú)當(dāng)一面，就是要讓加盟商開店掌握賺錢最可靠的法寶?！?/p>

　　左起：惠信食品張?jiān)婄?、冉茂頌、惠信食品唐?/p>

　　思考：大龍現(xiàn)象 怎樣突圍

　　近幾年，老火鍋崛起，老火鍋店也越來(lái)越多。但是，從2015年以來(lái)，老火鍋也在降溫了。這時(shí)候，如果沒(méi)有品牌價(jià)值，沒(méi)有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，就很難在風(fēng)雨中迎來(lái)彩虹。

　　經(jīng)營(yíng)餐飲，以三年為一個(gè)坎，就把很多店擋在了下一個(gè)三年的門外。但是，如果你有自己的品牌，有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，就可以不受時(shí)間的限制，順利踏入下一個(gè)三年；還可以不受區(qū)域的限制，在另一個(gè)地方東山再起。

　　如果有那么一天，在那么一個(gè)地方，冉茂頌豎起“水流沙壩”這個(gè)招牌，即使沒(méi)有“大龍老火鍋”作為后綴，只要具備多年沉淀下來(lái)的企業(yè)文化和核心競(jìng)爭(zhēng)力，也能突破自己，創(chuàng)造奇跡……

　　食都文化 徐松 徐千千 采寫

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