*采訪十里串串香

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核心提示：在熱鬧非凡的楊家坪步行街，這家串串經(jīng)營了16年，房租漲了10倍，串串卻只從1角漲到4角……

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串串還是老的辣！最近，百萬網(wǎng)友評選“重慶十大最老火鍋店”，在楊家坪商圈持續(xù)火爆16年十里串串香總店入選，據(jù)悉是唯一一家串串入選。

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16年前，這里的門面月租金不過是幾十元一平米，如今漲到300多一平米。而16年前的串串是1角1串；現(xiàn)在論斤賣，大概也就4角1串。門面租金漲10倍，而串串只漲4倍。為了應(yīng)對不斷上漲的經(jīng)營成本和開支，十里串串香唯一的辦法就是做量。

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如今的十里串串香總店，經(jīng)營面積200多平米，25名員工，兩班倒。即使在中午，這家串串香也經(jīng)常滿座和翻臺(tái)，晚6點(diǎn)到10點(diǎn)的就餐高峰，要翻四五輪。其實(shí)，該店一直以來就是24小時(shí)營業(yè)，連早餐都經(jīng)常有顧客來吃串串，平均每天翻臺(tái)達(dá)6輪以上，年收百萬——這么高的翻臺(tái)率在當(dāng)?shù)睾茈y找到第二家。

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如今，接班人呂林巧，正慢慢從父母手上接過十里串串香的指揮棒。怎樣順應(yīng)時(shí)勢，調(diào)整思路，適時(shí)發(fā)展，是擺在她面前的任務(wù)。

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最初，呂林巧父母就在楊家坪做麻辣燙，類似于現(xiàn)在的冒菜；后來又在石坪橋開火鍋店。16年前，父母在楊家坪開了這家串串香，最初面積只有100多平米，后來向側(cè)邊拓展了一些，形成了現(xiàn)在的規(guī)模。

非常受顧客青睞的香菜牛肉串

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從小時(shí)候起，呂林巧就看到父母起早貪黑，忙里忙外，非常本分，非常吃苦。與其說父母用勤勞的雙手撐起一個(gè)店，不如說他們用自己的全部心血支撐起一個(gè)家，一個(gè)希望。

一個(gè)學(xué)徒在炒料

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幾十年來，父親都親手炒料：選料精，用料足，加上豐富的操作經(jīng)驗(yàn)，讓十里串串香的底料味比三家——老遠(yuǎn)，你就會(huì)聞到它特有的香味，真正體現(xiàn)出一個(gè)老店特有的麻辣、醇厚和鮮香。

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在楊家坪步行街這個(gè)商業(yè)繁華的地帶，或許你會(huì)覺得十里串串香很簡樸，但絕對干凈衛(wèi)生，菜品擺放整整齊齊。你會(huì)發(fā)現(xiàn)熱賣菜品如香菜牛肉、麻辣牛肉、泡椒里脊卷、雞胸肉等等，大家拿得非常多，一些創(chuàng)新菜品比如蝦串，或許你在別的串串店還沒有看到過。同樣的串串，同樣的價(jià)格，這里的份量更充足，比如雞胸肉，經(jīng)常就是很厚實(shí)的一大塊！

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多少年來，父母都把店打理得井井有條，每周一大掃除、周二清洗凳子，長年如此，從不懈怠，簡單卻不容易。

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長大了，呂林巧慢慢融入父母的這份家業(yè)。她經(jīng)常走出去，跟同行學(xué)習(xí)。目前，十里串串香總店的菜品已經(jīng)增加到上100種，就是為了讓新老顧客百吃不厭，天天新鮮；24小時(shí)營業(yè)，更積累了眾多忠實(shí)的顧客。

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時(shí)代在發(fā)展，十里串串香也在變。今后，呂林巧會(huì)在堅(jiān)守味道、品質(zhì)的同時(shí)，力圖多開加盟店，還要面向大重慶和全國省市加大連鎖經(jīng)營的步伐，把十里串串香打造成為可持續(xù)發(fā)展的餐飲品牌。

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思考：老串串怎樣走上新征途？

?能夠在熱鬧非凡的楊家坪輕軌站附近占有一席之地，說明十里串串香經(jīng)過16年的沉淀，具備了頑強(qiáng)的生命力。

近年來，親民的串串以旺盛的人氣，迅速崛起，商機(jī)也日益顯現(xiàn)。如今，十里串串香已在重慶主城如冉家壩、南坪和區(qū)縣如墊江，包括全國各地如上海、河北石家莊、湖北宜昌、安徽等地開設(shè)了10多家加盟店。

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有了非常熱鬧的人氣，且在楊家坪商圈有了非常高的知名度和美譽(yù)度，即使如此，我們還是覺得十里串串香需要在豐富品牌內(nèi)涵和塑造品牌價(jià)值上，有更大的提升空間。

比如店面標(biāo)識(shí)、上墻文化和企業(yè)文化，可在今后的新店里有所呈現(xiàn)和提升。在信息爆炸的今天，就要亮出自己，讓自己與眾不同，是品牌不斷上升的體現(xiàn)。

徐松 炯銳 采寫

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十里串串香推薦使用產(chǎn)品：

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十里串串香罐裝油碟，由馨田麻油根據(jù)其口味和鍋底特色量身定制

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900