餐飲的路，有千萬(wàn)條，3月8日，碰到的這一條，著實(shí)把老子嚇了一跳。

一大早，陽(yáng)總就來(lái)電說(shuō)他要到兩路新店督促裝修進(jìn)度，要我這個(gè)寫(xiě)手也過(guò)來(lái)觀摩觀摩。

睡了個(gè)懶覺(jué)的我，匆匆趕到渝北兩路漢渝路小學(xué)對(duì)面，他指定的位置。

店招還沒(méi)亮出來(lái)，左顧右盼找不到人，只得打電話確認(rèn)。

店招效果圖

不一會(huì)，只見(jiàn)陽(yáng)總一臉壞笑出現(xiàn)，店就在幾米開(kāi)外。

作為佬龍興火鍋的文化顧問(wèn)，我選了幾個(gè)位置做上墻文化，比如美食賦、品牌介紹、宣傳語(yǔ)以及包房名稱、簡(jiǎn)要文字說(shuō)明等等。

總店，位于龍興古鎮(zhèn)和合家園商業(yè)街

一邊拍照，一邊嘀咕：這個(gè)店不小啊，樓下是大廳和廚房，樓上有幾間包房，感覺(jué)店蠻大的。

“陽(yáng)總，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)店的面積是多少呢？”作為一個(gè)美食寫(xiě)手，這是我的第一個(gè)招牌式提問(wèn)。

陽(yáng)總一臉壞笑，說(shuō)自己也記不起具體面積多少啦，幾百吧。

走了一圈，他才若有所悟：280平米吧！

總店大廳

“那租金是多少呢？”這是我的第二個(gè)招牌式提問(wèn)。

“不到一萬(wàn)?！标?yáng)總咬著我的耳朵說(shuō)，“你猜猜多少？”

我一連猜了幾次，都沒(méi)中，當(dāng)他揭開(kāi)底牌，直把我電暈在地（出于商業(yè)秘密，我就不好透露這個(gè)具體數(shù)字了）。

龍興火鍋宴

在重慶主城，即便是兩路，像這樣的店鋪，能拿到這么優(yōu)惠的價(jià)格，是非常難得的了，可以說(shuō)奠定了旗開(kāi)得勝的基礎(chǔ)。

我和那么多餐飲店老板打交道，可以說(shuō)這是性價(jià)比最高的門店之一。

?據(jù)悉，這里原來(lái)是個(gè)診所，因故撤場(chǎng)后，陽(yáng)總適時(shí)進(jìn)駐，開(kāi)啟了龍興火鍋渝北兩路2店的品牌征途。

“完全沒(méi)有壓力呀，陽(yáng)總！”不善言辭的我，也不得不對(duì)他青眼有加：如此天時(shí)地利，必定勝券在握！

陽(yáng)總依然一臉壞笑……

老店，位于龍興古鎮(zhèn)老街

陽(yáng)總的火鍋事業(yè)，于16年前發(fā)端于龍興古鎮(zhèn)，旗號(hào)“佬龍興”，顧客習(xí)慣稱之為“龍興火鍋”。

一兩年前，陽(yáng)總就在渝北兩路開(kāi)有分店，目前正在裝修的是第二家分店，預(yù)計(jì)3月底4月初開(kāi)業(yè)迎賓。

恰巧住在兩路的我，必將近水樓臺(tái)先得月，想起那勾人的美味就口水直流。

老店大廳

收集停當(dāng)，要打道回府了，陽(yáng)總說(shuō)怎么走啦，不是說(shuō)好到龍興總店吃火鍋嗎？

我的媽呀，哪有這個(gè)閑心，趕忙找個(gè)理由推脫，趕回辦公室碼字。

這兩年，陽(yáng)總最大的自豪就是把20來(lái)歲的兒子小陽(yáng)培養(yǎng)成為實(shí)戰(zhàn)型炒料師，青勝于藍(lán)，如今小陽(yáng)炒出了令業(yè)界難以企及的翻沙底料。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，所謂翻沙，即炒出的底料，顆粒分明，攤開(kāi)形成沙狀，不結(jié)砣砣，不僅容易打鍋，而且味比三家。

小陽(yáng)說(shuō)，翻沙底料考的是經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)和耐心，往往需要人工炒制、拿捏有度和掌握好火候，才能出此精品。

翻沙底料

陽(yáng)總因此無(wú)事一身輕，時(shí)常來(lái)電，吃吃有聲：徐編來(lái)喝一杯嗟，喝一杯嗟！

我也曾來(lái)到龍興，在他的總店，和他的幾個(gè)死黨，吃香喝辣，醉不思?xì)w。

茶余飯后，陽(yáng)總一臉壞笑地說(shuō)，做了20多年火鍋，反反復(fù)復(fù)去折騰，成敗得失皆過(guò)往，唯得一群志同道合之好友，推杯送盞，榮辱與共。

半醉半醒之中，他壞壞地說(shuō)，龍興火鍋開(kāi)到哪里，你就寫(xiě)到哪里，是為文化顧問(wèn)。

諾！

食都視角：得好門面絕非偶然 孜孜以求方能結(jié)出碩果

經(jīng)營(yíng)餐飲，最經(jīng)典的一句話是地段為王：位置當(dāng)?shù)溃＼囄欢?，客流量大。往往一個(gè)位置好的門店，千金難求，更帶來(lái)豐厚的收益。

然而，拿下好門店又是可遇不可求的。最笨的方法就是掃街，大街小巷去尋找，心成則有轉(zhuǎn)角遇到好門面的機(jī)遇。

然而，在陽(yáng)總看來(lái)，門店只是做好餐飲的第一步，開(kāi)店拼的是實(shí)力和硬件，比如烹調(diào)技術(shù)、食材品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量等等，靠的是綜合實(shí)力。

“還有一點(diǎn)，自己做了這么多年火鍋，從不圖暴利?！?/p>

“沒(méi)有做好市場(chǎng)定位，不能根據(jù)當(dāng)?shù)鼐幼∪巳簻?zhǔn)確核算合理利潤(rùn)，是不少餐飲經(jīng)營(yíng)者最終得不到廣大消費(fèi)者認(rèn)可的重要因素?！比涨?，接受食都文化采訪時(shí)，陽(yáng)總?cè)缡钦f(shuō)。

他舉例說(shuō)，位于和合家園商業(yè)街的龍興火鍋總店，并不是位置最好的，但絕對(duì)是味道和菜品在整條街?jǐn)?shù)一數(shù)二的。

陽(yáng)總說(shuō)，在重慶主城，自己經(jīng)?？吹揭恍┪恢煤芎玫牟惋嫷?，但生意也不見(jiàn)得好，非?？上?；有的店則表面熱鬧，但內(nèi)行的人一看就知道沒(méi)有什么利潤(rùn)，勉強(qiáng)維持，形成不了持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。

走在大街小巷，出讓的門店時(shí)有可見(jiàn)。然而，這是陷阱還是餡餅，得看你怎么吃了。

吃得下，消化得了，自然是飽餐一頓；如果囫圇吞棗蛇吞象，有時(shí)會(huì)把自己噎得很難受，吞吐不得，生不如死！

溫馨提示：3月底4月初，龍興火鍋渝北兩路2店，即將在漢渝路小學(xué)對(duì)面盛裝開(kāi)業(yè)，將會(huì)帶來(lái)怎樣的美食體驗(yàn)，敬請(qǐng)期待！

食都文化 徐松 采寫(xiě)

火鍋父子兵：陽(yáng)傳友和陽(yáng)健

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900