隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的浪潮席卷一切，餐飲行業(yè)的產(chǎn)品為王和地段為王之爭(zhēng)愈演愈烈。

本期，小編找到一個(gè)產(chǎn)品戰(zhàn)勝地段的突出案例和大家分享，讓我們一起去看看餐飲行業(yè)到底了發(fā)生怎樣的變化，一個(gè)吃貨的執(zhí)著追求到底是什么？

渝味打牙祭老火鍋，是一家巷子很深、卻能靠網(wǎng)絡(luò)紅火起來(lái)的店鋪，因?yàn)楹芏喑载浀谝淮蝸?lái)吃這家火鍋，即使用了導(dǎo)航還是經(jīng)常找不著店；有點(diǎn)路盲的吃貨甚至來(lái)了二次、三次還是沒(méi)有找到地方，只得求助于店主。

渝味打牙祭老火鍋，位于重慶楊家坪商圈，卻是相當(dāng)背街的民主一村團(tuán)結(jié)路，就在直港大道圓形天橋里面，又是小路又是支路的，密密麻麻，路況相當(dāng)復(fù)雜……

如此深藏不露，遠(yuǎn)近吃貨們卻還是如此窮追不舍，非吃不可，只為那牽腸掛肚、一麻到底的老味道和這里論斤甩賣(mài)、價(jià)格突破冰點(diǎn)的爽口鮮毛肚和鮮鵝腸。

縱觀重慶數(shù)萬(wàn)家火鍋店，到哪里吃39元一斤的鮮毛肚和22元一份的鮮鵝腸？

因此，當(dāng)打牙祭亮出這塊讓大家口水直流的特價(jià)菜招牌，一下就擊中上無(wú)數(shù)吃貨的痛點(diǎn)：吃火鍋，就要敞開(kāi)肚皮把毛肚和鴨腸吃個(gè)夠！

大約一年前，渝味打牙祭老火鍋進(jìn)駐楊家坪時(shí)，不過(guò)100平米的經(jīng)營(yíng)面積，開(kāi)始只是個(gè)不起眼的壩子，經(jīng)過(guò)一番改造后，變成別具一格的敞篷火鍋。

一年時(shí)間，憑借貨真價(jià)實(shí)的鮮毛肚和鮮鴨腸這一打法，其店面已經(jīng)擴(kuò)大到如今的200來(lái)平米。

房租，只有區(qū)區(qū)3000元一個(gè)月，真讓人羨慕忌妒恨——這也是打牙祭能夠把產(chǎn)品為王做到極致的一大因素。

產(chǎn)品為王，即菜品新鮮，質(zhì)量保證，還體現(xiàn)在分量充實(shí)。

打牙祭的菜品，總是很旺實(shí)的一份，且從不用菜葉打底，這也是顧客非常稱(chēng)道的地方。

肥腸是店家自己鹵的，每桌必點(diǎn)的特色旺菜牛肝是很大的一片，有小孩的手掌那么大，大塊吃肉就是如此。牛肝10元一份，價(jià)格非常實(shí)惠，讓人無(wú)法拒絕。

顧客非常喜歡的特色菜還有豬肉丸子（12元一份）、發(fā)魷魚(yú)等等，價(jià)格都不高。

特色菜嫩肉片選用的是土豬眉毛肉，手工制作，不加輔助調(diào)料碼味，依然鮮嫩滑爽口。

最讓顧客念念不忘的，還是一鍋麻辣透心卻又欲罷不能的鍋底，底料人工熬制。

今年，花椒行情大漲，很多店都減少了用量。而這里，還是大把大把地放了很多，一鍋?zhàn)阕慵佑卸勺笥摇?/p>

夠麻夠辣，味 比三家，那種老火鍋特有的醇厚和回味在這里得以重現(xiàn)。

經(jīng)常有各地的同行，來(lái)學(xué)習(xí)這一套烹調(diào)技術(shù)，費(fèi)用3萬(wàn)元以上。

但店主并不想收太多的徒弟，為的是把自家品牌發(fā)展出去。

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，導(dǎo)航就是店鋪和吃貨之間的紐帶，讓不具備位置優(yōu)勢(shì)的餐廳一下有了突破口，具備了自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，甚至能夠跟地段為王的餐廳有得一比。

因?yàn)?，有了手機(jī)導(dǎo)航，再偏僻的餐廳，吃貨都能夠“娓娓道來(lái)”。

憑借技術(shù)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，渝味打牙祭老火鍋步步向業(yè)界輸送自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造自己的擴(kuò)張版圖。

技術(shù)合作、底料供應(yīng)和加盟連鎖，讓其價(jià)值不斷提升，品牌力量也得到加強(qiáng)，從而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的重慶餐飲市場(chǎng)占有一席之地。

細(xì)節(jié)打動(dòng)人心，比如花生米是每桌贈(zèng)送的。一口酒，加幾顆花生，人生就是如此愜意。

三天兩頭，火鍋總是要吃，在哪里吃，跟誰(shuí)吃，卻很重要。

備戰(zhàn)炎熱夏季，這里已經(jīng)安裝了噴霧，能降溫5-8度，熱天吃壩壩火鍋，也特別涼爽。

產(chǎn)品為王的渝味打牙祭老火鍋，人均消費(fèi)也就四五十元。

這里天天排隊(duì)，想吃得趁早……

食都文化 徐松 炯銳 采寫(xiě)

打牙祭銘 ?

店不在大，有味則名；桌不在多，有客就行。

這是陋店，惟吾味馨；呼朋引伴，祭牙而來(lái)。

敞蓬下客滿(mǎn)，毛肚入眼睛。談笑有老友，往來(lái)無(wú)雜皮。

可以燙鴨腸，煮腦花；可以喝大碗，笑大牙。無(wú)婆娘之亂耳，無(wú)娃兒之鬧心。

吃貨有口福，獨(dú)愛(ài)打牙祭。身為重慶人，哪個(gè)不是“三天吃飯兩天曬網(wǎng)，不打牙祭心頭發(fā)癢”？

正當(dāng)指點(diǎn)江山之時(shí)，婆娘突然從天而降，這時(shí)你不要鉆桌底，也不要躲貓貓，而要理直氣壯：“打打牙祭，何罪之有？”

食都文化 徐松 撰文

2016年6月

吃貨傳說(shuō)?

我來(lái)自遠(yuǎn)方，像一只餓狼，?

有誰(shuí)看出我的饑渴？?

我來(lái)自傳說(shuō)，我腳踏何處，?

誰(shuí)會(huì)在下一餐呼喚我？?

火鍋雖多，這一餐卻難得。?

我還有多少菜，我還有多少酒？?

讓蒼天知道，我不在乎！?

吃貨的心，感謝有你，?

伴我劃拳，讓我和你一醉方休……?

吃貨的心，感謝命運(yùn)，?

吃喝玩樂(lè)，我樣樣會(huì)珍惜！

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm190